Itališka virtuvė yra viena žinomiausių ir populiariausių pasaulyje. Jis šviesus, sotus, aromatingas ir turi savo šimtametes tradicijas. Tai taip pat gana paprasta, todėl šiuos 20 skanių itališkų patiekalų galite lengvai pasigaminti patys!
Ravioliai
Mieli makaronų tešlos kukuliai su įvairiais įdarais. Išbandykite su špinatais ir rikota!
Reikės: 250 g miltų, 5 kiaušinių, 300 g rikotos, 300 g špinatų, žiupsnelio muskato riešuto, 30 g sviesto, 2 arb. alyvuogių aliejus.
Paruošimas: 1 kiaušinį, 4 trynius ir miltus sumaišykite trintuvu, o tada rankomis minkykite elastingą tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą pusvalandžiui. Susmulkintus špinatus pakepinkite keptuvėje dviejų aliejų mišinyje, pagardinkite ir sumaišykite su rikota.
Tešlą iškočiokite labai plonai ir perpjaukite pusiau. Ant vieno sluoksnio dėkite mažas įdaro dalis, uždenkite antruoju ir supjaustykite. Raviolius iš visų pusių užsandarinkite šakute ir virkite verdančiame vandenyje, kol išplauks.
Carbonara
Klasikinis itališkų makaronų receptas iš Lazio regiono.
Reikės: 400 g spagečių, 6 v.š. alyvuogių aliejaus, 2 skiltelės česnako, 300 g kumpio, 4 tryniai, 100 g tarkuoto parmezano, 200 ml 10 % grietinėlės, prieskonių.
Paruošimas: Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką ir suberkite į jį smulkiai supjaustytą šoninę. Trynius išplakti su grietinėle ir trupučiu druskos. Į šoninę suberkite virtus spagečius, išmaišykite ir supilkite išplaktus trynius. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir po 3 minučių nukelkite nuo ugnies. Patiekiant galima įdėti dar vieną trynį.
Bolonijos
Bolognese yra itališkas mėsos padažas, dažniausiai patiekiamas su makaronais arba spagečiais.
Reikės: 900 g maltos jautienos, 300 g svogūno, 1 galvos česnako, 50 ml alyvuogių aliejaus, po 50 g baziliko, raudonėlio ir petražolių, 100 g pomidorų pastos, 100 g sūrio, 250 ml sultinio, 150 g kečupo, 100 g pomidorų, prieskonių.
Paruošimas: Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Suberkite maltą mėsą ir kepkite apie 20 minučių, sulaužydami gumulėlius. Nuluptus pomidorus, kečupą ir pomidorų pastą sutrinkite su sultiniu ir supilkite į mėsą. Troškinkite 2–3 minutes, suberkite žoleles ir toliau virkite dar 15 minučių. Patiekite su spagečiais ir tarkuotu sūriu.
Lazanija
Savotiškas daugiasluoksnis troškinys su malta mėsa, grybais ir kelių rūšių sūriu.
Reikės: 10 lazanijos lakštų, 600 g Bolonijos padažo, 600 g maltos mėsos, 60 g sviesto, 2,5 a.š. miltų, 2 v.š. alyvuogių aliejaus, 750 ml pieno, 500 g sūrio.
Gaminimas: Sviestą ištirpinti, suberti miltus ir išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Lėtai supilkite pieną ir sumažinkite padažą iki grietinės konsistencijos. Maltą mėsą pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol pusiau iškeps ir sumaišykite su Bolonijos mėsa.
Į keptuvę supilkite baltąjį padažą, išdėliokite lazanijos sluoksnius ir uždenkite malta mėsa. Pabarstykite sūriu, vėl baltuoju padažu ir pakartokite. Paskutinį bešamelio sluoksnį gausiai pabarstykite sūriu, palikite 10 minučių ir kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Kiauliena
Keptas kiaulienos vyniotinis su prieskoniais, kurį galima lengvai paruošti orkaitėje.
