Nors skysti patiekalai, pagardinti daržovėmis, mėsa ar žuvimi, turi rytietiškas šaknis, žodis „Zuppa“ pasaulis skolingas senovės romėnų kalbai. Pirmieji patiekalai (primo piatto) vaidina svarbų vaidmenį tradicinėje Apeninų pusiasalio gyventojų virtuvėje. Atšaldytos ir karštos, skanios ir neįtikėtinai paprastos – nacionalinės Italijos sriubos užkariauja gurmanų širdis ne mažiau nei garsioji pica ir makaronai.
Minestrone
Klasikinė itališka sriuba – tai skaidraus sultinio ir šviežių sezoninių daržovių derinys. Būtent šie ingredientai yra Leonardo da Vinci mėgstamiausio maisto – Minestrone, kurio pavadinimas verčiamas kaip „Didžioji sriuba“, – pagrindas. Manoma, kad tirštas alus ant vargšų stalų pirmą kartą pasirodė XV amžiaus pradžioje. Į jį buvo įtraukti paprasčiausi produktai: lašiniai, pupelės, svogūnai, žirniai ir žalumynai.
Itališkas Minestrone ruošiamas kelias dienas iš karto. Sriuba užpilama parą, todėl įgauna sodrų ir gilų skonį. Patiekalas patiekiamas karštas ir gaiviai šaltas.
Zuppa di piselli
Vėsiais žiemos mėnesiais Italijos šeimininkės artimuosius vaišina sočia sriuba, kurios konsistencija panašesnė į tirštą tyrę. Tradicinis „Zuppa di Piselli“ pradedamas mirkant žirnius, kurie suteikia jiems subtilų riešutų skonį. Be ankštinių daržovių, į patiekalą dedama morkų, česnakų, salierų, svogūnų ir gundančio aromato šaltinio – kubeliais pjaustytos rūkytos šoninės.
Aquacotta
Populiari italų virtuvės sriuba, prieš kelis šimtmečius žinoma kaip paprastas valstietiškas maistas, gimė Toskanos piemenų dėka. Kad nenusilptų iš alkio, iniciatyvūs varguoliai iš duonos likučių, pomidorų, žolelių, alyvuogių aliejaus ir, jei pasisekdavo, šviežių kiaušinių ruošdavo sriubą. O pats žodis „Aquacotta“ yra išverstas kaip „virtas vanduo“. Kodėl gi ne „kirvio sriuba“?
Zuppa gallurese
Nuo neatmenamų laikų Sardinijos valstiečių namuose vakarienei buvo patiekiamas tirštas maistas – mėsos sultinyje išmirkyti ir sluoksniais išdėlioti baltos pasenusios duonos gabalėliai, pagardinti muskato riešutu ir mėtomis. Šis patiekalas, kuriame dera pirmasis ir antrasis patiekalai, šiandien neprarado populiarumo. Soti Zuppa Gallura nuo kitų italų virtuvės sriubų skiriasi savo paruošimo būdu. Jis ne verdamas, o kepamas orkaitėje.
Stracciatella
Dietiniu maistu negalima pavadinti vienos originaliausių itališkų sriubų, sodrios Stracciatella. Lacijus regione populiarų tirštą, dar Gajaus Julijaus Cezario laikų žinomą užvirą ruošti naudojamas stiprus mėsos sultinys, plakti kiaušiniai, prieskoniai ir kietasis sūris. Puošta tarkuotu parmezanu ir skrudintais skrebučiais, Stracciatella dažnai patiekiama kaip užkandis ant Kalėdų ir Velykų stalo.
Passatelli
Makaronai Italijoje dievinami. O Emilijos-Romanijos regione iš jos gamina net sriubą. Kalbame apie Passatelli – troškinį, susidedantį iš mėsos ar žuvies sultinio ir ypatingos rūšies makaronų, primenančių trumpus tirštus spagečius. Joms paruošti naudojami ne miltai, o sūrio, kiaušinių, citrinos žievelės ir tarkuotų krekerių masė, perleista per bulvių grūstuvą.
Ribollita
Jo nepriekaištinga išvaizda ir paprastas ingredientų rinkinys netrukdė tirštai Ribollita tapti įprastu pirmuoju patiekalu, be kurio neapsieina nė viena itališka kulinarijos knyga. Autentiškas patiekalas, kilęs iš Toskanos, tradiciškai troškinamas moliniuose puoduose malkomis kūrenamoje krosnyje. Tačiau sriubą galite pasigaminti miesto virtuvėje dideliame puode išvirę bulves, svogūnus, morkas, salierus, pupeles ir krekerius.
Sciusceddu
Kvapusis Shusheddu – sriuba, kurios tik Italijoje galima paragauti per Velykas. Jo pagrindas yra vištienos sultinys, kiaušiniai, smulkiai pjaustytos petražolės, pipirai ir parmezanas. Sotumo patiekalui suteikia veršienos kukuliai ir rikotos arba caciocavallo sūris. Geriausias šuhedas patiekiamas Mesinos, Sicilijos miesto, kur šis kaloringas maistas pirmą kartą buvo gaminamas XIII amžiuje, restoranuose.
Zuppa alla pavese
Italų, gyvenančių kulinarijos turtingame Lombardijos regione, mėgstama ši paprasta sriuba idealiai tinka sotiems žiemos pietums. Legenda pasakoja, kad šiltas, apgaubiantis patiekalas gimė pralaimėjus Pranciškui I 1525 m. Pavijos mūšyje. Italų valstietė pagailo badaujančio karaliaus ir patiekė nelaisvėje esančiam Prancūzijos monarchui troškinį iš mėsos sultinio, kiaušinių. , sūris ir pasenusi duona.
Cacciucco
Pagal originalų receptą, pasirodžiusį Italijos Ligūrijos pakrantėje XII amžiuje, klasikinėje žuvienės sriuboje turėtų būti 13 jūrų faunos atstovų. Šiuolaikiniai šefai šį sąrašą sumažino iki 6-7 ingredientų, o tai jokiu būdu neturi įtakos gardaus patiekalo skoniui. Ypatingos pikantiškumo suteikia pipirai, imbieras, raudonasis vynas ir pomidorų pasta.
Cachucco yra Italijos Livorno gyventojų kulinarinis pasididžiavimas. Kiekvienais metais šiame uostamiestyje vyksta festivalis „Cacciucco Pride“, kurio pagrindinis veikėjas – garsioji tiršta jūros gėrybių sriuba.
Net patyręs gurmanas negali prisiminti visų skanių sriubų Italijoje pavadinimų. Kiekviena šios saulėtos šalies provincija didžiuojasi originaliais pirmaisiais savo regioninės virtuvės patiekalais. Taigi šiaurinių regionų gyventojų valgiaraštyje yra soti duona „Panada“, toskaniečiai mėgsta pomidorų Pappa al pomodoro, o pajūrio Ligūrijoje ir Kalabrijoje gerbia Buridda jūros gėrybių sriubą ir Zuppa di Pesce žuvies sriubą. pesce).