이탈리아란 무엇인가? 이것은 좁은 거리, 햇살 가득한 올리브 숲, 고대 로마 건축물의 영원한 아름다움, 그리고 맛있고 상쾌한 최고의 이탈리아 아이스크림을 판매하는 전설적인 젤라테리아의 줄입니다.
옛날부터
역사가들은 아이스크림의 발명이 기원전 5세기로 거슬러 올라간다고 주장합니다. 이자형. 처음으로 과일 주스를 얼음으로 만든 디저트가 중국 황제의 식탁에 등장했습니다. 고대 로마인들은 또한 차가운 음식을 좋아했습니다. 귀족의 식사는 종종 눈, 견과류, 꿀, 얼음처럼 차가운 베리 퓌레를 섞은 휘핑 접시로 구성된 요리로 마무리되었습니다.
유럽인들은 베네치아 상인 마르코 폴로가 중왕국에서 실제 차가운 셔벗 제조법을 가져온 13세기에야 우유 혼합물을 냉동하는 방법을 배웠습니다. 이후 이 새로운 요리는 귀족들의 메뉴에서 빼놓을 수 없는 메뉴가 되었고, 요리사들은 그 조리 방법을 엄격하게 비밀로 유지했습니다.
이탈리아 출신의 기업가 덕분에 아이스크림이 널리 보급되었습니다. 1686년, 할아버지로부터 원시적인 차가운 음식을 만드는 기계를 물려받은 시칠리아 어부가 파리에 자신의 카페를 열었습니다. 최초의 젤라테리아는 이렇게 탄생했습니다.
아이스크림 만들기의 특징
오늘날 세계에서 가장 인기 있는 아이스크림은 이탈리아에서 만들어지며 젤라토라고 불리며 이는 “냉동”이라는 뜻입니다. 준비에는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 공장에서 제작한 것으로, 냉동 중에 공기를 불어넣는 기술을 기반으로 하여 아이스크림에 느슨한 구조와 부피를 부여합니다. 이 방법은 분유, 유화제, 농축 주스를 사용하며 제품의 유통 기한이 긴 것이 특징입니다.
가장 맛있는 아이스크림은 손으로 만들어 작은 가족 상점에서 판매됩니다 . Gelataio 마스터는 황금률을 사용합니다: 합성 향료, 방부제 또는 수소화 지방이 없습니다! 고객에게 디저트를 제공하기 직전에 재료를 혼합합니다. 진미는 나중에 사용할 수 있도록 준비되지 않았습니다.
진짜 이탈리아 아이스크림은 전유(60%), 사탕수수 설탕(20%), 충전재(10%)로 구성됩니다. 크림이 없어요! 이들의 역할은 식물성 지방(10% 이하)이 담당합니다. 물에도 금기 사항이 있습니다. 이탈리아 아이스크림에서 얼음 조각이 발견되면 품질이 낮은 제품입니다.
디저트의 색깔에 주목하세요. 밝은 산성 색조로 눈을 “기쁘게”한다면 젤라테리아에서 벗어나십시오. 그녀의 주인은 천연 성분을 절약하고 인공 색소로 대체합니다. 이탈리아에서 진정한 젤라또는 차분한 파스텔 색상, 절묘한 맛 및 섬세한 향으로 구별됩니다.
젤라또의 인기 품종
젤라또 제작자는 큰 연예인입니다. 이름이 너무 많아 눈을 크게 뜨게 되지만, 공을 2~3개 선택해야 합니다(그 이상은 용기에 들어갈 수 없습니다). 더 쉽게 선택할 수 있도록 Gourmet Tour는 이탈리아에서 가장 맛있는 아이스크림 목록을 준비했습니다.
- 오렌지 초콜릿(cioccolato all’arancia);
- 헤이즐넛과 초콜릿(바시오);
- 코티지 치즈와 럼(리코타);
- 자발리오네;
- 감초(liquirizia);
- 열대 과일(프루티 트로피칼리);
- 커피(알 카페);
- 카라멜 및 견과류(일 토론);
- 블루베리(미르틸로);
- 야생베리(frutti di Bosco);
- 럼과 건포도(말라가).
프레젠테이션 형식 측면에서 이탈리아의 젤라타이오 마스터는 고전을 고수합니다. 그들은 달콤한 걸작을 종이컵(coppetta)이나 와플 콘(cono)에 포장합니다.
