フランス料理は世界最高の料理の 1 つと考えられています。多くの国の伝統を吸収し、料理芸術のトレンドセッターとなっています。もちろん、それは一夜にして生まれたわけではありません。それは、腹に詰めるだけの簡単な料理から、特別な儀式として消費される複雑な料理の準備に至るまで、長い進化のプロセスでした。
フランス人にとって、食べることは幸福の儀式です。彼らは真の美食家であり快楽主義者です。フランス語での食事の秘跡にご参加ください。
オニオンスープ
玉ねぎは好きですか？フランス人とは違うと確信しています。ありふれた普通の野菜から、彼らはフランス料理の傑作である珍味、オニオンスープを作ることに成功しました。
慌てて顔をしかめる必要はありません。適切なレシピとフランス人シェフの手は、驚異的な働きをします。皿の底にある残り物を、焼きたてのバゲットやバケットでどうやってすくうのかさえ気づかないでしょう。スープに合うクルトン。
このレシピの作者はルイ 15 世とされています。彼は夜にお腹が空いて目が覚め、玉ねぎ、チーズ、白ワインという手持ちの食材でスープを作りました。
クロワッサン
現代のクロワッサンの原型はオーストリアで誕生しましたが、バターを使ったパイ生地のレシピを発明したのはフランス人シェフでした。そのおかげで、香り豊かなサクサクした三日月は世界中で有名になり、フランス料理の特徴となり、フランス料理の不可欠な部分となりました。バゲットと一緒にフレンチブレックファスト。「おはよう」は一杯のコーヒーと焼きたてのクロワッサンなしでは成立しません。
本物のフランスのクロワッサンの特徴は、詰め物が入っていないことです。それは素晴らしく、それ自体で十分です。もちろん、こっそりベリージャムに浸して食べるのもいいですが、うーん…。
ラタトゥイユ
小麦粉のバゲットやクロワッサンを平らげて食べるフランス人女性のスリムさの秘密は何なのか、世界中が疑問に思っています。それは簡単です – 「パンだけではない」：フランスの食事にはたくさんの野菜が含まれています。
人気の国民食はラタトゥイユです。ピーマン、ナス、ズッキーニをチーズやソースと一緒に焼きます。本格的なフランス風ラタトゥイユの秘密の材料は、料理の風味付けに常に使用されるプロヴァンス産のハーブです。これらには、フェンネル、クミン、アロマティックミント、ローズマリーが含まれます。
サラダ・ニソワーズ
Niçoise は 、サラダのレシピの起源である「ニース」 という言葉の派生語です 。ニースワーズはもともと海岸に住む漁師たちの食べ物でした。これらの場所で最も一般的な材料は、アンチョビ、オリーブ、オリーブオイル、そしてもちろんワインビネガーです。その後、レシピが完成し、現在では新鮮な野菜やゆで卵を加えたサラダのバリエーションが増えています。
タルト・タタン
あるいは、裏返しのパイ、つまり「逆さ」のパイ。古典的なレシピでは、リンゴを詰め物として使用し、事前にバターで砂糖と一緒に揚げてから生地に加えます。
今日、パイには多くのオプションがありますが、主なものは想像力です。リンゴの代わりに、梨、桃、パイナップルを使用します。野菜が好きな方は、ナスやトマトをお使いください。
千切りになった
キノコと鶏肉をチーズの皮の下で鍋で焼いた料理は、「ジュリエンヌ」という名前でよく知られています。フランスでは、「千切り」という言葉は、 前述の料理を指すのではなく、スープやサラダを作るために野菜を細切りにする方法を指します。そして我が家の「千切り」は フランス人からは「ココット」と呼ばれています。
千切りココットのメインは、牛乳、バター、小麦粉から作られる濃厚でクリーミーなベシャメルソースです。当初、前菜の目的は満腹ではなく食欲を刺激することであったため、キノコだけから作られていました。その後、鶏肉、魚介類、ピーマン、さらには卵もレシピに追加されました。どのオプションが好みですか?
