驚くべき美食の冒険をするハンターの皆さん、注目してください! イタリアへの旅行があなたを待っています。それは、現在この国に存在する最も危険な珍味、カス マルズを見つける機会を意味します。人々はそれを簡潔かつ単純に「腐ったチーズ」と呼びます。
Casu marzu – 虫入りの美味しいイタリア産チーズ
文字通りダニによって「生産」されるドイツのミルベンケーゼチーズについて聞いたことがありますか? ということは、カスマルズの美味しさには比べものになりません。この信じられないほどのイタリアのチーズを作るために、数百匹のチーズバエの幼虫が使用されています。ユニークな製品がその珍しい味、外観、そしてもちろん永続的な名声をもたらしているのは彼らのおかげです。
調理技術は非常に簡単です。イタリアの羊乳チーズであるペコリーノの頭を塩水に浸します。ここでは、味がハエを寄せ付けないように、また、病原菌が増殖する環境が形成されないように、必要な期間を維持することが重要です。
次にチーズに穴を開けます。オリーブオイルがそれらに滴下されます – それはハエを引き付けると同時に表面を柔らかくします。最後に、注意深く準備されたチーズが開けた場所に置かれ、昆虫が必要な数の卵を産むまでそこに放置されます。その後、彼らはそれを取り除きます – ここでチーズ製造者の仕事は完了し、幼虫が活動を始めます。
3〜6か月かけて、彼らは腐ったチーズを無私に食べ、文字通り自分自身を「通過」させます。これのおかげで、珍味は豊かで鋭い香り、焼けるようなスパイシーな味、そして柔らかくペースト状になります。テクスチャー。チーズの出来具合は「目で見て」決まります。つまり、粘度や群がる虫の数によって決まります。これを行うには、頭の上部の皮を切り落とすだけです。より味付けされた品種では、テクスチャーは透明な液体、ラグリマ（「涙」）の存在によって特徴付けられます。この珍しいイタリアのチーズを生産するのに最適な時期は、ハエの幼虫が特に活発に発育する春から秋です。
チーズを食べるときは目を保護する必要があります
イタリアでは、8 mm の幼虫がチーズから 15 cm 飛び出すことがあるという事実をまったく恥ずかしがることなく、このように虫と一緒にカーサ マルツを食べます。サルデーニャ島でよく言われるように、最も重要なことは目を大切にすることです。目を閉じたり、メガネをかけたり、サンドイッチを手で覆ったりすることもできます。
もう一つの非常に重要なニュアンスは、幼虫と一緒にチーズを食べる場合は、幼虫をよく噛む必要があり、いかなる状況でも生きたまま飲み込んではいけないということです。そうしないと、内臓に損傷を与える可能性があります。チーズの中の虫が死んだ場合、これは悪い兆候です。イタリアでは、このようなカス・マルツは有毒であると考えられており、食べるべきではありません。
しかし、すべてのグルメが幼虫と一緒にイタリアのチーズを食べるというアイデアを好んだわけではありません。特に創意に富み、精通した食べる人は、虫を取り除く方法を考え出しました。これを行うには、イタリア産チーズの一部を紙袋に入れ、しっかりと閉じます。酸素が無い状態で放置されると、ワームは無秩序に生息地から離れ始め、特徴的な太鼓の音を立てて袋の壁を打ちます。沈黙があれば、袋を開けて幼虫を振り出し、静かに珍味を楽しむことができます。
イタリアでは、有名なワームチーズを食べる方法がいくつかあります。密度が高い場合は、スライスしてフラットブレッドの上に置きます。逆に柔らかい場合は、ペースト状にしてパンに塗ります。伝統的に、濃い赤ワインにはチーズが添えられます。
虫がいるイタリアのチーズは地球上で最も危険
多くの確信犯的な美食家は、一度イタリアに来ると、有名なチーズを虫と一緒に試してみて、それが本当においしいかどうかを個人的な経験からテストすることを夢見ています。しかし、医師たちはそのような冒険には乗り気ではなく、美食の冒険は非常に危険な場合があると警告しています。
最も起こり得る問題はアレルギーですが、最も大きな問題は、しつこい幼虫による胃や腸の壁の損傷のリスクです。さらに、中毒や腸感染症の可能性も否定できません。これは最も感動的な結果ではないでしょうか? ギネスブックには、カス・マルズが世界で最も危険なチーズとして記載されています。
しかし、チーズの本場では、彼らは首を振るだけで、医師の所見についてはまだ正式な確認はされていない。そして、すべての危険を論破するかのように、サルデーニャでは虫入りチーズが伝統的にお祝いのテーブルに登場します。さらに、特に男性にとって優れた媚薬であるとさえ考えられています。他のチーズと同様に、このイタリアの珍味が歯、骨、筋肉に良いことは言うまでもありません。
カス・マルズ – 「無法者」
衝撃的なイタリアの珍味、虫入りチーズがサルデーニャ島に登場しました。確かに、いつ、誰がこのレシピの素晴らしいアイデアを最初に思いついたのか、誰も確信を持って言うことはできません。世界の他の多くの発見と同様に、この危険な料理は、チーズ製造者がペコリーノの頭を取り除くのを忘れ、ハエの幼虫が好物であることに気付かず、誤って誕生したと考えられています。イタリアの虫チーズにはいくつかの名前があります。最も一般的なのはcasu marzuですが、casu du quagghiu（カラブリア州）、furmai nis（エミリアロマーニャ州）、marcetto（アブルッツォ州）、Bross ch’a marcia（ピエモンテ州）なども知られています。
いずれにせよ、そのレシピはすぐに島中に広まりました。しかし、ヨーロッパでは、そしてイタリア本国でさえも、彼は評価されていませんでした。EUではカスマルズの製造と販売が厳しく禁止されている。唯一の例外はサルデーニャそのもので、そこでは虫入りレアチーズが今も小さな村で作られ、地元の居酒屋で「カウンターの下」で提供されている。この点でサルデーニャ人を責めるのは難しい。なぜなら、カス・マルズはここでは常に国宝とみなされてきたからである。2010年以来、このチーズは彼らによって正式に認められています。
サルデーニャではEUの厳格な規制を変えることを夢見ているにもかかわらず、奇跡はまだ起こっていない。つまり、イタリアの最初の角でウジ虫のいるチーズを買うことはできないということだ。まず、香りのよい島に行く必要があります。そうすれば、幸運があなたに微笑んでくれるかもしれません。ただし、この場合、快楽の代償は非常に敏感になることを覚悟してください。 イタリアの虫入りチーズはペコリーノの 2 ～ 3 倍の値段が 1 キログラムあり、約 30 ～ 50 ユーロだと言われています 。