Italijoje jie mėgsta putojančius vynus ir su malonumu geria juos ne tik per šventes. Nepaisant to, kad šampano gimtinė yra Prancūzija, vietiniai gamintojai jo gamybos įgūdžiais nenusileidžia savo šiauriniams kaimynams. Ir tai yra rimtas argumentas už kelionę į Italiją derinti su geriausių šios saulėtos šalies vynų ragavimu. Šiek tiek teorijos: užrašas „spumante“ ant butelio išvertus iš italų kalbos reiškia „putojantis“, „putojantis“, tačiau jokiu būdu nenulemia nei saldumo lygio, nei naudojamų vynuogių įvairovės. Frizzante verčiamas kaip „gazuojantis“ ir rodo, kad CO2 kiekis yra mažesnis, palyginti su spumante.
4 populiarios itališkų putojančių vynų rūšys
Prosecco
Prosecco, be jokios abejonės, yra garsiausias itališkas putojantis vynas. Kaip tikro šampano vynuogės turi būti auginamos tik Šampanės regione, „Prosecco“ derlius turi būti renkamas išskirtinai šiaurės rytiniuose Italijos regionuose. 2009 metais vynas gavo DOC ir DOCG statusus, o tai reiškia griežtų reikalavimų laikymąsi: nuo vynuogių veislės (Glera) iki gamybos technologijos.
Gamyboje naudojamas Charmat metodas. Antrinė fermentacija vyksta ne buteliuose, o talpyklose, todėl išpilstytas vynas grakščiai nesensta, o greičiau sustingsta – geria jauną (ne senesnį kaip 2-3 metų). Vyno butelio kaina Italijos prekybos centruose prasideda maždaug nuo 5 €, vidutinė kaina svyruoja 10-16 € ribose.
Įžymūs Prosecco prekių ženklai:
Auksinis Prosecco iš Distilleria Bottega . Nedidelė šeimos įmonė „Bottega“ gamina klasikinius sausus vynus ir grapą. Tačiau būtent Gold Prosecco yra garsiausias jos gaminys. Aukso spalvos minimalistinio dizaino buteliukas bus ideali dovana iš Italijos. Putojančio vyno kaina 20 €.
Lunetta Prosecco iš Cavit . Gėrimo pavadinimas verčiamas kaip „mažas mėnulis“. Butelis kainuoja 10 € ir yra diskretiško dizaino. Vyno skonis rūgštokas, bet kartu vaisiškas. Puikus biudžeto priedas sekmadienio vakarienei.
Mionetto Prosecco iš Trevizo . Įmonė putojančius vynus gamina nuo 1887 metų. Jiems būdingos sudėtingos aromatinės „puokštės“ su gėlių ir vaisių natomis, pavyzdžiui, obuolių, ananasų, apelsinų. Italijos prekybos centruose vynas kainuoja nuo 9 €.
Itališkas Prosecco patiekiamas atšaldytas iki 6-8 laipsnių kaip aperityvas, taip pat su balta mėsa, žuvimi ar rizoto. Iš jo dažnai gaminami kokteiliai, iš kurių garsiausias – Bellini (su persikų tyre).
Lambruskas
Lambrusco buvo plačiai žinomas kaip nebrangus, saldus ir putojantis vynas, gaminamas iš raudonųjų vynuogių. Šio tipo putojantis šampanas daugiausia buvo eksportuojamas į JAV, kur studentų vakarėliuose buvo vartojamas dideliais kiekiais. Vienu metu Lambrusco buvo pradėtas vadinti „itališka kokakola“.
Šiandien yra daugiau nei trys dešimtys „Lambrusco“ gamintojų. Nauja vyndarių karta deda visas pastangas koreguoti putojančio vyno reputaciją tarptautinėje rinkoje. Dauguma Lambrusco prekių ženklų gaminami Charmat metodu, tačiau yra išimčių, kurioms naudojama klasikinė šampano technologija (kuri turi būti nurodyta etiketėje). Įdomi detalė – skirtingai nei prancūziškas šampanas, kuris beveik visada yra baltas, „Lambrusco“ gali būti ir raudonas arba rožinis. Šis vynas taip pat turi visą skonių paletę: nuo sauso iki saldaus.
Prieš patiekiant tokį putojantį vyną reikia atvėsinti iki 8-12 laipsnių temperatūros (priklausomai nuo veislės). Įprastose Italijos tinklo parduotuvėse Lambrusco kaina prasideda nuo 3-4 €, o tai yra gana pigu, palyginti su klasikiniu šampanu.
Įdomus rūšies atstovas yra Lambrusco di Sorbara iš Radice. Pagamintas šeimos vyninėje, šis putojantis pusiau saldus vynas gali jus nustebinti maloniu saldžiu aromatu ir lengvu, maloniu skoniu. Tik už 10 € galite puikiai papildyti bet kokį itališką patiekalą.
