ხორვატული სამზარეულოს თავისებურებები: საუკეთესო ეროვნული კერძები. რომელი კერძების გასინჯვა ღირს ხორვატიაში? რომელი სასმელების გასინჯვა ღირს ხორვატიაში?
ხორვატული სამზარეულოს თავისებურებები
ხორვატია არის სამოთხე საკვების მოყვარულთათვის! ადგილობრივი სამზარეულო აერთიანებს არაბულ, იტალიურ და ბალკანურ ტრადიციებს.
- ყველა კერძი მაქსიმალურად მარტივია და მთავარი ფუნქცია მხოლოდ უახლესი ინგრედიენტების გამოყენებაა
- პირობითად, ხორვატიული სამზარეულო შეიძლება დაიყოს ორ რეგიონად: ცენტრალური – ზაგრები და სლავონია, სადაც უყვართ ხორცის კერძები, და ადრიატიკის – დუბროვნიკი, დალმაცია და ისტრია, სადაც ზღვის პროდუქტების დელიკატესები ჭარბობს.
წარმოგიდგენთ ხორვატული სამზარეულოს საუკეთესო კერძებს, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ შვებულებაში!
პირველი კვება
Brodet არის მდიდარი სქელი წვნიანი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახეობის თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. კერძი გამოიგონეს ღარიბმა მეთევზეებმა, რომლებიც ამზადებდნენ კერძს მათი გაუყიდავი ნაჭერის ნარჩენებისგან. ბულიონი დაფუძნებულია კრევეტებსა და კალმარებზე, კალმახზე და პიკზე, ხოლო კერძი მზადდება წითელი ღვინის დამატებით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
ჩორბა არის ტრადიციული სქელი ბალკანური წვნიანი, დამზადებული მდიდარი ხორცის ბულიონისგან, კარტოფილით და სტაფილოთი. ხორვატები ამზადებენ საქონლის ხორცის კერძს, უმატებენ ზეითუნის ზეთს და წითელ ღვინოს და სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
მანეშტრა არის ბარდის, ლობიოს, სიმინდისა და ცხიმოვანი ღორის ნეკნებისგან დამზადებული წვნიანი. მოხარშეთ ღუმელში ქვაბებში, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება; კერძი გამოდის სქელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.
მეორე კურსები
სარმა არის ცხელი კერძი, რომელიც მოგვაგონებს ჩვენს კომბოსტოს რულონებს. დაფქული ხორცის შესაფუთად კომბოსტოს ადუღებენ, ბრინჯის შიგთავსს ემატება ბოსტნეული და შებოლილი პროშუტოს ხორცი, რაც კერძს დახვეწილ გემოს და არომატს აძლევს.
პრზოლიკა – საქონლის ხორცის დიდ ნაჭერს ჯერ ადუღებენ ქონში და შემდეგ ადუღებენ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. ყველაზე ნაზი ხორცს მიირთმევენ კარტოფილისა და სტაფილოს გვერდით კერძთან ერთად.
პასტიწადა – საქონლის ხორცის მთელი ნაჭერი ხარშეთ ბულიონში და წითელ ღვინოში და მიირთვით საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით სქელი სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ჩობანაკი – ძროხის, ცხვრის და ღორის ხორცის ასორტი. ხორცის ნაჭრები წითელ ღვინოში ჩაშუშულია რამდენიმე საათის განმავლობაში, ემატება კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. გამოდის სქელი, გულიანი ჩაშუშული.
ცრნი რიჟოტი არის ბრინჯის ნაციონალური გვერდითი კერძი, კუტის მელნის დამატებით. ბრინჯი იხარშება ღუმელში, რის შედეგადაც მიიღება არაჩვეულებრივი შავი ფერის დამსხვრეული მარცვლები, რომელსაც მიირთმევენ ზღვის პროდუქტებთან ან თევზთან ერთად.
