Чех асханасы. Ол туралы көп жазылды, бірақ біз қорытындылаймыз. Міне, чех аспаздарының он өнертабысы. Міндетті түрде жеу керек, былайша айтқанда.
1. Кілегейдегі сүзбе
Кілегейлі көкөніс соусы және тәтті және қышқыл жидек қосылған нәзік сиыр етінен жасалған бұл тамаша тағам чех халқының әмбебап махаббаты болып табылады. Сонымен қатар, Свицковода ет қосылған тұшпара чех халқының тағы бір мақтанышы. Соңғысы наннан немесе картоптан жасалған «құймақ». Оларды табаққа қалдыруға тырыспаңыз! Жергілікті тұрғындар сізді ақылсыз деп ойлайды. Немесе олар чех асханасының сұлулығын ешқашан түсінбеймін деп, сізге немқұрайлы қарайды. Айтпақшы, түскі асқа чех мейрамханасына келгенде, жергілікті аспаздардың тағамның сыртқы түріне мән бере бермейтінін ескеру керек. Сонымен, қаймақ қосылған свичкова өте эстетикалық жағымды көрінбейді, бірақ алаңдамаңыз — бұл дәмге әсер етпейді.
2. Сарымсақ
Дәстүрлі чех сорпасы – қарапайым және дәмді. Сарымсақпен байытылған тауық сорпасы, картоп, өңделген ірімшік және кейде ет (ысталған ет) қосылған. Сарымсақ жиі крутондарға себіледі. Ол қыста сізді жылытады, денеңізді нығайтады және бәрінен де асығыстықпен күресуге көмектеседі дейді. Асқазан мен иммунитеттің мерекесі, жалпы.
3. Грильде пісірілген Эрмин
Гермелин — ақ көгерген чехиялық жұмсақ ірімшік. Дәмі де, сыртқы түрі де француз Камемберіне ұқсайды. Көптеген чех барларында оны екі нұсқада — маринадталған немесе қуырылған (грильде) сынап көру ұсынылады. Екінші жағдайда сізге кретондар және, ең алдымен, лингонбери джемі қосылған қыздырылған гриль ірімшігі (ішіндегі сұйық) беріледі. Нағыз джем! Әсіресе сырамен.
4. Шошқа еті-түшпенді-жасыл (Pet dumpling green)
Шошқа етін ұнататындар мен нағыз чех дәмін татып көргісі келетіндерге бұқтырылған қырыққабат пен тұшпара қосылған шошқа етін ұсынамыз (оларсыз қайда болар едіңіз?). Қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тағам – жергілікті асхананың классигі. Бұл тағамдағы еттің сыры сырада пісіріледі (әдетте 1:1 суы бар сыра). Бұл чехтерге ұнайды, туристер де риза.
5. Гуляш
Иә, Чехияда олар да оны жақсы көреді және оны «өздерінің» тағамы деп санайды. Чех гуляш, әрине, ет үшін тұтқыр, ащы соусты қамтиды, ол тағамның жалпы реңін белгілейді. Ет мекемеге байланысты кез келген болуы мүмкін. Көбінесе бұл сиыр немесе шошқа еті. Бұғы еті немесе қоян еті бар, ал кейбір мейрамханаларда тауық етінен немесе балықтан (!) жасалған гуляш ұсынылады. Таңқаларлық, бірақ шындық.
6. Тұздалған эрмин
Оны да байқап көруге тұрарлық, өйткені бұл мәңгілік чех классикасы. Кішкентай мөлшеріне қарамастан, бұл сыраға арналған өте дәмді және дәмді тағамдар. Ол әдетте бұрыш пен көп пиязбен бірге беріледі. Сізге барлық чех барларында маринадталған гермелин ерекшеліксіз ұсынылады.
7. Татарақ
Мойындаймыз, бұл чех тағамы емес, бірақ мұнда оны жақсы көретіні және жаппай жейтіні сонша, оны бұл тізімге қоспау мүмкін емес еді. Оның үстіне, бұл чех сырасына ТАҢДАУ. Егер сіз әлі болжап көрмесеңіз, татарак — татараның чех атауы — жұмыртқаның сарысы мен дәмдеуіштері қосылған шикі сиыр еті. Бұл ингредиенттерді табаққа араластырып, сарымсақпен алдын ала үгітілген крутондарға тарату керек. Тағамның дәмін айтып жеткізу қиын, жақсырақ көріңіз!
8. Пісірілген сазан
Дәстүрлі чех жаңа жылдық тағамы. Дегенмен, оны кейбір мейрамханаларда жыл бойы дәмін татуға болады. Чехтар қаймақ пен сыра соусында тұқы пісіріп, лимон шырынын молынан себеді. Шошқа етін ұнатпайтындар үшін тамаша балама.
9. Қаттыдандырғыш
Бұл десерттің шығу тегі күмәнді – Чехия мен Словакия тәттінің туған жері болу құқығы үшін күресуде. Прагада бола тұра, трельникті ежелгі Ческий Крумлов қаласының наубайшысы ойлап тапты деген чехтерге сенейік пе? Трделник — қант пен даршын себілген жұмсақ ашытқы қамырының бос кең түтігі. Сіз трельникті классикалық түрде жеуге болады — толтырмай немесе оны джеммен, шоколадпен немесе балмұздақпен толтырмайсыз. Балмұздақпен бірге бүкіл трделникті жеуге қабілетті адамдар нағыз батырлар болып табылады, өйткені ол тіпті толтырусыз өте толтырады.
10. Жеміс тұшпара
Сүйікті тағамның десерттік нұсқасы — жеміс салмасы бар пісірілген қамыр шарлары. Тамақтың тамаша соңы және шайға тамаша сүйемелдеу.