ან იტალიელებს, ზეითუნის ზეთი არის კულინარიული კერძების უმეტესობის საფუძველი, მედიცინა და ეროვნული სიამაყის ობიექტი.
თუ ბერძნები ზეითუნის ზეთს “თხევად ოქროს” უწოდებენ, მაშინ იტალიაში მასზე საუბრობენ, როგორც “მწვანე” ოქროს. თქვენ შეიტყობთ უფრო მეტს იმის შესახებ, თუ სად ვიყიდოთ და როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო ზეითუნის ზეთი იტალიაში ჩვენი მიმოხილვიდან.
იტალიური ზეითუნის ზეთის ჯიშები
ზეთისხილი ითვლება ყველაზე პატივცემულ, თუ არა წმინდა ხედ, რომელიც იზრდება ხმელთაშუა ზღვაში. იტალიაში მას კერპად აქცევენ მისი ფასდაუდებელი წვლილისთვის მთელი ერის არსებობაში – იტალიელთა გასტრონომიული ტრადიციები ძირითადად განვითარდა დიეტაში დიდი რაოდენობით “მწვანე ოქროს” არსებობის გამო. თუმცა, იმ შედარებით მცირე ტერიტორიაზეც კი, რომელიც ქვეყანას უკავია, ეს პროდუქტი სხვადასხვა გზით იწარმოება და ზეითუნის ზეთის სახეობები ათეულობით ითვლის.
ლიგურიაში იტალიური ზეითუნის ზეთი დაწნეხებულია თაგიასკას ჯიშის ნაყოფისგან, რაც პროდუქტს აძლევს ღრმა ფერს და საოცრად დაბალანსებულ მცენარეულ არომატს.
ლაციოს რეგიონში, რომელიც ცნობილია ქვეყნის უძველესი ზეთისხილის კორომებით, ზეთს აქვს მინერალების მაღალი კონცენტრაცია. იგი იწარმოება კარბონცელას, ლეჩინოს, ძაღლის, რაჯას, ფრანტოიოს, როსციოლას, მორაიოლოს, ოლივასტრონის, ოლივაგოს, სალვაიანას, პენდოლინოს და მაურინოს ჯიშებისგან.
Emilia-Romagna-ს ზეთს აქვს მსუბუქი ხილის არომატი, შეიცავს ანტიოქსიდანტების რეკორდულ რაოდენობას და აქვს ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი ოქროს ელფერით. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება იტალიური ზეთისხილი, როგორიცაა ნოსტრანა დი ბრისიგელა და ბიანჩერა-ბელიკა.
კამპანიაში, იტალიის ცნობილ კულინარიულ რეგიონში, ზეთისხილი მოჰყავთ პიშიოტანო, როტონდელა, ფრანტოიო, ლეჩინო და კარპელეზა. მათგან დამზადებულ მაღალმინერალიზებულ ზეთს აქვს მცირე სიმწარე, დაბალანსებული გემო და ახალი მწვანილის, არტიშოკის და მწვანე პომიდვრის მდიდარი არომატი. ტოსკანა ცნობილია ზეითუნის ზეთით რთული არომატული ბუკეტით და პიკანტური, ცოცხალი გემოთი.
უმბრიაში „მწვანე ოქრო“ გამოირჩევა ხილის მცენარეული არომატით და დაბალი მჟავიანობით, ხოლო სიცილიაში აწარმოებენ ზეითუნის ზეთს ცნობადი სიმწარით და კომპლექსური არომატით, რომელიც შედგება ხილის, მცენარეული და თხილის ნოტების ნარევისგან.
ზეთისხილის ზრდისა და მრავალფეროვნების მიუხედავად, ზეთის წარმოების ტექნოლოგია ყველა მწარმოებლისთვის ერთნაირია. უძველესი დროიდან დღემდე, ყველაზე ძვირადღირებული ნაბიჯი ზეთისხილის შეგროვებაა. განსაკუთრებით ღირებულია ზეთები, რისთვისაც ზეთისხილი ხელით კრეფდა.
ამას მოჰყვება ნაყოფის ტოტებისა და ფოთლებისგან გაწმენდის პროცედურა, რის შემდეგაც ნაყოფს რეცხავენ თბილი წყლით და კონვეიერზე იგზავნება თესლის მოსაცილებელ მანქანაში, შემდეგ კი პრესის ქვეშ. ხარისხიანი პროდუქტის წარმოებისას უმნიშვნელოვანესი პირობაა, რაც შეიძლება მეტი დროის შემცირება ხისგან ნაყოფის კრეფასა და მისგან ზეთის მოპოვებას შორის.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ზეითუნის ზეთი იტალიაში
იტალიიდან საუკეთესო ზეითუნის ზეთის შესაძენად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ფუნდამენტური ნიუანსი.
