Gėrimo su putomis gerbėjai gali nesunkiai įvardyti šalis, kurios pirmiausiai asocijuojasi su juo. Tai Didžioji Britanija, Čekija, Vokietija arba Belgija. Tačiau daugėja ir mėgstančių itališką alų.
2017 metais Italijoje buvo pagaminta daugiau nei 156 milijonai decilitrų svaigiojo gėrimo. Tais pačiais metais kiekvienas italas išgėrė 31,8 litro alaus. Tai beveik tiek pat, kiek Prancūzijoje, dvigubai daugiau nei Izraelyje ir 2,5 karto daugiau nei Turkijoje.
Trumpa itališko alaus istorija
Alus Italijoje atsirado daugiau nei prieš 27 šimtmečius. Į Sardinijos ir Sicilijos salas jį atvežė finikiečiai, kurie aktyviai prekiavo šiose vietovėse. Romėnai gamino alų mažais kiekiais prieš barbarų genčių invaziją. Milane ir Florencijoje vėlyvaisiais viduramžiais – XV amžiaus pabaigoje – buvo žinomas „miežių vynas“. Taip šiuose miestuose vadino alumi.
Naminė alaus gamyba šiauriniuose Italijos regionuose pradėjo plisti XVI amžiuje. Lemtingi tapo 1840 m. Tada Chiavenna, mažame Lombardijos miestelyje, atidaryta pirmoji itališka alaus darykla neįprastu pavadinimu Spluga, kuris gali būti išverstas kaip „urvas“. Tačiau dėl čempionato kovojo Austrijos aludaris FS Wührer. Daug anksčiau, 1829 m., jis atidarė nedidelę alaus daryklą Brescia mieste, taip pat Lombardijoje.
Iki XIX amžiaus pabaigos Italijoje buvo apie 140 mažų alaus daryklų. Putų gamyba nuolat augo iki 1927 m. Tada buvo priimtas alaus mokestis. Dėl to smarkiai sumažėjo vartojimas ir gamyba.
1970-aisiais prasidėjo alus plitimas įvairiose šalies įstaigose (anksčiau buvo geriamas tik picerijose). 1996 m. ir vėlesniais metais pastebimai išaugo mažų alaus daryklų skaičius. 2017 metais jų buvo 850. Daugiau nei 80% šio skaičiaus yra craft alaus daryklos, kuriose jie gamina originalų craft alų pagal savo receptus.
Kokios yra itališko alaus savybės?
Nuolatiniai restoranų ir picerijų lankytojai pastebi nedidelį itališko alaus kartumą ir neįprastus malonius aromatus. Jis gaminamas alkoholinės fermentacijos būdu, kuris yra gerai žinomas alaus gaminime. Salyklas dažniausiai yra miežiai arba kviečiai, rečiau – iš kitų grūdų. Alaus ingredientai yra įvairios natūralios žaliavos:
- apyniai;
- mineralinis vanduo;
- vaisiai;
- mielės;
- miros;
- moliūgas;
- imbiero;
- vyšnios;
- kaštonai;
- pupelės.
Italų meistrai, gamindami putas, naudojasi Vokietijos, Didžiosios Britanijos, Belgijos, Čekijos ir JAV alaus gamybos tradicijomis. Jie drąsiai eksperimentuoja su dozavimu ir ingredientų deriniu. Visa tai leidžia jiems gaminti alų, kurio negalima supainioti su vokišku, čekišku ar bet kokiu kitu. Viena iš svarbių vietinio alaus savybių yra konservantų nebuvimas. Jis dažnai išpilstomas į 0,75 litro talpos butelius.
Itališkas alus
Respublikos teisės aktuose sukurta speciali klasifikacija, kurioje atsižvelgiama ne tik į svaigiajame gėrime esančio alkoholio stiprumą, bet ir į platoninį lygį (°P) – misoje ištirpusio cukraus procentą. Alus Italijoje turi šias kategorijas:
- nealkoholinis – 1,2% (stiprumas); 3,0-8,0° P (nealkoholinis alus);
- šviesa – 1,2-3,5 %; 5,0-10,5° P (šviesus alus);
- alus – daugiau nei 3,5%; virš 10,5° P (birra);
- specialus – nuo 4,8%; virš 12,5° P (speciali birra);
- dviejų pakopų salyklinis alus – nuo 5,2%; daugiau nei 14,5° P (birra doppiomalto).
Konkretaus alaus stilius priklauso nuo to, kurios šalies technologija naudojama gamyboje. Todėl veislių pavadinimai Italijoje sutampa su priimtais šalyse, turinčiose ilgametes alaus gamybos tradicijas. Yra keletas pagrindinių veislių:
- atsargos –3,5-5,8% (atsargos);
- itališkas paleis elis – 5,2% (IPA);
- šviesūs arba kvietiniai – nuo 5,0% (La Bianca arba Weizen);
- Vienos stilius – 5,2% (Vienna Style);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Italijos pusė – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (limonado ir alaus kokteilis);
- bet – 7,0-8,0 % (bet).
Įdomu tai, kad itališko alaus užkandžiai daugeliu atžvilgių skiriasi nuo paprastai patiekiamų Europoje. Italijoje tai visų pirma pica. Priklausomai nuo alaus rūšies ir stiprumo, jis taip pat gali būti patiekiamas su sūriais, balta mėsa, kepsniu, rizoto, jautienos kepsniu, daržovių salotomis, troškintomis pupelėmis, keptomis bulvėmis ar baklažanų ikrais.
