Dėmesio, neįtikėtinų gastronominių nuotykių medžiotojai! Jūsų laukia kelionė į Italiją, o tai reiškia galimybę rasti patį pavojingiausią šiuo metu šalyje egzistuojantį skanėstą – casu marzu. Žmonės tai vadina lakoniškai ir paprastai – „supuvęs sūris“.
Casu marzu – skanus itališkas sūris su sliekais
Ar girdėjote apie vokišką Milbenkäse sūrį, kurį tiesiogine prasme „gamina“ erkės? Taigi, tai yra niekis, palyginti su kasu marzu skanėstu. Šiam neįtikėtinam itališkam sūriui gaminti naudojami šimtai sūrio musių lervų. Būtent jiems unikalus gaminys yra skolingas dėl savo neįprasto skonio, išvaizdos ir, žinoma, ilgalaikės šlovės.
Virimo technologija yra gana paprasta. Sūrymo tirpale pamirkoma itališko avies pieno sūrio pecorino galvutė. Čia svarbu išlaikyti reikiamą laikotarpį, kad, viena vertus, skonis neatbaidytų sūrio muselių, o iš kitos – nesusidarytų terpė daugintis patogeninėms bakterijoms.
Tada sūryje padaromos skylės. Į juos lašinamas alyvuogių aliejus – jis pritraukia muses ir tuo pačiu suminkština paviršių. Galiausiai kruopščiai paruoštas sūris dedamas į atviras vietas ir paliekamas tol, kol vabzdžiai padės reikiamą skaičių kiaušinių. Po to jie jį pašalina – čia baigiamas sūrininko darbas ir pradeda veikti lervos.
Per 3-6 mėnesius jie nesavanaudiškai suvalgys pūvantį sūrį ir tiesiogine to žodžio prasme „perleis“ per save – dėl to skanėstas įgaus sodrų, aštrų aromatą, deginantį ir pikantišką skonį, minkštą ir pastos. tekstūra. Sūrio paruošimas nustatomas „iš akies“: pagal konsistenciją ir spiečiančių kirminų skaičių – tam tereikia nupjauti viršutinę galvos plutą. Labiau patyrusių veislių tekstūrai būdingas skaidrus skystis – lagrima („ašara”). Geriausias laikas gaminti šį neįprastą itališką sūrį – pavasaris-ruduo, kai ypač aktyviai vystosi musių lervos.
Valgant sūrį reikia saugoti akis
Italijoje casa marzu valgo taip – su kirmėlėmis, nė kiek nesijausdami dėl to, kad sutrikusios 8 mm lervos iš sūrio gali iššokti 15 centimetrų. Svarbiausia, kaip sakoma Sardinijoje, pasirūpinti savo akimis. Galite užsimerkti, užsidėti akinius ar tiesiog ranka uždengti sumuštinį.
Kitas gyvybiškai svarbus niuansas: jei valgote sūrį su lervomis, turite juos gerai sukramtyti ir jokiu būdu nepraryti gyvų. Priešingu atveju jie gali pakenkti vidaus organams. Jei sūryje esantys kirminai miršta, tai yra blogas ženklas. Italijoje toks casu marzu laikomas toksišku ir jo negalima valgyti.
Tačiau ne visiems gurmanams patiko idėja valgyti itališką sūrį su lervomis. Ypač išradingi ir sumanūs valgytojai sugalvojo būdą, kaip atsikratyti kirminų. Norėdami tai padaryti, įdėkite itališko sūrio porciją į popierinį maišelį ir sandariai uždarykite. Likę be deguonies, kirminai pradės chaotiškai palikti savo buveinę ir pradės būdingą būgno plakimą, atsitrenkdami į maišo sieneles. Kai stoja tyla, galima atidaryti maišelį, iškratyti lervas ir ramiai mėgautis skanėstu.
Italijoje yra keletas būdų, kaip vartoti garsųjį sliekų sūrį. Jei tankesnis, supjaustomas griežinėliais ir dedamas ant papločio. Jei, priešingai, jis minkštas, jis tepamas ant duonos kaip pasta. Tradiciškai prie sūrio siūlomas stiprus raudonasis vynas.
Itališkas sūris su kirmėlėmis yra pavojingiausias planetoje
Daugelis įsitikinusių gurmanų, atvykę į Italiją, svajoja išbandyti garsųjį sūrį su sliekais ir iš asmeninės patirties išbandyti, ar jis toks geras. Tačiau gydytojai tokia avantiūra nėra entuziastingai nusiteikę ir perspėja: gastronominis nuotykis gali būti labai pavojingas.
Mažiausia galima problema – alergija, didžiausia – rizika, kad atkaklios lervos gali pažeisti skrandžio ir žarnyno sieneles. Be to, negalima atmesti apsinuodijimo toksinėmis medžiagomis ir žarnyno infekcijų. Ne pats įkvepiantis pasekmių rinkinys, ar ne? Gineso rekordų knygoje casu marzu nurodytas kaip pavojingiausias sūris pasaulyje.
Tačiau sūrio tėvynėje jie tik kraipo galvas: oficialaus gydytojų išvadų patvirtinimo kol kas nėra. Ir tarsi paneigdamas visus pavojus, Sardinijoje sūris su kirmėlėmis tradiciškai yra ant bet kurio šventinio stalo. Be to, jis netgi laikomas puikiu afrodiziaku, ypač aktualiu vyrams. Jau nekalbant apie tai, kad, kaip ir visi sūriai, šis itališkas delikatesas yra naudingas dantims, kaulams ir raumenims.
Kasu marzu – „neteisėtas“
Sardinijos saloje pasirodė šokiruojantis itališkas skanėstas – sūris su kirmėlėmis. Tiesa, niekas negali tiksliai pasakyti, kada ir kas pirmasis sugalvojo ryškią šio recepto idėją. Manoma, kad, kaip ir daugelis kitų pasaulio atradimų, šis pavojingas patiekalas gimė per klaidą, kai sūrininkas pamiršo nuimti pekorino galvutę ir nepastebėjo, kad ją pamėgo musių lervos. Itališkas kirminų sūris turi keletą pavadinimų. Labiausiai paplitęs yra casu marzu, bet žinomi ir casu du quagghiu (Kalabrija), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Vienaip ar kitaip, receptas greitai pasklido po visą salą. Tačiau Europoje – ir net pačioje Italijoje – jis nebuvo vertinamas. Kasu marzu gamyba ir pardavimas ES griežtai draudžiamas. Vienintelė išimtis yra pati Sardinija, kur retas sūris su kirmėlėmis ir toliau gaminamas mažuose kaimuose ir siūlomas „po prekystaliu“ vietinėse tavernose. Sunku dėl to kaltinti sardiniečius, nes casu marzu čia visada buvo laikomas nacionaliniu lobiu. Nuo 2010 metų sūris jų oficialiai pripažintas.
Nepaisant to, kad Sardinijoje svajojama pakeisti kategorišką ES reglamentą, stebuklo dar neįvyko, vadinasi, Italijoje ant pirmo kampo neįsipirksi sūrio su lervomis. Pirmiausia reikia nuvykti į kvepiančią salą, ir galbūt sėkmė nusišypsos. Tačiau tokiu atveju pasiruoškite, kad malonumo kaina bus labai jautri. Sako, kilogramas itališko sūrio su sliekais kainuoja 2-3 kartus brangiau nei pecorino – ir tai yra apie 30-50 € .