ჩეხური სამზარეულო. იმდენი დაიწერა მის შესახებ, მაგრამ ჩვენ შევაჯამებთ. წარმოგიდგენთ ჩეხი მზარეულების ტოპ ათეულს. აუცილებლად უნდა ჭამოთ, ასე ვთქვათ.
1. სკალპი კრემზე
ნაზი საქონლის ხორცის ეს მშვენიერი კერძი კრემისებური ბოსტნეულის სოუსით და ტკბილი და მჟავე ლინგონის დამატებით არის ჩეხი ერის უნივერსალური სიყვარული. უფრო მეტიც, სვიკოვოში ხორცთან ერთად მიირთმევენ პელმენებს – კიდევ ერთი სიამაყის წყარო ჩეხი ხალხისთვის. ეს უკანასკნელი არის პურის ან კარტოფილისგან დამზადებული “ბლინები”. არ შეეცადოთ დატოვოთ ისინი თეფშზე! ადგილობრივები იფიქრებენ, რომ გიჟი ხარ. ან დამთმობით შემოგხედავენ, ფიქრობენ, რომ ვერასოდეს გაიგებთ ჩეხური სამზარეულოს ხიბლს. სხვათა შორის, როცა ჩეხურ რესტორანში მიდიხართ ლანჩზე, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ადგილობრივი მზარეულები ყოველთვის არ აქცევენ ყურადღებას საჭმლის გარეგნობას. ასე რომ, სვიჩკოვა არაჟნით, დიდი ალბათობით, არ გამოიყურება სუპერ ესთეტიურად სასიამოვნო, მაგრამ არ ინერვიულოთ – ეს არ იმოქმედებს გემოზე.
2. ნიორი
ტრადიციული ჩეხური სუპი – მარტივი და გემრიელი. ქათმის ბულიონი, უხვად შეზავებული ნიორით, კარტოფილის, დამუშავებული ყველის და ზოგჯერ ხორცის (შებოლილი ხორცის) დამატებით. ნიორს ხშირად ასხამენ კრუტონებს. ის ზამთარში გათბობს, აძლიერებს სხეულს და ამბობენ, რომ ყველაფერზე უკეთ გეხმარება აყვავების დროს. ზოგადად, კუჭისა და იმუნიტეტის დღესასწაული.
3. შემწვარი ერმინი
ჰერმელინი არის ჩეხური რბილი ყველი თეთრი ობის. გემოთი და გარეგნულად ძალიან ჰგავს ფრანგულ კამემბერს. უმეტეს ჩეხურ ბარებში შემოგთავაზებთ მის გასინჯვას ორ ვარიაციით – მარინირებული ან შემწვარი (შემწვარი). მეორე შემთხვევაში მიირთმევენ გაცხელებულ შემწვარ ყველს (შიგნიდან თხევადი) კრუტონებით და დიდი ალბათობით ლინგონბერის ჯემით. ნამდვილი ჯემი! განსაკუთრებით ლუდთან ერთად.
4. ღორის პელმენი-მწვანე (ღორის პელმენი მწვანე)
ღორის ხორცის მოყვარულებს და მათ, ვისაც სურს გასინჯოს რაიმე ჭეშმარიტად ჩეხური, ჩვენ გირჩევთ ღორის ხორცს ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოთი და პელმენებით (სად იქნებოდით მათ გარეშე?). მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძი – ადგილობრივი სამზარეულოს კლასიკა. ამ კერძში ხორცის საიდუმლო გამოცხობაა ლუდში (ჩვეულებრივ ლუდი წყლით 1:1). ჩეხებს მოსწონთ, ტურისტებიც ბედნიერები არიან.
5. გულაში
დიახ, ჩეხეთშიც უყვართ და “თავიანთ” კერძად მიიჩნევენ. ჩეხური გულაში, რა თქმა უნდა, შეიცავს ბლანტიან, ცხარე სოუსს ხორცისთვის, რომელიც ანიჭებს კერძის საერთო ტონს. ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, დაწესებულებიდან გამომდინარე. ყველაზე ხშირად ეს არის საქონლის ან ღორის ხორცი. არის ძროხის ან კურდღლის ხორცი, ზოგიერთ რესტორანში კი ქათმის ან თევზისგან დამზადებულ გულაშს შემოგთავაზებენ(!). გასაკვირია, მაგრამ მართალია.
6. მწნილი ერმინი
ასევე ღირს ცდა, რადგან ის მარადიული ჩეხური კლასიკაა. მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, ეს არის გულიანი და საკმაოდ ცხარე საჭმელი ლუდისთვის. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ წიწაკასთან და უამრავ ხახვთან ერთად. ყველა ჩეხურ ბარში გამონაკლისის გარეშე შემოგთავაზებენ მწნილ ჰერმელინს.
7. თათარაკი
ვაღიარებთ, ეს არ არის ჩეხური კერძი, მაგრამ აქ ისე უყვართ და ისე მასობრივად მიირთმევენ, რომ შეუძლებელი იყო ამ სიაში არ დაემატებინა. უფრო მეტიც, ეს არის ჩეხური ლუდის იდეალური დამატება. თუ ჯერ არ გამოიცანით, თათარაკი ჩეხური სახელია ტარტარისთვის – უმი ხორცი კვერცხის გულით და სანელებლებით. ეს ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ თეფშზე და მოვასხათ ნიორით წინასწარ გახეხილ კრუტონებზე. კერძის გემო ძნელი აღსაწერია, სჯობს სცადოთ!
8. გამომცხვარი კობრი
ტრადიციული ჩეხური საშობაო კერძი. თუმცა მისი დაგემოვნება ზოგიერთ რესტორანში მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ. ჩეხები კობრს აცხობენ არაჟანსა და ლუდის სოუსში და უხვად ასხამენ ლიმონის წვენს. შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვისაც ღორის ხორცი არ უყვარს.
9. გამაგრება
ამ დესერტის წარმომავლობა კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას – ჩეხეთი და სლოვაკეთი იბრძვიან იმისთვის, რომ ტკბილის დაბადების ადგილად ჩაითვალონ. მოდით, პრაღაში ყოფნისას, დავუჯეროთ ჩეხებს, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ტრდელნიკი გამოიგონა მცხობელმა უძველესი ქალაქ ჩესკი კრუმლოვიდან? ტრდელნიკი არის ნაზი საფუარის ცომის ცარიელი ფართო ტუბი, გულუხვად მოფრქვეული შაქრით და დარიჩინით. ტრდელნიკი შეგიძლიათ მიირთვათ კლასიკური ფორმით – შიგთავსის გარეშე, ან აავსოთ ჯემით, შოკოლადის სპრეით ან ნაყინით. ვისაც შეუძლია მთელი ტრდელნიკი ნაყინით მიირთვას, ნამდვილი გმირები არიან, რადგან ავსების გარეშეც ძალიან აავსებენ.
10. ხილის პალმები
საყვარელი კერძის დესერტის ვერსიაა მოხარშული ცომის ბურთულები ხილის შიგთავსით. შესანიშნავი დასასრული სადილისა და ჩაის შესანიშნავი თანხლებით.