Graikai daug laiko praleidžia bendraudami ne namuose, o vaišės yra viena pagrindinių šios pramogos formų. Prie stalo visi elgiasi ramiai: jokio oficialumo, jokio pretenzingumo (jokių aukštų kainų), bent jau už prabangiausių Atėnų vietų ir prabangiausių kurortų. Graikai vartoja labai mažai alkoholio – jie net negeria, o plauna maistą – nors nuo dešimtojo dešimtmečio vidurio daug daugiau barų ir užeigų.
Pusryčiai, piknikai ir užkandžiai Graikijoje
Graikai dažniausiai nepripažįsta pusryčių, o tai atsispindi pražūtingoje viešbučių „kontinentiniuose pusryčiuose“ kokybe: pavyzdžiui, sulčių pasirinkimas yra toks: apelsinas, apelsinas ir apelsinas, švieži vaisiai – retenybė, bent jau bet kurioje žemiau B kategorijos įstaigoje. Meli me voutiro tai sirupas, komercinis medus ir sviesto (arba margarino) pakuotės, skirtos tepti ant duonos arba „frigañes“ (skrudintos duonos riekelės kaip skrebučiai).
Kad suklaidintumėte, marmeladas ir visų rūšių uogienės graikiškai vadinamos „marmeladu“, tačiau jei norite tikro marmelado, užsisakykite „portokali“ – apelsinų. Arbata dažniausiai siūloma, bet maišeliais. Bekonas ir kiaušiniai randami tik kurortuose, kuriuose pilna užsieniečių, ir įstaigose, priklausančiose tiems graikams, kurie gyveno Šiaurės Amerikoje ar Australijoje, o vėliau grįžo į tėvynę. Būna, kad pusryčiai tokiame taške labai geri už gerą kainą (5,50-8 € už viską, įskaitant kartais „prancūzišką“ kavą: ne iš kavos virimo aparato ar turkų, o iš po popierinio filtro ar kapučino), ypač ten, kur yra konkurencija.
- Piknikai ir užkandžiai Graikijoje
Maistas iškylai gamtoje skanus, pigus ir gausus kepyklose ir manavikose (daržovėmis ir vaisiais prekiaujančiuose kioskuose ir turgavietėse). Geriau duoną pirkite kepyklėlėje ar kepyklėlėje (furnos – kepykla arba psomadiko – kepykla) savo „olikiui“ (valgiui), paragauti sikalicio (ruginė duona), o būna „octasporo“ (aštuoni grūdai) ar net. „enneasporo“ (devyni grūdai), – tokia duona kepama ten, kur daug vokiečių ar skandinavų. Pirkdami alyvuoges imkite riebias, vadinamas „Kalamata“ arba „Amphissa“, jos brangesnės, bet ir skanesnės.
Alyvuogės, nuskintos toje pačioje vietovėje, kur perkate atsargas – ypač lengvai džiovintas hamades ar labai sunokusias uogas, nuskintas nuo žemės, – dažnai parduodamos kaip riešutas, už kurį galima atleisti, kad per dideli branduoliai. Geriausiu medumi laikomas čiobrelis: tai medaus kolekcija iš čiobrelių žiedų, augančių nederlingiausiose salose (Limnos, Naxos , Kalymnos , Astypalea ) arba žemyno dykumose. Labai skanu medų į puodelį užpilti garsiuoju vietiniu jogurtu.
Kiekviename didesniame salos mieste yra bent viena pieno parduotuvė, kurioje parduodami vietiniai jogurtai plastikiniuose arba (geresniuose) moliniuose induose. Avių pieno jogurtas yra riebesnis ir saldesnis, jam pasaldinti reikia mažiau medaus. Karvės pieno jogurto skonis aštresnis, bet jį lengviau nusipirkti. Šalia jų parduotuvių lentynose yra „kremes“ (grietinėlė ir kremas) ir „rhizogal“ (ryžių košė kaip pudingas) vienkartiniuose plastikiniuose indeliuose.
Brynza, arba graikiškai feta, parduodama visur, pasirinkimas – keliolika veislių iš ožkos, avies ir karvės pieno arba iš visų trijų rūšių pieno iš karto, bet skirtingomis proporcijomis. Sūrių parduotuvėje leidžiama paragauti, o prieš perkant paragaukite ne tik fetos, bet ir kitų vietinių sūrių: galbūt brangi ir Gruyère’ą primenanti Gravière veislė jums patiks labiau nei kitiems. Nepaisant narystės ES, taip pat potraukio egzotikai, Graikija labai mažai daržovių importuoja iš užsienio, jei neskaičiuosite bananų, ananasų ir mangų.
Vaisiai gana brangūs, parduodami tik sezono metu, nors pačiose kosmopolitiškiausiose vietose galima užklysti net už avokadų (puikūs šviesiai žalios spalvos Fuerte veislės vaisiai iš Kretos), ir beveik ištisus metus. Graikijoje yra kelių rūšių vyšnios (birželio-liepos mėn.), „yiamades“ – didžiuliai persikai parduodami rugpjūtį ir rugsėjį (vėliau tampa miltingi ir tada nereikėtų jų imti), „kristalai“ – mažos, kietos žalios kriaušės. kurios po mėnesio ar dviejų prinoksta iki dieviškos būsenos, taip pat vanilinės slyvos su apelsino žievele ir tamsiai raudonu minkštimu, parduodamos nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pabaigos.
