იტალიური ნაყინი – უმოკლესი გზა დოლჩე ვიტამდე

რა არის იტალია? ეს არის ვიწრო ქუჩების მაქმანი, მზიანი ზეთისხილის კორომები, ძველი რომაული არქიტექტურის მარადიული სილამაზე და… რიგები ლეგენდარულ გელატერიებში, სადაც ყიდიან საუკეთესო იტალიურ ნაყინს – გემრიელ, გამაგრილებელ კერძს.

უხსოვარი დროიდან

ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ნაყინის გამოგონება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-5 საუკუნით თარიღდება. ე. ჩინეთის იმპერატორების სუფრებზე პირველად ყინულად ქცეული ხილის წვენისგან დამზადებული დესერტი გამოჩნდა. ძველი რომაელებიც ცივი საჭმლის მოყვარულები იყვნენ. პატრიციული კერძები ხშირად მთავრდებოდა კერძით, რომელიც შედგებოდა თოვლის, თხილის, თაფლის და ყინულივით გაციებული კენკრის პიურესაგან.

ევროპელებმა რძის ნარევების გაყინვა მხოლოდ მე-13 საუკუნეში ისწავლეს, როდესაც ვენეციელმა ვაჭარმა მარკო პოლომ შუა სამეფოდან ნამდვილი ცივი შერბეტის რეცეპტი შემოიტანა. მას შემდეგ ახალი კერძი არისტოკრატების მენიუში შეუცვლელი ნივთი გახდა და შეფ-მზარეულებმა მისი მომზადების მეთოდი მკაცრად საიდუმლოდ შეინახეს.

ნაყინი ფართოდ ხელმისაწვდომი გახდა იტალიელი მეწარმის წყალობით. 1686 წელს სიცილიელმა მეთევზემ, რომელმაც ბაბუისგან მიიღო ცივი კერძების დასამზადებელი პრიმიტიული მანქანა, გახსნა საკუთარი კაფე პარიზში. ასე დაიბადა პირველი გელატერია.

ნაყინის დამზადების თავისებურებები

დღეს მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ნაყინი იტალიაში მზადდება და მას ჯელატო ჰქვია, რაც ითარგმნება როგორც „გაყინული“. მისი მომზადების ორი ტიპი არსებობს. პირველი, ქარხნულად დამზადებული, დაფუძნებულია გაყინვის დროს ჰაერის აფეთქების ტექნოლოგიაზე, რაც ნაყინს აძლევს ფხვიერ სტრუქტურას და მოცულობას. ეს მეთოდი გულისხმობს რძის ფხვნილის, ემულგატორების, კონცენტრირებული წვენების გამოყენებას და ხასიათდება პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვის ვადით.

უგემრიელესი ნაყინი მზადდება ხელით და იყიდება პატარა საოჯახო მაღაზიებში  . გელატაიოს ოსტატები იყენებენ ოქროს წესს: არ არის სინთეზური არომატიზატორები, კონსერვანტები და ჰიდროგენირებული ცხიმები! ინგრედიენტებს ურევენ უშუალოდ მომხმარებლისთვის დესერტის მიტანამდე. დელიკატესი არასოდეს მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის.

ნამდვილი იტალიური ნაყინი შედგება მთლიანი რძისგან (60%), ლერწმის შაქრისგან (20%) და შემავსებლისგან (10%). არა კრემი! მათ როლს ასრულებს მცენარეული ცხიმები (არაუმეტეს 10%). ასევე ტაბუდადებულია წყალზე. თუ იტალიურ ნაყინში აღმოაჩენთ ყინულის ნაწილაკებს, მაშინ თქვენ გაქვთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი.

ყურადღება მიაქციეთ დესერტის ფერს. თუ თვალს “ახარებს” ნათელი მჟავე ჩრდილებით, გაიქეცი გელატერიას. მისი მფლობელი ზოგავს ბუნებრივ ინგრედიენტებს, ცვლის მათ ხელოვნური ფერებით. იტალიაში ნამდვილი ჟელატო გამოირჩევა მდუმარე პასტელი ფერებით, დახვეწილი გემოთი და დახვეწილი არომატით.

ჟელატოს პოპულარული ჯიშები

გელატოს მწარმოებლები დიდი გასართობი არიან. სახელების რაოდენობა თვალებს ფართოდ გიხსნის, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ 2 ან 3 ბურთი (მეტი კონტეინერში არ ჯდება). არჩევანის გასაადვილებლად Gourmet Tour-მა მოამზადა იტალიის უგემრიელესი ნაყინების სია:

• ფორთოხლის შოკოლადი (cioccolato all’arancia);
• თხილი და შოკოლადი (ბაციო);
• ხაჭო და რომი (რიკოტა);
• ზაბაგლიონე;
• ძირტკბილა (ლიკვირიზია);
• ტროპიკული ხილი (frutti tropicali);
• ყავა (al caffè);
• კარამელი და თხილი (il torrone);
• მოცვი (mirtillo);
• ველური კენკრა (frutti di Bosco);
• რომი და ქიშმიში (მალაგა).

პრეზენტაციის ფორმის თვალსაზრისით, იტალიაში gelataio ოსტატები კლასიკის მიმდევრები არიან. ისინი თავიანთ ტკბილ შედევრებს ქაღალდის ჭიქებში (კოპეტა) ან ვაფლის კონუსებში (კონო) აწყობენ.