ისპოდი პეკე – ცხვრის ხორცი გამომცხვარი კარტოფილით, სტაფილოებით და სხვა ბოსტნეულით ღვინისა და სანელებლების დამატებით. ისინი ხრახნიან სპეციალურ ტაფაზე ნახშირზე თავსახურით, რომელზეც ნახშირი ასხურება. ისპოდ პეკეს ხშირად ამზადებენ რვაფეხისგან პირდაპირ ქუჩაში და მიირთმევენ ჭიქა ხელნაკეთი ღვინოსთან ერთად.
ქუჩის საჭმელი
შემწვარი ზღვის პროდუქტები არის პოპულარული ქუჩის სწრაფი კვების პროდუქტები, რვაფეხის, კრევეტების, თევზის და კალმარის ასორტიმენტი, რომელიც მოხარშულია რკინის საცხობ ფირფიტაზე.
Cevapi არის ტრადიციული ბალკანური საჭმელი. ცხვრის, ქათმის ან საქონლის ხორცის ჩეპაპჩიჩისგან დამზადებული პატარა სოსისები შემწვარია და პიტას პურთან ერთად მიირთმევენ. შიგ ემატება სოუსი ან შემწვარი ბოსტნეული. რესტორნებში ცევაპი მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილს და ახალი ბოსტნეულის სალათს.
ბურეკი არის საკონდიტრო ღვეზელი, რომელიც სავსეა ხორცით, ყველით ან ბოსტნეულით. მოხარშეთ დიდ ტაფაში და სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაჭრებად.
საჭმელები
ოსტერები პოპულარული ქუჩის საჭმელია. მიირთვით ახალი ლიმონის ნაჭერთან ერთად, ან გამომცხვარი ხრაშუნა ყველის ქერქის ქვეშ. ხუმრობა ხორვატების ეროვნული სიამაყეა
. ხორცი იჭრება თხელ ნაჭრებად, მიირთმევენ ღვინოს, ლუდს და ახალი ხელნაკეთი პურისგან დამზადებული სენდვიჩების სახით. პაჟსკის ყველი მძიმე ჯიშია, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება. ხარშვისას უმატებენ ზეითუნის ზეთს, რაც ყველს ცხიმიანს და უჩვეულო გემოს და არომატს ანიჭებს. მიირთვით თხელ ნაჭრებად დაჭრით. კულენი არის ძეხვი, რომელიც მზადდება ღორის ხორცისგან, ნივრის, პაპრიკას და სანელებლების ნარევის დამატებით. მზადდება სპეციალურ კვამლში, მიირთმევენ ღვინოსთან, ლუდთან და ცალკე კერძად.
ტკბილეული
Midzmurska gibanica არის ფენოვანი ნამცხვარი, რომელიც სავსეა ყაყაჩოს თესლით, თხილით, ვაშლით და ხაჭოთი. შედგით ღუმელში, მიირთვით ნაჭრებად, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ქვის ნამცხვარი ტრადიციული საშობაო ნამცხვარია. ბისკვიტის ცომის თხელი ფენის ქვეშ არის ნუშის და შოკოლადის შიგთავსი. ნამცხვარი ზემოდან შოკოლადის ჩიფსებით არის მოფენილი და ცილოვანი კრემის ორიგინალური ნიმუშით მორთული.
Zagorsk Štrukli ეროვნული დესერტია, რომლის დაგემოვნება მხოლოდ ხორვატიაშია შესაძლებელი. ყველის ცომისგან ამზადებენ არაჟანს და ადუღებენ სუფრაზე მიტანის წინ. მიირთვით ცხელი, ზემოდან არაჟანით და კენკრის სიროფით.
Სასმელი
სლივოვიცი ქლიავისგან დამზადებული კონიაკია. ყველაზე ძლიერი ადგილობრივი ალკოჰოლი, 40°, მიირთმევენ ცხელ ხორცისა და თევზის კერძებს
Travaritsa – ძლიერი 40° მცენარეული ნაყენი, ითვლება სამკურნალოდ, მიირთმევენ ცხელ ხორცთან და თევზის კერძებთან
Malinitsa, ალუბალი, გარგარი და ვაშლი – ნაყენები 20° სიძლიერით. მიირთვით თევზთან და დესერტებთან ერთად
ღვინოები – ყველაზე პოპულარული “პროსეკი”, “გემისტი”, “მალვაზია” და “გრიაჟევიცა”