თურქული სამზარეულო აერთიანებს კავკასიის, ბალკანეთის, ისლამური და ევროპის რეგიონების საუკეთესო ტრადიციებს. ისტორიულად, კერძების უმეტესობა ღია ცეცხლზე მზადდებოდა, მაგრამ ახლა ბევრი ადაპტირებული რეცეპტია. და ჩვენ შევიკრიბეთ მათგან 20 უგემრიელესი!
ოსპის წვნიანი პიტნით
არცერთი ტრადიციული თურქული ლანჩი არ არის სრულყოფილი ამ სუპის გარეშე. ისიც მერჯიმეკ-ჩორბასი.
დაგჭირდებათ: 150 გრ წითელი ოსპი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 15 გრ კარაქი, 30 მლ მცენარეული ზეთი, 30 გრ ფქვილი, 50 მლ 33% ნაღები, ნახევარი კონა პიტნა, 1/2 ლიმონი, სანელებლები.
მომზადება: ოსპს დაასხით ლიტრი წყალი ან ბულიონი და მოშუშეთ. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით სანამ დარბილდება კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევში. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი. შემწვარი გააგზავნეთ ოსპში. დაამატეთ სანელებლები და ნაღები და ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ. მიირთვით წვნიანი პიტნის ფოთლებით და ლიმონის ნაჭრებით.
ხაფანგში ჩავარდნილი
კლასიკური თურქული კოტლეტი სანელებლებით და პურის ნაჭრებით.
დაგჭირდებათ: 200 გრ საქონლის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 1 ჩ.კ. კუმინი, სანელებლები.
მომზადება: საქონლის ხორცი დაფქვით დაფქულ ხორცში ხახვთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, კრეკერი და ყველა სანელებლები და აურიეთ ნარევი. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში ერთი საათით, ჩამოაყალიბეთ პატარა ოვალური კოტლეტები და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ბაქლავა სანელებლებით
თქვენი საყვარელი თურქული ტკბილეულის დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.
დაგჭირდებათ: 400 გრ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე, 300 გრ ნიგოზი, 300 გრ შაქარი, 200 გრ თაფლი, 100 გრ კარაქი, 1 კვერცხის გული, 1 ჩ.კ. კარდამონი და დარიჩინი.
მომზადება: თხილი გახეხეთ ყავის საფქვავში და შეურიეთ შაქარს და დაფქულ სანელებლებს. ცომი ფორმაში ზომის მიხედვით გააბრტყელეთ ფენებად. დააფინეთ ერთი ფენა, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ თხილი და შაქარი – და ასე ბოლომდე. ბოლო ფურცელს წაუსვით ათქვეფილი გული.
ბაქლავა დავჭრათ ბრილიანტებად ან კვადრატებად და შევდგათ ღუმელში 30 წუთით 200 გრადუსზე. 1/4 ჭიქა თბილი წყალი შეურიეთ თაფლს და დაასხით ეს სიროფი მზა ბაქლავაზე. დატოვე გაგრილება და გაჟღენთილი.
მუჰამარა
ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის პასტა თხილით – უბრალოდ ჭამას ვერ შეწყვეტთ!
დაგჭირდებათ: 4 წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 100 გრ მოხალული ნიგოზი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 4 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 2 ს.კ. ბროწეულის სოუსი, 1 ს.კ. ღვინის ძმარი, 2 კბილი ნიორი, 0,5 ჩ.კ. კუმინი, 2 წიწაკა, სანელებლები.
მომზადების წესი: ბულგარული წიწაკა გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე გაცხელებამდე და მოაცილეთ კანი და თესლი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორთან ერთად შეწვით გამჭვირვალემდე. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თურქული გამომცხვარი ბადრიჯანი
უმჯობესია, ასეთი ბადრიჯანი ცეცხლზე შეწვათ, მაგრამ შეგიძლიათ ღუმელშიც.
დაგჭირდებათ: 4 ბადრიჯანი, 4 პომიდორი, 1 თავი ხახვი, 5 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ძმარი, 1 კონა კილანტრო, სანელებლები.
მომზადება: ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ფოლგაში დარბილებამდე, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დარჩენილი ბოსტნეულიც წვრილად დავჭრათ ანალოგიურად, დავჭრათ ქინძი და ყველაფერი ავურიოთ. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები და კვლავ აურიეთ.
კისირი
ტრადიციული თურქული სალათი ბულგარით, მწვანილით და სანელებლებით. უფრო ცნობილ ტაბულას მოგაგონებთ.
დაგჭირდებათ: 200 გრ ბულგარული, 200 გრ კიტრი, 3 ბულგარული წიწაკა, 2 ხახვი, 1 წიწაკა წიწაკა, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 0,5 ს.კ. ტომატის პასტა, 30 გ ოხრახუში, 30 გ მწვანე ხახვი, 1/2 ლიმონი, 1 ჩ.კ. პიტნის ჩირი, ცილი, ჩილის ფანტელები და სხვა სანელებლები, 2 ს.კ. სოუსი ნაშრაბი, მარილი, შაქარი.
