Tie, kurie turėjo galimybę paragauti nacionalinės italų virtuvės patiekalų jos tėvynėje: Romoje, Neapolyje, Bolonijoje ir kituose miestuose patvirtins: tai visiškai ypatinga istorija.
Būdingos italų virtuvės ypatybės paaiškinamos vietos klimatu ir tais produktais, kurie plačiai paplito konkrečiame regione. Kiekvienas Italijos regionas gali pasigirti specialiais receptais. Dėl to itališko maisto tyrinėjimas yra dvigubai įdomus. Susipažinkite su 10 nacionalinių Italijos patiekalų, kurių turistai privalo paragauti.
Minestrone
Priešingai populiariems įsitikinimams, italų virtuvė toli gražu neapsiriboja tokiais maisto produktais kaip pica ar spagečiai. Italijoje itin populiarios sriubos: burrida (su jūros gėrybėmis), ginestrata (su kiaušinių tryniais ir baltuoju vynu), minestra di noci (su graikiniais riešutais ir riešutų tyre) ir kt. Tačiau pirmiausia reikėtų išbandyti minestrone – tradicinę daržovių sriubą, tapusią nacionalinės italų virtuvės ypatybių įsikūnijimu.
Iš pradžių Italijoje minestronas buvo ruošiamas iš likusių pagrindinių patiekalų arba pigių daržovių. Ir nors šiandien tokio požiūrio į maistą nacionalinėje virtuvėje nėra pėdsakų, kaip ir daugelyje kitų itališkų receptų, ji prisiima gebėjimą „sumaišyti viską, kas įmanoma“, kad gautųsi dieviškai skanu.
Pagrindiniai minestrone komponentai yra mėsos sultinys ir šviežios daržovės, kurių, priklausomai nuo sezono, gali būti tiek, kiek norite. Todėl patiekalo konsistencija skiriasi nuo skysto iki neįtikėtinai tiršta. Kai kuriuose nacionaliniuose italų virtuvės receptuose minestronas yra papildytas ryžiais, makaronais ir pesto padažu. Prieš valgydami sriubą, į dubenėlius įberkite tarkuoto parmezano ir šviežių kapotų žolelių.
Carpaccio
Italijoje neįsivaizduojamas maisto produktų sąrašas be karpačio – plonais griežinėliais pjaustytos mėsos ar žuvies, pagardintos padažu, pridedant majonezo, alyvuogių aliejaus, acto, citrinos sulčių.
Nors Italijoje šio patiekalo receptas pasirodė palyginti neseniai, šiandien jis įtrauktas į visų nacionalinės virtuvės restoranų meniu. Norėdami jį paruošti, dažniausiai paimkite žalią jautienos nugarinę, anksčiau įdėtą į šaldiklį. Italijoje taip pat galite išbandyti patiekalo variantus, kuriuose jautiena keičiama elniena, tunu, lašiša, jūros ešeriu, aštuonkoju ar rūkyta antimi.
Pagal italų virtuvės tradicijas, prieš patiekiant, karpačas apibarstomas plonomis sūrio drožlėmis ir papuošiamas šviežiomis žolelėmis. Įdomu paragauti carpaccio su itališku vynu . Pavyzdžiui, prie elnienos someljė rekomenduoja sodrius raudonuosius vynus, o prie tuno – rožinį vyną iš Pietų Italijos.
Tortellini
Italijos nacionalinių patiekalų sąrašas tęsiasi tortellini – makaronų rūšimi, kuri savo išvaizda artima tokiam pažįstamam maistui kaip koldūnai.
Italijoje tortellini ruošiami iš neraugintos nesūdytos tešlos ir patiekiami kaip atskiras patiekalas (su aromatingu grybų, kreminiu ar Bolonijos padažu) arba dedami į sultinius, sriubas ir salotas. Dažniausiai tortellini įdarai yra mėsa, kumpis arba sūris. Rezultatas yra labai sotus ir skanus patiekalas.
