Bruschetta arba itališkas atviras sumuštinis – tai baltos kaimiškos skrudintos duonos gabalėlis, įtrintas česnaku, pamirkytas alyvuogių aliejuje ir pabarstytas jūros druska.
Jis dažnai papildomas šviežiomis daržovėmis, sūriu, mėsa ir kumpiu. Vargu ar pavyks aplankyti šalį nepabandęs visame pasaulyje žinomo antipasto. Bruschetta Italijoje dažnai patiekiama kaip standartinis pietų ar vakarienės priedas. Italai bruschetta taria kaip „bruschetta“ (pabrėžiant „e“ ir šiek tiek ištrauktą „t“).
Kur buvo išrasta bruschetta
Kai kurie istorikai teigia, kad originali bruschetta pirmą kartą buvo paruošta Umbrijoje, Perudžos provincijoje. Tačiau džiovinta česnakinė duona laikoma „savąja“ visuose Italijos regionuose, kur gaminamas „skystas auksas“ – alyvuogių aliejus. Lacijaus ir Toskanos regionai taip pat pretenduoja į teisę būti laikomi brusketos gimtine.
Tačiau istoriškai Umbrijos virtuvė yra pati „skurdžiausia“ ir paprasčiausia, todėl lengva manyti, kad jie ten pradėjo džiovinti duoną. Senovėje Italijoje jis buvo laikomas gana brangiu ir buvo ruošiamas vos kelis kartus per mėnesį. Išdžiūvusios bandelės kaimiečiai neišgalėjo išmesti, bet norėdami nevalgyti neskanių krekerių, sumanė jos skonį „atgaivinti“ česnaku ir sviestu.
Kaip paruošti ir valgyti bruschetta Italijoje
Tradiciškai itališka bruschetta gaminama iš čiabatos, supjaustomos storais gabalėliais. Tada duona kepama ant atviros ugnies be aliejaus, po to dar karštos riekelės gausiai įtrinamos česnaku ir užpilamos alyvuogių aliejumi. Iškart prieš patiekiant jie apibarstomi stambia jūros druska ir maltais juodaisiais pipirais, papildomi įvairiais priedais. Ir tai yra pagrindinis brusketos ir įprasto sumuštinio skirtumas.
Tačiau suprasti skirtumą tarp crostini ir bruschetta yra daug sunkiau. Žodis crostini italų kalba reiškia „mažas skrebutis“. Šis užkandis taip pat dažnai gaminamas iš čiabatos, tačiau retai trinamas česnaku. Duona nedžiovinama, o iškart kepama alyvuogėse arba svieste.
Yra skirtumų tarp įdarų. Italijoje crostini renkasi pastos pavidalo užpilus, kuriuos galima tepti kaip paštetą. O ant bruchetos įdaras tiesiog dedamas ant viršaus (dažniausiai tai būna žolelės, pomidorai, mocarela). Tiesa, italų restoranuose galima rasti brusketų su triufeliais, žuvimi ir net saldumynais. Turistams Italijoje dažnai kyla klausimas, kaip tinkamai valgyti brusketą pagal etiketą? Labai paprasta: reikia pasiimti ir šiek tiek nukąsti.
Nereikėtų užsisakyti brusketos su makaronais . Italų virtuvėje užkandžiai dažniausiai patiekiami su vynu, pirmaisiais patiekalais ir salotomis. Taip pat bloga forma laikoma bandyti brusketą patepti sviestu: antipasto yra „visiškas“ patiekalas. Tačiau pagal skonį pridėti šiek tiek druskos ir pipirų nedraudžiama.
Kur paragauti tikros itališkos brusketos
Jei norite ne tik išbandyti tikrą itališką brusketą, bet ir sužinoti daugiau apie jos paruošimo istoriją bei niuansus, būtinai užsukite į Italijos sostinę. Kiekvienais metais spalio pabaigoje Romoje vyksta Bruschetta festivalis . Dvi dienas geriausi šalies virtuvės šefai vaišins svečius tradicine brusketomis, kuri ruošiama su daugiau nei šimtu priedų. Įėjimas į festivalį nemokamas.
„Teisingiausią“ brusketą Italijoje galima valgyti dar nepripažintoje tėvynėje – Spello mieste Umbrijoje. „Spello“ alyvuogių ir šepetėlių festivalis vyksta kasmet trečiąjį vasario sekmadienį. Be galimybės paragauti aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus (pagaminto vietinių ūkininkų senoviniu būdu, be itin modernių naujovių) ir gardžių užkandžių, „Spello“ savo svečiams siūlo pasigrožėti puikiai išlikusiais senovės romėnų pastatais, arkomis ir bokštais.
Pats festivalis Italijoje – triukšmingas ir ryškus. Pagrindinėje miesto gatvėje jie parduoda šviežią, traškią brusketą, gausiai pabarstytą sūriu ir žolelėmis. Miesto svečius linksmina muzikantai ir šokėjai. Šventės akcentas – išpuoštų ūkio traktorių paradas.
Atvykstantieji į Italiją ne festivalių dienomis, neturėtų nusiminti. Bruschetta ruošiama pažodžiui kiekviename restorane ir kavinėje. O kai kurie viešbučiai netgi turi savo tradicijas, susijusias su šiuo užkandžiu.
Pavyzdžiui, Country Relais & Spa Capranne svetingi šeimininkai periodiškai veda meistriškumo kursus svečiams. Be pagrindinių itališkų patiekalų, galite išmokti gaminti Antipasti Bruschetta Toscana (duona su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska ir pipirais) ir Bruschetta al Pomodoro (duona su pomidorais, baziliku, česnaku, alyvuogių aliejumi). Kavinėse ir restoranuose Italijoje brusketos kaina prasideda nuo 1,5 € (priklausomai nuo miesto ir įsikūrimo klasės). Vidutinė kaina – 4 €.
Tiesiogiai Romoje verta užsukti į VinAllegro vyno barą. Meniu siūloma apie 500 užsienio ir itališkų vynų bei apie 20 rūšių brusketų. Vakarais skamba maloni gyva muzika, dažnai rengiamos vakarienės žvakių šviesoje. 5 skirtingų rūšių brusketų rinkinio kaina 8 €.
Originali itališka bruschetta patiekiama „Fish Market“ restorane. Kepti kalmarai, ceviche ir karališkosios krevetės patiekiami ant alyvuogių aliejuje išmirkytos česnakinės duonos.
Žinoma, brusketos negalima vadinti delikatesu. Tačiau tikrai verta įtraukti į patiekalų, kuriuos privalote paragauti Italijoje, sąrašą.