Iki
Putojantis vynas, kaip Asti, gaminamas iš baltojo muskato. Tai saldžiausias Italijoje gaminamas šampanas. Vynas išsiskiria daugybe burbuliukų, būdingu gelsvu atspalviu ir unikaliu aromatu su kriaušių, obuolių, medaus, sausmedžio ar nektarino natomis. Jis puikiai dera su desertais, vaisiais ir šokoladu.
Asti putojančių vynų gamyba paremta nebaigtos fermentacijos metodu, kuris pradėtas įvaldyti Italijoje dar XVII amžiuje. Technologijos ypatumas – alkoholyje išlieka natūrali gliukozė, todėl nereikia dėti cukraus.
Prieš pilant į stiklinę, putojantis Asti turi būti atvėsintas iki 6-8 laipsnių. Tradiciškai jis patiekiamas su desertais ir vaisiais arba maišomas su vaisių sultimis, kad susidarytų paprastas ir skanus kokteilis.
Žymiausi Asti prekių ženklai: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Vidutinė vyno kaina parduotuvėse – 5-6 €.
Fragolino
Fragolino putojantys vynai gaminami iš Isabella vynuogių. Ieškantys lengvo, burbuliuojančio alkoholinio gėrimo su braškių-braškių skoniu, turėtų atkreipti dėmesį į šią rūšį. Tikras fragolino, pagamintas naudojant tradicines technologijas, yra labai retas; tinklo prekybos centre jo nerasite iš karto. Ir viskas dėl to, kad Italijoje ir ES yra uždrausta pramoninė šio putojančio vyno gamyba.
Gėdos priežastys nėra iki galo aiškios, o labiausiai tikėtina versija yra ta, kad gaminant „Fragolino“ gana sunku kontroliuoti metanolio, kuris gali tapti nuodingu, lygį. Tačiau Italijoje niekas nedraudė gaminti vyno namų ūkiuose, taip pat eksperimentuoti su receptu. Vietiniai gamintojai sėkmingai nukrypsta nuo tradicinių kanonų, į ingredientų sąrašą įtraukdami braškių sirupą ar sultis. Taip sukuriamas „vyno gėrimas“, kuris parduodamas bet kuriame prekybos centre ir kuriam netaikomi vyriausybės draudimai. Pats vyno pavadinimas – Fragolino – reiškia itališką fragolą („braškę“), o su mažybine priesaga gali būti verčiama kaip „braškė“.
Galite pasirinkti Santero Fragolino – saldų putojantį rubino atspalvį vyną, pagamintą su natūralių braškių sultimis. O Toso Fragolino Rosso idealiai tinka vakarienei. Jo kaina, kaip taisyklė, neviršija 6 €.
Jei turite galimybę, būtinai apsilankykite bent viename iš daugelio Italijos vyno festivalių. Jie visada triukšmingi, linksmi ir didelio masto. Vienas iš tokių renginių yra kasmetinis Franciacorta festivalis Milano apylinkėse, Paderno Franciacorta mieste. Čia galite paragauti beveik visų garsių Italijos putojančių vynų. „Franciacorta“ festivalis yra senas ir gerbiamas. 2017 metais jis „atšventė“ savo 50 metų jubiliejų.
Be degustacijų, organizatoriai siūlo dalyvauti dviračių kelionėse po Strada del Francacorta vynuogynus ir aplankyti vaizdingą Iseo ežerą. Šventės svečiai turi galimybę pabendrauti su beveik 120 skirtingų vyninių atstovais ir registruotis į individualias ekskursijas.
Tačiau, žinoma, geriausių itališkų putojančių vynų galite išbandyti ir įsigyti ne tik festivaliuose. Tai retas restoranas šalyje, kurio vyno sąraše nėra nacionalinių prekių ženklų. Pavyzdžiui, Venecijoje verta užsukti į jaukią vyninę „Recondito“. Įstaiga yra atokiau nuo turistinių takų Cannaregio rajone. Savininkas, atliekantis ir someljė vaidmenį, mielai paaiškins, kaip tinkamai ragauti putojančius vynus ir atskleis kiekvieno pasirinkto gėrimo gamybos paslaptis.
Milano „Signorvino“ parduotuvės siūlo daugiau nei 1500 itališko vyno rūšių. Profesionalūs someljė veikia kaip pardavėjai. Be butelio putojančio gėrimo, galite nusipirkti porciją tradicinių itališkų užkandžių išsinešimui.
Kitos populiarios „vyno vietos“ šalyje yra enotecas, kuriose visada siūlomas geras alkoholio pasirinkimas. Romoje tai Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Venecijoje – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milane – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Ir net jei visų įstaigų tiesiog neįmanoma išvardyti, bent viena iš jų jums tikrai įsimins dėl geriausio itališko putojančio vyno aromato ir skonio.