キッシュ
より正確に言うと、キッシュ ローレンは、刻んだショートブレッドのような生地で作られたボリュームたっぷりのフィリングが入ったオープンパイです。魚、野菜、肉、またはソーセージを、あらかじめ準備しておいた生地型の高い側面に置き、卵、生クリーム、サワークリーム、チーズの混合物を慎重に詰めます。
伝統的なパイでは、燻製ブリスケットが詰め物として使用されていましたが、今日では詰め物のオプションをすべて覚えるのは難しく、料理人の想像力は無限です。
コルドンブルー
「青いリボン」 を意味する ロマンチックな名前「 コルドン ブルー」は、チーズとハムを詰めてチューブに巻き、パン粉をつけて揚げ、必ず溶かしバターを入れた子牛のシュニッツェルを指します。アドバイス – カロリーのことは忘れて考えず、ただ楽しんでください。
子牛肉は、豚肉、七面鳥、鶏の胸肉など、他の肉に置き換えることができます。
コック・オ・ベン
ワインの中で雄鶏に会いましょう 。フランス人は鶏肉をワインで煮込むのが大好きです。ワイン生産地域によって、この料理にはさまざまなバリエーションがあります。伝統的なレシピでは、できれば生後1年以内、体重3kgまでの雄鶏を使用する必要があります。かつてはこの料理のために特別に栽培されていました。雄鶏が不足する状況では（はい、これも起こります）、彼らは鶏肉を使い始めました。
重要なルールは、枝肉全体である必要があり、部分から調理することはできないということです。
ポテトグラタン
ジャガイモ、チーズ、クリームを混ぜると、信じられないほど美味しくて満足のいくおかずが得られます。グラタンは確かに黄金色でバラ色の生地です。レストランでクラストのない料理が出てきたら、返してください。
ジャガイモを薄いスライスに切り（これは牛乳とクリームが浸みやすくするために必要です）、耐熱性の型に入れ、クリーム状の混合物を注ぎ、オーブンに送ります。グラタンに欠かせない調味料はジャガイモの味わいを引き立てるナツメグです。
子牛レバーのリヨネーズ風
リヨンはフランスの美食の首都です。
ソーセージ、トライプと強いアルコールの組み合わせなど、すべて男性的なひねりを加えた伝統的なリヨン料理です。レバーの調理レシピもありました。この製品は好きになるのが難しく、調理中に傷みやすいため、リヨンのシェフは「シンプルであればあるほど良い」とアドバイスしています。
レバーの小片に小麦粉をまぶし、溶かしたバターで数分間揚げます。皿を裏まで乾燥させすぎないことが非常に重要です。レバーはオニオンリングのワイン煮込みとよく合います。ボリュームのあるものが食べたいなら、ポテトグラタンが素晴らしいおかずになります。
ブイヤベーススープ
または マルセイユスープ 。フランス沿岸地域発祥の伝統的な魚のスープです。この料理のレシピは地元の漁師によって考案され、一日の厳しい労働の後に残った売れ残った魚から調理されました。スープの特徴は、数種類の海魚、特に骨の強いものを混ぜ合わせて濃厚な出汁を出し、スープ用の野菜もあらかじめ煮込んでいることです。スープにはトーストしたバゲットとガーリックソースが添えられています。
この料理はとても美味しくて人気があり、アレクサンドル・デュマ、エミール・ゾラ、ニコライ・クプリンによって歌われました。
クラフティ
デザートには、キャセロールとパイの両方を備えたチェリーのクラフティがあります。ベースとしてたくさんのベリー（元のレシピではチェリー）を使用し、液体の卵生地を詰めます。大きなキッシュ型を使用することも、小さなケーキ型で作ることもできます。
サクランボを梨、リンゴ、桃に置き換えることができます。主なことは、チェリーの大きさの小さな立方体に切ることです。