იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია მსოფლიოში. ის არის ნათელი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული და აქვს თავისი მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები. ის ასევე საკმაოდ მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს 20 გემრიელი იტალიური კერძი!
რავიოლი
საყვარელი პატარა მაკარონის ცომის დუმპინგები სხვადასხვა შიგთავსით. სცადეთ ისპანახთან და რიკოტასთან ერთად!
დაგჭირდებათ: 250 გრ ფქვილი, 5 კვერცხი, 300 გრ რიკოტა, 300 გრ ისპანახი, მწიკვი მუსკატის კაკალი, 30 გრ კარაქი, 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი.
მომზადება: 1 კვერცხი, 4 გული და ფქვილი აურიეთ ბლენდერში, შემდეგ კი ხელით მოზილეთ ელასტიური ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. დაჭრილი ისპანახი შეწვით ტაფაზე ორი ზეთის ნარევში, შეაზავეთ და შეურიეთ რიკოტას.
ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელი და გაჭერით შუაზე. ერთ ფენაზე მოათავსეთ შიგთავსის მცირე ნაწილები, დააფარეთ მეორე და დაჭერით. დახურეთ რავიოლი ყველა მხრიდან ჩანგლით და მოხარშეთ ადუღებულ წყალში, სანამ არ ამოცურდება.
კარბონარა
კლასიკური იტალიური მაკარონის რეცეპტი ლაციოს რეგიონიდან.
დაგჭირდებათ: 400 გ სპაგეტი, 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 300 გრ ლორი, 4 გული, 100 გრ გახეხილი პარმეზანი, 200 მლ 10% ნაღები, სანელებლები.
მომზადება: ზეითუნის ზეთში შეწვით ნიორი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი. გულები ავთქვიფოთ ნაღებით და ცოტა მარილით. მოხარშული სპაგეტი დაუმატეთ ბეკონს, მოურიეთ და დაასხით ათქვეფილი გულები. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი გული.
ბოლონიელი
ბოლონეზი არის იტალიური ხორცის სოუსი, რომელსაც ყველაზე ხშირად მიირთმევენ მაკარონთან ან სპაგეტთან ერთად.
დაგჭირდებათ: 900 გრ ძროხის ხორცი, 300 გრ ხახვი, 1 თავი ნიორი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 50 გრ რეჰანი, ორეგანო და ოხრახუში, 100 გრ ტომატის პასტა, 100 გრ ყველი, 250 მლ ბულიონი, 150 გრ კეტჩუპი, 100 გრ პომიდორი, სანელებლები.
მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე. გახეხილი პომიდორი, კეტჩუპი და ტომატის პასტა ბულიონთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში და დაუმატეთ ხორცს. ადუღეთ 2-3 წუთი, დაამატეთ მწვანილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სპაგეტით და გახეხილი ყველით.
ლაზანია
ერთგვარი მრავალფენიანი ჭურჭელი დაფქული ხორცით, სოკოთი და რამდენიმე სახეობის ყველით.
დაგჭირდებათ: ლაზანიას 10 ფურცელი, 600 გრ ბოლონეზის სოუსი, 600 გრ დანაყილი ხორცი, 60 გრ კარაქი, 2,5 ს.კ. ფქვილი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 750 მლ რძე, 500 გრ ყველი.
მომზადების წესი: გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. ნელ-ნელა ჩაასხით რძე და სოუსი შეამცირეთ არაჟნის კონსისტენციამდე. შემწვარი ხორცი ზეითუნის ზეთში შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე და შეურიეთ ბოლონეზს.
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი თეთრი სოუსი, მოაყარეთ ლაზანიას ფენები და დააფარეთ დაფქული ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი, ისევ თეთრი სოუსი და გაიმეორეთ. ბეშამელის ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ ყველი, გააჩერეთ 10 წუთი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
ღორის ხორცი
გამომცხვარი ღორის რულეტი სანელებლებით, რომლის მომზადებაც მარტივად შეიძლება ღუმელში.
დაგჭირდებათ: 2 კგ ქონი ხორცის ფენით, 100 გრ ზეთისხილი, 100 გრ ნიგოზი, 3 მწნილი წიწაკა, 6 კბილი ნიორი, 1 შეკვრა ორეგანო, 1 ს.კ. მარცვლოვანი მდოგვი.
