Turkų virtuvėje dera geriausios Kaukazo, Balkanų, Islamo ir Europos regionų tradicijos. Istoriškai dauguma patiekalų buvo gaminami ant atviros ugnies, tačiau dabar yra daug pritaikytų receptų. O mes surinkome 20 skaniausių iš jų!
Lęšių sriuba su mėtomis
Jokie tradiciniai turkiški pietūs neapsieina be šios sriubos. Jis taip pat yra Merdžimekas-chorbasy.
Reikės: 150 g raudonųjų lęšių, 1 svogūno, 1 morkos, 15 g sviesto, 30 ml augalinio aliejaus, 30 g miltų, 50 ml 33 % grietinėlės, pusės ryšulio mėtų, 1/2 citrinos, prieskonių.
Paruošimas: Lęšius užpilkite litru vandens arba sultinio ir leiskite jiems išvirti. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir pakepinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, kol suminkštės. Suberkite miltus, išmaišykite ir pakepinkite dar 2 minutes. Nusiųskite kepti į lęšius. Suberkite prieskonius ir grietinėlę, viską išplakite blenderiu. Sriubą patiekite su mėtų lapeliais ir citrinos griežinėliais.
Įstrigę
Klasikiniai turkiški kotletai su prieskoniais ir džiūvėsėliais.
Reikės: 200 g jautienos, 1 svogūno, 1 kiaušinio, 3 v.š. džiūvėsėlių, 1 arb. kmynai, prieskoniai.
Paruošimas: Jautieną sutrinkite į faršą su svogūnais, įmuškite kiaušinį, spirgučius ir visus prieskonius, išmaišykite mišinį. Faršą valandai padėkite į šaldytuvą, suformuokite nedidelius ovalius kotletus ir kepkite giliai iki auksinės rudos spalvos.
Baklava su prieskoniais
Pagaminti mėgstamą turkišką saldumyną lengviau nei atrodo.
Reikės: 400 g sluoksniuotos tešlos be mielių, 300 g graikinių riešutų, 300 g cukraus, 200 g medaus, 100 g sviesto, 1 kiaušinio trynio, 1 arb. kardamonas ir cinamonas.
Gaminimas: Riešutus sumalkite kavamale ir sumaišykite su cukrumi bei maltais prieskoniais. Tešlą iškočiokite sluoksniais pagal formos dydį. Išdėliokite vieną sluoksnį, aptepkite sviestu ir pabarstykite riešutais bei cukrumi – ir taip iki galo. Paskutinį lakštą aptepkite plaktu tryniu.
Baklavą supjaustykite deimantais arba kvadratėliais ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę 30 minučių. 1/4 puodelio šilto vandens sumaišykite su medumi ir šiuo sirupu užpilkite gatavą baklavą. Palikite atvėsti ir išmirkti.
Muhammara
Daržovių pasta iš paprikų su riešutais – tiesiog negali nustoti valgyti!
Reikės: 4 paprikos, 1 svogūno, 100 g skrudintų graikinių riešutų, 3 v.š. alyvuogių aliejaus, 4 v.š. džiūvėsėlių, 2 v.š. granatų padažo, 1 a.š. vyno acto, 2 skiltelių česnako, 0,5 arb. kmynų, 2 čili pipirų, prieskonių.
Paruošimas: Papriką kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol sudegs, nuimkite odelę ir sėklas. Svogūną stambiai supjaustykite ir pakepinkite su česnaku iki skaidrumo. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės.
Turkiški kepti baklažanai
Geriausia tokius baklažanus apkepti ant ugnies, bet galima ir orkaitėje.
Reikės: 4 baklažanų, 4 pomidorų, 1 svogūno, 5 skiltelių česnako, 3 v.š. alyvuogių aliejaus, 2 v.š. actas, 1 ryšelis kalendros, prieskoniai.
