იტალია ყავის მოყვარულთა ქვეყანაა

იტალია ყავის მოხმარების განსაკუთრებული ტრადიციების მქონე ქვეყანაა. მათ უყვართ აქ და იციან როგორ მოამზადონ ის მართლაც გემრიელი. მოგზაურობის დაგეგმვისას ჯობია წინასწარ გაარკვიოთ სად და როგორ სვამენ ყავას იტალიაში, რათა ხელახლა აღმოაჩინონ გამამხნევებელი სასმელის მომხიბვლელი არომატი.

იტალიური ყავის კულტურის დაბადება

გასაკვირია, რომ ყავა მაშინვე არ გახდა პოპულარული იტალიაში. ის ვენეციაში პირველად XVI საუკუნეში სტამბოლიდან ჩამოიტანეს და ეკლესიის მხრიდან უკიდურესად უარყოფითი გამოხმაურება მოჰყვა. იგი ეშმაკურ გამოგონებად ითვლებოდა რამდენიმე მიზეზის გამო.

სასულიერო პირები დაბნეული იყვნენ სასმელის წარმომავლობით მუსულმანური ქვეყნებიდან, ისევე როგორც მისი ძლიერი მასტიმულირებელი ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. ეს ყველაფერი სატანის ხრიკების მტკიცებულებად ითვლებოდა.

მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ჯადოსნური სასმელი გამოსცადა და დაამტკიცა პაპმა კლემენტ VIII-მ, იტალიაში ყავამ წარმოუდგენელი პოპულარობის მოპოვება დაიწყო. 1640 წელს ვენეციაში გაიხსნა პირველი ყავის მაღაზია (ახლა მას “ფლორიანი” ჰქვია) და 1768 წლისთვის უკვე 218 იყო. შედარებისთვის, ინგლისში პირველი ასეთი დაწესებულება გაჩნდა 1652 წელს, ხოლო ვენაში მხოლოდ 1683 წელს.

იტალიელებს ისე უყვარდათ ყავა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ცდილობდნენ შეექმნათ ახალი ტიპის ესპრესოს დასამზადებელი მანქანა. პირველი გაუმჯობესებული ყავის აპარატის პატენტი, რომელშიც ზეწოლის ქვეშ ორთქლი გადადიოდა დაფქულ ყავის მარცვლებზე, მიიღო მილანელმა ლუიჯი ბეზერამ 1901 წელს.

ყავის სასმელები იტალიაში

ნამდვილი იტალიური ყავა მზადდება რამდენიმე ჯიშით, რომლებიც განსხვავდება სიძლიერის ხარისხით, ასევე ინდივიდუალური კომპონენტებით. იტალიის ქალაქებში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა სცადოთ:

• caffè – ჩვეულებრივი ესპრესო პაწაწინა ჭიქებში;
• კაპუჩინო – შედგება 1/3 ესპრესო, 1/3 რძე და 1/3 ნაზი ქაფისგან;
• მაკიატო – ესპრესო, რომელსაც უმატებენ წვეთ რძეს უფრო ნაზი გემოს მისაღებად;
• caffè lungo – “გრძელი” ესპრესო ორმაგი რაოდენობით წყლით;
• ესპრესო რომანო – ძლიერი ესპრესო ლიმონის წვენით, მიირთვით გახურებულ ჭიქაში;
• caffè latte – ყავა რძით 1:1 თანაფარდობით;
• ლატე მაკიატო – მზადდება ორთქლზე მოხარშული ცხელი რძისგან, ესპრესოს მცირე ნაწილის დამატებით;
• Ristretto – ძალიან ძლიერი ყავა მცირე რაოდენობით წყლით, სიტყვასიტყვით “უბრალოდ ყლუპად”.

სიტყვა ლატე იტალიურად ნიშნავს “რძეს”. იმისათვის, რომ არ მიიღოთ ჩვეულებრივი ჭიქა რძის ბარში სასურველი ყავის სასმელის ნაცვლად, შეკვეთისას უნდა მიუთითოთ caffè latte ან latte macchiato.