მომზადების წესი: ქონი მოაყარეთ მარილი და ორეგანო და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და ზეთისხილი. დაალაგეთ ნივრის კბილი და მწნილი წიწაკა, ყველაფერი მდოგვით წაუსვით, გააბრტყელეთ და სამზარეულოს ძაფით შეახვიეთ. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
ხბოს რულონები
ნაზი ძროხის შნიცელი გახვეული პროშუტოს ნაჭერში.
დაგჭირდებათ: 700 გრ ფაფუკი, 100 გრ პროშუტო, 3 ღერი სალბი, 80 გრ კარაქი, 250 მლ თეთრი ღვინო.
მომზადება: 10 მმ-მდე სისქის ნაჭრები დავჭრათ, ზემოდან მოვაყაროთ სალბის ფოთლები და შევფუთოთ პროშუტაში. გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ შედგით ღუმელში 5 წუთით 180 გრადუსზე. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და ოდნავ შეამცირეთ სოუსი. სუფრასთან მიტანისას დაასხით ხორცზე.
კაპრეზე
უმარტივესი, მაგრამ ყველაზე ცნობადი იტალიური მადა, რომელიც დამზადებულია პომიდვრის, მოცარელასა და ბაზილიკისგან.
დაგჭირდებათ: 2 მოცარელას ბურთი, 2 პომიდორი, 1 კონა რეჰანი, ნიორი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთი, ბალზამიკო.
მომზადების წესი: პომიდორი და მოცარელა დავჭრათ ნაჭრებად, გადავაფაროთ და მოვაყაროთ. მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი და ნიორი, მოასხით ზეითუნის ზეთი და ბალზამიკო.
ფრიტატა
იტალიაში ჩვეულებრივი ომლეტიც კი თავისებურად მზადდება!
დაგჭირდებათ: 4 კვერცხი, 1 კონა ოხრახუში, სანელებლები, 50 გრ პარმეზანი, 1 თავი ხახვი, 1 პომიდორი, 1 წიწაკა, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, სანელებლები, 2 კბილი ნიორი.
მომზადება: კვერცხი ათქვიფეთ დაჭრილი მწვანილით და გახეხილი პარმეზანით. უხეშად დაჭერით ყველა ბოსტნეული და ნელ-ნელა შეწვით სანამ რბილია. დაასხით მათ კვერცხის ნაზავი და დაელოდეთ სანამ გამაგრდება. სანამ შუა ჯერ კიდევ თხევადია, შედგით ფრიტატა ღუმელში 15 წუთით 180 გრადუსზე.
კარტოფილის პელმენი
სურნელოვანი პელმენი შეიძლება მიირთვათ ცალკე, გვერდითი კერძის ნაცვლად ან სუპებთან ერთად.
დაგჭირდებათ: 400 გრ კარტოფილი, 260 გრ ფქვილი, 1 კვერცხი, პარმეზანი.
მომზადება: მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე და გახეხეთ. შეურიეთ კვერცხი, ფქვილი და გახეხილი ყველი, გააბრტყელეთ ცომი სოსისებში და დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშეთ მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც ნიოკი ამოაცურავს.
პიცა მარგერიტა
ყველაზე პოპულარული იტალიური პიცა, რომელიც ასევე მშვენიერი საფუძველი გახდება თქვენი ექსპერიმენტებისთვის.
დაგჭირდებათ: 1,5 ჭიქა ფქვილი, 1 ჩ.კ. საფუარი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 0,5 ჭიქა წყალი, მწიკვი მარილი, 5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 3 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 კბილი ნიორი, 6 ბაზილიკის ფოთოლი, მარილი, 200 გრ მოცარელა, 8 ჩერი პომიდორი.
მომზადება: თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და საფუარი და გავაჩეროთ 15 წუთი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, აურიეთ და მოზილეთ ცომი გაცრილი ფქვილით. შიგთავსის გაკეთებისას თბილად შეინახეთ. დარჩენილ ზეთში შეწვით ნიორი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეაზავეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შეურიეთ დაჭრილი რეჰანი.