Paruošimas: Baklažanus kepkite folijoje, kol suminkštės, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Lygiai taip pat smulkiai supjaustykite likusias daržoves, susmulkinkite kalendrą ir viską išmaišykite. Suberkite susmulkintą česnaką, actą, alyvuogių aliejų ir prieskonius ir vėl išmaišykite.
Klausr
Tradicinės turkiškos salotos su bulguru, žolelėmis ir prieskoniais. Primena žinomesnę tabbulę.
Reikės: 200 g bulguro, 200 g agurkų, 3 paprikų, 2 askaloninių česnakų, 1 čili pipiro, 100 ml alyvuogių aliejaus, 0,5 a.š. pomidorų pastos, 30 g petražolių, 30 g žaliųjų svogūnų, 1/2 citrinos, 1 arb. džiovintų mėtų, kmynų, čili dribsnių ir kitų prieskonių, 2 v.š. nasrabo padažas, druska, cukrus.
Paruošimas: trintuvu išplakite vieną papriką, čili, šaukštą vandens, šaukštą alyvuogių aliejaus ir žiupsnelį druskos bei cukraus. Virkite šią pastą, kol sutirštės ant silpnos ugnies apie 20 minučių ir pertrinkite per sietelį.
Bulgurą išverdame ir sumaišome su pomidorų pasta, pipirais, aliejumi, skrebučiais, citrinos sultimis ir visais prieskoniais. Suberkite labai smulkiai pjaustytus agurkus, likusias saldžiąsias paprikas, svogūnus ir žoleles. Sumaišykite salotas.
vaflį
Neįprastas saldus manų kruopų pyragas su citrinų sirupu.
Reikės: 250 g manų kruopų, 50 g miltų, 250 g cukraus, 60 g sviesto, 100 g nuluptų migdolų, 9 kiaušinių, 1 citrinos, 1 žiupsnelio druskos, 3 stiklinių vandens, dar 4 stiklinių cukraus.
Paruošimas: Susmulkinkite migdolus, nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Atskirkite trynius ir išplakite su 250 g cukraus. Suberkite žievelę ir plakite 7 minutes, kol sutirštės. Suberkite manų kruopas, miltus ir smulkintus migdolus ir išmaišykite.
Atskirai išplakite baltymus iki putų ir įmaišykite į tešlą. Ten supilkite ištirpintą sviestą. Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus ant kepimo skardos ir pusvalandžiui pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Sumaišykite citrinos sultis, vandenį ir 4 puodelius cukraus, virkite sirupą 10 minučių ir užpilkite ant supjaustyto pyrago.
turkiškas airanas
Klasikinis gaivus gėrimas vasaros karštyje.
Reikės: 750 ml jogurto, 150 ml gazuoto mineralinio vandens, 3 šakelių krapų ir petražolių, druskos.
Paruošimas: Jogurtą su mineraliniu vandeniu ir druska išplakite trintuvu iki vientisos masės. Suberkite kuo smulkiau supjaustytus žalumynus ir išmaišykite ayran.
Vaisių šerbetas
Lengvi popsai be pieno, grietinėlės ar kiaušinių.
Reikės: 2 bananų, 1/2 obuolio, 1/2 apelsino, 1 a.š. citrinos žievelės, 1 a.š. citrinos sulčių, 2 v.š. sirupo ar medaus.
Paruošimas: Nulupkite ir supjaustykite visus vaisius ir sudėkite į šaldiklį sandariuose maišeliuose. Kai jie sušals, sudėkite į trintuvą, supilkite žievelę, citrinos sultis, sirupą ir viską gerai išmaišykite.
Lahmajunas
Tai kažkas panašaus į atvirą sluoksniuotos tešlos picą.
Reikės: 2 sluoksniuotos tešlos lakštų, 400 g mėsos, 2 pomidorų, 1 paprikos, 1 svogūno, 100 g fetos sūrio, 1 skiltelės česnako, 1 a.š. pomidorų pastos, pusė ryšulio petražolių.