Rugsėjo mėnesį pasirodantys geltonžiedžiai su žaliais įsiterpusiais arbūzais „chimonyachiko“ – Šiaurės Amerikoje panašūs moliūgai vadinami „casava“. Graikijoje kivių auginimas įgauna pagreitį, o jei pirmasis spalio derlius nukrenta sezono pabaigoje, tada patys vaisiai parduodami iki kitų metų gegužės. Transportavimui prasčiau tinka sultingos figos (figos ir figos), kurių pirmasis – mažas – derlius nuimamas gegužę, bet daug daugiau vaisių rugpjūtį. Pačios priimtiniausios kainos žalumynams ir salotoms, be garsiųjų didžiulių pomidorų (birželio-rugsėjo mėn.), atėjus pavasariui parduoda svogūnus ir salotas. Parduotuvėje ir turguje pravers įprasti posakiai, tokie kaip „ena tetarto“ (250 gramų) ir „miso kilogramas“ (500 gramų).
Tradiciniai graikiški užkandžiai – savotiškas vietinio apsirijimo bruožas, nors juos vis labiau išspaudžia vakarietiškas greitasis maistas – greitasis maistas. Iš šio pamišimo Graikijoje laimi ne tarptautinės hiperkompanijos, o nacionalinėje žemėje išaugę tinklai: Goodies (didesni ir geresni nei vidutiniai mėsainiai, makaronų ir salotų batonėliai), Everest ir Grigoris Mikroevmata (visokios rūšys). daiktų), Roma Pizza“ ir „Thios Vanyas“ (kepiniai ir picos) – graikiškoje versijoje reikia pripažinti, kad tokie amerikietiški ir tarptautiniai patiekalai nėra tokie neskoningi kaip daugumoje pasaulio šalių.
Taip, ir „souvlaki“ (šašlykinė) pasitaiko kiekviename žingsnyje, o beveik bet kuriame didesniame kurorte ir miestuose rasite „gyros“ (mėsa su garnyru), iškeptą tirštos purios pitos duonos viduje. Iš kitų įprastų užkandžių minime sūrio pyragus „tiropitus“ (rekomenduojama imti „striftes“ arba „kuru“) ir pyragėlius su špinatais „spanokopitus“, kepyklėlėse prekiaujama šiais kepiniais, kur yra ir „culurnias“ – traškių beigelių. apibarstyti sezamo sėklomis, o „vutimata“ – tamsūs sausainiai su cinamonu. O pica irgi gera, parduoda al metro – gabalais.
Restoranai Graikijoje
Graikų virtuvė ir graikiški restoranai pasižymi paprastumu ir tiesmukiškumu. Graikai apsilankymą šiose įstaigose paprastai traktuoja kaip savaime suprantamą dalyką. Kiekvienas graikas gali nueiti į smuklę ir kavinę, o retas kas sau leisti – sotūs pietūs ar vakarienė (be jūros gėrybių) žmogui kainuoja ne daugiau nei 12-16 eurų, taip pat patiekiamas naminis vynas. Ir net jei maistas gana paprastas, būkite tikri: valgysite tinkamai – graikai netoleruoja nieko pasenusio. Savaime suprantama, kurortuose užtenka tingių virėjų, kurie užsieniečius pamalonina tuo, prie ko, kaip tikina šios graikų kulinarijos žvaigždės, yra įpratusios – pica, spagečiais, vadinamais Bolonijos, griežinėliais ir „turistinio stiliaus musaka“.
Taip pat pastebėsite, kad pastaruoju metu Graikijoje padaugėjo tų restoranų, kuriuos graikai vadina „culturiarika“: šios įstaigos dažnai prisistato kaip kokios nors naujos graikų virtuvės – tiksliau, „nouvelle cusine“, dekoruojančios, – išradėjai ir pradininkai. pavyzdžiui, meniu su ilgais vynų sąrašais. kortelės: kainos didelės, 25-50 eurų asmeniui. Žemiau kontekste bus paminėtos visos sėkmingos (taigi ir tapusios išimtimis) šio naujo tipo institucijos. Geriausia strategija renkantis restoraną – eiti ten, kur eina graikai.
Ir vėlgi, nepaisant ES įsikišimo, kuri rūpinasi viršvalandžių prevencija ir dėl to vienodumo, įskaitant darbo grafiką, įvedimu, Graikijos maitinimas yra neskubus: pietūs patiekiami nuo 14:00 iki 15:30, vakarienė – nuo 21:00 val. 23:00. Pavalgyti galima ir anksčiau, bet nelygine valanda, tikėtina, sulauksite abejingo aptarnavimo ir ne geriausio maisto gaminimo – tai yra, jei pateksite į įstaigą, kuri užsidirba pinigų turistams. Elegantiška aplinka nėra labai patikimas kokybės rodiklis: diskretiškoje, tradicinėje įstaigoje dažnai rasite geriausią kokybę.
