Prancūzų virtuvė laikoma viena geriausių pasaulyje; ji perėmė daugelio tautų tradicijas ir tapo kulinarinio meno mados kūrėja. Žinoma, tai neatsirado per naktį: tai buvo ilgas evoliucijos procesas nuo paprasto pilvo įdarymo iki sudėtingų patiekalų, kurių valgymas yra ypatinga ceremonija, ruošimo.
Prancūzams valgymas yra laimės ritualas; jie tikri gurmanai ir hedonistai. Kviečiame prisijungti prie vaišių sakramento prancūzų kalba.
Svogūnų sriuba
Ar jums patinka svogūnai? Esame tikri, kad tai ne kaip prancūzai. Iš paprastos, paprastos daržovės pavyko pagaminti skanėstą ir prancūziškos virtuvės šedevrą – svogūnų sriubą.
Neskubėkite susiraukšlėti: tinkamas receptas ir prancūzo virtuvės šefo rankos daro stebuklus – net nepastebėsite, kaip iš lėkštės dugno susemsite likučius su šviežio batono gabalėliu ar skrebučiai, tinkantys prie sriubos.
Recepto autorystė priskiriama karaliui Liudvikui XV, kuris naktį pabusdavo alkanas ir iš to, ką turėjo: svogūnų, sūrio ir baltojo vyno, išvirdavo sriubą.
Kruasanai
Šiuolaikinio kruasano prototipas pasirodė Austrijoje, tačiau būtent prancūzų šefai išrado sluoksniuotos tešlos su sviestu receptą, kurio dėka aromatingas traškus pusmėnulis išgarsėjo visame pasaulyje ir tapo prancūzų virtuvės skiriamuoju ženklu – bei neatsiejama jos dalimi. prancūziški pusryčiai kartu su batonu. „Labas rytas“ neapsieina be puodelio kavos ir ką tik iškepto raguolių.
Išskirtinis tikro prancūziško kruasano bruožas – įdaro nebuvimas; ji pati savaime yra didinga ir savarankiška. Žinoma, galima paslapčia pamerkti į uogų uogienę, bet ššš…
Troškinys
Pasaulis stebisi, kokia yra prancūzų moterų lieknumo paslaptis, kurios negaili miltinių batonų ir kruasanų. Paprasta – „ne tik duona“: prancūzų dietoje yra daug daržovių.
Mėgstamiausias nacionalinis patiekalas – ratatouille: paprikos, baklažanai ir cukinijos kepamos su sūriu ar padažu. Slaptas tikro prancūziško stiliaus ratatouille ingredientas yra Provanso žolelėse, kurios visada naudojamos gardinant patiekalą. Tai pankoliai, kmynai, aromatinės mėtos ir rozmarinai.
Niçoise salotos
Niçoise yra vedinys iš žodžio Nica , kur kilo salotų receptas. Nisoise iš pradžių buvo pakrantėje gyvenančių žvejų maistas. Šioms vietoms dažniausiai naudojami ingredientai: ančiuviai, alyvuogės, alyvuogių aliejus ir, žinoma, vyno actas. Vėliau receptas buvo baigtas, o šiandien yra daugybė salotų variantų, pridedant šviežių daržovių ir virtų kiaušinių.
Tarte Tatin
Arba pyragas iš vidaus, „apverstas“ pyragas. Klasikiniame recepte kaip įdaras naudojami obuoliai, kurie iš anksto pakepinami su cukrumi svieste ir dedami į tešlą.
Šiandien yra daug pyrago variantų, svarbiausia yra vaizduotė. Vietoj obuolių imame kriaušes, persikus ar ananasus, o jei esate daržovių mėgėjas, drąsiai naudokite baklažanus ar pomidorus.
Julienne
Patiekalas iš grybų ir vištienos, keptas puode po sūrio pluta, mums pažįstamas pavadinimu „julienne“. Prancūzijoje žodis „ julienne “ reiškia ne minėtą patiekalą, o daržovių pjaustymo juostelėmis būdą tolimesniam sriubos ar salotų ruošimui. O mūsų „julienne“ prancūzai vadina „ cocotte “.
„Julienne cocotte“ pagrindinis dalykas yra tirštas kreminis bešamelio padažas, gaminamas iš pieno, sviesto ir miltų. Iš pradžių užkandis buvo ruošiamas tik iš grybų, nes jo užduotis buvo ne pasotinti, o sužadinti apetitą. Vėliau į receptą buvo įtraukta vištiena, jūros gėrybės, saldžiosios paprikos ir net kiaušiniai. Kuris variantas jums labiau patinka?