Paruošimas: bet kokią mėsą pagal savo skonį perpilkite per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, pomidorus ir papriką. Porą minučių pakepinkite daržoves, suberkite faršą ir troškinkite, kol iškeps.
Suberkite pomidorų pastą, prieskonius ir kapotas petražoles ir išmaišykite. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite, suformuokite valteles ir į jas dėkite įdarą. Pabarstykite jį sūriu ir kepkite viską 200 laipsnių orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Ryžiai
Arba ryžiai su vermišeliais. Labai neįprastas turkiškas garnyras!
Jums reikės: 1 stiklinės ryžių, 1/2 stiklinės mažų vermišelių, 1,5 stiklinės vandens, 30 g sviesto, druskos.
Paruošimas: Ryžius kruopščiai nuplaukite, įpilkite šilto vandens, palikite 20 minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje. Mažus vermišelius pakepinkite svieste iki rusvos spalvos. Suberkite ryžius ir pakepinkite dar porą minučių. Pasūdykite, užpilkite vandeniu ir virkite 20 minučių uždengę ant silpnos ugnies.
Salotos su bulguru ir pomidorais
Salotos su bulguru yra vienos populiariausių turkiškoje virtuvėje.
Reikės: 150 g bulguro, 3 pomidorų, 1 ryšulio kalendros, 3 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 a.š. citrinos sultys, prieskoniai.
Paruošimas: Bulgurą išvirkite ir atvėsinkite. Kalendrą susmulkinkite, pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais, viską išmaišykite, pagardinkite ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Kebabas juokiasi
Sultingi mėsos kotletai orkaitėje ir iš karto su daržovėmis, todėl nereikės ruošti garnyro.
Reikės: 300 g maltos mėsos, 2 baklažanų, 2 paprikų, 2 pomidorų, 1/2 svogūno, 150 ml vandens, 1 arb. paprika, 1 arb. kmynų, 2 v.š. augalinis aliejus, prieskoniai.
Paruošimas: sumaišykite maltą mėsą, augalinį aliejų, susmulkintą svogūną ir visus prieskonius, palikite 10 minučių ir suformuokite nedidelius kotletus. Visas daržoves stambiai supjaustykite ir sudėkite į formą su kotletais. Įpilkite vandens ir vėl pagardinkite. Kepkite tawa kebabą 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
Turkiška shawarma su vištiena
Na, o kaip be šio recepto tokioje atrankoje?
Reikės: 100 g lavašo, 250 g vištienos filė, 1 agurko, 1 pomidoro, 150 g kopūsto, 50 g jogurto, 50 g pomidorų padažo, prieskonių.
Paruošimas: Vištieną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su prieskoniais iki auksinės rudos spalvos. Supjaustykite visas daržoves. Jogurtą sumaišykite su pomidorų padažu ir prieskoniais, sutepkite pita duoną, sudėkite įdarą ir apvyniokite shawarma. Apkepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.
Kuskusas su vištiena ir daržovėmis
Universalus pagrindinis patiekalas visai šeimai ir puiki alternatyva amžiniesiems grikiams su ryžiais.
Reikės: 200 g kuskuso, 2 citrinų, 1 laimo, 150 g vyšninių pomidorų, 200 g vištienos filė, 4 įprastų pomidorų, 1 violetinio svogūno, 1 ryšulio petražolių, pusės ryšulio mėtų, 6 v.š. alyvuogių aliejus.
Paruošimas: Vištieną išvirkite ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite svogūnus, vyšninius ir paprastus pomidorus, susmulkinkite petražoles ir mėtas. Kuskusą garinkite pagal instrukcijas ir pagardinkite alyvuogių aliejumi bei citrinos ir laimo sultimis. Sumaišykite visus ingredientus.
Kuskusas su malta mėsa
Gardus turkiškas pagrindinis patiekalas, kurį be problemų galima iškepti ir keptuvėje.