ამოიღეთ ნიორი და გააგრილეთ სოუსი. მოცარელა დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო პომიდორი ჩერი ნაჭრებად. ცომი გააბრტყელეთ 3მმ სისქის ფენად გვერდებით, მოაყარეთ სოუსი, მოაყარეთ მოცარელას ნაჭრები და პომიდორი. გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
პანინი
დახურულ იტალიურ სენდვიჩებს მიირთმევენ ცხლად. გთავაზობთ უმარტივეს რეცეპტს!
დაგჭირდებათ: 1-2 ციაბატა, 2 პომიდორი, 150 გრ ლორი, 125 გრ ყველი, სალათის ფოთოლი, სანელებლები, პესტოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი.
მომზადების წესი: დავჭრათ ciabatta, მოჭრილი მხარეს წავუსვათ ზეთი და წავუსვათ პესტოს სოუსი. მოაყარეთ შიგთავსი გემოვნებით, დახურეთ სენდვიჩი და შეწვით ტაფაზე ან გრილზე.
ქათმის პარმინიანა
ნაზი ქათამი ტომატის სოუსში მდნარი პარმეზანის ყველით. კიდევ ერთი გემრიელი იტალიური რეცეპტი!
დაგჭირდებათ: 600 გრ ქათმის ფილე, 1 მოცარელას ბურთი, 2/3 ჭიქა პურის ნატეხი, 2 კვერცხი, 1 კონა ოხრახუში, 7 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 50 გრ პარმეზანი, 400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში, 1/3 ჭიქა წითელი ღვინო, 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, ორეგანო და რეჰანი.
მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეწვით ნახევარ ზეთში დარბილებამდე. ჩაასხით ღვინო, აორთქლდით ნახევარზე და დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი. ადუღეთ 10 წუთი, დაამატეთ მწვანილი სანელებლებით და 2 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
გამოაცალკევეთ და ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ჩაყარეთ ათქვეფილი ფილე და გააბრტყელეთ ნამცხვრებში. ქათამი შეწვით ტაფაზე, მოათავსეთ მდუღარე სოუსში და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი.
რიზოტო
მეორე ყველაზე ცნობილი იტალიური კერძი მაკარონის შემდეგ, შეგიძლიათ შეცვალოთ შიგთავსები და კომბინაციები ყოველ დღე მაინც.
დაგჭირდებათ: 2 ჭიქა ბრინჯი, 3 ჭიქა ბულიონი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 თავი ხახვი, 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო, 2 ს.კ. კარაქი, 1/3 ჭიქა გახეხილი ყველი.
მომზადება: ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ბრინჯი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. ჩაასხით ღვინოში და აორთქლდით, აურიეთ. თანდათან დაამატეთ ბულიონი და გააგრძელეთ ბრინჯის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და ყველი.
კაკუკო
სქელი და არომატული წვნიანი ზღვის პროდუქტების გულაშს მოგაგონებთ.
დაგჭირდებათ: 2 ლიტრი წყალი, 300 გრ სხვადასხვა სახეობის თევზი, მიდიები, კალმარი და კრევეტები, 140 გრ ხახვი, 80 გრ სტაფილო, 25 გრ ნიორი, ჩილი, 60 გრ ნიახური, 30 მლ ზეითუნის ზეთი. , 300 გრ ტომატის სოუსი, 150 მლ წითელი ღვინო, სანელებლები და მწვანილი.
მომზადება: თევზი გაასუფთავეთ, თავებს ძვლები დააფარეთ წყლით და ბულიონი ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და უკუღმა დაუმატეთ ხორცი. ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში. მათ დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები და 7 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ტომატის სოუსით და ღვინოსთან ერთად. ტაფის შიგთავსი და თევზი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში, მოაყარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
მინესტრონი
იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი, რომლის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს გზაზე სურვილისა და განწყობის მიხედვით.
დაგჭირდებათ: 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ნიახურის ფესვის მეოთხედი, ნახევარი ყაბაყი და ბადრიჯანი, 2 ღერი ნიახური, 1 კბილი ნიორი, 2,5 ლ წყალი, 1 პომიდორი, 2 ს.კ. ოსპი, სანელებლები.