Geras ženklas, jei, nors dar nieko neprašėte, jums tuoj pat atneša grafiną šalto vandens, o ne primeta brangių gaiviųjų gėrimų buteliuose. Būkite atsargūs užsakydami: padavėjas stengsis jus įtikinti užsisakyti daug daugiau, nei jums reikia, o tada atneš ką nors kito, ko neužsisakėte. Ir nors įstatymai reikalauja, kad visos maitinimo įstaigos turėtų kasos aparatus, jų atnešamoje sąskaitoje dažnai bus rodomas tik galutinis skaičius su ranka – ir graikų kalba – parašytu aiškinamuoju tekstu.
Studijuodami meniu atspausdintas kainas, pažiūrėkite į dešinįjį stulpelį (arba viršutinį skaičių) – mokėsite pagal šį (didesnį) skaičių, į kurį įeina visi mokesčiai ir rinkliavos bei aptarnavimo mokestis, nors duodamas nedidelis arbatpinigių padavėjui yra 7-10% ribose nuo sąskaitoje nurodytos sumos labai sveikintina, juolab, kad iš tikrųjų padavėjas jais nesiskaito. Duona patiekiama kaip „pilno“ užsakymo dalis (ir kainuoja 0,50–1 € asmeniui), todėl už ją vis tiek mokate.
Vaikai visada laukiami dieną ir naktį bet kurioje smuklėje, ypač jei įstaiga priklauso šeimai, o vaikai nuo vaikystės mokosi iki vėlumos besitęsiančios graikiškos šventės papročių. Vaikams ypatingų reikalavimų nėra – vaikai yra vaikai, tad graikai nė kiek nesijaudina, jei vaikai šėlsta tarp stalų, tačiau mažieji, žinoma, nedrįsta kištis į suaugusiųjų laisvalaikį.
- Estiatoria Graikijoje
Restoranas Graikijoje vadinamas „estiatorio“ arba taverna. Skirtumas tarp abiejų veislių yra subtilus, išskyrus tai, kad pirmasis tipas yra labiau paplitęs dideliuose miestuose ir yra šeriamas „estatorijoje“ orkaitėje keptais patiekalais, naudojant sudėtingesnę technologiją – jos žymimos terminu „mayirefta“ (pažodžiui: „virti“). Į tokias įstaigas eina senamadiški amatininkai ir prekeiviai, įpratę ilgai laukti užsakymų, o savininkai uždirba iš nežymaus skirtumo tarp patiekalo kainos ir jo kainos meniu. Deja, „estyatorya“ – kartais sakoma otheromayiriya (vyno ir maisto namai) – atrodo, kad įstaigos nyksta.
Estiatorijoje jums bus pasiūlyta rinktis iš daugybės skirtingų virtos ir keptos mėsos patiekalų su daržovėmis ar dribsniais: moussaka, pastizio, mėsos sultiniai ir sultiniai, įskaitant žvėrienos sultinius, tokius kaip kochinisto ir stifado, arba yemista (įdaryti pomidorai ar paprikos), aromatizuoti. su alyvuogių aliejumi, laderos daržovių sultiniais (liesais, bet su aliejumi) ir kepta mėsa ar žuvimi. Dažniausiai nueini į virtuvę ir, vedama garų aromato, rodai į patiekalą, kurio norėtum paragauti.
Maistas ruošiamas ryte, o tada jau laukia lankytojo – todėl mayirefto patiekalai dažnai patiekiami vos šilti ar net tik atvėsę. Graikai neprieštarauja (tiesą sakant, dauguma jų tiki, kad valgyti karštą maistą yra blogai), o tokie patiekalai kaip yemista tiesiog nelaikomi paruoštais, kol neatvės. Taip pat turite konkrečiai nustatyti alyvuogių aliejaus buvimą: ar norite daug aliejaus ar šiek tiek, ar „choris ladi“ – be aliejaus, ir vėl gali nuspręsti, kad jums kažkas negerai, nes graikai įsitikinęs, kad be alyvuogių aliejaus maistas tiesiog negali būti virškinamas.
Desertai (oficialus graikiškas pavadinimas „epidorpya“) saldžių dribsnių, sausainių ir pyragų su saldžiu įdaru pavidalu „estyatorya“ nepatiekiami, nors kai kur į valgiaraštį kartais įtraukiamas jogurtas. Tiesa, sezono metu visada būna vaisių: arbūzai (dažnai įstaigos lėšomis), melionai ir vynuogės vasarą beveik privalomi. Iš rudens gėrybių rekomenduojama užsisakyti „kidoni sto fumo“, arba „milo psito“ – keptą svarainį ar kriaušę, apteptą sirupu ar pabarstytą riešutais. Žemynos tavernose – ypač Salonikuose – kartais gali pasiūlyti riekelę „smigdalyios chalvos“ – tai saldi manų kruopų chalva.
- Tavernos ir psistaria Graikijoje
Tavernų gausu nuo spindinčių prašmatnių įstaigų iki nepretenzingų tavernų su pustuziniu nendriniu stogu dengtų kėdžių kažkur paplūdimyje. Tuose, kurie visiškai nepretenzingi, meniu nedidelis, šeimininkai kartais net nesivargina jo rašyti, o rašyti ranka tingi, tačiau aukštesnės klasės įstaigose yra keletas „mayirefto“ patiekalų, kartu. su įprastu tavernos komplektu. Pastarieji daugiausia apima „mezedes“ (šaltieji užkandžiai) arba „orektika“ („apetitui“ yra tik kitas pavadinimas) ir „shh oras“ (mėsa ir žuvis, kepta keptuvėje arba grilyje, jūsų pasirinkimas). Pusė tuzino tavernų žemyne vaišina svečius žvėriena (kinigi yra triušis, elniena, putpelės ir vėžliai).
