რა სახის ალკოჰოლს სვამენ იტალიაში?

იტალია ღვინის წარმოების ქვეყნების ათეულში ლიდერობს. რესპუბლიკა დამაჯერებლად უსწრებს ისეთ მსხვილ ღვინის მწარმოებელ ქვეყნებს, როგორებიცაა საფრანგეთი, ესპანეთი და აშშ.

მაგრამ იტალიაში ალკოჰოლური სასმელების სია მხოლოდ ღვინით არ შემოიფარგლება. მასზე მოდის ქვეყანაში წარმოებული ალკოჰოლის 48,2%. კიდევ 29,8% – ლუდზე, 20,7% – ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებზე.

იტალიური ლუდი

ქაფიანი სასმელი ყოველწლიურად სულ უფრო პოპულარული ხდება იტალიელ მომხმარებლებს შორის. ადგილობრივ ბაზარზე ლუდის სხვადასხვა სახეობაა ხელმისაწვდომი:

• ალი;
• მხარე;
• ვენური;
• ხორბალი ან მსუბუქი;
• ლაგერი;
• ფერმკრთალი მაგრამ;
• პრემიუმ ლაგერი;
• ველოსიპედისტი.

ყველაზე ხშირად ქვეყანაში არც თუ ისე ძლიერ ლუდს ამზადებენ (3,5%). ბრენდისა და ჯიშის მიხედვით, ეს მაჩვენებელი 2%-დან 8%-მდე მერყეობს. ქვეყანაში და მის ფარგლებს გარეთ ყველაზე პოპულარულ ბრენდებს შორისაა Peroni, Menabrea, Forst, Moretti, Baladin, Menaresta.

იტალიაში ლუდი ხშირად იყიდება 0,75 ლიტრიან ბოთლებში. მიუხედავად იმისა, რომ “ევროპულ სტანდარტს” (0.33 ლ) არ შეიძლება ეწოდოს იშვიათი. ნებისმიერი ლუდის ბრენდის ღირებულება დამოკიდებულია რეგიონზე და მერყეობს 1,15-დან 4,95 €-მდე.

იტალიური ღვინო

კითხვაზე, რას სვამენ იტალიაში, ნებისმიერი ტურისტი, რომელიც არც კი ყოფილა აპენინის ნახევარკუნძულზე, უპასუხებს – ღვინოს. ის მიეკუთვნება რესპუბლიკაში ტრადიციულ და ყველაზე პოპულარულ ალკოჰოლურ სასმელებს.

ღვინის ჯიშები განისაზღვრება გეოგრაფიულად. თითოეული მათგანი შეესაბამება 20 ღვინის რეგიონიდან ერთ-ერთს. ღვინის კლასიფიკაცია იტალიაში ასევე დამოკიდებულია ალკოჰოლის ხარისხზე, გამოყენებული ყურძნის სახეობაზე და მის მოყვანაზე. ამჟამად ქვეყანა ლეგალურად იყოფა ოთხ კატეგორიად:

1. DOCG – დეგუსტაციის გამავალი ვინტაჟური ღვინის აბრევიატურა; წარმოებაში გამოიყენება კონკრეტული რეგიონის ყურძენი; იტალიის მხოლოდ რამდენიმე რეგიონი აწარმოებს ამ კატეგორიაში ღვინოს; ყველაზე ცნობილი ბრენდები: Barolo, Vernaccia, Chianti, Barbera d’Asti, Amarone, Gattinara, Asti, Franciacorta.
2. DOC – ვინტაჟური ღვინო; მისი ხარისხი მკაცრად კონტროლდება; ყურძენი – კონკრეტული რეგიონიდან; ცნობილი ბრენდები: Lambrusco, Dolcetto, Bardolino, Marsala, Montepulciano, Barbera d’Alba, Montefalco.
3. IGT ან IGP – ხარისხიანი ღვინო; წარმოებაში გამოყენებული ყურძენი 75–85% არის კონკრეტული რეგიონიდან; პოპულარული ბრენდები: Toscano, Falanghina, Veneto, Barbagia, Calabria, Valdamato, Lipuda.
4. Vino da Tavola არის ჩვეულებრივი სუფრის ღვინო, რომელიც არ ექვემდებარება მკაცრ კონტროლს; ყურძენი – ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონიდან; ეტიკეტზე მითითებულია მხოლოდ სასმელის ფერი.

