მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულით, ხორცით ან თევზით შეზავებულ თხევად კერძებს აღმოსავლური ფესვები აქვს, მსოფლიომ სიტყვა “ზუპა” ძველი რომაელების ენას უნდა აკისროს. პირველი კერძები (პრიმო პიატო) მნიშვნელოვან როლს ასრულებს აპენინის ნახევარკუნძულის მკვიდრთა ტრადიციულ სამზარეულოში. გაცივებული და ცხელი, გემრიელი და წარმოუდგენლად მარტივი – იტალიის ეროვნული სუპები იპყრობს გურმანების გულებს არანაკლებ ცნობილი პიცა და მაკარონი.
მინესტრონი
კლასიკური იტალიური სუპი არის სუფთა ბულიონისა და ახალი სეზონური ბოსტნეულის კომბინაცია. სწორედ ეს ინგრედიენტები ქმნიან ლეონარდო და ვინჩის საყვარელ საკვებს – მინესტრონს, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც “დიდი სუპი”. ითვლება, რომ სქელი ნახარში პირველად მე -15 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა ღარიბთა მაგიდებზე. მასში შედიოდა უმარტივესი პროდუქტები: ქონი, ლობიო, ხახვი, ბარდა და მწვანილი.
იტალიური Minestrone მზადდება ერთდროულად რამდენიმე დღის განმავლობაში. სუპს ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში, რის შედეგადაც იძენს მდიდარ და ღრმა გემოს. კერძი მიირთმევა როგორც ცხელი, ასევე გამაგრილებლად ცივი.
ზუპა დი პისელი
ზამთრის გრილ თვეებში იტალიელი დიასახლისები ახლობლებს გულიან წვნიანს უმასპინძლდებიან, რომლის კონსისტენცია უფრო სქელ პიურეს წააგავს. ტრადიციული Zuppa di Piselli იწყება ბარდას გაჟღენთით, რაც მათ დახვეწილ, თხილის გემოს აძლევს. პარკოსნების გარდა, კერძს ემატება სტაფილო, ნიორი, ნიახური, ხახვი და მაცდუნებელი არომატის წყარო – კუბებად დაჭრილი შებოლილი ბეკონი.
აკვაკოტა
იტალიური სამზარეულოს პოპულარული წვნიანი, რომელიც რამდენიმე საუკუნის წინ იყო ცნობილი, როგორც უბრალო გლეხის საკვები, დაიბადა ტოსკანელი მწყემსების წყალობით. შიმშილისგან რომ არ დასუსტებულიყვნენ, მეწარმე გაჭირვებულებმა მოამზადეს წვნიანი დარჩენილი პურისგან, პომიდვრისგან, მწვანილისგან, ზეითუნის ზეთისგან და თუ გაუმართლათ, ახალი კვერცხისგან. და თავად სიტყვა “აკვაკოტა” ითარგმნება როგორც “ადუღებული წყალი”. რატომ არა “ცულის წვნიანი”?
ზუპა გალურესე
უხსოვარი დროიდან სარდინიის გლეხურ სახლებში სადილად მიირთმევდნენ სქელ საჭმელს – ხორცის ბულიონში გაჟღენთილი და ფენებად გაშლილი თეთრი პურის ნაჭრები, მუსკატისა და პიტნით შეზავებული. ამ კერძს, რომელიც აერთიანებს პირველ და მეორე კერძებს, დღეს პოპულარობა არ დაუკარგავს. გულიანი ზუპა გალურა იტალიური სამზარეულოს სხვა სუპებისგან მომზადების მეთოდით განსხვავდება. ადუღდება არა, ღუმელში ცხვება.
სტრაჩიატელა
ერთ-ერთ ორიგინალურ იტალიურ სუპს, მდიდარ სტრაჩიატელას, დიეტურ საკვებს ვერ ვუწოდებთ. ლაციოს რეგიონში პოპულარული სქელი ლუდის მოსამზადებლად, რომელიც ცნობილია გაიუს იულიუს კეისრის დროიდან, იყენებენ ხორცის ძლიერ ბულიონს, ათქვეფილ კვერცხს, სანელებლებს და მყარ ყველს. გახეხილი პარმეზანითა და შემწვარი კრუტონებით მორთული სტრაჩიატელა ხშირად საშობაო და სააღდგომო სუფრაზე მადის სახით მიირთმევენ.
