Kas ir Itālija? Šīs ir šauru ieliņu mežģīnes, saules pielieti olīvu birzis, senās Romas arhitektūras mūžīgais skaistums un… rindas pie leģendārajām želatērijām, kur pārdod labāko itāļu saldējumu – gardu, atsvaidzinošu našķi.
No neatminamiem laikiem
Vēsturnieki apgalvo, ka saldējuma izgudrojums ir datēts ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Pirmo reizi uz Ķīnas imperatoru galdiem parādījās deserts no augļu sulas, kas pārvērsts ledū. Senie romieši bija arī auksto ēdienu cienītāji. Patriciešu maltītes bieži beidzās ar ēdienu, kas sastāvēja no saputota trauka no sniega, riekstiem, medus un ledusauksta ogu biezeņa.
Sasaldēt piena maisījumus eiropieši iemācījās tikai 13. gadsimtā, kad venēciešu tirgotājs Marko Polo no Vidusvalsts atveda īsta aukstā šerbeta recepti. Kopš tā laika jaunais ēdiens ir kļuvis par neaizstājamu aristokrātu ēdienkarti, un pavāri tā pagatavošanas metodi turēja stingrā noslēpumā.
Saldējums kļuva plaši pieejams, pateicoties uzņēmējam no Itālijas. 1686. gadā sicīliešu zvejnieks, kurš no sava vectēva mantoja primitīvu mašīnu auksto gardumu pagatavošanai, Parīzē atvēra savu kafejnīcu. Tā radās pirmā želatērija.
Saldējuma pagatavošanas iezīmes
Mūsdienās pasaulē populārākais saldējums tiek ražots Itālijā, un to sauc par gelato, kas tulkojumā nozīmē “saldēts”. Ir divi tā sagatavošanas veidi. Pirmā, rūpnīcā ražotā, ir balstīta uz gaisa pūšanas tehnoloģiju sasaldēšanas laikā, kas saldējumam piešķir irdenu struktūru un apjomu. Šī metode ietver piena pulvera, emulgatoru, koncentrētu sulu izmantošanu, un to raksturo ilgs produkta glabāšanas laiks.
Garšīgākais saldējums tiek gatavots ar rokām un tiek pārdots mazos ģimenes veikalos . Gelataio meistari izmanto zelta likumu: bez sintētiskām garšvielām, konservantiem vai hidrogenētiem taukiem! Sastāvdaļas tiek sajauktas tieši pirms deserta pasniegšanas klientam. Delikatese nekad nav sagatavota lietošanai nākotnē.
Īsts itāļu saldējums sastāv no pilnpiena (60%), niedru cukura (20%) un pildvielām (10%). Bez krējuma! To lomu spēlē augu tauki (ne vairāk kā 10%). Ir arī tabu attiecībā uz ūdeni. Ja itāļu saldējumā atrodat ledus daļiņas, tad jums ir zemas kvalitātes produkts.
Pievērsiet uzmanību deserta krāsai. Ja tas “priecē” aci ar spilgti skābiem toņiem, bēg no želatērijas. Viņas īpašnieks taupa uz dabīgām sastāvdaļām, aizstājot tās ar mākslīgām krāsām. Itālijā īstais gelato izceļas ar pieklusinātām pasteļkrāsām, izsmalcinātu garšu un maigu aromātu.
Populāras gelato šķirnes
Gelato ražotāji ir lieli izklaidētāji. Vārdu skaits liek acis atvērt, bet jāizvēlas 2 vai 3 bumbiņas (vairāk traukā neietilps). Lai atvieglotu izvēli, Gourmet Tour ir sagatavojis Itālijas garšīgākā saldējuma sarakstu:
- apelsīnu šokolāde (cioccolato all’arancia);
- lazdu rieksti un šokolāde (bacio);
- biezpiens un rums (ricotta);
- zabaglione;
- lakrica (liquirizia);
- tropu augļi (frutti tropicali);
- kafija (al caffè);
- karamele un rieksti (il torrone);
- mellenes (mirtillo);
- meža ogas (frutti di Bosco);
- rums un rozīnes (malaga).
Prezentācijas formas ziņā gelataio meistari Itālijā ir klasikas piekritēji. Savus saldos šedevrus viņi iepako papīra glāzēs (coppetta) vai vafeļu konusos (cono).
