ბრუსკეტა, ან იტალიური ღია სენდვიჩი, არის თეთრი სოფლის შემწვარი პურის ნაჭერი, გახეხილი ნიორით, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთში და დაასხით ზღვის მარილით.
მას ხშირად ავსებენ ახალი ბოსტნეულით, ყველით, ხორცით და ლორით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ქვეყნის მონახულებას მსოფლიოში ცნობილი ანტიპასტოს გამოცდის გარეშე. ბრუსკეტა იტალიაში ხშირად ემსახურება, როგორც სტანდარტული დამატება ლანჩზე ან სადილზე. იტალიელები ბრუსკეტას გამოთქვამენ როგორც “ბრუშკეტა” (აქცენტი “ე”-ზე და ოდნავ გამოყვანილი “t”-ზე).
სადაც გამოიგონეს ბრუსკეტა
ზოგიერთი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ორიგინალური ბრუსკეტა პირველად მომზადდა უმბრიაში, პერუჯის პროვინციაში. თუმცა, ხმელი ნივრის პური ითვლება “მათ” იტალიის ყველა რეგიონში, სადაც ისინი აწარმოებენ “თხევად ოქროს” – ზეითუნის ზეთს. ლაციოსა და ტოსკანის რეგიონები ასევე აცხადებენ უფლებას ჩაითვალონ ბრუსკეტას დაბადების ადგილად.
თუმცა, ისტორიულად, უმბრიის სამზარეულო ყველაზე “ღარიბი” და მარტივია, ამიტომ ადვილია ვივარაუდოთ, რომ მათ იქ დაიწყეს პურის გაშრობა. ძველად იტალიაში საკმაოდ ძვირად ითვლებოდა და თვეში მხოლოდ რამდენჯერმე ამზადებდნენ. გამხმარი ფუნთუშის გადაყრა სოფლის მცხოვრებლებმა ვერ მოახერხეს, მაგრამ უგემური კრეკერი რომ არ ეჭამათ, გაუჩნდათ იდეა, რომ მისი გემო ნივრითა და კარაქით „გაახალისებინათ“.
როგორ მოვამზადოთ და მიირთვათ ბრუსკეტა იტალიაში
ტრადიციულად, იტალიური ბრუსკეტა მზადდება ciabatta-სგან, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად. შემდეგ პურს შეწვავენ ღია ცეცხლზე ზეთის გარეშე, რის შემდეგაც ჯერ კიდევ ცხელ ნაჭრებს უამრავ ნიორს ასხამენ და ზეითუნის ზეთს ასხამენ. სუფრასთან მიტანისთანავე მათ ასხამენ ზღვის მსხვილ მარილს და დაფქულ შავ პილპილს და ავსებენ სხვადასხვა ტოპინგებს. და ეს არის მთავარი განსხვავება ბრუსკეტასა და ჩვეულებრივ სენდვიჩს შორის.
მაგრამ კროსტინისა და ბრუსკეტას შორის განსხვავების გარკვევა ბევრად უფრო რთულია. სიტყვა crostini იტალიურად ნიშნავს “პატარა სადღეგრძელოს”. ამ მადისაღმძვრელსაც ხშირად ამზადებენ ციაბატასგან, მაგრამ მას იშვიათად ასხამენ ნიორს. პური არ არის გამხმარი, მაგრამ დაუყოვნებლივ შემწვარი ზეთისხილში ან კარაქში.
შიგთავსებში არის განსხვავება. იტალიაში კროსტინისთვის არჩევენ პასტის ტოპინგებს, რომლებიც შეიძლება პაშტეტის მსგავსად გავრცელდეს. ბრუჩეტაზე კი შიგთავსი უბრალოდ ზემოდან იდება (ყველაზე ხშირად ეს არის მწვანილი, პომიდორი, მოცარელა). მართალია, იტალიურ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ბრუსკეტა ტრიუფელებით, თევზით და ტკბილეულითაც კი. იტალიაში ტურისტებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა, როგორ სწორად მიირთვათ ბრუსკეტა ეტიკეტის მიხედვით? ეს ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა აიღოთ იგი და ცოტათი უკბინოთ.
