Kas yra Italija? Tai siaurų gatvelių nėriniai, saulės nutviekstos alyvmedžių giraitės, amžinas senovės romėnų architektūros grožis ir… eilės prie legendinių gelaterijų, kur parduodami geriausi itališki ledai – skanus, gaivus skanėstas.
Nuo neatmenamų laikų
Istorikai teigia, kad ledų išradimas datuojamas V amžiuje prieš Kristų. e. Pirmą kartą ant Kinijos imperatorių stalų pasirodė desertas iš vaisių sulčių, paverstų ledu. Senovės romėnai taip pat buvo šalto maisto gerbėjai. Patricijų valgiai dažnai baigdavosi patiekalu, susidedančiu iš plakto sniego, riešutų, medaus ir ledo šaltos uogų tyrės.
Užšaldyti pieno mišinius europiečiai išmoko tik XIII amžiuje, kai Venecijos pirklys Marco Polo iš Vidurio Karalystės atvežė tikro šalto šerbeto receptą. Nuo tada naujasis patiekalas tapo nepakeičiamu aristokratų valgiaraščiu, o jo gaminimo būdą šefai laikė griežtoje paslaptyje.
Ledai tapo plačiai prieinami verslininko iš Italijos dėka. 1686 m. sicilietis žvejys, iš senelio paveldėjęs primityvią šaltų delikatesų gaminimo mašiną, Paryžiuje atidarė savo kavinę. Taip gimė pirmoji želaterija.
Ledų gaminimo ypatybės
Šiandien populiariausi pasaulyje ledai gaminami Italijoje ir vadinami gelato, o tai reiškia „šaldyti“. Yra du jo paruošimo tipai. Pirmasis, pagamintas gamykloje, paremtas oro pūtimo šaldymo metu technologija, kuri ledams suteikia birią struktūrą ir tūrį. Šis metodas apima pieno miltelių, emulsiklių, koncentruotų sulčių naudojimą ir pasižymi ilgu produkto galiojimo laiku.
Skaniausi ledai gaminami rankomis ir parduodami nedidelėse šeimos parduotuvėse . Gelataio meistrai vadovaujasi auksine taisykle: jokių sintetinių skonių, konservantų ar hidrintų riebalų! Ingredientai sumaišomi prieš pat patiekiant desertą klientui. Delikatesas niekada nėra paruoštas naudoti ateityje.
Tikri itališki ledai susideda iš nenugriebto pieno (60%), cukranendrių cukraus (20%) ir užpildų (10%). Jokio kremo! Jų vaidmenį atlieka augaliniai riebalai (ne daugiau kaip 10%). Taip pat yra tabu dėl vandens. Jei itališkuose leduose radote ledo dalelių, vadinasi, turite žemos kokybės produktą.
Atkreipkite dėmesį į deserto spalvą. Jei „pamalonina“ akį ryškiais rūgštiniais atspalviais, bėkite nuo gelaterijos. Jos savininkas taupo natūralius ingredientus, pakeisdamas juos dirbtinėmis spalvomis. Italijoje tikrasis gelato išsiskiria prislopintomis pastelinėmis spalvomis, išskirtiniu skoniu ir subtiliu aromatu.
Populiarios želato veislės
Gelato gamintojai yra dideli pramogautojai. Nuo vardų skaičiaus atsiveria akys, bet reikia išsirinkti 2 ar 3 kamuoliukus (daugiau į konteinerį netilps). Kad jūsų pasirinkimas būtų lengvesnis, „Gourmet Tour“ parengė skaniausių ledų Italijoje sąrašą:
- apelsininis šokoladas (apelsininis šokoladas);
- lazdyno riešutai ir šokoladas (bacio);
- varškės ir romo (ricotta);
- zabaglione;
- saldymedis (saldymedis);
- atogrąžų vaisiai (tropiniai vaisiai);
- kava (su kava);
- karamelė ir riešutai (nugos);
- mėlynė (mėlynė);
- miško uogos (uogos);
- romas ir razinos (malaga).
Kalbant apie pateikimo formą, gelataio meistrai Italijoje yra klasikos šalininkai. Savo saldžius šedevrus jie pakuoja į popierinius puodelius (coppetta) arba vaflinius kūgius (cono).