Į šiaurę esančiuose kalnuose, kur šniokščia sraunios upės, kitos įstaigos patiekia upėtakius, varlių kojeles, ungurius, vėžius. Psistarya (restoranas su kepsnine) svečius lepina ant iešmų kepta ėriena, kiauliena ar ožka (abu vadinami „kondosuvli“), ant grotelių kepta vištiena („kotopoulo skaras“), ant grotelių kepta ropine (kokoretsi) – ir tolimuose kalnų kaimuose. , kai kuriuos iš šių patiekalų galima patiekti tiesiai ant stalo be lėkštės, tiesiog ant storo vaškuoto popieriaus lapo. Paprastai psisterijoje jie siūlo rinktis iš poros mezedžių ir salotų (salatų), bet niekada majireftos. Graikų virtuvėje patiekalai neskirstomi į pirmuosius, antruosius ir kitus, todėl pirminiai užkandžiai, pagrindiniai patiekalai ir salotos greičiausiai bus atnešti kartu ir iškart, jei užsakyme nenurodysite norimos eilės.
Geriausia užsisakyti keletą mezedžių ir salotų – bus tikrai graikiška. Padavėjas gali pasiūlyti jums horiatiki salotų – vadinamųjų „graikiškų salotų“ su fetos sūriu – bet jis labai stengiasi, nes šios salotos yra pačios brangiausios. Jei norite tik pomidorų arba pomidorų ir agurkų, paprašykite domatosalatos arba angurodomato. Žieminės salotos lahano-karoto – kopūstai su morkomis, o vasariniai maruli – salotos. Iš mezedžių labiausiai paplitę tzatziki – agurkai su česnaku jogurte, melizanosalata (cukinija arba baklažanai padaže). Kolokitakya tiganita (cukinijos griežinėliai, kepti svieste).
Ir jei cukinijos ar baklažano griežinėliai yra kepti aliejuje, tai yra melidzanes tiganites. Taip pat yra yigandes – baltos pupelės acte arba karštame pomidorų padaže. Tiropitakya arba, jie taip pat yra spanakopitai – pyragėliai su sūriu ir špinatais. Revitokeftedes arba pitarudia turkiški avinžirniai, panašūs į žydišką falafelį. Aštuonkojų ir mauromatica (juodųjų žirnelių) salotos. Iš mėsos patiekalų užsisakykite souvlaki (šašlykinės) arba brizoles (karbonadas) – neapsiriksite. Dažnai tai yra vietinė mėsa ir ta pati virtuvė. Abiejose versijose kiauliena (chirino) paprastai yra geresnė ir pigesnė nei veršiena (mosharisho). Geriausias souvlakis gaminamas iš ėrienos, bet jauną ėriuką (arnisio) ne visada galima įsigyti.
Psistarijoje mėsingi avienos kotletai yra sotesnis patiekalas nei tos pačios ėrienos šonkauliukai. Į iešmelius suverti ėriukai (arni psito) ir ožiukai (katsiki sto furno) laikomi Estiatorya būdingu maistu. Keftedes (maltas kotletas su džiūvėsėliais) ir biftekya (ta pati, bet daugiau mėsos) ir aštrios, naminės dešrelės su stambiu įdaru, vadinamos lukanika, yra pigios ir skanios. Kotopulai (viščiukai ir viščiukai), dažniausiai kepti ant grotelių, parduodami visur, tačiau paukščiai auginami paukštienos fabrikuose Epyre ir Eubojea. Verta išbandyti ožkienos mėsą – virtą (auginimo vadovas) ir keptą (katsiki Šimtas furno), ožkiena apskritai skani ir sveika.
Žuvis ir jūros gėrybės Graikijoje
Žuvis lesinama prie jūros esančiose žuvienės tavernose – psarotavernes, nors neturint patirties, užsakymas tokioje įstaigoje slypi daugybe pavojų. Vasarą jie siūlo prastą žuvies pasirinkimą, nes nuo gegužės pabaigos iki spalio pradžios traleriams draudžiama plaukioti į jūrą su vilkimo tinklais ir gaudyti žuvis galima tik viliojant jas iliuminacija, duonos masalu, trišakiu. harpūnas ir meškerė su keliais kabliukais (paragadi). Tavernos savininkai privalo pranešti, kad jūros gėrybės užšaldytos: atkreipkite dėmesį į santrumpas „kat“, „k“ arba žvaigždutę graikiškoje meniu dalyje.