სად უნდა გასინჯოთ საუკეთესო გელატო იტალიაში

არ შეგაწუხოთ კითხვა, რა ღირს იტალიაში ნაყინი. დესერტის ფასი დაბალია – ერთი ბურთის ყიდვა თქვენს საფულეს მხოლოდ 1,5-3 ევროთ შეამსუბუქებს. გაცილებით მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ სად იყიდება ქვეყანაში საუკეთესო გელატო.

ჯოლიტი, რომი

პანთეონიდან 220 მეტრში არის ისტორიული კაფე. მან მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა ფილმის “რომაული არდადეგების” გამოსვლის შემდეგ, რომელშიც მთავარი გმირი თავის კომპანიონს ჯოლიტიში ჟელატოს პორციას უმასპინძლებს. ნაყინის ღირებულება აქ უფრო მაღალია, ვიდრე მეზობელ საკონდიტრო მაღაზიებში (2 დიდი კოვზი – 3,5 €), მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ცნობილ დაწესებულებას კმაყოფილი მომხმარებლების რიგები შეაგროვოს.

Gelateria Della Palma, რომი

ძნელია იპოვოთ ნაყინის ისეთი მრავალფეროვანი სახეობა, როგორიც Gelateria Della Palma-შია მთელ იტალიაში. 150 სახეობის კერძი ინახება მაცივარში. აქ შემოგთავაზებთ როგორც შოკოლადის ჟელატოს და კლასიკურ ვანილს, ასევე ტკბილ დელიკატესებს ეგზოტიკური არომატით: ლავანდა, რეჰანი, შამპანური და ლურჯი ყველი. მცირე ნაწილის ფასი 2.5 €.

Cioccolati Italiani, მილანი

ძნელია იტალიელების გაოცება ნაყინით. მაგრამ, აი, Cioccolati Italiani-ის ოსტატები წარმატებით უმკლავდებიან ამას. რა თქმა უნდა, შეუკვეთეთ Arancia Rossa, შექმნილი სიცილიის სისხლიანი ფორთოხლისგან, ან Frutti Misti di Bosco, ჰაეროვანი ტკბილეული მაყვლის, მოცხარის, მოცვისა და ჟოლოს არომატით. ნაყინის დიდი ნაწილი ეღირება 5 €.

ჯელატო გიუსტო, მილანი

კიდევ ერთი გელატერია, რომელიც სპეციალიზირებულია არა ტრივიალურ გემოვნებაზე. აქ, ლომბარდიის დედაქალაქის ცენტრში, მიირთმევენ ნაყინს პარმეზანით, კეტჩუპით, არტიშოკითა და რიკოტათ. მფლობელების თქმით, ტკბილი ქმნილების დასამზადებლად მხოლოდ ადგილობრივი ფერმერების ბიოპროდუქტები გამოიყენება. ორი საშუალო ზომის ბურთის ღირებულებაა 2,5 €.

Gelateria dei Neri, ფლორენცია

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იაფი ნაყინი იტალიური ტოსკანის გულში Gelateria dei Neri-ში. კაფეს შერჩევაში შედის მუდმივი კლასიკა, ასევე სოიოს და ვეგანური ჯიშები. ყოველ სეზონზე ადგილობრივი ოსტატები რაღაც ახალს იგონებენ. აქ შემოგთავაზებთ ჟელატოს ვარდის, ძირტკბილას და დამარილებული კარამელის არომატით. ერთი ბურთის ფასი იწყება 1,5 ევროდან.

ვივოლი, ფლორენცია

1929 წლიდან საკონდიტრო Vivoli ყიდის ტკბილეულს სანტა კროჩეს ბაზილიკის გვერდით. მისი სპეციალობაა gelato di riso (ბრინჯის ნაყინი) და საოცარი იტალიური ნახევრადფრედოს დესერტები. მსგავსი დაწესებულებებისგან განსხვავებით, რომლებიც კარებს იღებენ არა უადრეს 11:00 საათამდე, კაფე სტუმრებს დილის 7:30 საათიდან შუაღამემდე ემსახურება. ორი ბურთის ნაწილი 2 ევრო ღირს.

საინტერესო ფაქტები გელატოს შესახებ

ნაყინი იტალიაში არ არის მხოლოდ ბევრისთვის საყვარელი ტკბილეული. მასზე ოცნებობენ ზაფხულის სიცხეში, სიმღერებს უძღვნიან, ფილმებში ხვდებიან. გელატო ასევე ცნობილია თავისი ჩანაწერებით. ასე რომ, 2011 წელს რიმინში მოამზადეს გიგანტური დესერტი, რომლის წონაა 800 კგ და 2,81 მ სიმაღლე.

მხოლოდ ტკბილი გიგანტისთვის კონუსის ასაგებად დასჭირდა 700 კგ შოკოლადი და 2000 ვაფლი. გინესის რეკორდების წიგნში შეტანილი გაყინული შედევრის გემო მასკარპონეს ყველი, მთელი რძე, შაქარი და ალუბალი უზრუნველჰყო.

იტალიაში ნამდვილი ნაყინის დამზადების ხელოვნებას უნივერსიტეტში ასწავლიან! 2003 წელს ბოლონიაში გაიხსნა უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულება გელატო უნივერსიტეტი. დღეს აქ 12000 სტუდენტი ეუფლება საკონდიტრო შედევრების შექმნის ხელოვნებას.