იტალიაში უყვართ ცქრიალა ღვინოები და სიამოვნებით სვამენ არა მხოლოდ დღესასწაულებზე. იმისდა მიუხედავად, რომ შამპანურის სამშობლო საფრანგეთია, ადგილობრივი მწარმოებლები არ ჩამორჩებიან ჩრდილოეთ მეზობლებს მისი წარმოების ოსტატობით. და ეს არის ძლიერი არგუმენტი იტალიაში მოგზაურობის კომბინირების სასარგებლოდ ამ მზიანი ქვეყნის საუკეთესო ღვინოების დაგემოვნებასთან. პატარა თეორია: წარწერა “spumante” ბოთლზე იტალიურიდან თარგმნილი ნიშნავს “ცქრიალა”, “ქაფიანი”, მაგრამ არანაირად არ განსაზღვრავს სიტკბოს დონეს ან გამოყენებული ყურძნის მრავალფეროვნებას. Frizzante ითარგმნება როგორც “გაზიანი” და მიუთითებს CO2-ის შემცირებულ შემცველობაზე სპუმანტთან შედარებით.
იტალიური ცქრიალა ღვინის 4 პოპულარული სახეობა
პროსეკო
პროსეკო უდავოდ ყველაზე ცნობილი იტალიური ცქრიალა ღვინოა. ისევე, როგორც ნამდვილ შამპანურში ყურძენი უნდა იყოს მოყვანილი მხოლოდ შამპანურის რეგიონში, პროსეკო უნდა მოიკრიფოს ექსკლუზიურად იტალიის ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონებში. 2009 წელს ღვინომ მიიღო DOC და DOCG სტატუსები, რაც გულისხმობს მკაცრი მოთხოვნების დაცვას: ყურძნის ჯიშიდან (გლერა) წარმოების ტექნოლოგიამდე.
წარმოებაში გამოიყენება Charmat მეთოდი. მეორადი დუღილი ხდება არა ბოთლებში, არამედ ავზებში და, შესაბამისად, ჩამოსხმული ღვინო გრაციოზულად არ ბერდება, არამედ ჩერდება – ურჩევნიათ მისი დალევა ახალგაზრდა (არაუმეტეს 2-3 წლისა). იტალიურ სუპერმარკეტებში ღვინის ბოთლის ღირებულება დაახლოებით 5 ევროდან იწყება, საშუალო ფასი 10-16 ევროს ფარგლებში მერყეობს.
Prosecco-ს ცნობილი ბრენდები:
ოქროს პროსეკო დისტილერია ბოტეგასგან . მცირე საოჯახო კომპანია Bottega აწარმოებს კლასიკურ მშრალ ღვინოებს და გრაპას. მაგრამ სწორედ Gold Prosecco არის მისი ყველაზე ცნობილი პროდუქტი. ოქროსფერი ბოთლი მინიმალისტური დიზაინით იდეალური საჩუქარი იქნება იტალიიდან. ცქრიალა ღვინის ღირებულება 20 €.
ლუნეტა პროსეკო კავიტიდან . სასმელის სახელი ითარგმნება როგორც “პატარა მთვარე”. ბოთლი ღირს 10 ევრო და აქვს ფრთხილი დიზაინი. ღვინის გემო მჟავეა, მაგრამ ამავე დროს ხილის. შესანიშნავი ბიუჯეტის დამატება კვირა სადილისთვის.
მიონეტო პროსეკო ტრევიზოდან . კომპანია 1887 წლიდან აწარმოებს ცქრიალა ღვინოებს. მათ ახასიათებთ რთული არომატული „თაიგულები“ ყვავილოვანი და ხილის ნოტებით, მაგალითად, ვაშლი, ანანასი, ფორთოხალი. იტალიურ სუპერმარკეტებში ღვინო 9 ევროდან ღირს.
იტალიური პროსეკო მიირთმევენ 6-8 გრადუსამდე გაცივებულს, როგორც აპერიტივს, ასევე თეთრ ხორცთან, თევზთან ან რიზოტოსთან ერთად. მას ხშირად იყენებენ კოქტეილების დასამზადებლად, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია ბელინი (ატმის პიურესთან ერთად).