Nepraleiskite progos paragauti ir kitų šio tradicinio itališko patiekalo variacijų. Pavyzdžiui, tortelletti (jie yra daug mažesnio dydžio) ir tortelli (šie, priešingai, yra didesni). Kad tešla įgautų originalią spalvą, kartais į ją dedama špinatų ar pomidorų: pirmuoju atveju tortellini bus žali, o antruoju – raudoni.
Gnocchi
Gnocchi yra gana paprastas itališkas maistas, kuris vis dėlto laikomas vienu vertingiausių nacionalinės vietinės virtuvės pavyzdžių. Šis patiekalas yra koldūnų rūšis, kurios ruošimui virėjai ima miltus, kiaušinius, manų ar kukurūzų kruopas ir bulves.
Iš tešlos suformuoti smulkūs gabalėliai įgauna ovalo formą, o po to panardinami į verdantį pasūdytą vandenį ir išverdami su prieskoniais. Patiekite kaip garnyrą, bet gnocchi geriau išbandyti kaip atskirą patiekalą, su tirštu, aromatingu padažu. Gnocchi su žuvimi ir jūros gėrybėmis (krevetėmis, lašiša, krabais, jūros ešeriais, vongole) ypač populiarūs – tai tikras skonio šedevras!
Taip pat yra daug originalių šio nacionalinio italų patiekalo variantų. Pavyzdžiui, Romos ir kitų Italijos miestų restoranuose galite paragauti gnocchi su citrinine rikota ar gorgonzola, moliūgų gnocchi su šonine ir savojos kopūstais grietinėlėje ir net gnocchi su kaštonais – tokia tradicinė italų virtuvė tikrai nepaliks abejingų.
Risotto
Jei norite paragauti geriausių itališkų patiekalų, neignoruokite rizoto – maisto, kuris tapo vienu iš kulinarinių šalies simbolių. Jo paruošimo pagrindas yra specialių veislių trumpagrūdžiai ryžiai, kurie iš pradžių kepami, o paskui troškinami. Kai patiekalas beveik paruoštas, į jį dedama jūros gėrybių, maltos mėsos, daržovių ar grybų – priklausomai nuo to, ko šefas nori gauti galiausiai.
Daugybė restoranų ir kavinių Italijoje siūlo meniu su įvairiais, kartais labai netikėtais rizoto tipais: baklažanais, krevetėmis, šonine ir obuoliu, uogomis ir svogūnais, baltaisiais triufeliais, sūriu ir žaliaisiais šparagais ir net sepijos rašalu. Žodžiu, tai nacionalinis patiekalas, kurį būtinai reikia paragauti keliaujant po Italiją.
pica
Neįmanoma įsivaizduoti tradicinių itališkų patiekalų be picos. Jie čia tiesiog dievina šį maistą, todėl kiekviename žingsnyje tiesiogine to žodžio prasme galima pamatyti vienos ar kitos picerijos iškabą. Yra itališkų užkandinių, kurių meniu sudaro tik įvairių rūšių picos. O kai kuriose įstaigose net savo akimis galima pamatyti jo ruošimo procesą virtuvėje.
Pagal tradiciją picos tešla paliekama „brandinti“ beveik parą (apie 18 valandų). Įdarui parenkami tik šviežiausi produktai. Pica kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, kurioje išsaugomas visų ingredientų skonis ir aromatas, o pats patiekalas pasirodo dieviškas – galite išbandyti ir įsitikinti patys!
Lazanija
Lazanija yra vienas populiariausių ir žinomiausių itališkų patiekalų, kurį stengiasi išbandyti visi turistai. Tai kelių sluoksnių troškinys, kuriame tešlos lakštai kaitaliojami su faršo, grybų ar daržovių įdaru ir gausiai pagardinami tirštu, aromatingu padažu. Privalomas patiekalo ingredientas – sūris: rikota, parmezanas, gorgonzola ar mocarela.
Lazanija – tai, ką verta išbandyti Italijoje: jokioje kitoje pasaulio virtuvėje ji nėra paruošta taip išradingai ir fantastiškai skaniai. Be klasikinės versijos su mėsa, daugelyje įstaigų galima užsisakyti ir vegetariškos lazanijos – jos skonis toks pat geras, kaip ir mėsinės.