Kur izmēģināt labāko gelato Itālijā
Neļaujiet jums traucēt jautājumam par to, cik maksā saldējums Itālijā. Deserta cena ir zema – pērkot vienu bumbiņu, maciņš tiks atvieglots tikai par 1,5-3 €. Daudz svarīgāk ir zināt, kur tiek pārdots labākais gelato valstī.
Džoliti, Roma
220 m attālumā no Panteona atrodas vēsturiska kafejnīca. Vispasaules slavu tas ieguva pēc filmas “Roman Holiday” iznākšanas, kurā galvenais varonis uzcienā savu pavadoni ar želato porciju Džoliti. Saldējuma izmaksas šeit ir augstākas nekā kaimiņos esošajos konditorejas veikalos (2 lielās karotes – 3,5 €), taču tas neliedz slavenajam uzņēmumam savākt rindas ar apmierinātiem klientiem.
Gelateria Della Palma, Roma
Visā Itālijā ir grūti atrast tik dažāda veida saldējumu kā Gelateria Della Palma. Atdzesētās paplātēs glabājas 150 kārumu šķirnes. Šeit jums tiks piedāvāts gan šokolādes gelato, gan klasiskā vaniļa, gan saldie gardumi ar eksotiskām garšām: lavandas, baziliku, šampanieti un zilo sieru. Mazās porcijas cena 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Milāna
Ir grūti pārsteigt itāļus ar saldējumu. Bet, lūk, Cioccolati Italiani meistari ar to veiksmīgi tiek galā. Lai pārliecinātos, pasūtiet Arancia Rossa, kas radīts no Sicīlijas asinsapelsīniem, vai Frutti Misti di Bosco, kas ir gaisīgs prieks ar kazeņu, jāņogu, melleņu un aveņu garšu. Liela saldējuma porcija maksās 5 €.
Gelato Giusto, Milāna
Vēl viena gelateria, kas specializējas netriviālās garšās. Šeit, Lombardijas galvaspilsētas centrā, viņi pasniedz saldējumu ar parmezānu, kečupu, artišokiem un rikotu. Pēc saimnieku teiktā, saldumu ražošanā tiek izmantoti tikai vietējo zemnieku bioprodukti. Divu vidēja izmēra bumbiņu izmaksas ir 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florence
Jūs varat iegādāties lētu saldējumu Itālijas Toskānas centrā Gelateria dei Neri. Kafejnīcas klāstā ir mūžīga klasika, kā arī sojas un vegānu šķirnes. Katru sezonu vietējie burvji izdomā kaut ko jaunu. Šeit jums tiks piedāvāts gelato ar rožu, lakricas un sālītas karameles garšu. Vienas bumbas cena sākot no 1,5 €.
Vivoli, Florence
Kopš 1929. gada Vivoli konditoreja tirgo saldumus blakus Santa Croce bazilikai. Viņas specialitāte ir gelato di riso (rīsu saldējums) un pārsteidzoši itāļu semifreddo deserti. Atšķirībā no līdzīgām iestādēm, kas durvis ver ne agrāk kā 11:00, kafejnīca apkalpo viesus no 7:30 rītā līdz pusnaktij. Divu bumbiņu porcija maksā 2 €.
Interesanti fakti par gelato
Saldējums Itālijā nav tikai daudzu iemīļots saldums. Vasaras karstumā par viņu sapņo, viņam veltītas dziesmas, viņš piedalās filmās. Gelato ir slavena arī ar saviem ierakstiem. Tātad 2011. gadā Rimini tika pagatavots milzu deserts, kas sver 800 kg un bija 2,81 m augsts.
Lai izveidotu konusu saldajam milzim, bija nepieciešami 700 kg šokolādes un 2000 vafeles. Ginesa rekordu grāmatā iekļautā sasaldētā meistardarba garšu nodrošināja maskarpones siers, pilnpiens, cukurs un ķirši.
Īsta saldējuma gatavošanas mākslu Itālijā māca universitātē! 2003. gadā Boloņā tika atvērta augstākās izglītības iestāde Gelato universitāte. Mūsdienās šeit 12 000 studentu apgūst konditorejas šedevru radīšanas mākslu.