ლამბრუსკო
Lambrusco ფართოდ იყო ცნობილი, როგორც იაფი, ტკბილი და შუშხუნა ღვინო, დამზადებული წითელი ყურძნისგან. ამ ტიპის ცქრიალა შამპანური ძირითადად ექსპორტზე გადიოდა აშშ-ში, სადაც მას დიდი რაოდენობით მოიხმარდნენ სტუდენტურ წვეულებებზე. ერთ მომენტში ლამბრუსკოს ეწოდა “იტალიური კოკა-კოლა”.
დღესდღეობით ლამბრუსკოს სამ ათეულზე მეტი მწარმოებელია. მეღვინეების ახალი თაობა ყველა ღონეს ხმარობს საერთაშორისო ბაზარზე ცქრიალა ღვინის რეპუტაციის გამოსასწორებლად. Lambrusco-ს ბრენდების უმეტესობა იწარმოება Charmat მეთოდით, მაგრამ არის გამონაკლისები, რისთვისაც გამოიყენება კლასიკური შამპანურის ტექნოლოგია (რომელიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე). საინტერესო დეტალი – ფრანგული შამპანურისგან განსხვავებით, რომელიც თითქმის ყოველთვის თეთრია, Lambrusco ასევე შეიძლება იყოს წითელი ან ვარდისფერი. ამ ღვინოს ასევე აქვს გემოს სრული პალიტრა: მშრალიდან ტკბილამდე.
სუფრაზე მიტანამდე ასეთი ცქრიალა ღვინო უნდა გაცივდეს 8-12 გრადუს ტემპერატურაზე (ჯიშის მიხედვით). ჩვეულებრივ იტალიურ ქსელურ მაღაზიებში Lambrusco-ს ფასი 3-4 €-დან იწყება, რაც საკმაოდ იაფია კლასიკურ შამპანურთან შედარებით.
სახეობის საინტერესო წარმომადგენელია ლამბრუსკო დი სორბარა რადიცედან. საოჯახო ღვინის ქარხანაში დამზადებული ეს ცქრიალა ნახევრად ტკბილი ღვინო შეიძლება გაგაოცოთ თავისი სასიამოვნო ტკბილი არომატით და მსუბუქი, სასიამოვნო გემოთი. სულ რაღაც 10 ევროდ შეგიძლიათ მიიღოთ იდეალური დამატება ფაქტიურად ნებისმიერი იტალიური კერძისთვის.
ასტი
ცქრიალა ღვინო, როგორიცაა ასტი, მზადდება თეთრი მუსკატისგან. ეს არის იტალიაში წარმოებული ყველაზე ტკბილი შამპანური. ღვინო გამოირჩევა ბუშტების დიდი რაოდენობით, დამახასიათებელი მოყვითალო ელფერით და უნიკალური არომატით მსხლის, ვაშლის, თაფლის, ცხრატყავას ან ნექტარინის ნოტებით. კარგად უხდება დესერტებს, ხილს და შოკოლადს.
ასტის ცქრიალა ღვინოების წარმოება ეფუძნება დაუმთავრებელი დუღილის მეთოდს, რომლის ათვისება იტალიაში ჯერ კიდევ მე-17 საუკუნეში დაიწყო. ტექნოლოგიის თავისებურება ის არის, რომ ალკოჰოლში რჩება ბუნებრივი გლუკოზა, ამიტომ შაქრის დამატება არ არის საჭირო.
ჭიქაში ჩასხმამდე ცქრიალა ასტი უნდა გაცივდეს 6-8 გრადუსამდე. ტრადიციულად მას მიირთმევენ დესერტებთან და ხილთან ერთად ან ურევენ ხილის წვენს მარტივი და გემრიელი კოქტეილის შესაქმნელად.
ყველაზე ცნობილი Asti ბრენდები: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. ღვინის საშუალო ფასი მაღაზიებში 5-6 ევროა.
ფრაგოლინო
Fragolino ცქრიალა ღვინოები მზადდება იზაბელას ყურძნისგან. მათ, ვინც ეძებს მსუბუქ, ბუშტუკოვან ალკოჰოლურ სასმელს მარწყვის-მარწყვის არომატით, ყურადღება უნდა მიაქციოს ამ ტიპს. ტრადიციული ტექნოლოგიით დამზადებული ნამდვილი ფრაგოლინო ძალიან იშვიათია; თქვენ მაშინვე ვერ იპოვით მას სუპერმარკეტების ქსელში. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ იტალიაში და ევროკავშირში აკრძალულია ამ ცქრიალა ღვინის სამრეწველო წარმოება.
