ブルスケッタ、またはイタリアのオープンサンドイッチは、トーストした白い田舎パンにニンニクをすり込み、オリーブオイルに浸し、海塩を振りかけたものです。
新鮮な野菜、チーズ、肉、ハムが添えられることがよくあります。世界的に有名な前菜を試さずにこの国を訪れることはできないでしょう。イタリアのブルスケッタは、ランチまたはディナーの標準的な追加として提供されることがよくあります。イタリア人はブルスケッタを「ブルスケッタ」と発音します（「e」を強調し、「t」をわずかに引き出します）。
ブルスケッタが発明された場所
歴史家の中には、元のブルスケッタはウンブリア州のペルージャ県で最初に作られたと主張する人もいます。しかし、乾燥ガーリックブレッドは、「液体の金」であるオリーブオイルを生産するイタリアのすべての地域で「彼らのもの」とみなされます。ラツィオ州とトスカーナ州も、ブルスケッタ発祥の地とみなされる権利を主張しています。
しかし、歴史的に見て、ウンブリア州の料理は最も「貧しい」素朴なものであるため、ウンブリア州でパンを乾燥させ始めたと推測するのは簡単です。古代イタリアでは非常に高価なものと考えられており、月に数回しか準備されませんでした。村人たちは乾いたパンを捨てるわけにはいかなかったが、味のないクラッカーを食べないようにするために、ニンニクとバターで味を「さっぱり」させることを思いついた。
イタリアのブルスケッタの作り方と食べ方
伝統的にイタリアのブルスケッタはチャバタを厚く切って作ります。次に、パンを油を使わずに直火で揚げ、まだ熱いスライスをたっぷりのニンニクでこすり、オリーブオイルを注ぎます。食べる直前に粗塩と黒コショウをふりかけ、さまざまなトッピングを加えます。これがブルスケッタと通常のサンドイッチの主な違いです。
しかし、クロスティーニとブルスケッタの違いを理解するのははるかに困難です。クロスティーニとはイタリア語で「小さなトースト」を意味します。この前菜もチャバタで作られることが多いですが、ニンニクをすり込むことはほとんどありません。パンは乾燥させず、すぐにオリーブまたはバターで揚げます。
詰め物に違いがあります。イタリアのクロスティーニには、パテのように広げることができるペースト状のトッピングが選ばれます。そして、ブルケッタでは、詰め物は単に上に置かれます（ほとんどの場合、これらはハーブ、トマト、モッツァレラチーズです）。確かに、イタリアのレストランでは、トリュフ、魚、さらにはスイーツを添えたブルスケッタを見つけることができます。イタリアの観光客は、エチケットに従ってブルスケッタを正しく食べる方法についてよく質問します。それはとても簡単です。それを持ち上げて少し噛み切るだけです。
パスタと一緒にブルスケッタを注文するべきではありません。イタリア料理では、前菜には通常、ワイン、最初のコース、サラダが添えられます。ブルスケッタにバターを塗ろうとするのも悪い行為とみなされます。前菜は「完全な」料理です。ただし、味に塩とコショウを少し加えることは禁止されていません。
本格イタリアのブルスケッタを味わえる店
本物のイタリアのブルスケッタを試してみたいだけでなく、その歴史や作り方の微妙な違いについてもっと知りたい場合は、必ずイタリアの首都を訪れてください。 毎年 10 月末に ローマで ブルスケッタ フェスティバルが開催されます。 2 日間、全国から集まった最高のシェフが、100 種類以上のトッピングで調理される伝統的なブルスケッタでゲストをおもてなしします。フェスティバルへの入場は無料です。
イタリアで最も「正しい」ブルスケッタは、その知られていない故郷、ウンブリア州のスペッロ市で食べることができます。 スペッロのオリーブとブルシェッタ フェスティバルは、毎年 2 月の第 3 日曜日に開催されます。 スペッロでは、最高品質のオリーブオイル (最新の技術革新を行わず、昔ながらの方法で地元の農家によって作られています) とおいしい軽食を味わう機会に加えて、完璧に保存された古代ローマの建物、アーチ、塔を鑑賞することもできます。
イタリアのお祭り自体は賑やかで明るいです。市内のメインストリートでは、チーズとハーブをたっぷりとふりかけた、新鮮でサクサクしたブルスケッタが売られています。街のゲストはミュージシャンやダンサーによって楽しまれます。休日のハイライトは、装飾された農業用トラクターのパレードです。
お祭りのない日にイタリアに来る人も絶望する必要はありません。ブルスケッタは文字通りすべてのレストランやカフェで作られています。また、ホテルによっては、このスナックに関連した独自の伝統を持っていることもあります。
たとえば、カントリー ルレ & スパ カプランヌでは、親切なホストがゲストのためにマスター クラスを定期的に開催しています。基本的なイタリア料理に加えて、前菜ブルスケッタ トスカーナ (オリーブ オイル、ニンニク、塩、コショウを添えたパン) とブルスケッタ アル ポモドーロ (トマト、バジル、ニンニク、オリーブ オイルを添えたパン) の作り方を学ぶことができます。イタリアのカフェやレストランでは、ブルスケッタの価格は 1.5 ユーロからです (都市や施設のクラスによって異なります)。平均費用 – 4 ユーロ。
ローマにある VinAllegro ワイン バーを訪れる価値があります。メニューには、外国産・イタリア産ワイン約500種類とブルスケッタ約20種類を用意。夜には心地よい生演奏があり、キャンドルライトディナーも頻繁に開催されます。5種類のブルスケッタのセットの価格は8ユーロです。
Fish Marketレストランではオリジナルのイタリアのブルスケッタを提供しています。イカのフライ、セビーチェ、エビをオリーブオイルに浸したガーリックブレッドの上に盛り付けます。
もちろん、ブルスケッタは珍味とは言えません。しかし、イタリアで必ず試してほしい料理のリストに加える価値は間違いなくあります。