ფრანგული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ მსოფლიოში; მან შთანთქა მრავალი ერის ტრადიცია და გახდა კულინარიული ხელოვნების ტრენდული. რა თქმა უნდა, ეს ერთ ღამეში არ გაჩენილა: ეს იყო ხანგრძლივი ევოლუციური პროცესი, მუცლის მარტივი ჩაყრიდან რთული კერძების მომზადებამდე, რომლის მოხმარებაც განსაკუთრებული ცერემონიაა.
ფრანგებისთვის ჭამა ბედნიერების რიტუალია; ისინი ნამდვილი გურმანები და ჰედონისტები არიან. გეპატიჟებით, შეუერთდეთ ტრაპეზის ზიარებას ფრანგულად.
Ხახვის სუპი
მოგწონთ ხახვი? დარწმუნებულები ვართ, რომ ის არ ჰგავს ფრანგებს. ჩვეულებრივი, ჩვეულებრივი ბოსტნეულისგან მათ მოახერხეს ფრანგული სამზარეულოს დელიკატესისა და შედევრის – ხახვის სუპის დამზადება.
ნუ ჩქარობთ გაწბილებას: სწორი რეცეპტი და ფრანგი შეფ-მზარეულის ხელები სასწაულებს ახდენს – ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ ამოიღებთ ნარჩენებს თეფშის ძირიდან ახალი ბაგეტის ნაჭერით ან კრუტონი, რომელიც უხდება სუპს.
რეცეპტის ავტორია მეფე ლუი XV-ს, რომელმაც ღამით მშიერი გაიღვიძა და წვნიანი მოამზადა, რაც ჰქონდა: ხახვი, ყველი და თეთრი ღვინო.
კრუასანი
თანამედროვე კრუასანის პროტოტიპი გამოჩნდა ავსტრიაში, მაგრამ სწორედ ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს ფაფუკი ცომის რეცეპტი კარაქით, რომლის წყალობითაც არომატული ხრაშუნა ნახევარმთვარე ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში და გახდა ფრანგული სამზარეულოს ნიშანი – და განუყოფელი ნაწილი. ფრანგული საუზმე ბაგეტთან ერთად. “დილა მშვიდობისა” ფინჯანი ყავისა და ახლად გამომცხვარი კრუასანის გარეშე არ სრულდება.
ნამდვილი ფრანგული კრუასანის გამორჩეული თვისებაა შევსების არარსებობა; ის თავისთავად დიდებული და თვითკმარია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ფარულად ჩაასხათ კენკრის ჯემში, მაგრამ შშ…
რატატუი
მსოფლიო აინტერესებს, რაში მდგომარეობს იმ ფრანგი ქალების სიმსუბუქის საიდუმლო, რომლებიც არ ერიდებიან ფქვილის ბაგეტებისა და კრუასანის გადაყლაპვას. ეს მარტივია – „არა მარტო პურით“: ფრანგული დიეტა შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს.
საყვარელი ეროვნული კერძია რატატუი: წიწაკა, ბადრიჯანი და ყაბაყი ცხვება ყველით ან სოუსით. ნამდვილი ფრანგული სტილის რატატუის საიდუმლო ინგრედიენტი არის პროვანსული მწვანილი, რომელიც ყოველთვის გამოიყენება კერძის არომატისთვის. მათ შორისაა ცერეცო, კუმინი, არომატული პიტნა და როზმარინი.
ნიკოზის სალათი
Niçoise არის სიტყვა Nice- ის წარმოებული , საიდანაც წარმოიშვა სალათის რეცეპტი. ნისოაზა თავდაპირველად იყო სანაპიროზე მცხოვრები მეთევზეების საკვები. ამ ადგილებისთვის ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია: ანჩოუსი, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი და, რა თქმა უნდა, ღვინის ძმარი. მოგვიანებით, რეცეპტი დასრულდა და დღეს სალათის მრავალი ვარიანტია ახალი ბოსტნეულის და მოხარშული კვერცხის დამატებით.
ტარტე ტატინი
ან შიგნიდან-გარე ღვეზელი, “თავდაყირა” ღვეზელი. კლასიკურ რეცეპტში შიგთავსად გამოიყენება ვაშლი, რომელსაც წინასწარ შეწვით შაქრით კარაქში და შემდეგ უმატებენ ცომს.
დღეს ღვეზელის უამრავი ვარიანტია, მთავარია ფანტაზია. ვაშლის ნაცვლად ვიღებთ მსხალს, ატამს ან ანანასს, ხოლო თუ ბოსტნეულის მოყვარული ხართ, თავისუფლად გამოიყენეთ ბადრიჯანი ან პომიდორი.
ჟიულიენი
ყველის ქერქის ქვეშ ქვაბში გამომცხვარი სოკოსა და ქათმის კერძი ჩვენთვის ნაცნობია “ჟულიენის” სახელით. საფრანგეთში სიტყვა ” ჟულიენი ” არ ეხება აღნიშნულ კერძს, არამედ ბოსტნეულის ზოლებად დაჭრის მეთოდს სუპის ან სალათის შემდგომი მომზადებისთვის. და ჩვენს “ჟულიენს” ფრანგები ” კოკოტს ” უწოდებენ .
ჟიულიენ კოკოტში მთავარია სქელი, კრემისებური ბეშამელის სოუსი, რომელიც მზადდება რძის, კარაქისა და ფქვილისგან. თავდაპირველად, მადას ამზადებდნენ ექსკლუზიურად სოკოსგან, რადგან მისი ამოცანა იყო არა გაჯერება, არამედ მადის ამაღლება. ამის შემდეგ რეცეპტს დაემატა ქათამი, ზღვის პროდუქტები, ტკბილი წიწაკა და კვერცხიც კი. რომელ ვარიანტს ანიჭებთ უპირატესობას?