Tripas
Norintys paragauti geriausių ir populiariausių itališkos virtuvės patiekalų turės surizikuoti ir užsisakyti maistą labai specifiniu pavadinimu. Kuris? Žinoma, trippa!
Trippa ruošiama iš rykštės, jautienos rykštės – kitaip tariant, iš priekinės karvės skrandžio dalies, kuri iš anksto pamirkoma, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Tada verdama, kepinama ir troškinama su vyno, daržovių ar mėsos padažu, pagardinama druska ir pipirais. Patiekite su tarkuotu sūriu, kartais įberdami mėtų.
Iš pradžių Italijoje šis maistas buvo vargšų patiekalas. Tokia padėtis tęsėsi beveik iki XX amžiaus vidurio. Šiandien trippa yra laikoma delikatesu ir yra daugelio restoranų, tiekiančių nacionalinę italų virtuvę, meniu.
Sako, trippa – vienas iš tų tradicinių itališkų patiekalų, kurie nelabai tinka „neįprastam“ turisto skrandžiui. Tačiau dėl ilgalaikio terminio apdorojimo maistas pasirodo gana švelnus, lengvas ir neįtikėtinai skanus.
Ledai
Gelato yra nacionalinis italų delikatesas, gaminamas iš pieno, grietinėlės ir cukraus. Sudėtyje yra riešutų, šviežių vaisių ir uogų, vaisių padažo, kavos, kakavos ir šokolado, cukruotų vaisių, medaus, karamelės ir likerio. Visame pasaulyje toks maistas laikomas ledų rūšimi, tačiau skiriasi nuo jų mažesniu pieno riebumu bei gamybos technologija.
Tikram želatui naudojami tik natūralūs ingredientai. Deserte gali būti emulsiklių ir stabilizatorių, bet minimalus kiekis. Apskritai gelato ruošiamas specialiose konditerijose – gelaterijose, kur kiekvieną desertą meistras kuria rankomis ir patiekia iš karto po paruošimo.
Geriausios Italijos želaterijos siūlo išbandyti savo išskirtines šio nacionalinio skanėsto versijas. Pavyzdžiui, Romos San Crispino savo desertams naudoja Rhum Clement viskį ir šokoladą, Clement romą ir kakavą. Ir šis pavyzdys yra tik viena iš daugelio subtilybių, dėl kurių želato yra nacionalinio italų meno kūrimo gardžių desertų viršūnė.
Tiramisu
Tiramisu vargu ar reikia pristatymo. Šiam tradiciniam itališkam desertui paruošti reikia labai nedaug ingredientų: savoiardi sausainių, maskarponės sūrio, šviežiai užplikytos kavos, kiaušinių ir cukraus, taip pat kakavos ar šokolado drožlių pabarstymui.
Per ilgus recepto gyvavimo metus nacionalinės italų virtuvės kolekcijoje atsirado įvairių variantų. Galite išbandyti tiramisu su braškėmis ir kitomis uogomis, likeriu ar konjaku. Subtiliausias, rafinuotiausias šio deserto skonis išlieka nepakitęs, kuris sužavės jus kartą ir visiems laikams.
Ką dar valgyti Italijoje
Italija nuves jus į tikrą gastronominį nuotykį. Maisto gaminimas šioje šalyje yra net daugiau nei menas – tai gyvenimo būdas, tautinė pasaulėžiūra.
Kaip gali turėti laiko viską išbandyti? Žemiau rasite nedidelę užuominą, ką dar galite valgyti Italijoje:
- Kumpis (Parmos kumpis);
- Artišokai (virti, kepti, kepti ant grotelių);
- Panini (uždaras karštas sumuštinis su įdaru);
- Ravioliai (koldūnai su įvairiais įdarais);
- Makaronai (su mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis);
- Caprese (šviežių pomidorų ir mocarelos salotos);
- Panna Cotta (desertas pagamintas iš grietinėlės, cukraus ir vanilės);
- Frittata (keptas omletas su daržovėmis ir sūriu).