Taip sakant, tikriausiai dairosi į kuklesnes žuvis, gaudomas ištisus metus – tai mažesnės žuvys, valgomos sveikos, su galva, geriausia pabarsčius druska ir apšlaksčius citrinos sultimis (ladolemono). Pietinėse sporadose vis dar yra jermanų – jis kepamas nuo pavasario. Daug dažniau ir už mažesnius pinigus gegužės ir birželio mėnesiais galima valgyti šviežias keptas arba ant grotelių keptas jūrų lydekas (bakaliaros), o vasaros pabaigoje, ypač Egėjo jūros šiaurės rytuose, tokią žuvį (nors Graikijoje tai nebūtinai kepta žuvis ir bulvės), pavyzdžiui, ančiuviai (gavros) ir sardinės (sardelės).
Egėjo jūros šiaurėje ir Peliono apylinkėse vasaros pradžioje kimba pandelis, dar žinomas kaip sikyos – ši žuvis labai vertinama, nes gyvena tarp akmenų, o to, kas nukrito į dugną, nerenka – na, jie to prašo atitinkamai daugiau. Kolos (skumbrė, ji yra skumbrė) – puiki, kepta ant grotelių arba kepta su padažu. O rudenį galima pavaišinti žuvies sriuba psarosupa arba kakavia žuvies sriuba, panašiai kaip pietų prancūziška bouillabaisse.
Mažiau vertingos žuvies kilogramas paprastai kainuoja apie 18-35 €. Ypatingai populiarių žuvų, tokių kaip barbuni (raudonoji kefalė), tsipura (auksinis špagatas), jūrų ešerys, fangri (auksinis pagras) kainos siekia, jei žuvis ne iš žuvininkystės ūkio, iki 40-60 € už kilogramą ir daugiau. . Jei kaina atrodo per gera, kad būtų tikra, greičiausiai jie parduoda žuvį, išaugintą žuvų ūkiuose. Kainos paprastai nurodomos už kilogramą (retai už porciją) ir neturėtų būti daugiau nei dvigubai didesnės už gatvės rinkos kainą.
Dažniausiai nueini prie šaldytuvo dėžės permatoma sienele, išsirenki žuvį, pasveri ją priešais ir sumoki prie išėjimo. Nelabai brangios jūros gėrybės (thalasina), tokios kaip maži kalmarai (dažniausiai šaldyti) ir oktapodi aštuonkojai, beveik neabejotinai yra daugelio pajūrio tavernų vasaros meniu. Kartais už priimtiną kainą (20-26 € už kilogramą) galima rasti ir midijų (midijų), kidonijų (dvigeldžių moliuskų), garidų (krevečių).
Vynai Graikijoje
Tiek estatorijose, tiek tavernose dažniausiai siūloma rinktis iš kelių markių vyno buteliuose, o daugelis įstaigų vis dar saugo „savo“ naminio vyno atsargas: laiko statinėse ir parduoda ketvirčiais litro, pusantro ir sveiko. litrų, ir patiekite stikliniuose induose arba šviesios spalvos skardiniuose puodeliuose, vadinamuosiuose cantarya. Nedvejodami pasiteiraukite, ar įstaigoje yra vareliso (statinė) ar hima (grafinuose) vyno. Litras kainuoja nuo 4 € ( Tesalija , Skyros ) iki 10-11 € ( Korfu , Rodas ), mažesni kiekiai skaičiuojami (daugiau ar mažiau) proporcingai.
Vynas su pušies sakais – retsina – išskiria šiek tiek šios dervos, jis taip pat laikomas statinėse, nors išpilstyti į butelius, pavyzdžiui, Yeoryadi iš Salonikų, Lyokri iš Achaea, Malamatina iš Centrinės Graikijos (dažnai skiedžiamas sodos vandeniu) ir “ Kambas“ iš Atėnų apylinkių geros kokybės. Iš visoje šalyje parduodamų vynų buteliuose geri yra nebrangūs baltieji vynai, tokie kaip Kambas Atticos, Zitsa ir Rodo firmos Cairo (Cair) prekės ženklai – ypač Moulin, o raudonieji – padorūs ir ne tokie brangūs, Butari Naoussa“ ir „Kurtakis Apelia“.
Jei norite dar geresnės, bet vis tiek ne per brangios raudonos spalvos, ieškokite „Merlot“ iš „Butari“ arba „Zantali“ arba „Averof Katoi“ iš Epiro. Klaidžiodami po vynuogių auginimo salas taip pat galite paragauti vietinių vynų buteliuose. Geriausi gidai po Graikijos vynuogynus ir distiliavimo gamyklas naujai besikuriančiuose vyno regionuose yra Nico Manessis „Graikijos vynų knyga su paveikslėliais“ arba Konstandino Lazarakio „Graikiški vynai“. Beveik visi Lemnos vyno produktai yra padorūs: baltiesiems vynams naudojamas Aleksandrino muskatas, o raudoniesiems ir rožiniams vynams – vietinės Limno vynuogės.
Kita vulkaninė Santorini sala – gali pasigirti aukščiausios klasės baltaisiais vynais „Ktima Argiru“ ir „Butari Nihteru“, garsiais ir teisėtai baltais „Gentilini Robola“ iš Kefalonijos. Paros (Moraitis), Naxos ir Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) taip pat nestinga padorių (vietinių) vyno prekių ženklų, o Kreta pamažu mokosi padaryti ką nors geriau nei įprastas Lagado: tarkime, Economou (Sitijos miestas) ar Lirarakis ( Herakliono miestas). Rodo saloje gerą šlovę kelia Embono „Alexandris“ gaminiai, etiketė „Emery“ – po ja prekiaujama vynu „Villare“ ir distiliavimo daryklos „Triandafillou“, esančios netoli senovinio miestelio, produkcija. Ialys (Ialyssos).