მომზადების წესი: ბლენდერში ათქვიფეთ ერთი ბულგარული წიწაკა, წიწაკა, ერთი კოვზი წყალი, ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი და შაქარი. ადუღეთ ეს პასტა დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და გახეხეთ საცერში.
ბულგურს მოვხარშოთ და შევურიოთ ტომატის პასტა, წიწაკა, ზეთი, სკრაბი, ლიმონის წვენი და ყველა სანელებლები. დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კიტრი, დარჩენილი ტკბილი წიწაკა, ხახვი და მწვანილი. შეურიეთ სალათი.
ვაფლი
არაჩვეულებრივი ტკბილი სემოლინის ღვეზელი ლიმონის სიროფით.
დაგჭირდებათ: 250 გრ სემოლინა, 50 გრ ფქვილი, 250 გრ შაქარი, 60 გრ კარაქი, 100 გრ გაწმენდილი ნუში, 9 კვერცხი, 1 ლიმონი, 1 მწიკვი მარილი, 3 ჭიქა წყალი, კიდევ 4 ჭიქა შაქარი.
მომზადება: ნუში გახეხეთ, ლიმონს ცედრა მოაშორეთ და გამოწურეთ წვენი. გულები გამოაცალკევეთ და ათქვიფეთ 250 გრ შაქარი. დაუმატეთ ცედრა და ათქვიფეთ 7 წუთი, სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ სემოლინა, ფქვილი და დაჭრილი ნუში და აურიეთ.
ცალკე ავთქვიფოთ ცილა ქაფამდე და მოვაყაროთ ცომი. ჩაასხით იქ გამდნარი კარაქი. ცომი გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე. შეურიეთ ლიმონის წვენი, წყალი და 4 ჭიქა შაქარი, ადუღეთ სიროფი 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით დაჭრილი ღვეზელი.
თურქული აირანი
კლასიკური გამაგრილებელი სასმელი ზაფხულის სიცხეში.
დაგჭირდებათ: 750 მლ იოგურტი, 150 მლ გაზიანი მინერალური წყალი, 3 ყლორტი კამა და ოხრახუში, მარილი.
მომზადების წესი: იოგურტი მინერალურ წყალთან და მარილთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად და აურიეთ აირანი.
ხილის სორბეტი
მსუბუქი პოპსიკები რძის, ნაღების ან კვერცხის გარეშე.
დაგჭირდებათ: 2 ბანანი, 1/2 ვაშლი, 1/2 ფორთოხალი, 1 ს.კ. ლიმონის ცედრა, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. სიროფი ან თაფლი.
მომზადება: გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ხილი და შედგით საყინულეში თავდახურულ პარკებში. როცა გაიყინება, მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ცედრა, ლიმონის წვენი და სიროფი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ლაჰმაჯუნი
ეს არის რაღაც ღია სახის ფენოვანი ცომის პიცის მსგავსი.
დაგჭირდებათ: 2 ფურცელი ფენოვანი ცომი, 400 გრ ხორცი, 2 პომიდორი, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 100 გრ ყველი ფეტა, 1 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ტომატის პასტა, ნახევარი კონა ოხრახუში.
მომზადება: ნებისმიერი ხორცი თქვენი გემოვნებით გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი, ნიორი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
დაუმატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები და დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი, ჩამოაყალიბეთ ნავები და მოაყარეთ შიგთავსი. მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 200 გრადუსზე.
ბრინჯი
ან ბრინჯი ვერმიშელით. ძალიან უჩვეულო თურქული გვერდითი კერძი!
დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ბრინჯი, 1/2 ჭიქა პატარა ვერმიშელი, 1,5 ჭიქა წყალი, 30 გრ კარაქი, მარილი.
მომზადება: ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი და გადაწურეთ ქილაში. კარაქში შეწვით პატარა ვერმიშელი, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, დაასხით წყალი და ადუღეთ 20 წუთი თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე.
სალათი ბულგარით და პომიდვრით
სალათები ბულგურით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში.
დაგჭირდებათ: 150 გ ბულგარული, 3 პომიდორი, 1 კონა ციანტრო, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, სანელებლები.
მომზადება: მოვხარშოთ ბულგარული და გავაციოთ. ქინძი დაჭერით, პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ქაბაბი იცინის
წვნიანი ხორცის კოტლეტი ღუმელში და მაშინვე ბოსტნეულთან ერთად, ასე რომ გარნირის მომზადება არ დაგჭირდებათ.
დაგჭირდებათ: 300 გრ დაფქული ხორცი, 2 ბადრიჯანი, 2 ბულგარული წიწაკა, 2 პომიდორი, 1/2 თავი ხახვი, 150 მლ წყალი, 1 ჩ.კ. პაპრიკა, 1 ჩ.კ. კუმინი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, სანელებლები.
მომზადება: აურიეთ დაფქული ხორცი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ხახვი და ყველა სანელებლები, გააჩერეთ 10 წუთი და მოამზადეთ პატარა კოტლეტები. წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული და მოათავსეთ ფორმაში კატლეტებთან ერთად. დაამატეთ წყალი და კვლავ სეზონი. ტავა ქაბაბი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
თურქული შაურმა ქათმით
აბა, როგორ შეგეძლოთ ამ რეცეპტის გარეშე ასეთ შერჩევაში?