სირცხვილის მიზეზები ბოლომდე გასაგები არ არის და ყველაზე დამაჯერებელი ვერსია არის ის, რომ Fragolino-ს წარმოების დროს საკმაოდ რთულია მეთანოლის დონის კონტროლი, რომელიც შეიძლება შხამიანი გახდეს. თუმცა იტალიაში ოჯახებში ღვინის დაყენება და რეცეპტის ექსპერიმენტების ჩატარება არავის აუკრძალა. ადგილობრივი მწარმოებლები წარმატებით გადაუხვევენ ტრადიციულ კანონებს, ინგრედიენტების სიაში მარწყვის სიროფის ან წვენის დამატებით. ეს ქმნის „ღვინის სასმელს“, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში და არ ექვემდებარება მთავრობის აკრძალვას. თავად ღვინის სახელი – Fragolino – ეხება იტალიურ fragola-ს (“მარწყვი”), ხოლო დამამცირებელი სუფიქსით ის შეიძლება ითარგმნოს როგორც “მარწყვი”.
შეგიძლიათ აირჩიოთ Santero Fragolino – ტკბილი ცქრიალა ღვინო ლალისფერი ელფერით, დამზადებული მარწყვის ბუნებრივი წვენის დამატებით. და Toso Fragolino Rosso იდეალურია სადილისთვის. მისი ღირებულება, როგორც წესი, არ აღემატება 6 €-ს.
თუ შესაძლებლობა გაქვთ, აუცილებლად დაესწარით იტალიური ღვინის მრავალ ფესტივალს მაინც. ისინი ყოველთვის ხმაურიანი, მხიარული და დიდი მასშტაბის არიან. ერთ-ერთი ასეთი ღონისძიებაა ყოველწლიური Franciacorta ფესტივალი მილანის მიდამოებში, ქალაქ Paderno Franciacorta-ში. აქ შეგიძლიათ სცადოთ იტალიის თითქმის ყველა ცნობილი ცქრიალა ღვინო. Franciacorta ფესტივალი ძველი და პატივსაცემია. 2017 წელს მან “აღნიშნა” 50 წლის იუბილე.
დეგუსტაციის გარდა, ორგანიზატორები გვთავაზობენ მონაწილეობა მიიღონ ველოსიპედურ ტურებში სტრადა დელ ფრანკაკორტას ვენახებში და მოინახულონ თვალწარმტაცი ტბა ისეოს. დღესასწაულის სტუმრებს საშუალება აქვთ დაუკავშირდნენ თითქმის 120 სხვადასხვა ღვინის ქარხნის წარმომადგენლებს და დარეგისტრირდნენ ინდივიდუალურ ექსკურსიებზე.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ და შეიძინოთ საუკეთესო იტალიური ცქრიალა ღვინოები არა მხოლოდ ფესტივალებზე. ეს არის იშვიათი რესტორანი ქვეყანაში, რომელსაც არ აქვს ეროვნული ბრენდები ღვინის სიაში. მაგალითად, ვენეციაში ღირს მყუდრო ღვინის ბარი Recondito-ს მონახულება. დაწესებულება მდებარეობს ტურისტული ბილიკებისგან მოშორებით Cannaregio-ს მხარეში. მფლობელი, რომელიც ასევე ასრულებს სომელიეს როლს, სიამოვნებით აგიხსნით, თუ როგორ სწორად დააგემოვნოთ ცქრიალა ღვინოები და გაამჟღავნოს თითოეული შერჩეული სასმელის წარმოების საიდუმლოებები.
Signorvino-ს მაღაზიები მილანში გვთავაზობენ 1500-ზე მეტ იტალიურ ღვინოს. პროფესიონალი სომელიეები მოქმედებენ როგორც გამყიდველები. ცქრიალა სასმელის ბოთლის გარდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ტრადიციული იტალიური საჭმლების ნაწილი.
ქვეყანაში სხვა პოპულარული „ღვინის ადგილები“ მოიცავს ენოტეკას, რომლებიც ყოველთვის გვთავაზობენ ალკოჰოლის კარგ არჩევანს. რომში ესენია არკიონი, კოსტანტინი, ბუკონე, ფერარა. ვენეციაში – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, მილანში – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. და მაშინაც კი, თუ უბრალოდ შეუძლებელია ყველა დაწესებულების ჩამოთვლა, ერთი მათგანი მაინც დაგამახსოვრდებათ საუკეთესო იტალიური ცქრიალა ღვინის არომატითა და გემოთი.