იტალიური ტრადიციები: რა უნდა იცოდნენ ტურისტებმა

იტალიელები ყავას დღეში ბევრჯერ სვამენ, მაგრამ მცირე ულუფებით. ისინი ხშირად დარბიან ბარში ფინჯანი ესპრესოსთვის. საინტერესოა, რომ დღის დრო პირდაპირ განსაზღვრავს, თუ რა სახის ყავას სვამენ იტალიაში.

მაგალითად, ყავას რძით მხოლოდ დილის 11 საათამდე მიირთმევენ. ეს წესი მკაცრად არის დაცული. იტალიელების აზრით, რძე ჭამის შემდეგ იწვევს საჭმლის მონელებას. ტურისტი, რომელიც დღის მეორე ნახევარში კაპუჩინოს ან ლატეს შეუკვეთავს, მას მოამზადებს, მაგრამ უცნაური არჩევანით გაოცდება.

ასევე, იტალიაში არ არის მიღებული კაფეში ფინჯან ყავაზე ჯდომა. ისინი სვამენ ბარში დიდხანს გაჩერების გარეშე. მაგიდასთან ადგილები შეიძლება იყოს 2-ჯერ უფრო ძვირი. და იტალიელები არ სვამენ ძალიან ცხელ ესპრესოს. მიირთმევენ გარკვეულ ტემპერატურაზე, რომ არ დაიწვათ.

სიტყვა ესპრესო იტალიაში არ წარმოითქმის; მას უბრალოდ კაფე ცვლის. ესპრესო არის ყველა იტალიური ყავის სასმელის საფუძველი. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ მისი ვარიაციებია.

იტალიური მარკები

ქვეყანაში კონცენტრირებულია ყავის ცნობილი ბრენდების დიდი რაოდენობა. ამიტომ, ტურისტები ხშირად კითხულობენ, იზრდება თუ არა ყავა იტალიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანას პროდუქციის წარმოებაში წამყვანი ადგილი უჭირავს, ადგილობრივი კლიმატი არ არის შესაფერისი კულტივირებისთვის.

იტალიელმა მწარმოებლებმა შეიმუშავეს უნიკალური ტექნოლოგიები ყავის მარცვლების გამოწვისთვის, რომლებიც სამართლიანად ითვლება მსოფლიოში საუკეთესოდ. მათ შესანიშნავად აითვისეს შერევის ტექნიკა, ოსტატურად ათავსებენ სხვადასხვა ჯიშის მარცვლებს, საოცრად აღწევენ გემოთი და არომატით დაბალანსებულ სასმელს.

მოდით გადავხედოთ იტალიის ყველაზე ცნობილ ყავის ბრენდებს და თქვენი გადასაწყვეტია რომელი ჯობია იყიდოთ.

ილი ყავა

ეს არის საოჯახო ბიზნესი, რომელიც დააარსა ფრანჩესკო ილიმ. 1933 წელს მან გახსნა კომპანია, რომელიც მოხალავდა ლობიოს. მომდევნო წელს კომპანიამ დააპატენტა ყავის შეფუთვა ინერტული აირის გამოყენებით, რომელმაც შეინარჩუნა ყავის უნიკალური არომატი.

დღეს Illy არის წამყვანი იტალიური ყავის ბრენდი. არაბიკას ლობიო მიეწოდება ეთიოპიიდან, ინდოეთიდან, ბრაზილიიდან და კოლუმბიიდან. Illy-ს პროდუქცია გამოირჩევა ყვავილოვანი და ხილის ნოტებით გემოთი და შოკოლადის არომატით, რომელიც ფაქტიურად გაგიჟებთ მაშინაც კი, როცა შეფუთვას გახსნით.

იტალიურ მაღაზიებში Illy შეიძლება ღირდეს დაახლოებით 5.3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 გ ქილა) ან 7.20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 გ ქილა).

