파마산, 모짜렐라, 마스카포네, 고르곤졸라 등 이탈리아 치즈의 이름은 모든 관광객에게 친숙합니다. 이 리뷰를 통해 이탈리아에서 치즈 가격이 얼마인지, 어떤 품종이 가장 인기 있는지 알아보고, 이 나라 여행에서 어떤 치즈를 가져올지 결정할 수 있습니다.
파르미지아노 레지아노
파마산 – 널리 알려진 품종의 이름을 프랑스 방식으로 발음하는 것이 관례입니다. 유명한 경질 이탈리아 치즈는 DOP 품질 마크가 있으며 지리적 원산지로 보호됩니다. 오늘날 북부 이탈리아에서 생산되는 최고의 치즈만이 이 이름을 가질 수 있습니다.
치즈 공장에서 파마산을 만드는 과정은 엄격하게 규제되며 4월 1일부터 11월 11일까지 지속됩니다. 그런 다음 치즈는 1~3년까지 지속될 수 있는 긴 숙성 기간을 거칩니다. 전문가들은 전통적인 망치로 머리를 두드리며 소리로 진미의 성숙도를 결정합니다.
파마산 치즈는 자르면 부서지며 부서지기 쉬운 구조뿐만 아니라 매콤하고 섬세한 맛으로 구별됩니다. 치즈는 별도의 간식으로 먹으며 파스타, 피자, 샐러드에도 첨가됩니다.
이탈리아에서는 맛있는 파마산 치즈를 흔히 ‘치즈의 왕’이라고 부르며, 일부 금융 기관에서는 ‘치즈 담보’를 담보로 생산자에게 대출을 해주는 경우도 있습니다.
파르미지아노 레지아노의 가격은 숙성 시간에 따라 달라집니다. 로마의 조제 식품점인 Salumeria Volpetti에서는 치즈 300g이 7.47€입니다. 36개월 숙성된 파마산 치즈는 15-18€(300g)에 구입할 수 있습니다. 그리고 이탈리아 체인 슈퍼마켓에서는 치즈 한 팩(500g)에 9-13€를 지불해야 합니다.
그라나 파다노
Grana Padano는 또 다른 고전적인 이탈리아 하드 치즈입니다. 9~20개월 동안 숙성되며 고소한 향과 함께 짭짤하고 매운 맛이 납니다. 12세기 승려들이 치즈를 발명한 이래로 치즈 제조법은 변함이 없습니다. 그라나 파다노 1kg에는 부분적으로 탈지한 우유 17리터가 필요합니다.
이탈리아어로 그라나(grana)라는 단어는 ‘곡물’을 의미하며, 이를 확인하듯 치즈는 특징적인 입자 구조를 가지고 있습니다. 이탈리안 레드 와인, 버몬트와 잘 어울리며, 샐러드, 소스, 메인 코스를 준비하는 요리에도 자주 사용됩니다.
그라나 파다노는 파마산 치즈와 매우 유사하며 “치즈의 왕”에 대한 직접적인 경쟁자로 간주됩니다. 맛은 떨어지지 않지만 가격면에서는 더 저렴합니다. 이 치즈 1kg을 약 15-20€에 구입할 수 있으며, 숙성된 파마산 치즈는 훨씬 더 비쌉니다. 매장에서는 그라나 파다노 패키지(100g)가 2~3€에 판매됩니다.
마스카포네
마스카포네는 원래 롬바르디아 출신의 부드러운 이탈리아 크림 치즈입니다. 그 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 이 기간 동안 인기를 잃지 않았을 뿐만 아니라 디저트에 이상적이기 때문에 전 세계적으로 팬을 확보했습니다. 이것은 치즈 케이크, 티라미수, 케이크 및 기타 진미에 없어서는 안될 재료입니다. 이탈리아에서는 마스카포네를 샌드위치에 자주 사용하고 버터 대신 스프레드를 사용하며 수프, 리조또, 전채 요리를 준비합니다.
다른 이탈리아 치즈와 달리 마스카포네는 포장을 뜯으면 매우 빨리 상합니다. 냉장고에 2~3일 정도 보관 가능하며, 냉동고는 절대 금지입니다.