არ უნდა შეუკვეთოთ ბრუსკეტა პასტასთან ერთად. იტალიურ სამზარეულოში მადას ჩვეულებრივ ღვინოსთან, პირველ კერძებთან და სალათებთან ერთად მიირთმევენ. ასევე ცუდ ფორმად ითვლება ბრუსკეტაზე კარაქის წასმის მცდელობა: ანტიპასტო „სრული“ კერძია. მაგრამ გემოვნებით ცოტა მარილი და პილპილის დამატება აკრძალული არ არის.
სად ვცადოთ ნამდვილი იტალიური ბრუსკეტა
თუ გსურთ არა მხოლოდ გასინჯოთ ნამდვილი იტალიური ბრუსკეტა, არამედ გაიგოთ მეტი მისი მომზადების ისტორიისა და ნიუანსების შესახებ, აუცილებლად ეწვიეთ იტალიის დედაქალაქს. ყოველწლიურად ოქტომბრის ბოლოს რომში იმართება ბრუსკეტას ფესტივალი . ორი დღის განმავლობაში საუკეთესო შეფ-მზარეულები მთელი ქვეყნის მასშტაბით სტუმრებს უმასპინძლდებიან ტრადიციული ბრუსკეტით, რომელიც მზადდება ასზე მეტი ტოპინგით. ფესტივალზე შესვლა უფასოა.
იტალიაში ყველაზე “სწორი” ბრუსკეტა შეიძლება მიირთვათ მის არაღიარებულ სამშობლოში – ქალაქ სპელოში, უმბრიაში. Spello’s Olive and Brushetta ფესტივალი ყოველწლიურად იმართება თებერვლის მესამე კვირას. გარდა უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთის (ადგილობრივი ფერმერების მიერ დამზადებული ძველმოდური გზით, ულტრათანამედროვე ინოვაციების გარეშე) და უგემრიელესი საჭმელების დაგემოვნების შესაძლებლობის გარდა, Spello თავის სტუმრებს სთავაზობს აღფრთოვანებას იდეალურად შემონახული ძველი რომაული შენობებით, თაღებითა და კოშკებით.
თავად ფესტივალი იტალიაში ხმაურიანი და ნათელია. ქალაქის მთავარ ქუჩაზე ყიდიან ახალ, ხრაშუნა ბრუსკეტას, ყველითა და მწვანილებით უხვად მოფრქვეულს. ქალაქის სტუმრებს მუსიკოსები და მოცეკვავეები ართობენ. დღესასწაულის მთავარი მოვლენაა მორთული ფერმის ტრაქტორების აღლუმი.
ვინც იტალიაში არასაფესტივალო დღეებში ჩადის, სასოწარკვეთა არ უნდა დაიდარდოთ. ბრუსკეტას ამზადებენ ფაქტიურად ყველა რესტორანში და კაფეში. ზოგიერთ სასტუმროს კი აქვს საკუთარი ტრადიციები, რომლებიც დაკავშირებულია ამ საჭმელთან.
მაგალითად, Country Relais & Spa Capranne-ში სტუმართმოყვარე მასპინძლები პერიოდულად ატარებენ მასტერკლასებს სტუმრებისთვის. ძირითადი იტალიური კერძების გარდა, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ Antipasti Bruschetta Toscana (პური ზეითუნის ზეთით, ნიორით, მარილით და პილპილით) და Bruschetta al Pomodoro (პური პომიდორით, რეჰანი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი). იტალიის კაფეებსა და რესტორნებში ბრუსკეტას ფასი 1,5 ევროდან იწყება (დამოკიდებულია ქალაქსა და დაწესებულების კლასზე). საშუალო ღირებულება – 4 €.
პირდაპირ რომში, ღირს VinAllegro ღვინის ბარის მონახულება. მენიუ გთავაზობთ 500-მდე უცხოურ და იტალიურ ღვინოს და 20-მდე სახეობის ბრუსკეტას. საღამოობით ისმის სასიამოვნო ცოცხალი მუსიკა და ხშირად იმართება სანთლებით ვახშამი. 5 სხვადასხვა სახის ბრუსკეტის კომპლექტის ღირებულებაა 8 €.
ორიგინალური იტალიური ბრუსკეტა მიირთმევა Fish Market-ის რესტორანში. შემწვარი კალმარი, ცევიჩე და მეფე კრევეტები მიირთმევენ ზეითუნის ზეთში დასველებულ ნივრის პურზე.
რა თქმა უნდა, ბრუსკეტას არ შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი. თუმცა, ნამდვილად ღირს იმ კერძების ჩამონათვალში დამატება, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ იტალიაში.