Reikės: 300 g maltos mėsos, 220 g kuskuso, 300 g paprikos, 150 g svogūnų, 45 g pomidorų pastos, prieskonių, žolelių.
Paruošimas: pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos. Suberkite susmulkintą papriką ir pakepinkite dar 2 minutes. Tada sudėkite faršą ir toliau kepkite dar 7 minutes. Užpilkite 100 ml verdančio vandens, suberkite prieskonius, pomidorų pastą ir virkite dar 3 minutes. Galiausiai supilame kuskusą, dar 500 ml verdančio vandens ir viską troškiname po dangčiu, kol kuskusas bus paruoštas. Pabaigoje suberkite susmulkintas žoleles.
Lula kebabas orkaitėje
Rekomenduojame virti ant ilgų iešmelių, iš anksto pamirkytų vandenyje, kad nesudegtų.
Reikės: 500 g maltos mėsos, 1 svogūno, 1 skiltelės česnako, 20 g petražolių, 1 a.š. sojos padažas, 50 ml sauso raudonojo vyno, 50 ml vandens, prieskoniai.
Gaminimas: Svogūną, česnaką ir petražoles susmulkinkite, sumaišykite su malta mėsa, suberkite prieskonius ir sojų padažą, išplakite. Tada faršą 40 minučių palikite šaldytuve. Aplink iešmelius suformuokite pailgus kotletus ir dėkite ant formos šonų. Į pačią formą supilkite vandenį ir vyną. Kepkite lula kebabą orkaitėje 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Apverskite ir kepkite dar 15 minučių.
Menemenas
Net kiaušinienė Turkijoje ruošiama savaip – su pomidorais ir čili!
Reikės: 4 kiaušinių, 300 g pomidorų, 1 svogūno, 2 čili pipirų, 2 skiltelių česnako, 0,5 arb. raudonėlio, prieskonių.
Paruošimas: Pomidorus nulupkite ir smulkiai supjaustykite su svogūnu, česnaku ir čili. Viską kartu pakepinkite porą minučių, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 7 minutes ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įmuškite kiaušinius, lengvai išmaišykite ir virkite dar 3 minutes.
Turkiška paplotėlis gozleme
Jie primena čeburekus, bet nėra tokie riebūs.
Reikės: 200 g miltų, 100 ml vandens, 50 ml augalinio aliejaus, 1 arb. sausų mielių, 25 g sviesto, 1 žiupsnelis druskos, 300 g maltos mėsos, 1/2 svogūno, pusė ryšulio žolelių, prieskoniai.
Paruošimas: sumaišykite maltą mėsą, susmulkintas žoleles, prieskonius ir susmulkintą svogūną. Viską kartu pakepinti, kol iškeps. Atskirai sumaišykite mieles, šiltą vandenį ir žiupsnelį druskos. Įpilkite augalinio aliejaus ir miltų ir minkykite tešlą. Palikite pusvalandžiui.
Tešlą padalinkite į 4 dalis, plonai iškočiokite ir patepkite tirpintu sviestu. Plonu sluoksniu išdėliokite įdarą, užlenkite vokelius, užlenkdami visus kraštus ir lengvai riebalais pateptoje keptuvėje apkepkite paplotėlius iš abiejų pusių.
Lęšiai su grybais
Idealus garnyras ir pilnavertis patiekalas vienas vegetarams.
Reikės: 1 stiklinės lęšių, 300 g grybų, 2 svogūnų, 1 morkos, 2 skiltelių česnako, 1 ryšulio petražolių, prieskonių.
Gaminimas: Lęšius išvirkite pagal instrukciją. Susmulkintą svogūną ir česnaką pakepinkite iki skaidrumo, suberkite tarkuotas morkas ir pakepinkite dar 3 minutes. Suberkite smulkintus grybus, pakepinkite, kol suminkštės ir viską sumaišykite su lęšiais, kapotomis petražolėmis ir prieskoniais.