ლავაცა

ყავის ერთ-ერთი უდიდესი იტალიური კომპანია. მისი დამფუძნებელია ლუიჯი ლავაცა. კომპანია აწარმოებს სხვადასხვა სახის ყავას, რომლებიც განსხვავდება ორი ძირითადი კომპონენტის სხვადასხვა თანაფარდობით: არაბიკა და რობუსტა. ისინი აწარმოებენ როგორც ყავის მარცვლებს, ასევე დაფქულ ყავას.

ყველა სახეობა განსხვავდება გემოთი და არომატით, ყვავილოვან-ცხარედან დაწყებული შოკოლადის გემოთი სიმწარით. მრავალ Lavazzas-ს შორის ყველა თავისი გემოვნებით იპოვის სასმელს. და იტალიელები ხშირად ყიდულობენ: Lavazza Qualità Rossa Grani (შეფუთვა 1000 გ – 14,50-15 €) და Lavazza Crema e Gusto Classico (შეფუთვა 250 გ – 3 €).

პელინი

ყავის მარცვლების გადამამუშავებელი მოწინავე ქარხანა ვერონაში, საერთაშორისო დონეზე მრავალი სერთიფიკატის და ჯილდოს მფლობელი. ყავა პელინი არის აბსოლუტურად სუფთა იტალიური პროდუქტი, მინარევების ან არომატიზატორების გამოყენების გარეშე.

Pellini Top 100% Arabica სარგებლობს მუდმივი სიყვარულით მომხმარებლებს შორის. მას აქვს მრავალმხრივი გემო ყვავილების, ხილის, თაფლისა და შოკოლადის ნოტებით. იტალიურ სუპერმარკეტებში 250 გრამიანი ქილის ღირებულებაა 5,78-6 €.

კიმბო

გასული საუკუნის შუა წლებში გახსნილი პატარა ქარხნიდან დაწყებული, Kimbo გახდა შეფუთული ყავის სიდიდით მეორე მწარმოებელი. ლობიოს სხვადასხვა სახის გამოწვა საუკეთესო იტალიური ტრადიციებით და შერევის უნარი გვაძლევს საშუალებას შევქმნათ სასმელები მდიდარი გემოთი და სხვადასხვა ჩრდილის ღრმა არომატით – ხილის ციტრუსებიდან ღვინის ნოტებამდე.

არჩევისას როგორი ყავა ჩამოიტანოთ იტალიიდან, ყურადღება მიაქციეთ დაფქულ Kimbo Espresso Napoletano-ს, 250 გრამიანი შეფუთვის ღირებულება დაახლოებით 4 €.

მოლინარი

კომპანიამ თავისი საქმიანობა ღვინის, სანელებლებისა და დელიკატესების გაყიდვით დაიწყო. მე-20 საუკუნის დასაწყისში მათ გახსნეს ყავის მაღაზია, რის შემდეგაც გადაწყვიტეს ყურადღება გაამახვილონ კონკრეტულად ყავის ბიზნესზე. დღეს ბრენდი აწარმოებს ნატურალური იტალიური ყავის უზარმაზარ ხაზს – ლობიო, დაფქული და კაფსულებში.

კომპანიის ერთ-ერთი ახალი ნაზავი, რომელიც დაფუძნებულია ყავის მარცვლის მოხალვის მოწინავე განვითარებაზე, არის The Molinari Platino Roasted Coffee. დახვეწილი გურმანი სასმელი დაბალი მჟავიანობით, მდიდარი არომატით და ხავერდოვანი კონსისტენციით.

ტოპ 5 საუკეთესო ყავის მაღაზია რომში

ეწვიოთ რომს და არ გასინჯოთ ნამდვილი იტალიური ყავა ნიშნავს იტალიის შესახებ არაფერი გაიგოთ. იტალიელები საკმაოდ დიდ დროს ატარებენ ყავის მაღაზიებში, რომლებსაც აქ ბარებს უწოდებენ. რომში საუკეთესო ყავის დალევა შეგიძლიათ ასეთ ადგილებში.

