레오나르도 다 빈치와 크리스토퍼 콜럼버스의 고향을 알아가는 것은 오랫동안 절묘한 맛과 탁월한 품질의 대명사가 된 이탈리아 소시지를 맛보지 않고는 불완전할 것입니다. 이탈리아에서 어떤 품종을 시험해 볼 가치가 있는지에 대해서는 이 리뷰에서 논의할 것입니다.
모르타델라
이 삶은 소시지의 고향은 볼로냐이므로 이탈리아의 다른 지역에서는 종종 볼로냐라고 불립니다. 처음 시도하는 관광객들은 모르타델라의 놀라운 섬세한 맛뿐만 아니라 인상적인 크기에 놀랐습니다. 소시지는 원통형이며 덩어리 한 덩어리의 무게는 0.5~100kg입니다!
모르타델라는 다진 돼지고기와 부드러운 라드 조각으로 만들어지는데, 이것이 컷의 패턴이 모자이크와 유사한 이유입니다. 돼지고기에는 송아지 고기, 쇠고기, 말고기와 같은 다른 종류의 고기가 추가되는 경우가 많습니다. 일부 소시지에는 크래킹과 곱창이 들어 있습니다. 사용되는 향신료는 마늘, 후추, 피스타치오, 육두구, 이탈리아 와인 및 말린 머틀 열매입니다.
이 나라 최고의 브랜드는 Mortadella di Prato와 Mortadella Bologna입니다. 후자는 볼로냐의 일종의 요리 상징으로 간주 될 수 있습니다. Mortadella 비용은 kg당 12~30€입니다 . 인기 제조업체 – Salumeo, Golfera 및 Italia Alimentari SpA
살라미
이 이탈리안 블루 소시지는 해외에서 가장 잘 알려져 있습니다. 라드, 후추, 화이트 와인 및 허브를 첨가하여 돼지 고기로 준비됩니다. 진미는 풍부한 맛과 향신료가주는 특별한 향을 가지고 있습니다. 그리고 특히 중요한 것은 진짜 이탈리안 살라미는 절단 부위에 특징적인 대리석 무늬가 있고 곰팡이로 만들어진 흰색 “껍질”이 있다는 것입니다.
Salami di Felino는 최고의 품종 중 하나로 간주됩니다. 이탈리아 파르마 지방에 있는 같은 이름의 도시에서 생산됩니다. 이 건조 경화 소시지의 숙성 과정은 특별한 온도와 습도에서 수행되며, 그 결과 발효가 일어나고 곰팡이가 발생합니다. 이러한 조건에서는 최소한의 소금을 사용할 수 있습니다. 펠리노 마을에는 중세 요새 영토에 위치한 살라미 박물관이 있습니다. 투어는 영어를 구사하는 가이드가 진행합니다. 여기에서 유명한 소시지의 역사와 현지 생산 전통에 대해 알아볼 수 있습니다. 시음이 포함된 입장권 비용은 5€입니다.
또 다른 유형의 살라미는 매운 소시지 유형인 페퍼로니입니다. 또한 돼지고기로 만들어지며 피자와 샌드위치의 인기 재료이기도 합니다. 이탈리아에서는 살라미를 킬로그램당 10-11€에 구입할 수 있습니다 . 잘 알려진 제작자로는 Negroni Groupe와 Salumeo가 있습니다.
벤트리치나
이것은 이탈리아에서 꽤 인기 있는 소시지입니다. 그녀의 고향은 Abruzzo 지역입니다. 벤트리치나(Ventricina)는 돼지고기와 돼지기름에 소금과 향신료를 넣어 만듭니다. 회향, 로즈마리, 후추(달콤하고 매운 맛), 때로는 마늘과 오렌지 향이 향신료로 사용됩니다. Vasto와 Teramo의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
Ventricina Vasto에는 20-30%의 라드가 포함되어 있습니다. 모든 재료는 다진 고기로 갈아지지 않고 입방체로 자릅니다. 그런 다음 고기와 라드 조각을 향신료로 말아서 껍질로 채웁니다. 소시지는 120일 이내에 숙성됩니다. 완성된 제품은 톡 쏘는 매운 향과 고르지 못한 붉은색을 띠고 있습니다.
Ventricina Teramo 소시지의 지방 함량은 50-60%로 훨씬 높습니다. 부산물도 포함되어 있으며 모든 재료는 고기 분쇄기를 통과합니다. 진미는 빵에 발라 먹으며 고기 소스를 준비하는 데 사용됩니다.
두 종류의 소시지 모두 생산 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 전통적으로 돼지 방광은 벤트리시나의 케이싱으로 사용되었지만 현대 제조업체에서는 인공 케이싱을 사용할 수도 있습니다. Ventricina는 Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto 및 기타 제조업체에서 제조합니다. 이탈리아에서는 kg당 18~32€의 가격으로 소시지를 구입할 수 있습니다 .
코테키노
이 이탈리안 소시지에는 돼지 목살, 머리 부분, 고기, 라드, 껍질 조각 및 크래킹이 들어 있습니다. 모든 재료를 잘게 갈아 소금, 후추, 향료로 양념합니다. 소시지는 생으로 판매되며 약간 건조됩니다. 이탈리아 거주자의 새해 식탁에 오르는 전통 요리 중 하나가 렌즈콩을 곁들인 코테치노이기 때문에 새해 전날에 이에 대한 수요가 증가합니다.
소시지는 사용하기 전에 조리해야 합니다. 기본적으로 껍질을 여러 군데 뚫은 후 약한 불로 굽거나 삶는다. 절단하면 완제품은 분홍색에 가까운 붉은색을 띕니다. 이탈리아에서는 kg당 16~30€의 가격으로 cotecino를 구입할 수 있습니다 . 가장 유명한 소시지 생산자 중 하나는 Antica Ardenga Srl입니다.
살시시아
이 지방이 많은 소시지는 이탈리아의 여러 지역에서 생산됩니다. 그리고 각 지역마다 생산 방식과 레시피가 고유한 특성을 가지고 있습니다. 일부 지역에서는 돼지고기가 주성분으로 사용됩니다. 이를 위해 등이나 허벅지를 사용합니다. 다른 지역에서는 칠면조, 양고기, 쇠고기로 살시시아를 만들거나 내장을 추가할 수도 있습니다. 껍질은 천연 또는 인공으로 사용됩니다.
재료는 너무 잘게 다져지지 않습니다. 허브, 회향 씨앗, 소금 및 후추(올스파이스, 쓴맛 및 파프리카)의 혼합물을 준비된 다진 고기에 첨가합니다. 향신료도 지역에 따라 다를 수 있습니다. 일부 이탈리아 지역에서는 소시지에 고수풀을 첨가하고, 다른 지역에서는 마늘, 다른 지역에서는 약간 강화된 와인과 심지어 치즈를 첨가합니다. 소시지는 직경이 작고 고리 모양입니다.
Salsiccia는 또한 다양한 방법으로 준비됩니다. Salsiccia Stagionata(가격은 kg당 16~29€)와 같은 일부 품종은 2개월 동안 건조됩니다. Salsiccia Fresca(가격은 13~15€)처럼 생으로 판매하는 곳도 있습니다 . 이 소시지는 집에서 굽거나 튀길 수 있습니다. 말린 살시시아는 스튜에 첨가하거나 피자 토핑으로 사용됩니다. 제조업체 중에는 Salumeo와 Casa Montorsi에 주목할 가치가 있습니다.