놀라운 미식 모험을 즐기는 사냥꾼 여러분, 주목하세요! 이탈리아 여행이 여러분을 기다리고 있습니다. 이는 현재 이 나라에 존재하는 가장 위험한 진미인 카수 마르주(casu marzu)를 찾을 수 있는 기회를 의미합니다. 사람들은 그것을 간결하고 간단하게 “썩은 치즈”라고 부릅니다.
Casu marzu – 벌레가 들어간 맛있는 이탈리아 치즈
문자 그대로 진드기에 의해 “생산”되는 독일 Milbenkäse 치즈에 대해 들어보셨나요? 따라서 이것은 kasu marzu의 진미에 비하면 아무것도 아닙니다. 수백 마리의 치즈 파리 유충이 이 놀라운 이탈리아 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 독특한 제품이 특이한 맛, 외관, 그리고 지속적인 명성을 얻은 것은 바로 그들 때문입니다.
요리 기술은 매우 간단합니다. 이탈리아 양유 치즈인 페코리노의 머리를 소금물에 담근다. 여기서는 맛이 치즈 파리를 격퇴하지 않고, 다른 한편으로는 병원성 박테리아가 증식할 수 있는 환경이 형성되지 않도록 필요한 기간을 유지하는 것이 중요합니다.
그런 다음 치즈에 구멍이 생깁니다. 올리브 오일을 그 안에 떨어뜨리면 파리를 유인하고 동시에 표면을 부드럽게 합니다. 마지막으로 조심스럽게 준비한 치즈를 열린 공간에 놓고 곤충이 필요한 수의 알을 낳을 때까지 그대로 둡니다. 그런 다음 그것을 제거합니다. 이곳이 치즈 제조자의 작업이 완료되고 유충이 활동하는 곳입니다.
3~6개월에 걸쳐 그들은 썩은 치즈를 사심 없이 먹고 문자 그대로 스스로 통과하게 됩니다. 덕분에 진미는 풍부하고 날카로운 향, 타는 듯한 매운 맛, 부드럽고 반죽 같은 맛을 얻게 됩니다. 조직. 치즈의 준비 상태는 “눈으로” 결정됩니다. 일관성과 떼를 짓는 벌레의 수에 따라 결정됩니다. 이렇게 하려면 머리에서 상단 껍질을 잘라내면 됩니다. 더 양념된 품종의 질감은 투명한 액체인 라그리마(“눈물”)가 존재하는 것이 특징입니다. 이 특이한 이탈리아 치즈를 생산하기에 가장 좋은 시기는 파리 유충이 특히 활발하게 발달하는 봄-가을입니다.
치즈 먹을 때 눈 보호는 필수
이탈리아에서는 방해받은 8mm 유충이 치즈에서 15cm 정도 튀어 나올 수 있다는 사실에 전혀 당황하지 않고 벌레와 함께 casa marzu를 먹습니다. 사르디니아 사람들이 말하는 가장 중요한 것은 눈을 관리하는 것입니다. 눈을 감거나 안경을 쓰거나 손으로 샌드위치를 덮을 수도 있습니다.
매우 중요한 또 다른 뉘앙스: 유충과 함께 치즈를 먹으면 철저히 씹어야 하며 어떤 상황에서도 산 채로 삼키지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 내부 장기에 손상을 줄 수 있습니다. 치즈에 있는 벌레가 죽으면 이는 나쁜 징조입니다. 이탈리아에서는 이러한 카수 마르주(casu marzu)가 독성이 있는 것으로 간주되어 먹어서는 안 됩니다.
그러나 모든 미식가가 애벌레와 함께 이탈리아 치즈를 먹는 아이디어를 좋아하는 것은 아닙니다. 특히 창의적이고 능숙한 먹는 사람들이 벌레를 제거하는 방법을 생각해 냈습니다. 이렇게 하려면 이탈리아 치즈의 일부를 종이 봉지에 넣고 단단히 닫으세요. 산소가 없으면 벌레는 혼란스럽게 서식지를 떠나 독특한 북소리를 내며 가방의 벽을 치기 시작합니다. 침묵이 있을 때 봉지를 열고 애벌레를 털어내고 차분하게 진미를 즐길 수 있습니다.