იტალიაში 458 ღვინოა კლასიფიცირებული როგორც DOCG და DOC. ალკოჰოლის სიძლიერე – 9-დან 18%-მდე. ფასი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ბრენდზე, არამედ კატეგორიაზეც:

• ცქრიალა – 3-25 €;
• IGT – 3-5 € და ზემოთ;
• DOC – 20-30 €;
• DOCG – 50-100 € და მეტი.

სუპერმარკეტებში და მარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ 0,75 ლიტრიანი ბოთლი კარგი ღვინო 4-8 ევროდ. იტალიელები და ტურისტები, რომლებიც ისვენებენ ქვეყანაში, ჩვეულებრივ უპირატესობას ანიჭებენ რამდენიმე ბრენდს (ჩვენებული ფასები ყველაზე გავრცელებულია):

• Franciacorta – €30-50;
• ბაროლო – €15-120;
• კიანტი – 10-100 €;
• ბარბერა – 5,50-42 €;
• Montepulciano – 20 €-დან;
• ფალანგინი – 6-22 €;
• Amarone €28-120.

იტალიური ლიქიორი

ძნელი წარმოსადგენია იტალიური ალკოჰოლური სასმელების სია ლიქიორის გარეშე. ჯიშებს რომ არ ჩავთვლით, 70-ზე მეტი ძირითადი სახელია. ჯიშებისა და ბრენდების დიდი რაოდენობა აიხსნება მწვანილის მრავალფეროვნებით, რომლებზეც სპირტი შეჰყავთ. ყველაზე ცნობილი მოიცავს შემდეგს.

ამარეტო

სასიამოვნოდ ძლიერი (21-30%) მუქი წითელი ლიქიორი ნუშის არომატული ნოტებით. წარმოებაში გამოიყენება ალუბლის, ატმის ან გარგარის ორმოები.

ლიმონჩელო

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური ლიქიორი რესტორნებში საჭმლის მომნელებელი საშუალებაა. ტურისტებს ხშირად აინტერესებთ, როგორ სვამენ იტალიელები ლიმონჩელოს. ალკოჰოლური სასმელის დასახელებიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ, რომ ის ლიმონის ქერქითაა გაჟღენთილი. გემოს სრულად განსაცდელად, ლიმონჩელო უნდა დალიოთ გაცივებული. მაღალი ჭიქები უნდა ინახებოდეს მაცივრის საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ლიქიორის სიძლიერე 25-30%.

კამპარი

ამ ძლიერ (20,5-28%) ლიქიორს აქვს ლალის ნათელი ფერი და მწარე გემო. ალკოჰოლის დასამზადებლად გამოიყენება 40-დან 68-მდე ინგრედიენტი, მათ შორის მაყვალი, არომატული მწვანილი, ციტრუსის ცედრა და ყურძნის ყურძენი. Campari-ს რესტორნებში აპერიტივის სახით მიირთმევენ და ასევე ხშირად შედის კოქტეილებში.

სამბუკა

მიეკუთვნება უძლიერესი იტალიური ლიქიორების ჯგუფს (38-42%). ალკოჰოლური სასმელი მზადდება ხორბლის სპირტისაგან, ჩვეულებრივი ან ვარსკვლავური ანისისა და ყვავილების ან ბაბუის ექსტრაქტებისაგან. სამბუკა გამჭვირვალე ლიქიორია, მაგრამ არის წითელი ჯიშებიც.

ამარო

ამაროს აქვს მკაფიო მწარე გემო. სიმტკიცე – 16-40%. სპირტი გაჟღენთილია ქერქი, ციტრუსის კანი, დარიჩინი, აბზინდა, ზაფრანა, თიამი, პიტნა და სხვა მწვანილი და ყვავილები. ემსახურებოდა როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება.

გენეპი

აქვს ტკბილი გემო და პიკანტური არომატი, სიმტკიცე – 40-50%. წარმოებაში გამოიყენება ჭიის ჯიშები. გენეპი ჩვეულებრივ ღია ყვითელი ან მწვანე ფერისაა.

ასევე არსებობს რამდენიმე სხვა შესანიშნავი იტალიური ლიქიორი: Tuaca, Strega, Mirto, Aperol, Nocino, Centerbe, Galliano, Disaronno. იაფი ჯიშების ღირებულებაა 6,90-9,50 €. უფრო ძვირების ფასია 10,20-39,50 € და ზემოთ. ლიქიორი ჩვეულებრივ იყიდება 0.5 ლ, 0.7 ლ, 1.0 ლ და 0.75 ლ ბოთლებში.