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

შესანიშნავი არჩევანი მათთვის, ვისაც სურს შეხება იტალიის ისტორიაში. დაფიქრდით, ამ კაფეში შეიკრიბნენ ინტელექტუალური საუბრისთვის ცნობილი პოეტები, ფილოსოფოსები და კომპოზიტორები! ჰანს კრისტიან ანდერსენი, მარკ ტვენი და ვილჰელმ რიჩარდ ვაგნერი ეწვივნენ მას რომში ყოფნისას.

Antico Caffè Greco-ს ატმოსფერო ძველი სამყაროს ფუფუნების სამყაროა მოოქროვილი დეკორაციებით, მარმარილოს მაგიდებით, ხელოვნების ნიმუშებით კედლებზე. აქ ფასები საკმაოდ მაღალია. ამ კაფეში მაგიდასთან დალეული ჭიქა ესპრესო 7 ევრო ეღირება. იაფი არ არის, მაგრამ სიამოვნება ღირს.

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

კაფე მდებარეობს რომის ცენტრში, პანთეონიდან არც ისე შორს. აქ ყავას ადუღებენ სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც უმკაცრესად ინახება. Sant Eustachio Il Caffe-ის რეგულარულ ესპრესოს აქვს სრულიად წარმოუდგენელი არომატი, სპეციალური სქელი ქაფი და მუქი შოკოლადის გემო. აუცილებლად სცადეთ Caffè d’Elite – 3,9 € და ხელმოწერით Gran Caffè – 5,4 €.

კაფეს აქვს მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ მარცვლები ან დაფქული ყავა, რათა სახლში სასმელის უნიკალური გემოთი მიირთვათ. ერთ-ერთი ბრენდირებული ყავის მარცვლის 250 გრამი ქილა 7,9 ევრო ღირს, რბილ შეფუთვაში – 6,3 ევრო.

‘Angelo – Gastronomy Caffe (25, 25 სექტემბერი)

საუკეთესო ადგილი რომში იაფფასიანი იტალიური საუზმისთვის. საოცრად გემრიელი ახალი ნამცხვრები და კაპუჩინო მხოლოდ 1.2 € ღირს არავის დატოვებს გულგრილს. ტიპიური იტალიური ატმოსფერო და მომღიმარი ბარმენი დაგეხმარებათ იგრძნოთ იტალიის ნამდვილი სული.

Tazza D’Oro (Via Marche, 52)

Tazza D’Oro იტალიაში ყავის მაღაზიის სახელია, რომელიც ასოცირდება შავკანიან ლამაზმანთან, რომელიც მთელ მსოფლიოში თესავს ყავის მარცვლებს. ეს არის ლოგო, რომელიც ხვდება სტუმრებს კაფეს შესასვლელთან. აქ არის უგემრიელესი ლატე – 1,1 €, კაპუჩინო – 2,2 € და ესპრესო 0,9 €.

ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ბრენდირებული ყავა კაფეს ლოგოთი თან წასაღებად: 250 გრამიანი შეფუთვა ღირს 10,87 €, 1 კგ – 43,45 €, 250 გრამიანი ქილა – 13,17 €.

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

ეს ადგილი რეკომენდირებულია ადგილობრივების მიერ. აქ ტურისტები ცოტაა, მშვიდი, წყნარი გარემო. ახლად გამომცხვარი კრუასანის დელიკატური სუნი და ყავის გამამხნევებელი არომატი თავბრუ გეხვევა უკვე კაფეს ზღურბლზე. მოგემსახურებათ ქაფის დიზაინით ოსტატურად მორთული კაპუჩინო, ფინჯანზე 1,3 €. მინდა ისევ და ისევ აქ დავბრუნდე!

იტალია და ყავა განუყოფელი ცნებებია; ადამიანებმა აქ ნამდვილად იციან როგორ დააინფიცირონ ადამიანები ამ სასმელის სიყვარულით. და როგორც კი გასინჯავთ ნამდვილ იტალიურ ყავას, აუცილებლად გახდებით ფანი.