이탈리아에서는 유명한 웜 치즈를 섭취하는 방법이 여러 가지가 있습니다. 밀도가 더 높으면 조각으로 자르고 플랫브레드 위에 놓습니다. 반대로 부드러우면 페이스트처럼 빵에 발라준다. 전통적으로 강한 레드 와인이 치즈와 함께 제공됩니다.
벌레가 있는 이탈리아 치즈는 지구상에서 가장 위험합니다
많은 확신을 가진 미식가들은 이탈리아에 한 번 벌레가 들어간 유명한 치즈를 맛보고 그것이 그렇게 좋은지 개인적인 경험을 통해 테스트하는 꿈을 꿉니다. 그러나 의사들은 그러한 모험에 열광하지 않으며 미식 모험은 매우 위험할 수 있다고 경고합니다.
가능한 가장 작은 문제는 알레르기이고, 가장 큰 문제는 끈질긴 유충에 의해 위와 장의 벽이 손상될 위험이 있다는 것입니다. 또한 독성 중독 및 장 감염도 배제할 수 없습니다. 가장 고무적인 결과는 아니지 않습니까? 기네스북에는 카수 마르주(Casu Marzu)가 세계에서 가장 위험한 치즈로 등재되어 있습니다.
그러나 치즈의 고향에서 그들은 단지 고개를 젓습니다. 아직 의사의 연구 결과에 대한 공식적인 확인은 없습니다. 그리고 모든 위험을 반박하는 것처럼 사르디니아에서는 벌레가 있는 치즈가 전통적으로 모든 축제 테이블에 존재합니다. 또한 특히 남성에게 적합한 우수한 최음제로 간주됩니다. 모든 치즈와 마찬가지로 이 이탈리아 진미는 치아, 뼈 및 근육에 좋습니다.
Kasu marzu – “무법자”
충격적인 이탈리아 별미인 벌레가 들어간 치즈가 사르데냐 섬에 나타났습니다. 사실, 이 요리법에 대한 밝은 아이디어를 언제 처음 생각해 냈는지 아무도 확실하게 말할 수 없습니다. 세계의 다른 많은 발견과 마찬가지로 이 위험한 요리는 치즈 제조자가 페코리노의 머리를 제거하는 것을 잊고 파리 애벌레가 선호한다는 것을 알아차리지 못했을 때 실수로 탄생했다고 믿어집니다. 이탈리아 벌레 치즈에는 여러 가지 이름이 있습니다. 가장 흔한 것은 casu marzu이지만 casu du quaghiu(Calabria), furmai nis(Emilia-Romagna), marcetto(Abruzzo), Bross ch’a marcia(Piemonte)도 알려져 있습니다.
어떤 식으로든 조리법은 섬 전체에 빠르게 퍼졌습니다. 그러나 유럽에서는, 심지어 이탈리아에서도 그는 평가를 받지 못했습니다. kasu marzu의 생산 및 판매는 EU에서 엄격히 금지됩니다. 유일한 예외는 사르디니아 자체인데, 벌레가 들어간 희귀 치즈가 작은 마을에서 계속 만들어지고 현지 선술집에서 “카운터 아래”로 제공됩니다. Casu marzu는 항상 이곳에서 국보로 간주되어 왔기 때문에 이에 대해 사르디니아 사람들을 비난하기는 어렵습니다. 2010년부터 치즈가 공식적으로 인정되었습니다.
사르데냐에서는 범주적인 EU 규정 변경을 꿈꾸고 있음에도 불구하고 아직 기적이 일어나지 않았습니다. 즉, 이탈리아의 첫 번째 코너에서 구더기가 든 치즈를 구입할 수 없다는 의미입니다. 먼저 향기로운 섬에 가야합니다. 그러면 아마도 행운이 당신에게 미소를 지을 것입니다. 그러나 이 경우 쾌락의 대가가 매우 민감할 것이라는 점을 염두에 두십시오. 벌레가 들어간 이탈리아 치즈 1kg의 가격은 페코리노 치즈보다 2~3배 더 비싸며 이는 약 30~50€입니다 .