Uzmanību, neticamu gastronomisku piedzīvojumu mednieki! Jūs gaida ceļojums uz Itāliju, kas nozīmē iespēju atrast šobrīd valstī esošo bīstamāko gardumu – casu marzu. Cilvēki to sauc lakoniski un vienkārši – “puvušu siers”.
Casu marzu – garšīgs itāļu siers ar tārpiem
Vai esat dzirdējuši par vācu Milbenkäse sieru, ko burtiski “ražo” ērces? Tātad, tas nav nekas, salīdzinot ar kasu marzu gardumu. Šī neticamā itāļu siera pagatavošanai tiek izmantoti simtiem siera mušu kāpuru. Tieši viņiem unikālais produkts ir parādā savu neparasto garšu, izskatu un, protams, ilgstošu slavu.
Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Sālījuma šķīdumā iemērc itāļu aitas piena siera pecorino galvu. Šeit ir svarīgi saglabāt nepieciešamo periodu, lai, no vienas puses, garša neatbaidītu siera mušas, un, no otras puses, neveidotos vide patogēno baktēriju savairošanai.
Pēc tam sierā tiek izveidoti caurumi. Tajos pilina olīveļļu – tā pievelk mušas un vienlaikus mīkstina virsmu. Visbeidzot rūpīgi sagatavotu sieru novieto atklātās vietās un atstāj tur, līdz kukaiņi izdēj vajadzīgo olu skaitu. Pēc tam viņi to noņem – šeit siernieka darbs tiek pabeigts, un kāpuri sāk darboties.
3-6 mēnešu laikā viņi pašaizliedzīgi ēdīs pūstošo sieru un burtiski “laidīs” to caur sevi – pateicoties tam, gardums iegūs bagātīgu, asu aromātu, dedzinošu un pikantu garšu, kā arī mīkstu un pastveida. tekstūra. Siera gatavību nosaka “ar aci”: pēc konsistences un spieto tārpu skaita – lai to izdarītu, vienkārši nogriež no galvas augšējo garozu. Garšīgākajās šķirnēs tekstūru raksturo caurspīdīgs šķidrums – lagrima (“asaras”). Labākais laiks šī neparastā itāļu siera ražošanai ir pavasaris-rudens, kad īpaši aktīvi attīstās mušu kāpuri.
Ēdot sieru, jums jāaizsargā acis
Itālijā casa marzu ēd šādi – ar tārpiem, nemaz nesamulsinot, ka no siera par 15 centimetriem var izlēkt iztraucēti 8 mm kāpuri. Vissvarīgākais, kā saka Sardīnijā, ir rūpēties par savām acīm. Varat aizvērt acis, uzlikt brilles vai vienkārši apsegt sviestmaizi ar roku.
Vēl viena vitāli svarīga nianse: ja ēd sieru ar kāpuriem, tie ir rūpīgi jāsakošļā un nekādā gadījumā nedrīkst norīt dzīvus. Pretējā gadījumā tie var izraisīt iekšējo orgānu bojājumus. Ja tārpi sierā mirst, tā ir slikta zīme. Itālijā šādu casu marzu uzskata par toksisku un to nevajadzētu ēst.
Tomēr ne visiem gardēžiem patika ideja ēst itāļu sieru ar kāpuriem. Īpaši atjautīgi un gudri ēdāji ir izdomājuši veidu, kā atbrīvoties no tārpiem. Lai to izdarītu, ievietojiet itāļu siera porciju papīra maisiņā un cieši aizveriet to. Palikuši bez skābekļa, tārpi sāks haotiski pamest savu dzīvotni un radīt raksturīgu bungu sitienu, atsitoties pret maisa sienām. Kad ir klusums, var atvērt maisu, izkratīt kāpurus un mierīgi baudīt gardumu.
Itālijā ir vairāki veidi, kā patērēt slaveno tārpu sieru. Ja tā ir blīvāka, to sagriež šķēlēs un liek pa virsu plātsmaizei. Ja, gluži pretēji, tas ir mīksts, tas tiek uzklāts uz maizes kā pasta. Tradicionāli stiprs sarkanvīns tiek piedāvāts ar sieru.
Itāļu siers ar tārpiem ir visbīstamākais uz planētas
Daudzi pārliecināti gardēži, reiz Itālijā, sapņo izmēģināt slaveno sieru ar tārpiem un no personīgās pieredzes pārbaudīt, vai tas ir tik labs. Tomēr ārsti par šādu piedzīvojumu nav sajūsmā un brīdina: gastronomiskais piedzīvojums var būt ļoti bīstams.
Mazākā iespējamā problēma ir alerģija, vislielākais – kuņģa un zarnu sieniņu bojājumu risks ar sīkstiem kāpuriem. Turklāt nevar izslēgt toksisku saindēšanos un zarnu infekcijas. Nav pats iedvesmojošākais seku kopums, vai ne? Ginesa rekordu grāmatā casu marzu minēts kā visbīstamākais siers pasaulē.
Taču siera dzimtenē viņi tikai māj ar galvu: oficiāla apstiprinājuma ārstu atklājumiem vēl nav. Un it kā atspēkojot visas briesmas, Sardīnijā siers ar tārpiem tradicionāli atrodas uz jebkura svētku galda. Turklāt to pat uzskata par lielisku afrodiziaku, īpaši aktuālu vīriešiem. Nemaz nerunājot par to, ka, tāpat kā visi sieri, arī šis itāļu gardums ir labs zobiem, kauliem un muskuļiem.
Kasu marzu – “ārpus likuma”
Sardīnijas salā parādījās šokējoša itāļu delikatese – siers ar tārpiem. Tiesa, neviens nevar droši pateikt, kad un kurš pirmais nāca klajā ar šīs receptes gaišo ideju. Tiek uzskatīts, ka, tāpat kā daudzi citi atklājumi pasaulē, arī šis bīstamais ēdiens radās kļūdas pēc, kad siera ražotājs aizmirsa noņemt pekorīno galvu un nepamanīja, ka to iecienījuši mušu kāpuri. Itāļu tārpu sieram ir vairāki nosaukumi. Visizplatītākā ir casu marzu, bet zināmi arī casu du quagghiu (Kalabrija), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Vienā vai otrā veidā recepte ātri izplatījās visā salā. Taču Eiropā – un pat pašā Itālijā – viņš netika novērtēts. Kasu marzu ražošana un pārdošana ES ir stingri aizliegta. Vienīgais izņēmums ir pati Sardīnija, kur retu sieru ar tārpiem turpina ražot mazos ciematos un piedāvāt “zem letes” vietējos tavernos. Grūti vainot sardīniešus, jo casu marzu šeit vienmēr ir uzskatīts par nacionālo dārgumu. Kopš 2010. gada sieru viņi ir oficiāli atzinuši.
Neskatoties uz to, ka Sardīnijā sapņo mainīt kategorisko ES regulu, brīnums vēl nav noticis, kas nozīmē, ka Itālijā uz pirmā stūra nevarēs nopirkt sieru ar kāpuriem. Vispirms jums jādodas uz smaržīgu salu, un, iespējams, veiksme jums uzsmaidīs. Tomēr šajā gadījumā sagatavojies, ka baudas cena būs ļoti jūtīga. Stāsta, ka kilograms itāļu siera ar tārpiem maksā 2-3 reizes vairāk nekā pecorino – un tas ir aptuveni 30-50 € .