이탈리아 최고의 젤라또를 맛볼 수 있는 곳
이탈리아에서 아이스크림 가격이 얼마인지 궁금해하지 마세요. 디저트 가격은 저렴합니다. 공 하나를 사면 지갑이 1.5~3€ 정도 가벼워집니다. 국내 최고의 젤라또가 어디에서 판매되는지 아는 것이 훨씬 더 중요합니다.
지올리티, 로마
판테온에서 220m 떨어진 곳에 유서 깊은 카페가 있습니다. 주인공이 지올리티(Golitti)에서 동료에게 젤라또를 대접하는 영화 ‘로마의 휴일’이 개봉된 후 세계적인 명성을 얻었습니다. 이곳의 아이스크림 가격은 인근 제과점(큰 스쿱 2개 – 3.5€)보다 높지만, 이것이 유명한 식당이 만족한 고객들의 줄을 모으는 것을 막지는 못합니다.
젤라테리아 델라 팔마, 로마
이탈리아 전역에서 젤라테리아 델라 팔마처럼 다양한 종류의 아이스크림을 찾기는 어렵습니다. 150여 종의 간식이 냉장 트레이에 보관됩니다. 여기에서는 초콜릿 젤라또와 클래식 바닐라뿐만 아니라 라벤더, 바질, 샴페인, 블루 치즈 등 이국적인 풍미가 가미된 달콤한 진미를 제공합니다. 작은 부분의 가격은 2.5 €입니다.
치오콜라티 이탈리아니, 밀라노
아이스크림으로 이탈리아인을 놀라게 하는 것은 어렵습니다. 그러나 보라, Cioccolati Italiani의 주인은 이에 성공적으로 대처했습니다. 시칠리아의 블러드 오렌지로 만든 아란시아 로사(Arancia Rossa)나 블랙베리, 건포도, 블루베리, 라즈베리 향이 나는 상쾌한 맛인 프루티 미스티 디 보스코(Frutti Misti di Bosco)를 주문하세요. 아이스크림의 상당 부분은 5€입니다.
젤라또 주스토, 밀라노
평범하지 않은 맛을 전문으로 하는 또 다른 젤라테리아. 여기 롬바르디아의 수도 중심부에서는 파마산, 케첩, 아티초크, 리코타를 곁들인 아이스크림을 제공합니다. 소유주에 따르면 지역 농민의 바이오 제품만이 달콤한 창작물을 생산하는 데 사용됩니다. 중간 크기 공 2개의 가격은 2.5€입니다.
젤라테리아 데이 네리, 피렌체
이탈리아 토스카나 중심부의 Gelateria dei Neri에서는 저렴한 아이스크림을 구입할 수 있습니다. 카페의 선택에는 시대를 초월한 고전 요리뿐만 아니라 콩과 비건 품종도 포함됩니다. 매 시즌마다 현지 마법사들이 새로운 것을 발명합니다. 이곳에서는 장미, 감초, 솔티드 캐러멜 맛이 나는 젤라또를 맛보실 수 있습니다. 공당 가격은 1.5€부터 시작됩니다.
비볼리, 피렌체
1929년부터 Vivoli 제과점은 산타 크로체 대성당 옆에서 과자를 판매해 왔습니다. 그녀의 전문 분야는 젤라토 디 리소(쌀 아이스크림)와 놀라운 이탈리아 세미프레도 디저트입니다. 11시 이전에 문을 여는 유사한 시설과 달리 카페는 아침 7시 30분부터 자정까지 손님을 맞이합니다. 두 개의 공의 일부 비용은 2 €입니다.
젤라또에 관한 흥미로운 사실
이탈리아의 아이스크림은 단지 많은 사람들에게 사랑받는 과자가 아닙니다. 사람들은 여름 더위 속에서 그에 대한 꿈을 꾸고, 그에게 노래를 바치고, 그는 영화에 등장합니다. 젤라또는 음반으로도 유명하다. 그래서 2011년에는 무게 800kg, 높이 2.81m의 거대한 디저트가 리미니에서 준비되었습니다.
이 귀여운 거인을 위한 콘을 만드는 데에만 700kg의 초콜릿과 2,000개의 웨이퍼가 필요했습니다. 기네스북에 등재된 냉동 명작의 맛은 마스카포네 치즈, 전유, 설탕, 체리가 제공했습니다.
이탈리아에서 진짜 아이스크림을 만드는 기술을 대학에서 가르칩니다! 2003년 볼로냐에 고등 교육 기관인 Gelato University가 문을 열었습니다. 현재 12,000명의 학생들이 이곳에서 걸작 제과를 만드는 기술을 습득하고 있습니다.