Itālija ir valsts ar īpašām kafijas patēriņa tradīcijām. Viņiem šeit patīk un viņi zina, kā to pagatavot patiešām garšīgi. Plānojot ceļojumu, labāk jau laikus noskaidrot, kur un kā viņi dzer kafiju Itālijā, lai no jauna atklātu uzmundrinošā dzēriena valdzinošo aromātu.
Itālijas kafijas kultūras dzimšana
Pārsteidzoši, ka kafija Itālijā ne uzreiz kļuva populāra. Pirmo reizi tas tika atvests uz Venēciju no Stambulas 16. gadsimtā un saņēma ārkārtīgi negatīvu baznīcas atbildi. Tas tika uzskatīts par velnišķīgu izgudrojumu vairāku iemeslu dēļ.
Garīdzniekus mulsināja dzēriena izcelsme no musulmaņu valstīm, kā arī tā spēcīgā stimulējošā iedarbība uz cilvēka organismu. Tas viss tika uzskatīts par pierādījumu sātana viltībām.
Tikai pēc tam, kad maģisko dzērienu izmēģināja un apstiprināja pāvests Klements VIII, kafija Itālijā sāka iegūt neticamu popularitāti. 1640. gadā Venēcijā tika atvērta pirmā kafejnīca (tagad to sauc par “Florian”), un 1768. gadā tās bija jau 218. Salīdzinājumam, Anglijā pirmā šāda iestāde parādījās 1652. gadā, bet Vīnē tikai 1683. gadā.
Itāļi tik ļoti iecienījuši kafiju, ka ilgu laiku mēģināja izveidot iekārtu jauna veida espresso pagatavošanai. Patentu pirmajam uzlabotajam kafijas automātam, kurā tvaiks zem spiediena tika pārnests uz maltām kafijas pupiņām, milānietis Luidži Bezzera saņēma 1901. gadā.
Kafijas dzērieni Itālijā
Īsta itāļu kafija tiek pagatavota vairākās šķirnēs, kas atšķiras pēc stiprības pakāpes, kā arī atsevišķiem komponentiem. Ceļojot pa Itālijas pilsētām, noteikti jāizmēģina:
- caffè – parastais espresso, kas pasniegts mazās tasītēs;
- kapučīno – sastāv no 1/3 espresso, 1/3 piena un 1/3 maigām putām;
- macchiato – espresso, kam pievieno pilienu piena, lai iegūtu smalkāku garšu;
- caffè lungo – “garais” espresso ar dubultu ūdens daudzumu;
- espresso romano – stiprs espresso ar citronu sulu, pasniegts sakarsētā krūzē;
- caffè latte – kafija ar pienu attiecībā 1:1;
- latte macchiato – pagatavots no tvaicēta karsta piena, pievienojot nelielu porciju espresso;
- Ristretto – ļoti stipra kafija ar nelielu ūdens daudzumu, burtiski “tikai malks”.
Vārds latte itāļu valodā nozīmē “piens”. Lai bārā neiegūtu parastu glāzi piena, nevis tasi vēlamā kafijas dzēriena, pasūtot jānorāda caffè latte vai latte macchiato.
Itāļu tradīcijas: kas jāzina tūristiem
Itāļi kafiju dzer daudzas reizes dienā, bet mazās porcijās. Viņi bieži ieskrien bārā pēc espresso tases. Interesanti, ka diennakts laiks tieši nosaka, kādu kafiju viņi dzer Itālijā.
Piemēram, kafija ar pienu tiek pasniegta tikai līdz pulksten 11. Šis noteikums tiek stingri ievērots. Pēc itāļu domām, piens pēc ēšanas izraisa gremošanas traucējumus. Tūrists, kurš dienas otrajā pusē pasūtīs kapučīno vai latte, to pagatavos, taču būs pārsteigts par dīvaino izvēli.
Tāpat Itālijā nav pieņemts sēdēt kafejnīcā pie kafijas tases. Viņi dzer bārā, ilgi neuzturoties. Sēdvietas pie galda var būt 2 reizes dārgākas. Un itāļi nedzer pārāk karstu espresso. To pasniedz noteiktā temperatūrā, lai neapdedzinātu sevi.