Reikės: 2 kg taukų su mėsos sluoksniu, 100 g alyvuogių, 100 g graikinių riešutų, 3 marinuotų paprikų, 6 skiltelių česnako, 1 pakelio raudonėlio, 1 a.š. grūdėtos garstyčios.
Paruošimas: lašinius įtrinkite druska ir raudonėliu, ant viršaus dėkite smulkintus riešutus ir alyvuoges. Išdėliokite česnako skilteles ir marinuotą papriką, viską aptepkite garstyčiomis, susukite ir suriškite virvele. Kepkite 1,5 valandos 190 laipsnių temperatūroje.
Veršienos suktinukai
Švelnus jautienos šnicelis, suvyniotas į prosciutto gabalėlį.
Reikės: 700 g nugarinės, 100 g prosciutto, 3 šalavijų stiebelių, 80 g sviesto, 250 ml baltojo vyno.
Paruošimas: Nugarinės gabalėlius supjaustykite iki 10 mm storio, ant viršaus uždėkite šalavijų lapelius ir apvoliokite prosciutto. Ištirpinkite sviestą ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Tada pašaukite į orkaitę 5 minutėms 180 laipsnių temperatūroje. Į keptuvę supilkite vyną ir šiek tiek sumažinkite padažą. Patiekdami aptepkite juo mėsą.
Caprese
Paprasčiausias, bet labiausiai atpažįstamas itališkas užkandis iš pomidorų, mocarelos ir baziliko.
Reikės: 2 mocarelos rutuliukų, 2 pomidorų, 1 ryšulio baziliko, česnako, prieskonių, alyvuogių aliejaus, balzamiko.
Gaminimas: Pomidorus ir mocarelą supjaustykite griežinėliais, uždenkite ir pagardinkite. Pabarstykite smulkintu baziliku ir česnaku, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzamiko.
Frittata
Net ir paprastas omletas Italijoje ruošiamas savaip!
Reikės: 4 kiaušinių, 1 ryšulio petražolių, prieskonių, 50 g parmezano, 1 svogūno, 1 pomidoro, 1 paprikos, 2 v.š. augalinis aliejus, prieskoniai, 2 skiltelės česnako.
Gaminimas: Kiaušinius išplakti su kapotomis žolelėmis ir tarkuotu parmezanu. Visas daržoves stambiai supjaustykite ir palaipsniui kepkite, kol suminkštės. Ant jų užpilkite kiaušinių mišinį ir palaukite, kol sustings. Kol vidurys dar skystas, frittatą pašaukite į orkaitę 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Bulvių kukuliai
Skoningus koldūnus galima patiekti atskirai, vietoj garnyro arba su sriubomis.
Reikės: 400 g bulvių, 260 g miltų, 1 kiaušinio, parmezano.
Paruošimas: Bulves išvirkite, kol suminkštės ir sutrinkite. Sumaišykite su kiaušiniu, miltais ir tarkuotu sūriu, tešlą supilkite į dešreles ir supjaustykite gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje 3–5 minutes, kai gnocchi išplauks.
Pica Margherita
Populiariausia itališka pica, kuri taip pat taps nuostabiu pagrindu jūsų eksperimentams.
Reikės: 1,5 stiklinės miltų, 1 arb. mielių, 1 arb. cukraus, 0,5 stiklinės vandens, žiupsnelio druskos, 5 valg. alyvuogių aliejaus, 3 v.š. pomidorų pastos, 1 skiltelė česnako, 6 baziliko lapeliai, druska, 200 g mocarelos, 8 vyšniniai pomidorai.
Paruošimas: cukrų ir mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 15 minučių. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus, išmaišykite ir užminkykite tešlą su persijotais miltais. Gamindami įdarą laikykite šiltai. Likusiame aliejuje pakepinkite česnaką, supilkite pomidorų pastą ir užvirkite. Pagardinkite ir troškinkite porą minučių, tada įmaišykite susmulkintą baziliką.