치즈는 진한 크림을 수조에서 가열한 후 여기에 산을 첨가하여 우유 단백질을 응고시킨 것입니다. 그런 다음 덩어리를 식힌 다음 서늘한 방에 놓고 리넨 백에 걸어 유청을 제거합니다. 마스카포네는 섬세한 맛, 75% 지방 함량, 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. 그들은 200g당 약 2.80€ 또는 500g당 5€에 판매합니다.
모짜렐라
판매되는 소금물에 부드러운 흰색 덩어리가 보이면 이것은 가장 유명한 이탈리아 치즈 중 하나인 모짜렐라입니다. 원래는 물소 우유로 만들었으나 오늘날에는 우유로도 만들어지며 문자 그대로 “우유 꽃”을 의미하는 피오르 디 라떼(fior di latte)라고 불립니다. 우유는 발효, 가열되고 유청은 분리되어 균질한 탄성 덩어리가 형성될 때까지 혼합됩니다.
모짜렐라 볼은 크기에 따라 “bocconcini”(대형), “cigliegini”(중형), “perlini”(작음)라고 불립니다. 모짜렐라는 브레이드(“traccia”) 형태로도 제공됩니다.
그런 다음 덩어리를 딱딱한 반죽처럼 반죽하고 주기적으로 가열하고 조각을 모양을 만들어 식염 용액에 넣습니다. 치즈는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 지방이 많으며 층 구조가 있습니다. 많은 국가 요리를 준비하는 데 사용되며 잘 녹기 때문에 튀김에 탁월한 이탈리아 치즈로 간주됩니다. 딱딱한 품종과 훈제 품종도 있습니다.
모짜렐라는 오래 가지 못하며 슈퍼마켓에서는 1-1.5€(125g), 2-3€(200g)입니다.
리코타
리코타 치즈는 모짜렐라 치즈와 유사한 치즈를 생산하고 남은 유청으로 만들어집니다. 이 제품은 Apennine Peninsula와 Sicily 남부 지역의 전통 제품입니다. 달콤한 맛이 나며 소, 양, 염소 또는 버팔로 우유의 유청으로 만들 수 있습니다.
리코타는 유청을 80~90도까지 가열하여 만들어집니다. 치즈 플레이크를 분리하여 특수 바구니에 담습니다. 신선한(프레스카), 숙성된(로마나), 훈제(아푸미카타) 리코타 치즈뿐만 아니라 레몬이나 초콜릿을 첨가한 치즈(알 포르노)를 만드는 다양한 요리법이 있습니다.
파이와 이탈리안 라비올리는 리코타 치즈로 채워져 있습니다. 이 치즈는 많은 디저트, 케이크, 따뜻한 요리, 특히 라자냐에서 인기 있는 재료입니다. 1kg당 8~10€입니다. 일반적으로 양유 리코타는 지방 함량이 높고 가격도 더 높습니다(1kg당 17-20€). 이탈리아 Cerrefour 슈퍼마켓에서는 리코타 치즈가 250g당 1€에 판매됩니다.
부라타어
부라타 치즈는 모짜렐라 계열에 속합니다. 그 역사는 그리 길지 않습니다. 거의 100년 전에 처음 만들어졌습니다. 치즈는 소나 물소의 우유와 크림으로 만듭니다. 부라타는 섬세한 맛과 크리미한 농도를 가지고 있으며 진미로 간주됩니다.
뜨거운 치즈 혼합물을 모짜렐라 슬라이스가 늘어선 파우치에 넣기 때문에 부라타는 종종 “파우치 속의 치즈”라고 불립니다. 또 다른 중요한 특징은 완성된 치즈를 전통적으로 감싸서 윗부분을 묶는 황금색 꽃의 잎입니다. 이 특이한 성분은 제품에 특별한 향을 더해줍니다.
이탈리아에서는 부라타를 피자 토핑으로 자주 사용하는데, 신선하게 먹는 것도 좋아하고, 소금과 후추를 뿌리고, 올리브 오일을 뿌리고 , 빵을 이용해 능숙하게 액상 충전물을 모으는 것도 좋아한다.
치즈는 유통기한이 매우 짧기 때문에 최대한 신선하게 섭취하세요. 이탈리아에서는 부라타를 1kg당 25-26€에 구입할 수 있습니다. 체인점에서 이 제품은 다른 치즈보다 덜 일반적이며 가격은 250g당 약 4€입니다.
