Bruschetta jeb itāļu atvērtā sviestmaize ir baltas lauku grauzdētas maizes gabaliņš, kas ierīvēts ar ķiploku, samērcēts olīveļļā un pārkaisīts ar jūras sāli.
To bieži papildina ar svaigiem dārzeņiem, sieru, gaļu un šķiņķi. Maz ticams, ka jūs varēsiet apmeklēt valsti, neizmēģinot pasaulslaveno antipasto. Bruschetta Itālijā bieži tiek pasniegta kā standarta piedeva pusdienām vai vakariņām. Itāļi bruschetta izrunā kā “bruschetta” (ar uzsvaru uz “e” un nedaudz izvilktu “t”).
Kur tika izgudrota bruschetta
Daži vēsturnieki apgalvo, ka sākotnējā bruschetta pirmo reizi tika sagatavota Umbrijā, Perudžas provincē. Tomēr žāvētu ķiploku maizi uzskata par “savējo” visos Itālijas reģionos, kur ražo “šķidro zeltu” – olīveļļu. Arī Lacio un Toskānas reģioni pretendē uz tiesībām tikt uzskatīti par bruschetta dzimteni.
Tomēr vēsturiski Umbrijas virtuve ir “nabadzīgākā” un vienkāršākā, tāpēc ir viegli pieņemt, ka viņi tur sāka kaltēt maizi. Senos laikos Itālijā to uzskatīja par diezgan dārgu un gatavoja tikai dažas reizes mēnesī. Izžuvušo bulciņu ciema iedzīvotāji nevarēja atļauties izmest, bet, lai neēstu bezgaršīgos krekerus, radās ideja tās garšu “atsvaidzināt” ar ķiploku un sviestu.
Kā pagatavot un ēst bruschetta Itālijā
Tradicionāli itāļu bruschetta gatavo no čiabatas, kas sagriezta biezos gabaliņos. Tad maizi apcep uz atklātas uguns bez eļļas, pēc tam vēl karstās šķēles ierīvē ar lielu ķiploku un pārlej ar olīveļļu. Uzreiz pirms pasniegšanas tos pārkaisa ar rupjo jūras sāli un maltiem melnajiem pipariem, papildina ar dažādām piedevām. Un šī ir galvenā atšķirība starp bruschetta un parasto sviestmaizi.
Bet izdomāt atšķirību starp crostini un bruschetta ir daudz grūtāk. Vārds crostini itāļu valodā nozīmē “mazs grauzdiņš”. Šo uzkodu bieži gatavo arī no čiabatas, taču to reti ierīvē ar ķiploku. Maizi nežāvē, bet uzreiz apcep olīvās vai sviestā.
Pildījumos ir atšķirība. Krostīni Itālijā izvēlas pastveida piedevas, kuras var smērēt kā pastēti. Un uz bruchetta pildījumu vienkārši uzliek virsū (visbiežāk tie ir garšaugi, tomāti, mocarella). Tiesa, itāļu restorānos var atrast bruschetta ar trifelēm, zivīm un pat saldumiem. Tūristiem Itālijā bieži rodas jautājums par to, kā pareizi ēst bruschetta saskaņā ar etiķeti? Tas ir ļoti vienkārši: vajag to pacelt un mazliet nokost.
Jūs nedrīkstat pasūtīt bruschetta ar makaroniem. Itāļu virtuvē uzkodas parasti pasniedz ar vīnu, pirmajiem ēdieniem un salātiem. Par sliktu formu tiek uzskatīts arī brusketas mēģinājums uzsmērēt sviestu: antipasto ir “pilnīgs” ēdiens. Bet pievienot nedaudz sāls un piparus pēc garšas nav aizliegts.
Kur izmēģināt īstu itāļu bruschetta
Ja vēlaties ne tikai izmēģināt īstu itāļu brusketu, bet arī uzzināt vairāk par tās pagatavošanas vēsturi un niansēm, noteikti apmeklējiet Itālijas galvaspilsētu. Katru gadu oktobra beigās Romā notiek Bruschetta festivāls . Divas dienas labākie pavāri no visas valsts cienās viesus ar tradicionālo brusketu, kas tiek pagatavota ar vairāk nekā simts piedevām. Ieeja festivālā ir bez maksas.
Itālijā “pareizāko” brusketu var ēst tās neatzītajā dzimtenē – Spello pilsētā Umbrijā. Spello olīvu un brušetas festivāls notiek katru gadu februāra trešajā svētdienā. Papildus iespējai nobaudīt augstākās kvalitātes olīveļļu (vecmodīgi, bez ultramodernām inovācijām ražojuši vietējie zemnieki) un gardām uzkodām, Spello piedāvā saviem viesiem apbrīnot lieliski saglabājušās senās romiešu ēkas, arkas un torņus.
Pats festivāls Itālijā ir skaļš un spilgts. Pilsētas galvenajā ielā viņi pārdod svaigu, kraukšķīgu bruschetta, dāsni pārkaisītu ar sieru un zaļumiem. Pilsētas viesus izklaidē mūziķi un dejotāji. Svētku notikums ir izrotāto lauku traktoru parāde.
Tiem, kas ierodas Itālijā dienās, kad nav festivālu, nevajadzētu krist izmisumā. Bruschetta tiek gatavota burtiski katrā restorānā un kafejnīcā. Un dažām viesnīcām pat ir savas tradīcijas, kas saistītas ar šo uzkodu.
Piemēram, Country Relais & Spa Capranne viesmīlīgie saimnieki periodiski vada meistarklases viesiem. Papildus itāļu pamatēdienos varat iemācīties gatavot Antipasti Bruschetta Toscana (maize ar olīveļļu, ķiplokiem, sāli un pipariem) un Bruschetta al Pomodoro (maize ar tomātiem, baziliku, ķiplokiem, olīveļļu). Kafejnīcās un restorānos Itālijā bruschetta cena ir sākot no 1,5 € (atkarībā no pilsētas un dibināšanas klases). Vidējās izmaksas – 4 €.
Tieši Romā ir vērts apmeklēt VinAllegro vīna bāru. Ēdienkartē tiek piedāvāti ap 500 ārzemju un itāļu vīnu un aptuveni 20 veidu bruschetta. Vakaros ir patīkama dzīvā mūzika, un bieži tiek rīkotas vakariņas sveču gaismā. 5 dažādu veidu bruschetta komplekta izmaksas ir 8 €.
Oriģinālā itāļu bruschetta tiek pasniegta restorānā Fish Market. Ceptus kalmārus, ceviche un karaliskās garneles pasniedz uz olīveļļā samērcētas ķiploku maizes.
Protams, bruschetta nevar saukt par delikatesi. Tomēr noteikti ir vērts papildināt to ēdienu sarakstu, kuri noteikti jānogaršo Itālijā.