Keista ir juokinga, kad visi salų raudonieji vynai (išskyrus Rodo „Moulin“ iš Kairo ir „Emery Cava“) yra slegiančiai ir monotoniškai vidutiniški, todėl geriau rinktis žemyninius raudonuosius. Karras Halkidikyje gamina nuostabų Porto Karras, o Ktima Celepu – labai malonų Cabernet Merlot vyną. Andonopoulou (Patras, taip pat yra „ekologiška” linija), Ktima Papaioannou Nemea (Peloponesas) ir Tsandali Rapsani (Tesalija) yra puikūs, bet šie aksominiai raudonieji vynai, jei kur rasite, yra tik geriausiose kulturjarika tipo tavernose. ir Kaves alkoholinių gėrimų parduotuvės.
Andonopoulos, Celepos (Mandinha regionas), Spiropoulos (ta pati Mandinia) ir Papaioanna taip pat gamina puikų kontinentinį (žemyninį) baltąjį vyną, ypač rekomenduojamas Spiropoulos Orino Mandinha. Etiketėje kartais nurodoma „ekologiška kilmė“ (sakoma, kad vynuogės auginamos be chemijos ir genų inžinerijos). Iš kitų aukščiausios klasės mikrodistiliavimo gamyklų žemyne, kurių raudonieji ir baltieji vynai jau seniai pripažinti, minime gerokai pervertintą prekės ženklą „Hadzimihali“ (Atalandi, centrinė Graikija).
Labai išskirtinis prekės ženklas yra Diamandaku (netoli Naousa, raudona ir balta), Atanasiadi (Centrinė Graikija), Skouras (Argolis) ir du konkuruojantys vyno prekeiviai Lazaridi (Drama, Rytų Makedonija), jų Merlot yra ypač puikus. Už bet kurį iš šių vynų parduotuvėje kainuos 8-11 € už butelį, o tavernoje – dvigubai daugiau. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – „Rhodian Cairo“ gamina savo šampaną (etiketėje rašoma: „natūralus putojantis vynas, fermentuotas en boutelle“) „brut“ ir „pusiau saldaus“ versijomis. Žinoma, tai ne „Moet e Chandon“ ir net ne kažkas artimo, bet kainuoja mažiau nei 6 € už butelį.
Kavinės, konditerijos parduotuvės ir barai Graikijoje
Norėdami užkąsti ar atsigerti, graikas neprivalo eiti į restoraną: tam yra pakankamai kitų įstaigų. Svarbiausia iš šių įstaigų, esančių kiekviename mieste ar kaime, yra kafenio. Taip pat susidursite su uzeri, konditerijos gaminiais zacharoplastia, frappadika ir barokya.
- Kafenija, frappadika ir kava Graikijoje
Kafenio Graikijoje dar vadinamas tradiciniu kavos namais (daugiskaita – kafeniya), arba (modernesne) kavine. Tokiose įstaigose patiekiama „graikiška“ (Artimųjų Rytų) kava, kuri yra sketo arba pikro (be cukraus), metrio (saldinta) ir gliko (saldus), tačiau jose tiekiami ir alkoholiniai gėrimai, įskaitant ouzo, brendį (dažniau tokius graikiškus konjakus, kaip skirtingų ekspozicijų „Metaxa“ ir „Botris“, alus, arbata su šalavijais, vadinami alisfakjos salose, o žemyne – tsai wunu, gaivieji gėrimai ir sultys.
Vienintelis kokybiškas putojantis gėrimas – toks, kurį galima gerti be jokių priedų ar maisto – yra Epsa iš Voloso: tokie buteliai kaip apelsinų gėrimas. Ironiška, bet gaivus imbierinis alus tzitzibira – randamas tik Korsiroje ir Paksose – yra trumpalaikės britų okupacijos Jonijos salose reliktas: putojantis, balkšvas, net pilkas, šiek tiek citrininis ir tas rūgštumas, rodantis pačią salų pradžią. fermentacijos procesas.
Graikijoje taip pat siūlomas toks gaivus gėrimas kaip cafes frappe – atšaldyta („ledinė“) tirpi kava, juoda arba su cukrumi ir/ar pienu – medžiaga grynai graikiška, net jei pavadinimas skamba prancūziškai. Fredocchino yra naujesnė veislė, pavyzdžiui, kapučino, alternatyva tradicinei frappe. Šie gėrimai patiekiami specialiose vietose – frappadikoje. Kalbant apie valgomuosius, kavinėje vargu ar rasite ką nors kita, išskyrus „šaukštą saldaus“ – glyka kutalu, tai yra konservuotų vaisių: svarainių, vynuogių, figų, citrusų ar vyšnių sirupe arba vis retesnio ir beveik pamirštas delikatesas „povandeninis laivas“, graikų kalba „Ipovrihyo“.