კიში
უფრო ზუსტად, Quiche Lauren არის ღია სახის ღვეზელი გულიანი შიგთავსით, რომელიც დამზადებულია დაჭრილი ცომის მსგავსი ცომისაგან. თევზს, ბოსტნეულს, ხორცს ან ძეხვს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ცომის ტაფაზე მაღალი გვერდებით და ფრთხილად ავსებენ კვერცხის, მძიმე ნაღების, არაჟნისა და ყველის ნარევით.
ტრადიციულ ღვეზელში, შებოლილი ღვეზელი გამოიყენებოდა შიგთავსად, მაგრამ დღეს რთულია შევსების ყველა ვარიანტის დამახსოვრება – მზარეულების ფანტაზია უსაზღვროა.
ლურჯი კაბელი
რომანტიკული სახელწოდება “ cordon bleu ”, რაც ნიშნავს “ ლურჯ ლენტს ”, ეხება ხბოს შნიცელს, რომელსაც ავსებენ ყველით და ლორით, ახვევენ ტუბში და შემწვარი პურის ნამსხვრევებში, ყოველთვის გამდნარ კარაქში. რჩევა – დაივიწყეთ და არ იფიქროთ კალორიებზე, უბრალოდ ისიამოვნეთ.
ხბოს ხორცი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ხორცით: ღორის, ინდაურის ან ქათმის მკერდი.
მზარეულის მეგობარი
გაიცანი მამალი ღვინოში . ფრანგებს უბრალოდ უყვართ ქათმის ჩაშუშვა ღვინოში; მეღვინეობის სხვადასხვა რეგიონში კერძის მრავალი ვარიაციაა. ტრადიციულ რეცეპტში აუცილებელია მამლის გამოყენება, სასურველია არა უმეტეს ერთი წლისა და 3 კგ-მდე წონით. ოდესღაც ისინი სპეციალურად ამ კერძისთვის იყო მოყვანილი. მამლების დეფიციტის პირობებში (დიახ, ასეც ხდება), მათ დაიწყეს ქათმის გამოყენება.
მნიშვნელოვანი წესი ის არის, რომ ეს უნდა იყოს მთლიანი კარკასი, არ შეიძლება ნაჭრებისგან მომზადება.
კარტოფილის გრატინი
თუ კარტოფილს, ყველს და ნაღებს აურიებთ, წარმოუდგენლად გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ გვერდით კერძს მიიღებთ. გრატინი არის ქერქი, რომელიც, რა თქმა უნდა, ოქროსფერი და ვარდისფერია. თუ რესტორანი მოგართმევს კერძს ქერქის გარეშე, დააბრუნეთ!
კარტოფილს ვჭრით თხელ ნაჭრებად (ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ რძემ და ნაღმა უფრო ადვილად შეიწოვოს), მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, ასხამენ ნაღების ნარევს და შედგით ღუმელში. გრატინის სავალდებულო სუნელია მუსკატის კაკალი, რომელიც ხაზს უსვამს კარტოფილის გემოს.
ხბოს ღვიძლი ლიონეზის სტილში
ლიონი საფრანგეთის გასტრონომიული დედაქალაქია.
ყველა ტრადიციული ლიონის კერძი მამაკაცური ელფერით: ძეხვეული, ძაფი ძლიერ ალკოჰოლთან ერთად. არსებობდა ღვიძლის მომზადების რეცეპტიც. ეს პროდუქტი ძნელია შეყვარებული და ადვილად გაფუჭება მომზადების დროს, ამიტომ ლიონის მზარეულები გვირჩევენ „რაც უფრო მარტივია, მით უკეთესი“.
ღვიძლის პატარა ნაჭრებს ფქვილში ასხამენ და მდნარ კარაქში სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით; ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძი ძირამდე არ გაშრეს. ღვიძლი კარგად უხდება ღვინოში ჩაშუშულ ხახვის რგოლებს. და თუ გსურთ ჭამა უფრო გულწრფელი, კარტოფილის გრატინი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.
ბულიბაის წვნიანი
ან მარსელის წვნიანი . ეს არის ტრადიციული თევზის წვნიანი საფრანგეთის სანაპირო რეგიონებიდან. კერძის რეცეპტი ადგილობრივმა მეთევზეებმა მოიგონეს, რომლებიც მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ დარჩენილი და გაუყიდველი თევზისგან ამზადებდნენ. სუპის თავისებურება ის არის, რომ იგი მზადდება რამდენიმე სახეობის ზღვის თევზის, მათ შორის განსაკუთრებით ძვლოვანის შერევით, მდიდარი ბულიონის მისაღებად, ხოლო წვნიანი ბოსტნეული წინასწარ არის ჩაშუშული. წვნიანს მიირთმევენ შემწვარი ბაგეტისა და ნივრის სოუსით.
კერძი იმდენად გემრიელი და პოპულარულია, რომ მას ალექსანდრე დიუმა, ემილ ზოლა და ნიკოლაი კუპრინი მღეროდნენ.
clafoutis
დესერტად – ალუბლის კლაფუტი, რომელიც არის როგორც კერძი, ასევე ღვეზელი. საფუძვლად იღებენ უამრავ კენკრას (ალუბალი ორიგინალური რეცეპტით) და ავსებენ თხევადი კვერცხის ცომით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კიშის ტაფა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნამცხვრის ფორმაში.
ალუბალი შეგიძლიათ შეცვალოთ მსხლით, ვაშლით და ატმით. მთავარია, ისინი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ალუბლის ზომით.