또는 이탈리아인에게 올리브 오일은 대부분의 요리, 약의 기초이며 국가적 자부심의 대상입니다.
그리스인들이 올리브 오일을 “액체 금”이라고 부른다면 이탈리아에서는 이를 “녹색” 금이라고 부릅니다. 리뷰를 통해 이탈리아 최고의 올리브 오일 구매처와 선택 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
이탈리아 올리브 오일의 종류
올리브는 지중해에서 자라는 신성한 나무는 아니지만 가장 존경받는 나무로 간주됩니다. 이탈리아에서는 국가 전체의 존재에 대한 귀중한 공헌으로 우상화됩니다. 이탈리아인의 미식 전통은 식단에 다량의 “녹색 금”이 존재하기 때문에 크게 발전했습니다. 그러나 국가가 차지하는 상대적으로 작은 영토에서도 이 제품은 다양한 방식으로 생산되며 올리브 오일의 종류는 수십 가지에 이릅니다.
리구리아에서는 탈지아스카 품종의 열매에서 이탈리안 올리브 오일을 압착하여 제품에 깊은 색상과 훌륭하게 균형 잡힌 식물성 풍미를 선사합니다.
국내에서 가장 오래된 올리브 과수원으로 알려진 라치오 지역의 오일에는 미네랄 함량이 높습니다. 이는 카르보셀라(carboncella), 레치노(leccino), 캐닌(caninese), 라자(raja), 프란토이오(frantoio), 로스시올라(rosciola), 모라이올로(moraiolo), 올리바스트론(olivastrone), 올리바고(olivago), 살바이아나(salvaiana), 펜돌리노(pendolino) 및 마우리노(maurino) 품종에서 생산됩니다.
에밀리아-로마냐 오일은 가벼운 과일 향이 나고, 기록적인 양의 항산화제를 함유하고 있으며, 금빛이 가미된 에메랄드 그린 색상을 띠고 있습니다. 생산에는 nostrana di brisighella 및 bianchera-belica와 같은 이탈리아 올리브가 사용됩니다.
이탈리아의 유명한 요리 지역인 캄파니아에서는 피시오타노, 로톤델라, 프란토이오, 레치노, 카르펠레제 등의 올리브를 재배합니다. 이들로 만든 고도로 미네랄화된 오일은 약간의 쓴맛, 균형 잡힌 맛, 신선한 허브, 아티초크, 그린 토마토의 풍부한 향을 가지고 있습니다. 투스카니는 복잡한 향기로운 부케와 톡 쏘는 생생한 맛을 지닌 올리브 오일로 유명합니다.
움브리아에서는 “그린 골드”가 과일 향이 나는 허브 향과 낮은 산도가 특징인 반면, 시칠리아에서는 눈에 띄는 쓴맛과 과일 향, 허브 향, 견과류 향이 혼합된 복잡한 향을 지닌 올리브 오일을 생산합니다.
성장 지역과 올리브 품종에 관계없이 오일 생산 기술은 모든 생산자에게 동일합니다. 고대부터 오늘날까지 가장 비용이 많이 드는 단계는 올리브를 수집하는 것입니다. 손으로 직접 수확한 올리브 오일은 특히 귀중합니다.
그런 다음 가지와 잎에서 과일을 청소하는 절차가 이어지며, 그 후 과일을 따뜻한 물로 씻은 다음 컨베이어를 통해 씨앗을 제거하는 기계로 보낸 다음 프레스로 보냅니다. 좋은 품질의 제품을 생산할 때 가장 중요한 조건은 나무에서 열매를 따고 그 열매에서 기름을 추출하는 시간을 최대한 줄이는 것입니다.
이탈리아에서 좋은 올리브 오일을 선택하는 방법
이탈리아에서 최고의 올리브 오일을 구입하려면 몇 가지 기본적인 뉘앙스를 고려해야 합니다.
엑스트라 버진 라벨링
이름에 엑스트라 버진이라는 문구가 추가 된 오일은 방부제 및 기타 첨가제가 없기 때문에 최고로 간주됩니다.
제품의 목적
엑스트라 버진 오일은 샐러드 드레싱과 소스에 적합하지만 튀김에는 적합하지 않습니다. 굽거나 튀기는 요리에는 순수 올리브유(또는 정제 올리브유)를 소량 사용하는 것이 가장 좋습니다.
타라
고품질 제품은 빛의 유해한 영향으로부터 내용물을 보호하는 어두운 유리 용기에 포장됩니다.
산도 지수
책임 있는 제조업체는 병에 있는 오일의 산도를 정직하게 표시하고 정기적으로 필요한 측정을 수행합니다. 이 표시기가 낮을수록 병에 담긴 제품의 품질이 더 좋습니다. 이상적으로는 이탈리아에서 산도가 0.1% -0.2%인 올리브 오일을 구입하려고 노력해야 합니다. 0.1%에서 1% 사이의 범위는 허용 가능한 것으로 간주되지만 2%라는 수치는 확실히 제품의 품질이 낮고 맛 특성이 평범함을 나타냅니다.
바이오, IGP 또는 DOP
라벨에 다음 문구 중 하나가 표시되면 기억해 두는 것이 좋습니다.
- BIO는 손으로 수확한 올리브를 의미하며 재배 시 비료가 사용되지 않고 환경 친화적인 포장을 보장합니다.
- IGP는 엄격한 품질 관리를 나타내지만 일부 석유 생산 단계가 다른 지역에서 수행될 가능성을 허용합니다.
- DOP는 모든 지역 전통에 따라 석유 생산의 전체 생산 주기(올리브 재배부터 병 캡핑까지)가 한 지역에서 수행되도록 보장합니다.
이탈리아 올리브유 가격
프리미엄 품질의 오일은 저렴할 수 없습니다. 이탈리아 체인 슈퍼마켓 진열대에서 플라스틱 병 리터당 3-5€의 올리브 오일을 찾을 수 있음에도 불구하고 고품질 제품의 가격은 10-12€부터 시작됩니다.
이탈리아의 올리브 오일 가격이 얼마인지 아는 것이 중요한 관광객은 15-30 €의 가격으로 안내받을 수 있습니다. 예를 들어, Trappeto di Caprafico 브랜드의 평균 가격은 10-20€(0.5l), Madonna dell’Olivo – 21€(0.5l), Lazio에서 생산된 Iannotta Organic – 28€입니다.
Olio Quattrociocchi라는 Alatri의 인기 브랜드는 13~28€의 가격으로 다양한 종류의 올리브 오일을 생산합니다.
Frantoio Franci(26-31 €) 및 Pruneti Frantoio(33 €)는 최고의 토스카나 오일 중 하나로 간주됩니다. Amoris Italian(Puglia) 한 병의 가격은 14€부터, Fattoria Ramerino – 15€부터 시작합니다.
저렴한 브랜드로는 Agraria Riva del Garda 및 Decimi(리터당 약 6€의 오일 구입 가능), Sainsbury’s Toscano(500ml당 5€) 및 Carapelli(이탈리아 Auchan – 리터당 6€)가 있습니다. 작은 “맛보기” 올리브 오일 병(각각 100ml)이 인기가 있습니다. 가격은 4.50-6€입니다.