ar italai, alyvuogių aliejus yra daugumos kulinarinių patiekalų, medicinos pagrindas ir nacionalinio pasididžiavimo objektas.
Jei graikai alyvuogių aliejų vadina „skystu auksu“, tai Italijoje jie kalba apie jį kaip „žaliąjį“ auksą. Iš mūsų apžvalgos sužinosite daugiau apie tai, kur įsigyti ir kaip išsirinkti geriausią alyvuogių aliejų Italijoje.
Itališko alyvuogių aliejaus veislės
Alyvuogė yra laikoma labiausiai gerbiamu, jei ne šventu medžiu, augančiu Viduržemio jūroje. Italijoje jis dievinamas dėl neįkainojamo indėlio į visos tautos egzistavimą – italų gastronominės tradicijos susiformavo daugiausia dėl to, kad maiste yra daug „žaliojo aukso“. Tačiau net ir santykinai nedidelėje šalies teritorijoje šis produktas gaminamas įvairiais būdais, o alyvuogių aliejaus rūšių – dešimtys.
Ligurijoje itališkas alyvuogių aliejus spaudžiamas iš taggiasca veislės vaisių, suteikiant produktui gilią spalvą ir nuostabiai subalansuotą augalinį skonį.
Lacijus regione, žinomame dėl seniausių šalies alyvmedžių giraičių, aliejuje yra didelė mineralų koncentracija. Jis gaminamas iš carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino ir maurino veislių.
Emilijos-Romanijos aliejus yra lengvo vaisių skonio, jame yra rekordinis kiekis antioksidantų ir smaragdo žalios spalvos su aukso atspalviu. Jo gamybai naudojamos itališkos alyvuogės, tokios kaip nostrana di brisighella ir bianchera-belica.
Kampanijoje, garsiajame Italijos kulinariniame regione, auginamos alyvuogės: pisciottano, rotondella, frantoio, leccino ir carpellese. Iš jų pagamintas labai mineralizuotas aliejus turi lengvą kartumą, subalansuotą skonį ir sodrų šviežių žolelių, artišokų ir žalių pomidorų aromatą. Toskana garsėja sudėtingos aromatinės puokštės ir pikantiško, gyvo skonio alyvuogių aliejumi.
Umbrijoje „žaliasis auksas“ išsiskiria vaisiniu žolelių aromatu ir mažu rūgštingumu, o Sicilijoje iš jų gaminamas alyvuogių aliejus, pasižymintis atpažįstamu kartumu ir sudėtingu aromatu, susidedančiu iš vaisių, žolelių ir riešutų natų mišinio.
Nepriklausomai nuo alyvuogių augimo regiono ir įvairovės, aliejaus gamybos technologija yra vienoda visiems gamintojams. Nuo seniausių laikų iki šių dienų brangiausias žingsnis – alyvuogių rinkimas. Ypač vertingi aliejai, kuriems alyvuogės buvo skintos rankomis.
Po to seka vaisių valymo nuo šakų ir lapų procedūra, po kurios vaisiai nuplaunami šiltu vandeniu ir konvejeriu siunčiami į sėklų pašalinimo mašiną, o po to po presu. Gaminant kokybišką produktą, svarbiausia sąlyga – kiek įmanoma sutrumpinti laiką nuo vaisių skynimo nuo medžio iki aliejaus ištraukimo iš jų.
Kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų Italijoje
Norėdami įsigyti geriausią alyvuogių aliejų iš Italijos, turite atsižvelgti į keletą esminių niuansų.
Ypač grynas ženklinimas
Aliejus, kurio pavadinimas papildytas užrašu extra virgin, laikomas geriausiu dėl to, kad jame nėra konservantų ir kitų priedų.
Prekės paskirtis
Ypač tyras aliejus idealiai tinka salotų padažams ir padažams, bet netinka kepti. Patiekalams ruošti kepant arba kepant geriausia naudoti šiek tiek gryno alyvuogių aliejaus (arba rafinuoto alyvuogių aliejaus).
Tara
Kokybiškas produktas bus supakuotas į tamsaus stiklo indą, kuris apsaugo jo turinį nuo žalingo šviesos poveikio.
Rūgštingumo indeksas
Atsakingi gamintojai sąžiningai nurodo aliejaus rūgštingumą ant buteliuko, reguliariai atlikdami reikiamus matavimus. Kuo šis rodiklis žemesnis, tuo geresnės kokybės produktas yra butelyje. Idealiu atveju turėtumėte stengtis Italijoje pirkti alyvuogių aliejų, kurio rūgštingumas yra 0,1–0,2%. Nuo 0,1 % iki 1 % laikomas priimtinu, tačiau 2 % skaičius neabejotinai rodo prastą produkto kokybę ir vidutiniškas skonio savybes.
BIO, IGP arba DOP
Kai etiketėje matote vieną iš šių teiginių, verta atsiminti:
- BIO reiškia rankomis skintas alyvuoges, garantuoja, kad jų auginimui nėra trąšų, ir ekologišką pakuotę;
- IGP nurodo griežtą kokybės kontrolę, tačiau leidžia kai kuriuos naftos gavybos etapus atlikti skirtinguose regionuose;
- DOP garantuoja, kad visas aliejaus gamybos ciklas (nuo alyvuogių auginimo iki butelių užkimšimo) būtų vykdomas viename regione laikantis visų vietinių tradicijų.
Alyvuogių aliejaus kaina Italijoje
Aukščiausios kokybės aliejus negali būti pigus. Nepaisant to, kad Italijos prekybos centrų lentynose galima rasti alyvuogių aliejaus, kainuojančio 3-5 € už litrą plastikinį butelį, kokybiško produkto kaina prasideda nuo 10-12 €.
Turistai, kuriems svarbu žinoti, kiek Italijoje kainuoja alyvuogių aliejus, gali vadovautis 15-30 € kaina. Pavyzdžiui, „Trappeto di Caprafico“ prekės ženklas vidutiniškai kainuoja 10-20 € (0,5 l), „Madonna dell’Olivo“ – 21 € (0,5 l), o Lacijuje gaminamas „Iannotta Organic“ – 28 €.
Populiarus Alatri prekės ženklas, vadinamas Olio Quattrociocchi, gamina daugybę alyvuogių aliejaus rūšių, kurių kainos svyruoja nuo 13 iki 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) ir Pruneti Frantoio (33 €) laikomi vieni geriausių Toskanos aliejų. Butelio Amoris Italian (Puglia) kaina prasideda nuo 14 €, o Fattoria Ramerino – nuo 15 €.
Tarp nebrangių prekių ženklų yra Agraria Riva del Garda ir Decimi (aliejų galite rasti už maždaug 6 € už litrą), taip pat Sainsbury’s Toscano (5 € už 500 ml) ir Carapelli (Italų Auchan – 6 € už litrą butelį). Populiarūs nedideli alyvuogių aliejaus „degustaciniai“ buteliukai (po 100 ml) – kainuoja 4,50-6 €.