Turkų virtuvė

Kokie yra turkiškos virtuvės bruožai? Ką verta paragauti Turkijoje iš sriubų, mėsos ir žuvies patiekalų? Kokių saldumynų paragauti Turkijoje? Kokius gėrimus paragauti Turkijoje?

Puiki turkiška virtuvė nepaliks abejingų! Jei pirmą kartą su ja susipažįsti, turėtumėte žinoti ypatybes ir pagrindinius patiekalus, kuriuos būtinai paragauti.

Turkiškos virtuvės ypatybės

• Vietinė virtuvė – tai kaukazietiškų, rytietiškų ir balkaniškų patiekalų derinys. Kiekvienas turistas ras sau geriausius patiekalus!
• Šalis musulmoniška, o kiauliena gatvės maiste čia uždrausta. Pagrindiniai mėsos patiekalai gaminami iš vištienos, jautienos ir avienos. Žuvis ir įvairios jūros gėrybės yra labai populiarios.
• Turkiški pusryčiai – tarsi maža puota. Turkiški pusryčiai – alyvuogės, keptos dešrelės su skrebučiais, šviežias sūris ir plakta kiaušinienė. Net jei eisite ilsėtis per BB (pusryčius), ryte tikrai neliksite alkani.
• Dauguma patiekalų gaminami ant iešmo ar grilio, mėsa ir žuvis būna labai sultingi. Prieskoniai dedami saikingai, orientuojantis į turistų skonį.

Ką verta išbandyti atostogaujant Turkijoje?

Viešbučio restorano meniu jums bus pasiūlyta įvairių gardžių patiekalų. Bet jei norite paragauti nacionalinės virtuvės, patariame pasivaikščioti miesto gatvėmis ir apsilankyti kavinėje, kurioje valgo vietiniai.
 

Meze (užkandžiai)

• Hummus – avinžirnių ir tahini pastos paštetas su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, gausiai pagardintas česnaku
• Piyaz – neįprastas omletas iš kiaušinių, pupelių, pomidorų, alyvuogių, šviežių žolelių ir svogūnų
• Haidari – sūrio, jogurto ir alyvuogių aliejaus padažas su česnaku ir riešutais, patiekiamas su paplotėliu arba prie mėsos patiekalų

Žuvies patiekalai

• Balik Ekmek – batono sumuštinis su ant grotelių keptos žuvies gabalėliu, salotomis ir padažu, labai populiarus gatvės užkandis
• Dolma midijos – patiekiamos su lukštais, įdarytos ryžiais, ant viršaus jūros gėrybės ir visada apibarstytos citrina
• Ančiuviai – maža žuvytė, kepta tešloje dideliame kiekyje aliejaus, patiekiama su žaliais svogūnais ir apibarstyta citrina

Kebabai

• Doner kebabas – mėsa apkepama ant iešmo, tada supjaustoma plonais gabalėliais, sumaišoma su svogūnais, pomidorais ir salotomis ir įvyniojama į pita duoną
• Iskander kebabas – mėsos gabaliukai iš iešmo sumaišomi su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, po to užpilami jogurto ir pomidorų padažu ir apvoliojami pita duonoje
• Adana kebabas – malta mėsa kepama ant grotelių keptuvėje, sumaišoma su daržovėmis ir žolelėmis, virtais ryžiais ir patiekiama su pita duona
• Šašlykas – ant iešmelių kepti avienos gabaliukai, patiekiami su daržovėmis ir pita duona, mūsų šašlyko analogas

daržovių patiekalai

• Chi kefte – gruzdinti bulguro, pomidorų pastos ir prieskonių rutuliukai, patiekiami su citrinos skiltele
• Imam baildi – pomidorais, svogūnais ir česnakais įdaryti baklažanai, kepti po sūrio plutele

gatvės maistas

• Lahmakun – plokščias pyragas, kepamas su malta ėriena, daržovėmis ir prieskoniais
• Pita – pyragas apvyniotais krašteliais, kuriame galima rinktis bet kokį įdarą, keptas orkaitėje
• Borek – paplotėlis, keptas su naminio sūrio ir špinatų įdaru
• Kumpir – keptos bulvės, į kurias dedama pasirinkto įdaro ir užpilama jogurtiniu padažu
• Kukurūzai – virti saldieji kukurūzai, kepti ant grotelių, patiekiami su druska ir apšlakstyti citrinos sultimis
• Kaštonai – ypatinga kaštonų atmaina, parduoda sėklas kaip pas mus, populiarus užkandis
• Simit – sezamo bandelė, populiarus gatvės užkandis, kiekviename žingsnyje galite sutikti pardavėjus su padėklais

Pirmas valgis

Nenustebkite, jei jums pasiūlys išgerti sriubos – Turkijoje pirmieji patiekalai patiekiami giliuose dubenyse.

• Lęšių chorba – pati populiariausia sriuba, čia auginami kelių rūšių lęšiai, tačiau populiariausi – raudonieji. Į sriubą dedama bulvių, morkų, svogūnų, pabarstoma raudonaisiais pipirais ir užpilama citrinos sultimis.
• Shifa Chorbasy – išvertus kaip „gydomoji sriuba“. Sudėtyje yra salierai, morkos, svogūnai, petražolės, lęšiai, česnakai, bulvės ir daug įvairių prieskonių.
• Tarkhana – pieno sriuba jogurto pagrindu su pomidorų pasta, česnaku, sviestu, svogūnu ir aitriaisiais raudonaisiais pipirais

Pagrindiniai patiekalai

Be tradicinių kebabų, turkai mėgsta įvairius mėsos ar daržovių patiekalus su garnyru.

• Plovas – skirtingai nei pas mus, ryžiai ruošiami atskirai vištienos sultinyje arba vandenyje. Mėsa kepama keptuvėje ir patiekiama atskirai.
• Kokorech – patiekalas subproduktų mėgėjams. Avies plaučiai, kepenys ir širdis išverdami, sumalami į faršą ir įdaromi žarnomis, tada kepami ant grotelių, dedami prieskoniai, daržovės ir patiekiami ant skrudintos bandelės gabalėlio.
• Sujuk – riebi dešra, pagrindinis kiaušinienės su baltos duonos skrebučiais ingredientas

Saldumynai

Galiausiai patekome į įdomiausių sąrašą – garsiuosius turkiškus saldumynus. Nereikia nė sakyti, kad daugelis turistų pirmiausia nori juos išbandyti!

• Baklava – veislių neįmanoma suskaičiuoti! Sluoksniuota tešla, pamirkyta meduje ir apibarstyta riešutais
• Tulumba – pailgi neraugintos tešlos rutuliukai, kepti giliai ir pamirkyti medaus sirupe
• Lokma – nedideli tešlos rutuliukai, kepti giliai ir apšlakstyti saldžiu sirupu

Gėrimai

• Arbata geriama visada ir visur! Paruošiamas specialiame dviejų pakopų arbatinuke, o paskui supilamas į tulpės formos stiklines
• Turkiška kava verdama cezve specialiose dėžutėse su smėliu, patiekiama mažuose puodeliuose ir visada su stikline šalto vandens.
• Ayran – fermentuoto pieno gėrimas jogurto pagrindu, puikiai gaivinantis karštyje
• Raki – anyžių degtinė, 45-50% alkoholio, geriama, praskiesta vandeniu, patiekiama su užkandžiais ir karštaisiais patiekalais
• Sharap – turkiškas sausas vynas, populiariausi prekės ženklai Doluca, Sevilen Premium ir Kayra