Išimkite česnaką ir atvėsinkite padažą. Mocarelą supjaustykite griežinėliais, vyšninius pomidorus – griežinėliais. Tešlą iškočiokite į 3 mm storio sluoksnį su šonais, aptepkite padažu, sudėkite mocarelos gabalėlius ir pomidorus. Kepkite 10-15 minučių 220 laipsnių orkaitėje.
Panini
Uždaryti itališki sumuštiniai patiekiami karšti. Siūlome paprasčiausią receptą!
Reikės: 1-2 čiabatų, 2 pomidorų, 150 g kumpio, 125 g sūrio, salotų lapų, prieskonių, pesto padažo, alyvuogių aliejaus.
Paruošimas: Čiabatą supjaustykite, nupjautą pusę apšlakstykite aliejumi ir aptepkite pesto padažu. Sluoksniuokite įdarą pagal skonį, uždarykite sumuštinį ir kepkite keptuvėje arba grilyje.
Vištiena Parmignana
Švelni vištiena pomidorų padaže su lydytu parmezano sūriu. Dar vienas skanus itališkas receptas!
Reikės: 600 g vištienos filė, 1 mocarelos rutuliuko, 2/3 stiklinės duonos trupinių, 2 kiaušinių, 1 ryšulio petražolių, 7 v.š. alyvuogių aliejaus, 50 g parmezano, 400 g pomidorų savo sultyse, 1/3 stiklinės raudonojo vyno, 1 svogūnas, 3 skiltelės česnako, raudonėlio ir baziliko.
Gaminimas: Svogūną ir česnaką supjaustykite kuo smulkiau ir pakepinkite pusėje aliejaus, kol suminkštės. Supilkite vyną, išgarinkite iki pusės ir suberkite pjaustytus pomidorus. Troškinkite 10 minučių, suberkite žoleles su prieskoniais ir po 2 minučių nukelkite nuo ugnies.
Atskirkite ir išplakite kiaušinių baltymus, pamerkite į juos išplaktą filė ir apvoliokite trupiniuose. Vištieną apkepkite keptuvėje, dėkite į verdantį padažą ir troškinkite 7 minutes, vieną kartą apversdami. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Risotto
Antras garsiausias itališkas patiekalas po makaronų, įdarus ir derinius galite keisti bent kasdien.
Reikės: 2 stiklinių ryžių, 3 stiklinių sultinio, 3 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 svogūno, 1/3 stiklinės baltojo vyno, 2 v.š. sviesto, 1/3 stiklinės tarkuoto sūrio.
Gaminimas: Alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite į jį ryžius ir pakepinkite iki skaidrumo. Supilkite vyną ir išgarinkite maišydami. Palaipsniui supilkite sultinį ir toliau virkite ryžius ant mažos ugnies apie 20 minučių. Pabaigoje sudėkite sviestą ir sūrį.
cacciucco
Tiršta ir aromatinga sriuba primena jūros gėrybių guliašą.
Reikės: 2 litrų vandens, 300 g įvairių rūšių žuvies, midijų, kalmarų ir krevečių, 140 g svogūnų, 80 g morkų, 25 g česnako, čili, 60 g salierų, 30 ml alyvuogių aliejaus , 300 g pomidorų padažo, 150 ml raudonojo vyno, prieskonių ir žolelių.
Paruošimas: Nuvalykite žuvį, apliekite jų galvas su kaulais ir užvirinkite sultinį 40 minučių. Nukoškite ir vėl sudėkite mėsą be kaulų. Daržoves supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Į juos suberkite jūros gėrybes ir troškinkite 7 minutes su pomidorų padažu ir vynu. Keptuvės turinį ir žuvį sudėkite į verdantį sultinį, pagardinkite ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Minestrone
Itališka daržovių sriuba, kurios sudėtį galima keisti keliaujant pagal norą ir nuotaiką.