Kaip ir tavernos, kai kurios kavinės spindi plastiku, chromu ir įmantriu dizainu, o kitos apstatytos senamadiškais indais. Visoje Graikijoje kavinės yra nepaprastos socialinės reikšmės įstaigos, tačiau kaime visas kaimo bendruomenės gyvenimas sukasi apie kavinę. Atrodo, kad dauguma vyrų beveik visą savo gyvenimą praleidžia kafenio, išskyrus tai, kad jie miega namuose. Moterys kavos namuose yra retenybė, ypač tose vietose, kur jos ypač atkakliai laikosi senovės.
Net ir kurortuose atsidursite bent viena kavinuke, kurią graikai vyrai pavydžiai saugo nuo svetimų, palikdami tik savo. Kai kurios kavinės nedirba po pietų („siestai“), tačiau kitos dirba beveik nuo aušros iki vėlaus vakaro. Vasarą žmonės intensyviausiai bendrauja nuo 18:00 iki 20:00, iškart po siestos. Atėjo laikas ouzo prieš vėlyvus pietus: saulė leidžiasi, o oras pastebimai vėsesnis.
- Ouzo, tsipouro, mezedes, uzeri ir mesedopolia Graikijoje
Ouzo ir panašūs tsipouro (šiaurės Graikija) ir tsikoudia (Kreta) yra paprasti gėrimai, kuriuose yra iki 48% alkoholio. Jie varomi iš išspaudų, likusių perdirbus vynuoges vynui, o į gautą skystį dedama aromatinių žolelių – anyžių (žvaigždinių anyžių) arba pankolių (saldžių krapų). Ouzo ir tsipouro ženklai – iš trijų dešimčių, geriausi yra iš Lesvos ir Samos salų bei žemyninės dalies iš Zitsa ir Tarnavos. Priėmus Jūsų užsakymą Jums bus atneštos dvi taurės: viena su ouzo, antroji su vandeniu, kurią reikia pilti į ouzo, kol gėrimas taps pieno baltumo. Žinoma, ouzo galima gerti ir neskiestą, tačiau stiprus deginantis skonis nelabai gaivina.
Tikriausiai todėl vis labiau populiarėja paprotys į ouzo dėti pagaki (ledo kubelių), kad paprašius prieš jus padėtų ir ledo lėkštę. Kitas pagal dydį po stiklinės ar tūrio stiklinės ouzo yra karafakis, apgaulingai mažas – 200 mililitrų – grafinis. Tokiuose grafinuose mėgsta patiekti tsipouro, tačiau karafakos turinio užtenka, kad kojos labai greitai nustotų paklusti – nebent, žinoma, laiku užsisakysite užkandį, geriausia sotų ir riebų. Daug gerybiškesnė ouzo versija vadinama „suma“, didžiausia tikimybė su ja susidurti Rode ir Samose, tačiau teoriškai suma galima rasti visur, kur auginamos vynuogės.
Tačiau švelnumas apgaulingas: dvi ar trys taurės – ir apie tolimesnius ateinančio vakaro planus galite drąsiai pamiršti. Kažkada už kiekvieną užsakytą stiklinę ar grafinį ouzo tikrai atnešdavo lėkštę su mezedes: sūrio griežinėliais, agurku, pomidoru, porą alyvuogių ar juodųjų alyvuogių, kartais aštuonkojį ar net porą žuvies. Deja, mūsų laikais uzomezes yra atskiras kainoraštis, vienas iš tų, kurie yra brangesni. Tačiau dažnai užkandžiai nenurodomi jokiame meniu, tačiau vos užsisakius karafaki iš karto bus pasiūlyta rinktis iš kelių paprastų patiekalų.
Taip pat yra girdyklų, kurios specializuojasi ouzo ir mezedes, nors jų yra tik geriausiuose kurortuose ir tam tikrose didesnių salų bei didžiųjų miestų vietose. Jie vadinami uzeri, o Volose, Salonikuose ir dideliuose miestuose žemyninės dalies šiaurėje jie kalba tsipouradika. Kituose miestuose, ypač Atėnuose, galite sutikti mesedopolio – iš esmės irgi, žiūrėk, tik vis „modernesnis“. Ouzerį ir Mesedopoliją verta aplankyti vien dėl stebuklingo ten patiekiamų mezedžių turtingumo (nors kai kurios vidutinės pakraščių tavernos pasisavina vieną iš šių pavadinimų).
Netikroje uzeryje (kuri iš tikrųjų yra smuklė) jie stengiasi, kad vakarienė ar pietūs būtų įspūdingesni, o ne gertų su užkandžiu (tai galiausiai kainuoja daug daugiau, jei, žinoma, turite sveiką apetitą). Žvelgdami į meniu, kuris dažnai varo iš proto margumu, tikriausiai baksnosite pirštu į pikilijos (mišinio) poziciją: tokio asortimento lėkštės būna įvairių dydžių, didžiausios ir brangiausios užpildytos jūros gėrybėmis. Kituose uzeriuose ar mesedopolijoje kalbos barjeras sėkmingai įveikiamas, mandagiam – ir greitam padavėjui verta priešais jus padėti diskosą – padėklą, pripildytą įvairių šaltų užkandžių. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai parodyti pirštu į tuos, kurie jums patinka.