고르곤졸라
고르곤졸라는 DOP 품질 마크로 보호받는 유명한 이탈리아 치즈입니다. 그것은 블루 치즈에 속하며 생산의 오랜 전통은 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 고르곤졸라는 이탈리아 북부에서 페니실리움 곰팡이의 효소와 포자를 사용하여 우유로 만들어집니다. 이 방법은 독일에서도 유명한 캄보졸라를 생산하는 데 사용됩니다.
숙성 후 치즈는 섬세한 질감과 특유의 매운 맛, 곰팡이에 의해 형성된 대리석 무늬를 갖게 됩니다. 2개월간 숙성한 부드럽고 달콤한 페이스트리 치즈를 고르곤졸라 돌체라고 합니다. 이 제품의 가격은 1kg당 11~22€입니다. 최대 4개월 동안 숙성되고 더 부서지기 쉬운 이 숙성된 유형의 치즈는 고르곤졸라 피칸테(Gorgonzola Piccante)라는 이름으로 1kg당 14~39€의 가격으로 판매됩니다. 까르푸 슈퍼마켓에서는 Gorgonzola Dolce(150-200g)를 2-2.5€에 구입할 수 있습니다. 오늘날 이탈리아에는 오리지널 고르곤졸라를 생산하는 치즈 공장이 30개 있습니다. 이들은 주로 노바라(약 45%), 파비아(22%), 밀라노(15%)에 집중되어 있습니다.
Ubriaco 및 Vento d’estate
이탈리아 북부의 트레비소(Treviso) 근처에서 유명한 유브리아코(Ubriaco) – “드렁큰(drunken)” 치즈가 생산됩니다. 이 특이한 제품의 역사는 1차 세계대전 중에 시작되었습니다. 오스트리아-헝가리 군대가 이 지역을 통과했을 때 그들은 농부들에게 지친 군인들에게 식량을 제공하도록 강요했습니다. 심각한 식량난에 직면한 지역 주민들은 음식을 숨기고 와인통에 치즈를 담으려고 했습니다.
군대가 떠나고 농부들이 치즈를 꺼내자 치즈와 와인의 맛이 어우러진 결과가 맛있다는 것을 알게 되었다. 그들의 절박한 계략은 진정한 요리의 혁신으로 바뀌었습니다. 오늘날 치즈는 포도 찌꺼기가 담긴 용기에서 숙성되어 멋진 와인 향을 흡수합니다. 치즈 제조업자들은 치즈와 와인 맛의 조화로운 균형을 이루는 중요한 과제에 직면해 있습니다. 완성된 제품은 보라색 껍질, 가벼운 와인 향 및 건조한 농도를 가지고 있습니다.
동일한 원리를 사용하여 Treviso 근처에 있는 가족 치즈 공장 La Casearia Carpenedo SRL에서 특이한 매운 치즈가 만들어집니다. 그 중 하나가 염소젖으로 만든 Vento d’estate입니다. 높은 고산 목초지의 건초와 함께 통에서 숙성됩니다. 숙성하는 동안 치즈 헤드는 산 허브 꽃다발 전체를 흡수하고 믿을 수 없을만큼 풍부한 향을 얻습니다. Ubriaco 치즈 1kg을 33-40€에 구입할 수 있고 Vento d’estate는 30-35€에 구입할 수 있습니다.
이탈리아 치즈 축제
매년 이탈리아 피에몬테주 브라시에서는 국제치즈축제가 열린다. 이번 축제에는 300개 이상의 제조업체가 참여하며 전 세계에서 수만 명의 손님이 찾아옵니다.
도시 거리에는 치즈 제조업체를 위한 수백 개의 텐트가 설치되어 있으며 그곳에서 제품을 선보일 수 있습니다. 일부 생산자는 시청자에게 이탈리아에서 치즈가 어떻게 만들어지는지 명확하게 보여주기 위해 자체 장비를 가지고 피에몬테에 왔습니다. 누구나 현지 치즈와 외국 치즈를 맛볼 수 있습니다.
이 맛의 향연에서 손님들은 거의 1톤의 Focaccia di Genova와 1.5톤 이상의 Mozzarella di Buffala를 먹습니다. 말할 필요도 없이 이곳에서는 와인이 강처럼 흐릅니다. 축제 방문객에게는 1500가지 종류의 우수한 이탈리아 와인이 제공됩니다! 개장은 9월 중순이며, 치즈 축제는 4일간 진행된다.