იტალიური ალკოჰოლური სასმელების დიდი არჩევანი

იტალიაში ალკოჰოლური სასმელების ბაზარი აგრძელებს ახალი ნიმუშებით შევსებას. 2010 წელს ქვეყანამ მიიღო საკუთარი ვისკი, რომელიც წარმოდგენილია ერთი ბრენდით – Puni  . ალკოჰოლის სიძლიერე – 43-46%, ღირებულება – 54-74 €.

იტალიას ასევე აქვს საკუთარი კონიაკი. 1948 წლიდან მის ყველა ჯიშს ეწოდა ზოგადი ტერმინი – კონიაკი. ყველაზე ცნობილი ბრენდები: Vecchia Romagna და Fogolar. სიძლიერე – 38%-დან. ღირებულება – 27,60-50,50 €. იტალიური კონიაკი ქარვისფერია და გამოხდილია ყურძნის ტკბილისგან. გამოყენებული ვაზის ჯიშია ტრებიანო.

იტალია ასევე აწარმოებს საკუთარ მარცვლოვან (პირველ რიგში ხორბლის) არაყს, რომელიც წარმოდგენილია ოთხი ბრენდით: V. Gallery, VKA, Roberto Cavalli და Keglevich. ალკოჰოლის სიძლიერე 40%. ღირებულება – 18-53 € და მეტი. „კეგლევიჩი“ მზადდება ლიმონის, გოგრის, ატმის, მარწყვის და სხვა წვენის დამატებით.

არაყზე ან ვისკზე ბევრად უკეთესია იტალიაში წარმოებული კიდევ ერთი ალკოჰოლური სასმელი – მარტინი  . ეს შემაგრებული ყურძნის ღვინო, რომელიც გაჟღენთილია ხილით, მწვანილებით და სანელებლებით, მიეკუთვნება ვერმუტების კლასს. იტალიაში სასმელის 10 სახეობაა. მათგან ყველაზე ცნობილია: ვარდისფერი, მშრალი, წითელი და თეთრი მარტინი. ღირებულება – 8,35-37,80 €. სიძლიერე – 14,4-18,0%.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია გრაპა, რომელსაც ზოგჯერ ადგილობრივ მთვარეს უწოდებენ  . იგი მიიღება მარტივი გზით – ყურძნის ნარჩენების გამოხდით. დაბერების ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, რესპუბლიკაში ჩვეულებრივია განასხვავოთ გრაპას სამი ძირითადი სახეობა:

• 12 თვემდე;
• 12-18 თვე;
• 1,5 წელზე მეტია.

ისინი ასევე აწარმოებენ არომატულ და არომატიზებულ გრაპას. ალკოჰოლური სასმელის სიძლიერე 35-60%-ია. ღირებულება – 9,90-64,30 ევრო. ყველაზე ცნობილი ბრენდები: Tosolini, Cocchi, Sibona, Poli, Berta, Vittario, Nardini, Bocchino, Nonino, Bortolo.

იტალიური კოქტეილები

პოპულარული იტალიური ალკოჰოლური სასმელების სიაში შედის მრავალი კოქტეილი. Მათ შორის:

• “ამერიკანო” – მწარე კამპრის, ვარდის ვერმუტისა და სოდიანი წყლის საფუძველზე;
• “Aperol Spritz” – ცქრიალა ღვინის (Prosecco) და Aperol ლიქიორის ნარევი;
• „მარტინის კოქტეილი“ – აპერიტივი ჯინის და მშრალი ვერმუტის საფუძველზე;
• “ნათლია” – გამოიყენება შოტლანდიური ვისკი და ამარეტო;
• „ნეგრონი“ – მშრალი ჯინის და მწარე კამპრის საფუძველზე;
• “ბელინი” – იყენებს ატმის წვენს ან პიურეს, ასევე გაცივებულ ცქრიალა ღვინოს – Spumante Brut;
• “Witch Hunt” – ვისკის, ლიმონათის, სტრეგა ლიქიორისა და მშრალი ვერმუტის ნარევი;
• “დონ ჯოვანი” – იყენებს შოკოლადის ლიქიორს, ათქვეფილ კრემს და ამარეტოს.

ალკოჰოლური კოქტეილები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყინულთან და ციტრუსის ნაჭრებთან ერთად – ლიმონი ან ფორთოხალი. იტალიის ბარებსა და რესტორნებში ერთი ჭიქის ღირებულება 7-10 ევროა.