ექსტრა ქალწული მარკირება
ზეთი, რომლის სახელს ემატება წარწერა ექსტრა ქალწული, საუკეთესოდ ითვლება კონსერვანტებისა და სხვა დანამატების არარსებობის გამო.
პროდუქტის დანიშნულება
ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი იდეალურია სალათის სოუსებისა და სოუსებისთვის, მაგრამ არ არის შესაფერისი შესაწვავად. კერძების გამოსაცხობად ან შეწვით მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცოტა სუფთა ზეითუნის ზეთი (ან რაფინირებული ზეითუნის ზეთი).
ტარა
მაღალი ხარისხის პროდუქტი შეფუთული იქნება მუქი შუშის კონტეინერში, რომელიც იცავს მის შიგთავსს სინათლის მავნე ზემოქმედებისგან.
მჟავიანობის ინდექსი
პასუხისმგებელი მწარმოებლები გულწრფელად მიუთითებენ ბოთლზე ზეთის მჟავიანობაზე, რეგულარულად იღებენ საჭირო გაზომვებს. რაც უფრო დაბალია ეს მაჩვენებელი, მით უკეთესი ხარისხის პროდუქტია ბოთლში. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეეცადოთ შეიძინოთ ზეითუნის ზეთი იტალიაში 0,1% -0,2% მჟავიანობით. 0,1%-დან 1%-მდე დიაპაზონი მისაღებია, მაგრამ 2%-იანი მაჩვენებელი, რა თქმა უნდა, მიუთითებს პროდუქტის დაბალი ხარისხისა და საშუალო გემოვნების მახასიათებლებზე.
BIO, IGP ან DOP
როდესაც ხედავთ ერთ-ერთ ამ განცხადებას ეტიკეტზე, ღირს გახსოვდეთ:
- BIO ნიშნავს ხელით დაკრეფილ ზეთისხილს, გარანტიას იძლევა სასუქების არარსებობას მათ კულტივაციაში და ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვაში;
- IGP მიუთითებს ხარისხის მკაცრ კონტროლზე, მაგრამ იძლევა შესაძლებლობას ნავთობის წარმოების ზოგიერთი ეტაპი განხორციელდეს სხვადასხვა რეგიონში;
- DOP გარანტიას იძლევა, რომ ნავთობის წარმოების სრული საწარმოო ციკლი (ზეითუნის მოყვანიდან დაწყებული ბოთლამდე) განხორციელდება ერთ რეგიონში ყველა ადგილობრივი ტრადიციის დაცვით.
ზეითუნის ზეთის ღირებულება იტალიაში
პრემიუმ ხარისხის ზეთი არ შეიძლება იყოს იაფი. იმისდა მიუხედავად, რომ იტალიური სუპერმარკეტების ქსელის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ზეითუნის ზეთი ლიტრი პლასტმასის ბოთლში 3-5 ევრო ღირს, ხარისხიანი პროდუქტის ფასი 10-12 ევროდან იწყება.
ტურისტებს, რომლებისთვისაც მნიშვნელოვანია იცოდნენ, რა ღირს ზეითუნის ზეთი იტალიაში, შეიძლება იხელმძღვანელონ 15-30 € ფასით. მაგალითად, Trappeto di Caprafico ბრენდი საშუალოდ ღირს 10-20 € (0,5 ლ), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 ლ), ხოლო Iannotta Organic, რომელიც წარმოებულია ლაციოში – 28 €.
პოპულარული ბრენდი Alatri-დან, სახელწოდებით Olio Quattrociocchi, აწარმოებს მრავალი სახეობის ზეითუნის ზეთს, ფასები 13-დან 28 ევრომდე მერყეობს.
Frantoio Franci (26-31 €) და Pruneti Frantoio (33 €) ითვლება საუკეთესო ტოსკანურ ზეთებად. Amoris Italian (Puglia) ბოთლის ღირებულება იწყება 14 €-დან, ხოლო Fattoria Ramerino – 15 €-დან.
იაფი ბრენდები მოიცავს Agraria Riva del Garda და Decimi (შეგიძლიათ იპოვოთ ზეთი დაახლოებით 6 € ლიტრზე), ასევე Sainsbury’s Toscano (5 € 500 მლ) და Carapelli (იტალიურ Auchan-ში – 6 € ლიტრი ბოთლში). პოპულარულია ზეითუნის ზეთის პატარა “სადეგუსტაციო” ბოთლები (თითოეული 100 მლ) – 4,50-6 ევრო ღირს.