브루스케타(이탈리아식 오픈 샌드위치)는 흰색으로 구운 빵 조각에 마늘을 바르고 올리브 오일에 담그고 바다 소금을 뿌린 것입니다.
종종 신선한 야채, 치즈, 고기, 햄을 보충합니다. 세계적으로 유명한 전채 요리를 맛보지 않고는 이 나라를 방문할 수 없을 것 같습니다. 이탈리아의 브루스케타는 종종 점심이나 저녁 식사에 표준 추가로 제공됩니다. 이탈리아인들은 브루스케타를 “bruschetta”(“e”에 강조점을 두고 “t”를 약간 끌어냄)로 발음합니다.
브루스케타가 탄생한 곳
일부 역사가들은 원래 브루스케타가 페루자 지방의 움브리아에서 처음 만들어졌다고 주장합니다. 그러나 말린 마늘 빵은 “액체 금”인 올리브 오일을 생산하는 이탈리아의 모든 지역에서 “그들의 것”으로 간주됩니다. 라치오와 토스카나 지역도 브루스케타의 발상지로 간주될 권리가 있다고 주장합니다.
그러나 역사적으로 움브리아의 요리는 가장 가난하고 단순했기 때문에 그곳에서 빵을 말리기 시작했다고 가정하기 쉽습니다. 고대 이탈리아에서는 꽤 비싼 것으로 간주되어 한 달에 몇 번만 준비되었습니다. 마을 사람들은 말라버린 빵을 버릴 여유가 없었지만, 맛없는 크래커를 먹지 않기 위해 마늘과 버터를 곁들여 그 맛을 ‘상큼하게’ 하자는 생각을 하게 됐다.
이탈리아에서 브루스케타를 준비하고 먹는 방법
전통적으로 이탈리아 브루스케타는 치아바타를 두꺼운 조각으로 잘라서 만듭니다. 그런 다음 빵을 기름없이 불에 튀겨 낸 다음 여전히 뜨거운 조각을 마늘로 문지르고 올리브 오일을 부어 넣습니다. 서빙 직전에 굵은 천일염과 후추를 뿌리고 다양한 토핑을 얹습니다. 그리고 이것이 브루스케타와 일반 샌드위치의 주요 차이점입니다.
그러나 크로스티니와 브루스케타의 차이점을 알아내는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 크로스티니(crostini)라는 단어는 이탈리아어로 ‘작은 토스트’를 의미합니다. 이 애피타이저 역시 치아바타로 만드는 경우가 많지만 마늘로 문지르는 경우는 거의 없습니다. 빵은 건조되지 않고 즉시 올리브나 버터에 튀겨집니다.
충전재에 차이가 있습니다. 이탈리아 크로스티니의 경우 파테처럼 펴바를 수 있는 페이스트리 토핑을 선택합니다. 그리고 브루케타에서는 채우기가 간단히 위에 놓입니다 (대부분 허브, 토마토, 모짜렐라입니다). 사실, 이탈리아 레스토랑에서는 송로 버섯, 생선, 심지어 과자가 들어간 브루스케타를 찾을 수 있습니다. 이탈리아를 여행하는 관광객들은 브루스케타를 예절에 따라 올바르게 먹는 방법에 대해 자주 질문합니다. 매우 간단합니다. 집어 들고 조금 물어뜯으면 됩니다.
파스타와 함께 브루스케타를 주문하면 안 됩니다. 이탈리아 요리에서는 일반적으로 전채 요리에 와인, 첫 번째 코스, 샐러드가 함께 제공됩니다. 브루스케타에 버터를 바르는 것도 나쁜 형태로 간주됩니다. 전채 요리는 “완전한” 요리입니다. 그러나 맛을 내기 위해 약간의 소금과 후추를 첨가하는 것은 금지되지 않습니다.
진짜 이탈리아 브루스케타를 맛볼 수 있는 곳
진짜 이탈리아 브루스케타를 맛보고 싶을 뿐만 아니라 브루스케타의 역사와 준비 과정에 대해 더 자세히 알고 싶다면 꼭 이탈리아의 수도를 방문하세요. 매년 10월 말에 로마에서는 브루스케타 축제가 열립니다 . 이틀 동안 전국 최고의 셰프들이 손님들에게 100개 이상의 토핑을 얹은 전통 브루스케타를 대접합니다. 축제 입장은 무료입니다.
이탈리아에서 가장 “올바른” 브루스케타는 잘 알려지지 않은 고향인 움브리아의 스펠로 시에서 먹을 수 있습니다. 스펠로의 올리브와 브루세타 축제는 매년 2월 셋째 일요일에 열립니다. Spello는 최고 품질의 올리브 오일(초현대적인 혁신 없이 현지 농부가 구식 방식으로 만든)과 맛있는 스낵을 맛볼 수 있는 기회 외에도 손님들에게 완벽하게 보존된 고대 로마 건물, 아치 및 탑을 감상할 수 있는 기회를 제공합니다.
이탈리아의 축제 자체는 시끄럽고 밝다. 도시의 주요 거리에서는 치즈와 허브를 듬뿍 뿌린 신선하고 바삭바삭한 브루스케타를 판매합니다. 도시의 손님들은 음악가와 댄서들이 즐겁게 지냅니다. 휴일의 하이라이트는 장식된 농장 트랙터의 퍼레이드입니다.
축제가 없는 날 이탈리아에 오는 사람들은 절망하지 말아야 합니다. 브루스케타는 말 그대로 모든 레스토랑과 카페에서 준비됩니다. 그리고 일부 호텔에는 이 스낵과 관련된 고유한 전통이 있습니다.
예를 들어, Country Relais & Spa Capranne에서는 친절한 호스트가 정기적으로 손님을 위한 마스터 클래스를 진행합니다. 기본적인 이탈리아 요리 외에도 안티파스티 브루스케타 토스카나(올리브 오일, 마늘, 소금, 후추를 넣은 빵)와 브루스케타 알 포모도로(토마토, 바질, 마늘, 올리브 오일을 넣은 빵) 요리법을 배울 수 있습니다. 이탈리아의 카페와 레스토랑에서 브루스케타 가격은 1.5€부터 시작됩니다(도시 및 시설 등급에 따라 다름). 평균 비용 – 4€.
로마에서 직접 VinAllegro 와인 바를 방문할 가치가 있습니다. 메뉴에는 약 500종의 외국 및 이탈리아 와인과 약 20종의 브루스케타가 제공됩니다. 저녁에는 즐거운 라이브 음악이 연주되며 종종 촛불 저녁 식사가 열립니다. 5가지 종류의 브루스케타 세트 가격은 8€입니다.
Fish Market 레스토랑에서는 정통 이탈리아 브루스케타를 맛보실 수 있습니다. 올리브 오일에 담근 마늘빵 위에 튀긴 오징어, 세비체, 왕새우가 얹어져 나옵니다.
물론 브루스케타를 진미라고 할 수는 없습니다. 그러나 이탈리아에서 꼭 먹어봐야 할 요리 목록에 추가할 가치가 있습니다.