Vārds espresso Itālijā netiek izrunāts; to vienkārši aizstāj ar kafejnīcu. Espresso ir visu itāļu kafijas dzērienu pamatā. Viss pārējais ir tikai tā variācijas.
Itālijas pastmarkas
Valstī ir koncentrēts liels skaits slavenu kafijas zīmolu. Tāpēc tūristi bieži jautā, vai kafija aug Itālijā. Neskatoties uz to, ka valsts ieņem vadošo pozīciju savā ražošanā, vietējais klimats nav piemērots audzēšanai.
Itālijas ražotāji ir izstrādājuši unikālas tehnoloģijas kafijas pupiņu grauzdēšanai, kuras pamatoti tiek uzskatītas par labākajām pasaulē. Viņi lieliski apguvuši blendēšanas tehniku, prasmīgi kombinējot dažādu šķirņu graudus, apbrīnojami panākot garšā un aromātā sabalansētu dzērienu.
Apskatīsim slavenākos kafijas zīmolus Itālijā, un jums ir jāizlemj, kuru no tiem labāk iegādāties.
Illy kafija
Šis ir ģimenes uzņēmums, kuru dibināja Frančesko Illi. 1933. gadā viņš atvēra uzņēmumu, kas grauzdēja pupiņas. Nākamajā gadā uzņēmums patentēja kafijas iepakojumu, izmantojot inerto gāzi, kas saglabāja unikālo kafijas aromātu.
Šodien Illy ir vadošais itāļu kafijas zīmols. Arabikas pupiņas tiek piegādātas no Etiopijas, Indijas, Brazīlijas un Kolumbijas. Illy produkti atšķiras ar ziedu un augļu notīm garšā un šokolādes aromātu, kas burtiski padara jūs traku pat tad, kad atverat iepakojumu.
Itālijas veikalos Illy var maksāt ap 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 g kanna) vai 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 g skārde).
Lavazza
Viens no lielākajiem Itālijas kafijas uzņēmumiem. Tās dibinātājs ir Luigi Lavazza. Uzņēmums ražo daudz dažādu veidu kafiju, kas atšķiras ar divu galveno komponentu atšķirīgo attiecību: Arabica un Robusta. Tie ražo gan kafijas pupiņas, gan maltu kafiju.
Visi veidi atšķiras pēc garšas un aromāta, no ziedu-pikanta līdz šokolādes garšai ar rūgtumu. Starp daudzajām Lavazzām katrs atradīs sev tīkamu dzērienu. Un itāļi bieži pērk: Lavazza Qualità Rossa Grani (1000 g iepakojums – 14,50-15 €) un Lavazza Crema e Gusto Classico (250 g iepakojums – 3 €).
Pellīni
Moderna kafijas pupiņu pārstrādes rūpnīca Veronā, daudzu starptautiskā līmeņa sertifikātu un balvu ieguvēja. Pellini kafija ir absolūti tīrs itāļu produkts, bez piemaisījumiem vai aromatizētājiem.
Pellini Top 100% Arabica bauda pastāvīgu mīlestību starp klientiem. Tai ir daudzšķautņaina garša ar ziedu, augļu, medus un šokolādes notīm. 250 g skārdenes cena Itālijas lielveikalos ir 5,78-6 €.
Kimbo
Sākot no pagājušā gadsimta vidū atvērtās nelielas rūpnīcas, Kimbo ir kļuvis par otro lielāko fasētās kafijas ražotāju. Dažādi pupiņu grauzdēšanas veidi labākajās itāļu tradīcijās un blendēšanas prasme ļauj radīt dzērienus ar bagātīgu garšu un dziļu dažādu toņu aromātu – no augļu citrusaugļiem līdz vīna notīm.
Izvēloties kādu kafiju vest no Itālijas, pievērs uzmanību maltam Kimbo Espresso Napoletano, 250g iepakojuma izmaksas ir aptuveni 4 €.
Molināri
Uzņēmums savu darbību sāka ar vīna, garšvielu un gardumu tirdzniecību. 20. gadsimta sākumā viņi atvēra kafejnīcu, pēc tam nolēma pievērsties tieši kafijas biznesam. Mūsdienās zīmols ražo milzīgu dabīgas itāļu kafijas līniju – pupiņas, maltas un kapsulās.