Kur paragauti geriausio gelato Italijoje
Neleiskite tavęs varginti klausimui, kiek kainuoja ledai Italijoje. Deserto kaina nedidelė – nusipirkę vieną rutulį piniginę palengvinsite vos 1,5-3 €. Daug svarbiau žinoti, kur parduodamas geriausias šalyje gelato.
Giolitti, Roma
Už 220 m nuo Panteono yra istorinė kavinė. Pasaulinę šlovę jis pelnė po to, kai buvo išleistas filmas „Roman Holiday“, kuriame pagrindinis veikėjas vaišina savo kompanioną želato porcija Giolitti. Ledų savikaina čia didesnė nei gretimose konditerijos parduotuvėse (2 dideli kaušeliai – 3,5 €), tačiau tai netrukdo garsiai įstaigai rinkti patenkintų klientų eiles.
Gelateria Della Palma, Roma
Tokios ledų rūšių įvairovės kaip Gelateria Della Palma visoje Italijoje sunku rasti. Šaldomuose padėkluose laikoma 150 skanėstų rūšių. Čia jūsų lauks tiek šokoladinis želato, tiek klasikinė vanilė, tiek saldūs egzotiškų skonių skanėstai: levandų, baziliko, šampano ir pelėsinio sūrio. Mažos porcijos kaina 2,5 €.
Itališkas šokoladas, Milanas
Italus sunku nustebinti ledais. Bet štai „Cioccolati Italiani“ meistrai su tuo sėkmingai susidoroja. Norėdami įsitikinti, užsisakykite Arancia Rossa, sukurtą iš Sicilijos kraujo apelsinų, arba Frutti Misti di Bosco – tai erdvus malonumas su gervuogių, serbentų, mėlynių ir aviečių skoniu. Didelė ledų porcija kainuos 5 €.
Gelato Giusto, Milanas
Dar viena gelaterija, kurios specializacija yra nebanalūs skoniai. Čia, Lombardijos sostinės centre, jie patiekia ledus su parmezanu, kečupu, artišokais ir rikota. Pasak šeimininkų, saldumynams gaminti naudojami tik vietinių ūkininkų bioproduktai. Dviejų vidutinio dydžio kamuoliukų kaina 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florencija
Nebrangių ledų galite nusipirkti pačioje Italijos Toskanos širdyje Gelateria dei Neri. Kavinės pasirinkimas apima nesenstančią klasiką, taip pat sojų ir veganiškas veisles. Kiekvieną sezoną vietiniai burtininkai išranda kažką naujo. Čia jums bus pasiūlyta želato su rožių, saldymedžio ir sūdytos karamelės skoniais. Kamuoliuko kaina nuo 1,5 €.
Vivolis, Florencija
Nuo 1929 metų „Vivoli“ konditerija prekiauja saldumynais šalia Santa Croce bazilikos. Jos specialybė – gelato di riso (ryžių ledai) ir nuostabūs itališki semifreddo desertai. Skirtingai nuo panašių įstaigų, kurios duris atveria ne anksčiau 11:00, kavinė svečius aptarnauja nuo 7:30 ryto iki vidurnakčio. Dviejų kamuoliukų porcija kainuoja 2 €.
Įdomūs faktai apie gelato
Ledai Italijoje – ne tik daugelio mėgstamas saldumynas. Vasaros karštyje apie jį svajojama, jam skirtos dainos, vaidinamas filmuose. Gelato taip pat garsėja savo rekordais. Taigi 2011 metais Riminyje buvo paruoštas milžiniškas 800 kg sveriantis ir 2,81 m aukščio desertas.
Vien saldaus milžino kūgiui sukurti prireikė 700 kg šokolado ir 2000 vaflių. Į Gineso rekordų knygą įtrauktam šaldytam šedevrui skonį suteikė maskarponės sūris, nenugriebtas pienas, cukrus ir vyšnios.
Tikrų ledų gamybos meno Italijoje mokomasi universitete! 2003 m. Bolonijoje atidaryta aukštoji mokykla Gelato universitetas. Šiandien čia konditerijos šedevrų kūrimo meną įvaldo 12 000 studentų.