TOP 3 itališko alaus prekės ženklai
Šalyje putojančio gėrimo mėgėjai visada turi platų pasirinkimą. Alus Italijoje, kurio prekės ženklai yra atstovaujami tiek vidaus rinkoje, tiek užsienyje, išsiskiria savo skonių įvairove. Prekės ženklai Peroni, Moretti ir Forst nusipelno ypatingo dėmesio.
Peroni
„Peroni“ buvo žinomas nuo 1846 m., kai prekės ženklo įkūrėjas F. Peroni atidarė savo alaus daryklą. 2018 metais šiuo pavadinimu Italijoje veikia trys didelės gamyklos Romoje, Baryje ir Paduvoje.
Peroni stiprumas – nuo 3,5% iki 8,0%. Alaus spalva aukso geltonumo. Gamybai naudojamas specialiu būdu išgrynintas vanduo, kukurūzai ir tik kokybiškų veislių miežiai. Skonyje ryškus citrusinių vaisių kartumas ir malonus gaivus aromatas. Viena garsiausių šio prekės ženklo veislių už Italijos ribų yra Nastro Azzurro.
Moretti
Šis italų prekės ženklas alaus rinkoje pasirodė 1859 m. Už savo aukštą kokybę jis yra gavęs ne vieną apdovanojimą JAV, Didžiojoje Britanijoje, Belgijoje ir Australijoje. Moretti dažniausiai būna šiaudų, gintarinės arba auksinės spalvos su maloniu, intensyviu deginto salyklo aromatu ir ilgu, kartaus poskoniu. Alaus stiprumas 2,0-8,0%.
Forstas
Šis alaus prekės ženklas parduodamas tik Italijoje. Gėrimo gamyboje naudojamas grynas kalnų vanduo. Spalva – nuo šviesiai geltonos iki auksinės. Alaus veislėse (jų yra septynios) jaučiamas apynių, medaus, salyklo skonis, žolelių aromatas, taip pat karčios poskonio natos. Stiprumas – 4,8-5,2%.
Populiarūs prekių ženklai ir jų kainos
Geriausių itališkų prekių ženklų sąrašą galima papildyti mažiau žinomų alaus daryklų prekių ženklais ir craft alaus, gaminamo mažose privačiose įmonėse, pavadinimais:
- Menabrea gaminamas nuo 1846 m., tačiau prekės ženklas nėra toks populiarus kaip Peroni ar birra Moretti. Gamybos būdu ir ingredientais alus panašus į vokišką lagerį su 4,5-5,0% alkoholio;
- Baladin yra 33 rūšių, turi auksinę spalvą ir aštrų aromatą;
- Lambarte yra vienas geriausių alaus prekių ženklų; stiprumas 5,0-8,0 %;
- 32 Viadei Birrai – garsėja neįprastais butelių kamšteliais; stiprumas – nuo 5,8% iki 8,4%;
- Menaresta yra auksinis elis, gaminamas naudojant vokiškus apynius;
- Amarcord išsiskiria įvairiausiomis spalvomis: nuo deimantų ar aukso iki gintaro ar raudonos. Alus gali būti džiovintų vaisių, migdolų, medaus ar saldžios karamelės skonio; vidutinis stiprumas – 6,5 %;
- Ichnusa turi ryškų apynių skonį ir gaminama naudojant kukurūzus;
- Almond 22 turi daug bendro su Čekijos Pilsner;
- Cittavechhia parduodamas kaip lageris ir švelnus elis.
Alaus kainos skirtinguose regionuose ir net tame pačiame mieste gali labai skirtis. 2018 metais 0,5 litro šalyje vidutiniškai kainavo 1,20 € turgavietėse ir 4,50 € restoranuose.
2018 metais pirkėjai Italijos miestuose susidūrė su įvairiausiomis kainomis:
- Roma ir Turinas – 4,88 €;
- Florencija – 4,14 €;
- Milanas – 4,95 euro;
- Parma – 3,90 €;
- Venecija – 6,00 €;
- Neapolis – 1,15 €.
Kur gerti itališką alų Romoje
Norėdami pajusti alaus skonį, aistringi svaigaus gėrimo mėgėjai mieliau geria bare ar restorane, laimei, Italijos sostinėje gausu gėrimų:
- „Open Baladin“ siūlo 40 alaus iš čiaupo pasirinkimą;
- Luppolo stotis yra baras, kuris atrodo kaip visiškai švari traukinių stotis ir yra populiarus tarp vietinių. Čia galite paragauti 20 alaus rūšių;
- Bir&Fud – sausakimša picerija su dideliu alaus pasirinkimu – daugiau nei 36 pavadinimai;
- Me Che Siete Venuti a Fà – baras neįprastu pavadinimu – „Kodėl vis dėlto atėjai? Jie siūlo 16 alaus rūšių;
- Birra Più visada yra sausakimšas alaus baras, kuriame tvyro demokratiška atmosfera, palanki draugiškam bendravimui.
0,33 litro svaigiojo gėrimo kaina kiekvienoje iš minėtų įstaigų – nuo 5 iki 7 €.