Viens no uzņēmuma jaunajiem maisījumiem, kas ir balstīts uz progresīviem sasniegumiem kafijas pupiņu grauzdēšanas jomā, ir Molinari Platino Roasted Coffee. Izsmalcināts gardēžu dzēriens ar zemu skābumu, bagātīgu aromātu un samtainu konsistenci.
TOP 5 labākie kafejnīcas Romā
Apmeklēt Romu un nepamēģināt īstu itāļu kafiju nozīmē neko neuzzināt par Itāliju. Itāļi diezgan daudz laika pavada kafejnīcās, kuras šeit sauc par bāriem. Labāko kafiju Romā var dzert tādās vietās kā šīs.
Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)
Lieliska izvēle tiem, kas vēlas pieskarties Itālijas vēsturei. Padomājiet, slaveni dzejnieki, filozofi un komponisti pulcējās šajā kafejnīcā uz intelektuālām sarunām! Hanss Kristians Andersens, Marks Tvens un Vilhelms Ričards Vāgners viņu apciemoja, kad viņi atradās Romā.
Antico Caffè Greco atmosfēra ir vecās pasaules greznības pasaule ar zeltītiem rotājumiem, marmora galdiem, mākslas darbiem pie sienām. Cenas šeit ir diezgan augstas. Pie galdiņa izdzertā espresso tase šajā kafejnīcā maksās 7 €. Nav lēts, bet prieks ir tā vērts.
Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)
Kafejnīca atrodas pašā Romas centrā, netālu no Panteona. Kafija šeit tiek pagatavota pēc īpašas receptes, kas tiek glabāta visstingrākajā konfidencialitātē. Regulārajam espresso kafejnīcā Sant Eustachio Il Caffe ir pilnīgi neiedomājams aromāts, īpašas biezas putas un tumšās šokolādes pēcgarša. Noteikti izmēģiniet arī Caffè d’Elite – 3,9 € un parakstu Gran Caffè – 5,4 €.
Kafejnīcā ir veikals, kurā var iegādāties pupiņas vai maltu kafiju, lai mājās palutinātu sevi ar unikālo dzēriena garšu. 250 g skārdene vienas no firmas kafijas pupiņām maksā 7,9 €, mīkstā iepakojumā – 6,3 €.
‘Angelo – Gastronomia Caffe (Venti Settembre, 25)
Labākā vieta Romā lētām itāļu brokastīm. Apbrīnojami gardas svaigas smalkmaizītes un kapučīno, kas maksā tikai 1,2 €, neatstās vienaldzīgu nevienu. Tipiska itāļu atmosfēra un smaidīgs bārmenis palīdzēs sajust īsto Itālijas garu.
Tazza D’Oro (Via Marche, 52)
Tazza D’Oro ir kafejnīcas nosaukums Itālijā, kas ir saistīts ar melnu skaistuli, kas visā pasaulē sēj kafijas pupiņas. Tas ir logotips, kas sveic apmeklētājus pie kafejnīcas ieejas. Ir izcili garda latte – 1,1 €, kapučīno – 2,2 € un espresso par 0,9 €.
Līdzi ņemšanai var iegādāties arī firmas kafiju ar kafejnīcas logotipu: 250 g iepakojums maksā 10,87 €, 1 kg – 43,45 €, 250 g skārdene – 13,17 €.
Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)
Šo vietu iesaka vietējie iedzīvotāji. Šeit ir maz tūristu, klusa, mierīga vide. Svaigi ceptu kruasānu smalkā smarža un uzmundrinošais kafijas aromāts liek reibst galvai jau uz kafejnīcas sliekšņa. Jums tiks pasniegts kapučīno, kas meistarīgi dekorēts ar putuplasta dizainu, par cenu 1,3 € par krūzi. Gribu šeit atgriezties vēl un vēl!
Itālija un kafija ir nedalāmi jēdzieni; cilvēki šeit patiešām zina, kā inficēt cilvēkus ar savu mīlestību pret šo dzērienu. Un, pamēģinot īstu itāļu kafiju, jūs noteikti kļūsit par fanu.