Reikės: 1 morkos, 1 svogūno, ketvirtadalio saliero šaknies, pusės cukinijos ir baklažano, 2 saliero stiebelių, 1 skiltelės česnako, 2,5 l vandens, 1 pomidoro, 2 valg. lęšiai, prieskoniai.
Paruošimas: Saliero šaknį, pusę morkos ir pusę svogūno stambiai supjaustykite ir pakepinkite be aliejaus. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, suberkite prieskonius ir 20 minučių virkite sultinį.
Svogūnus, morkas ir salierus išimkite iš sultinio, į keptuvę suberkite lęšius ir kitas kubeliais pjaustytas daržoves. Virkite sriubą, kol iškeps, ir pagal poreikį pagardinkite.
Semifredo
Tai kažkas tarp klasikinio želato ir šaldytos meringue.
Reikės: 2 kiaušinių, 250 ml 35 % grietinėlės, 30 g cukraus, 70 g cukruotų vaisių, 50 g pistacijų, saujos uogų.
Paruošimas: Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, tą patį padarykite su grietinėle. Atskirai išplakite trynius su cukrumi iki purios masės. Sumaišykite visas tris dalis, suberkite uogas, cukruotus vaisius, riešutus ir supilkite į formą. Desertą padėkite į šaldiklį 5 valandoms.
sabayon
Originalus itališkas desertas vyno ir kiaušinių trynių pagrindu.
Reikės: 100 g cukraus, 6 trynių, 150 ml marsalos.
Paruošimas: Trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir padėkite į vandens vonią. Lėtai supilkite vyną ir toliau plakite. Gatava masė sutirštės ir patrigubės. Supilkite grietinėlę į vaisių formeles.
Panforte
Paprastas ir skanus desertas su medumi, riešutais, vaisiais ir prieskoniais.
Reikės: 50 g juodojo šokolado, po 1 stiklinę medaus, lazdyno riešutų, migdolų, figų, džiovintų abrikosų ir miltų, 0,5 stiklinės cukraus, 1 a.š. vandens, 1 arb. cinamono, muskato riešuto, kalendros ir imbiero.
Gaminimas: Ištirpinkite medų, cukrų ir vandenį iki sirupo, suberkite šokolado gabalėlius ir išmaišykite. Visus riešutus ir džiovintus vaisius sumaišykite su miltais ir prieskoniais, supilkite sirupu ir sutrinkite į tirštą mišinį. Ją plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir pusvalandžiui pašaukite į 150 laipsnių orkaitę.
Panna Cotta
Ši švelni kreminė želė patiekiama su uogų padažu, karamele ar šokoladu.
Reikės: 65 g cukraus, 125 ml riebaus pieno, 250 ml 33 % grietinėlės, 8 g želatinos.
Gaminimas: Želatiną užpilkite vandeniu pagal instrukciją ir leiskite išbrinkti. Grietinėlę sumaišykite su pienu ir užvirinkite su cukrumi, tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Supilti želatiną, išmaišyti šluotele, supilti į formeles ir nakčiai padėti į šaldytuvą.
Tiramisu
Šis itališkų desertų „karalius“ yra dievinamas visame pasaulyje. Tiramisu galite lengvai pasigaminti ir namuose!
Reikės: 6 kiaušinių, 500 g maskarponės, 250 g savoiardi, 150 g cukraus, 300 ml espreso, 2 valg. kakavos, 40 ml konjako.
Gaminimas: Atskirkite trynius ir išplakite su cukrumi iki gražių putų ir atsargiai sumaišykite su maskarpone. Atskirai išplakite baltymus iki standžių smailių ir švelniai sumaišykite mišinius mentele. Į kavą įpilkite konjako.
Kiekvieną savoiardi lazdelę porai sekundžių pamerkite į kavą ir sudėkite į vieną sluoksnį. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį ir pakartokite, kol baigsis ingredientai. Paskutinį kremo sluoksnį apšlakstykite tarkuota kakava ir padėkite tiramisu nakčiai į šaldytuvą.