- Saldumynai ir desertai Graikijoje
Zacharoplastio labai nesiskiria nuo kafenio – kavinės-konditerijos, kurioje Jus vaišins kava, spiritiniais gėrimais, jogurtu su medumi ir sausais sausainiais. Geriausiose įstaigose gausu tortų, kreminių šokoladinių saldainių, meduje mirkytų graikiškų-turkiškų saldumynų, tokių kaip baklavai, kataifi, loukoumades (spurgos gerai apkeptos svieste, apibarstytos cinamonu ir apteptos sirupu), galaktoboureko (varškės pyragas) ir pan. Toliau.
O jei mėgstate pieno produktus su trupučiu cukraus, ieškokite galaktopolio, kur jūsų laukia risogalos (ryžių pudingas ar ryžių košė), kremai (varškė) ir vietinės gamybos jogurtai (yaurti) – geriau užsisakykite provio (iš avies pieno). Tiek zacharoplastijoje, tiek galaktopolijoje jie daug labiau nei kafenijoje sutinka klientus, kurie ateina ne vieni, o su visa šeima.
Ledais daugiausia prekiaujama itališkai gelateria vadinamose įstaigose, kurios neseniai užtvindė visą Graikiją (prabangiausias vietinis tinklas – Dodoni). Ledai labai geri, beveik nesiskiria nuo itališkų kolegų. Kamuoliai (balaki) kainuoja 1,10-1,50 €. Jūsų paklaus, ar norėtumėte stiklinės (kipellaki) ar kūgio (konaki) ir ar jūsų ledai turėtų būti apibarstyti riešutais ar plakta grietinėle (santi). Taip pat yra masinės prekės – prekių ženklai „Delta“ ir „Evga“, siūlantys įprastą asortimentą, išskyrus „Scandalo“ ir „Nirvana“ prekės ženklus.
- Barai, alus ir mineralinis vanduo Graikijoje
Barai sutiks jus visur. Įvairovė didžiulė: nuo Paryžiaus kavinių ir ispaniškų bodegas kopijų iki pajūrio kokteilių barų, kuriuose visą dieną skamba muzika. Įdomiausi barai iš esmės yra organizuotos vietos, esančios buvusiose pramoninėse dirbtuvėse ar neoklasikiniuose pastatuose, kovojančios su konkurentais, kurie yra Ispanijos ar Londono įstaigų klonai, pirmiausia dėl naujausios Vakarų muzikos.
Geriausias būdas surasti tuos ką tik į madą atėjusius taškus – vietoje išstudijuoti plakatus ir kitus barų skelbimus. Gėrimai baruose gerokai brangesni nei kavinėse – nedidelės alkoholio ir kokteilių porcijos 5-8 €, alus nuo 3,50-5 €, importinių ir populiarių prekių ženklų iki 11 €. Tačiau baruose beveik visada yra įvairių prekių ženklų alaus, dažniausiai tai yra užsienietiškos veislės, kurias pagal licenciją verda tik viena ar dvi alaus daryklos vidurinėje žemyno dalyje. Iš vietinių prekių ženklų dažnai parduodamas putojantis lageris Alpha, verdamas netoli Atėnų.
Butari spirito varykloje „Mitos soft lager“ išpilstomas į žalius butelius; žemyno šiaurės rytuose ir salose „Verjina“ iš Komotini alaus daryklų. „Pils Hellas“ yra aštrus pilsneris (Pelsen). Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – prekės ženklas yra naujam gyvenimui prikeltas Fix, daugelį metų vienintelis alaus prekės ženklas Graikijoje. Pagaliau Graikijoje Atėnuose yra mikroalaus darykla Kraft, gaminanti skanų pilsnerį ir gintarinį lagerį, tačiau jų parduodama nedaug. „Kronenberg-1664“ ir „Kaiser“ yra du dažniausiai pasitaikantys kokybiški vakarietiški prekių ženklai, gaminami pagal licenciją Graikijoje. Kaiser yra šviesus ir tamsus.
Išblukęs neįkyrus Amstel ir vis retesnis salyklinis Henniger yra pigiausias. Patys olandai sako, kad vietinis Amstel yra geresnis nei Amsterdame, o tas pats Amstelis gamina ir labai malonią ir stiprią (7%) pusę. „Heineken“ (baruose ir tavernose vis dar vadinamas „žaliuoju“ – „prasini“, nes buteliai žali, nepaisant to, kad žaliuose buteliuose atrodo „Methos“) daugeliui atrodo per griežtas. Populiariausi kurortai turi tikrą vokišką alų, importuotą iš Vokietijos: Bitburger, Fischer, Warsteiner (be to, keli britų prekės ženklai).
Mineralinis vanduo, dažniausiai be dujų, dažniausiai parduodamas pusės litro ir pusantro litro talpos plastikiniuose buteliuose. Gerai žinomas prekės ženklas „Loutraki“ nėra populiarus tarp graikų, kurie renkasi įvairius Kretos ir Epiro prekių ženklus. Geriausiose tavernose įsiplieskia kampanija prieš plastikinius butelius, o dabar mineralinį vandenį parduoda stikliniuose litriniuose buteliuose. Vienintelis šalyje gaminamas gazuotas (graikiškai aeriuho) mineralinis vanduo yra „Suroti“, bet visur parduodama ir „Tuborg“ soda.