დაგჭირდებათ: 100 გრ ლავაში, 250 გრ ქათმის ფილე, 1 კიტრი, 1 პომიდორი, 150 გრ კომბოსტო, 50 გრ იოგურტი, 50 გრ ტომატის სოუსი, სანელებლები.
მომზადების წესი: ქათამი წვრილად დაჭერით და შეწვით სანელებლებთან ერთად ოქროსფერამდე. დაჭერით ყველა ბოსტნეული. იოგურტი შეურიეთ ტომატის სოუსს და სანელებლებს, წაუსვით ცხიმიანი პიტას პური, დაუმატეთ შიგთავსი და შეფუთეთ შაურმა. შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან.
კუსკუსი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით
უნივერსალური მთავარი კერძი მთელი ოჯახისთვის და ბრინჯით მარადიული წიწიბურის შესანიშნავი ალტერნატივა.
დაგჭირდებათ: 200 გრ კუსკუსი, 2 ლიმონი, 1 ლაიმი, 150 გრ პომიდორი ჩერი, 200 გრ ქათმის ფილე, 4 ჩვეულებრივი პომიდორი, 1 იისფერი ხახვი, 1 კონა ოხრახუში, ნახევარი კონა პიტნა, 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
მომზადება: ქათამი მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. უხეშად დაჭერით ხახვი, ჩერი პომიდორი და ჩვეულებრივი პომიდორი, დაჭერით ოხრახუში და პიტნა. მოხარშეთ კუსკუსი ინსტრუქციის მიხედვით და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის და ლაიმის წვენით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
კუსკუსი დაფქული ხორცით
უგემრიელესი თურქული მთავარი კერძი, რომლის მომზადებაც ტაფაზე უპრობლემოდ შეიძლება.
დაგჭირდებათ: 300 გრ დაფქული ხორცი, 220 გრ კუსკუსი, 300 გრ ბულგარული წიწაკა, 150 გრ ხახვი, 45 გრ ტომატის პასტა, სანელებლები, მწვანილი.
მომზადება: წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და შეწვით კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 7 წუთი. დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი, დაამატეთ სანელებლები და ტომატის პასტა და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ კუსკუსი, კიდევ 500 მლ მდუღარე წყალი და ადუღეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ, სანამ კუსკუსი მზად არ იქნება. დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ლულა ქაბაბი ღუმელში
გირჩევთ მოხარშოთ გრძელ შამფურებზე, წინასწარ გაჟღენთილ წყალში, რომ არ დაიწვას.
დაგჭირდებათ: 500 გრ დაფქული ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 20 გრ ოხრახუში, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, 50 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 50 მლ წყალი, სანელებლები.
მომზადება: ხახვი, ნიორი და ოხრახუში დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ სანელებლები და სოიოს სოუსი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 40 წუთით. შამფურების ირგვლივ ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კოტლეტები და მოათავსეთ ყალიბის გვერდებზე. თავად ყალიბში ჩაასხით წყალი და ღვინო. შედგით ლულა ქაბაბი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
მენემენი
თურქეთში ათქვეფილ კვერცხსაც კი თავისებურად ამზადებენ – პომიდორით და ჩილით!
დაგჭირდებათ: 4 კვერცხი, 300 გრ პომიდორი, 1 თავი ხახვი, 2 წიწაკა წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, 0,5 ჩ.კ. ორეგანო, სანელებლები.
მომზადება: პომიდორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვთან, ნიორთან და ჩილისთან ერთად. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი საშუალო ცეცხლზე. კვერცხები ათქვიფეთ ტაფაში, მსუბუქად მოურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
თურქული ბრტყელი გოზლემე
ისინი ჩებურეკებს ჰგვანან, მაგრამ არც ისე ცხიმიანები არიან.
დაგჭირდებათ: 200 გრ ფქვილი, 100 მლ წყალი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, 25 გრ კარაქი, 1 მწიკვი მარილი, 300 გრ დაფქული ხორცი, 1/2 ხახვი, ნახევარი მწვანილი, სანელებლები.
მომზადება: შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ არ დასრულდება. ცალკე აურიეთ საფუარი, თბილი წყალი და ცოტა მარილი. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ფქვილი, მოზილეთ ცომი. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცომი გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ თხლად და წაუსვით გამდნარი კარაქი. შიგთავსი მოაყარეთ თხელ ფენად, მოაყარეთ კონვერტები, შემოახვიეთ ყველა კიდე და შეწვით პური ორივე მხრიდან ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
ოსპი სოკოთი
იდეალური გვერდითი კერძი და სრული კვება ვეგეტარიანელებისთვის.
დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ოსპი, 300 გრ სოკო, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 1 კონა ოხრახუში, სანელებლები.
მომზადება: ოსპი მოვხარშოთ ინსტრუქციის მიხედვით. დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით გამჭვირვალემდე, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით კიდევ 3 წუთი. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, შეწვით სანამ არ დარბილდება და ყველაფერი შეურიეთ ოსპს, დაჭრილ ოხრახუშს და სანელებლებს.