მომზადება: წვრილად დაჭერით და შეწვით ნიახურის ფესვი, ნახევარი სტაფილო და ნახევარი ხახვი ზეთის გარეშე. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და ბულიონი ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური, ტაფაში ჩაამატეთ ოსპი და სხვა კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული. წვნიანი მოხარშეთ სანამ მზადდება და საჭიროებისამებრ მოასხით.
სემიფრედო
ეს არის რაღაც კლასიკურ ჟელატოსა და გაყინულ მერინგს შორის.
დაგჭირდებათ: 2 კვერცხი, 250 მლ 35% ნაღები, 30 გრ შაქარი, 70 გრ დაშაქრული ხილი, 50 გრ ფისტა, ერთი მუჭა კენკრა.
მომზადების წესი: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე და იგივე გააკეთეთ კრემთან ერთად. ცალკე ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად განათებამდე. შეურიეთ სამივე ნაწილი, დაამატეთ კენკრა, დაშაქრული ხილი და თხილი და ჩაასხით ფორმაში. დესერტი შედგით საყინულეში 5 საათით.
საბაიონი
ორიგინალური იტალიური დესერტი ღვინისა და კვერცხის გულზე დაფუძნებული.
დაგჭირდებათ: 100 გრ შაქარი, 6 გული, 150 მლ მარსალა.
მომზადება: გული ათქვიფეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ნელ-ნელა დაასხით ღვინო და განაგრძეთ თქვეფა. მზა მასა შესქელდება და მოცულობაში სამჯერ გაიზრდება. ხილის ფორმებში ჩაასხით კრემი.
პანფორტე
მარტივი და გემრიელი დესერტი თაფლით, თხილით, ხილით და სანელებლებით.
დაგჭირდებათ: 50 გრ შავი შოკოლადი, 1 ჭიქა თაფლი, თხილი, ნუში, ლეღვი, გარგრის ჩირი და ფქვილი, 0,5 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. წყალი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, ჯავზი, ქინძი და კოჭა.
მომზადება: თაფლი, შაქარი და წყალი გავადნოთ სიროფში, მოვაყაროთ შოკოლადის ნაჭრები და მოვურიოთ. ყველა თხილი და ჩირი შეურიეთ ფქვილს და სანელებლებს, დაასხით სიროფი და მოზილეთ სქელ მასაში. თხელ ფენად გადაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 150 გრადუსზე ნახევარი საათით.
პანა კოტა
ამ დელიკატურ ნაღების ჟელეს მიირთმევენ კენკრის სოუსით, კარამელის ან შოკოლადით.
დაგჭირდებათ: 65 გრ შაქარი, 125 მლ ცხიმიანი რძე, 250 მლ 33% ნაღები, 8 გრ ჟელატინი.
მომზადების წესი: ჟელატინი დაასხით წყალი ინსტრუქციის მიხედვით და ადუღეთ. ნაღები შეურიეთ რძეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე შაქართან ერთად, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ. ჩაასხით ჟელატინი, მოურიეთ სათქვეფით, დაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ღამით.
ტირამისუ
იტალიური დესერტების ეს “მეფე” მთელ მსოფლიოში აღმერთებს. თქვენც შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ტირამისუ სახლში!
დაგჭირდებათ: 6 კვერცხი, 500 გრ მასკარპონე, 250 გრ სავოიარდი, 150 გრ შაქარი, 300 მლ ესპრესო, 2 ს.კ. კაკაო, 40 მლ კონიაკი.
მომზადება: გულები გამოაცალკევეთ და შაქართან ერთად ათქვიფეთ ლამაზ ქაფამდე და ფრთხილად შეურიეთ მასკარპონეს. ცალკე ათქვიფეთ ცილა მყარ მწვერვალებამდე და ნაზად აურიეთ ნარევები სპატულით. დაამატეთ კონიაკი თქვენს ყავას.
სავოიარდის თითოეული ჯოხი ჩაყარეთ ყავაში რამდენიმე წამით და მოათავსეთ ერთ ფენად. ზემოდან მოაყარეთ კრემის ფენა და გაიმეორეთ ინგრედიენტების დასრულებამდე. კრემის ბოლო ფენას მოაყარეთ გახეხილი კაკაო და ტირამისუ შედგით მაცივარში მთელი ღამით.