Quiche
Tiksliau, Quiche Lauren yra atviras pyragas su sočiu įdaru, pagamintas iš smulkintos trapios tešlos. Žuvis, daržovės, mėsa ar dešrelės dedamos ant iš anksto paruoštos tešlos skardos aukštais kraštais ir atsargiai įpilamos kiaušinių, riebios grietinės, grietinės ir sūrio mišiniu.
Tradiciniame pyrage kaip įdaras buvo naudojama rūkyta krūtinėlė, tačiau šiandien sunku prisiminti visus įdaro variantus – virėjų fantazija beribė.
Cordon bleu
Romantiškas pavadinimas „ cordon bleu “, reiškiantis „ mėlynasis kaspinas “, reiškia veršienos šnicelį, kuris įdarytas sūriu ir kumpiu, susuktas į vamzdelį ir kepamas džiūvėsėliuose, visada lydytame svieste. Patarimas – pamirškite ir negalvokite apie kalorijas, tiesiog mėgaukitės.
Veršieną galima pakeisti kita mėsa: kiauliena, kalakutiena ar vištienos krūtinėlė.
Kok-o-ven
Susipažinkite su gaidžiu vyne . Prancūzai tiesiog mėgsta troškinti vištieną vyne; skirtinguose vynuogių auginimo regionuose yra daugybė patiekalo variantų. Pagal tradicinį receptą būtina naudoti gaidį, pageidautina ne senesnį nei vienerių metų ir sveriantį iki 3 kg. Kažkada jie buvo specialiai auginami šiam patiekalui. Trūkstant gaidžių (taip, taip pat atsitinka), jie pradėjo naudoti vištieną.
Svarbi taisyklė – tai turi būti visa skerdena, negalima virti iš gabalėlių.
Bulvių gratinas
Jei sumaišysite bulves, sūrį ir grietinėlę, gausite neįtikėtinai skanų ir sotų garnyrą. Gratin yra pluta, kuri tikrai yra auksinė ir rausva. Jei restoranas jums patiekia patiekalą be plutos, grąžinkite jį!
Bulvės supjaustomos plonais griežinėliais (to reikia, kad pienas ir grietinėlė lengviau įsigertų), supilkite į karščiui atsparią formą, užpilkite kreminiu mišiniu ir pašaukite į orkaitę. Privalomas gratino prieskonis – muskato riešutas, pabrėžiantis bulvių skonį.
Veršienos kepenėlės Lionezo stiliaus
Lionas yra Prancūzijos gastronomijos sostinė.
Visi tradiciniai Liono patiekalai su vyrišku posūkiu: dešrelės, krapai derinami su stipriu alkoholiu. Taip pat buvo kepenėlių virimo receptas. Šį produktą sunku pamilti ir jį lengva sugadinti ruošiant, todėl Liono virtuvės šefai pataria „kuo paprasčiau, tuo geriau“.
Nedideli kepenėlių gabalėliai apkepti miltuose ir vos kelias minutes pakepinti lydytame svieste; labai svarbu neperdžiūti indo iki padų. Kepenėlės puikiai dera su vyne troškintais svogūnų žiedais. O jei mėgstate valgyti ką nors sočiau, bulvių gratinas būtų puikus garnyras.
Bouillabaisse sriuba
Arba Marselio sriuba . Tai tradicinė žuvies sriuba, kilusi iš Prancūzijos pakrančių regionų. Patiekalo receptą sugalvojo vietiniai žvejai, kurie po sunkios darbo dienos jį gamino iš likusios ir neparduotos žuvies. Sriubos ypatumas tas, kad ji verdama maišant kelių rūšių jūrines žuvis, įskaitant ypač kaulėtas, kad gautųsi sodrus sultinys, o sriubai skirtos daržovės iš anksto troškinamos. Sriuba patiekiama su skrudintu batonu ir česnakiniu padažu.
Patiekalas toks skanus ir populiarus, kad jį dainavo Alexandre’as Dumas, Emile Zola ir Nikolajus Kuprinas.
Clafoutis
Desertui – vyšninis clafoutis, kuris yra ir troškinys, ir pyragas. Jie ima daug uogų kaip pagrindą (originalaus recepto vyšnios) ir užpildo skysta kiaušinių plakiniu. Galite naudoti didelę kišo formą arba galite gaminti mažose pyrago formelėse.
Vyšnias galite pakeisti kriaušėmis, obuoliais ir persikais. Svarbiausia juos supjaustyti mažais, vyšnios dydžio kubeliais.