პასატელი
მაკარონი იტალიაში კერპებად ითვლებოდა. ემილია-რომანიას რეგიონში კი მის საფუძველზე წვნიანს ამზადებენ. საუბარია პასატელზე – ხორცის ან თევზის ბულიონისგან შემდგარ ჩაშუშულს და მაკარონის განსაკუთრებული სახეობას, რომელიც მოკლე სქელ სპაგეტს მოგაგონებთ. მათ მოსამზადებლად ფქვილს კი არ იყენებენ, არამედ ყველის, კვერცხის, ლიმონის ცედრა და გახეხილი კრეკერის მასას კარტოფილის საფქვავში გავლილი.
რიბოლიტა
მისმა არაჩვეულებრივმა გარეგნობამ და ინგრედიენტების მარტივმა კომპლექტმა ხელი არ შეუშალა სქელი რიბოლიტა გამხდარიყო ჩვეულებრივი პირველი კერძი, რომლის გარეშეც ვერც ერთ იტალიურ კულინარიულ წიგნს არ შეუძლია. ავთენტური კერძი, რომელიც წარმოშობით ტოსკანიდანაა, ტრადიციულად ადუღდება თიხის ქოთნებში შეშის ღუმელში. თუმცა, წვნიანი ქალაქის სამზარეულოში შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ლობიო და კრეკერი დიდ ქვაბში.
Sciusceddu
სურნელოვანი შუშედდუ არის სუპი, რომლის გასინჯვა მხოლოდ იტალიაში შეიძლება აღდგომის დროს. მას ეფუძნება ქათმის ბულიონი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკა და პარმეზანი. ხბოს ხორცის ბურთულები და რიკოტა ან კაციოკავალო ყველი კერძს გაჯერებას მატებს. საუკეთესო შუშედას მიირთმევენ რესტორნებში მესინაში, სიცილიური ქალაქი, სადაც ეს მაღალკალორიული საკვები პირველად მე-13 საუკუნეში მომზადდა.
ზუპა ალა პავესე
კულინარიით მდიდარ ლომბარდიის რეგიონში მცხოვრები იტალიელების საყვარელი საყვარელი ეს მარტივი წვნიანი იდეალურია ზამთრის გულიანი ლანჩებისთვის. ლეგენდა მოგვითხრობს, რომ თბილი, მოცულობითი კერძი დაიბადა 1525 წელს პავიის ბრძოლაში ფრანცისკ I-ის დამარცხების წყალობით. იტალიელმა გლეხმა ქალმა შეიწყალა მშიერი მეფე და ტყვე ფრანგ მონარქს მიართვა ხორცის ბულიონისგან და კვერცხისგან შემდგარი ჩაშუშული. , ყველი და შემორჩენილი პური.
კაჩიუკო
ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მე-12 საუკუნეში გაჩნდა იტალიის ლიგურიის სანაპიროზე, კლასიკური თევზის წვნიანი უნდა შეიცავდეს საზღვაო ფაუნის 13 წარმომადგენელს. თანამედროვე მზარეულებმა ეს სია 6-7 ინგრედიენტამდე შეამცირეს, რაც არანაირად არ მოქმედებს გემრიელი კერძის გემოზე. განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს მას წიწაკა, ჯანჯაფილი, წითელი ღვინო და ტომატის პასტა.
კაჩუკო იტალიური ლივორნოს მაცხოვრებლების კულინარიული სიამაყეა. ყოველწლიურად ეს საპორტო ქალაქი მასპინძლობს Cacciucco Pride ფესტივალს, რომლის მთავარი გმირია ცნობილი სქელი ზღვის პროდუქტების წვნიანი.
გამოცდილი გურმანიც კი ვერ იხსენებს იტალიის უგემრიელესი სუპების ყველა სახელს. ამ მზიანი ქვეყნის თითოეული პროვინცია ამაყობს თავისი რეგიონალური სამზარეულოს ორიგინალური პირველი კერძებით. ამრიგად, ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლების მენიუში შედის გულიანი პური Panada, ტოსკანელები ამჯობინებენ პომიდორს Pappa al pomodoro, ხოლო სანაპირო ლიგურიასა და კალაბრიაში ისინი პატივს სცემენ ბურიდას ზღვის პროდუქტების სუპს და Zuppa di Pesce თევზის სუპს. პესჩე).