Tie, kuriem ir bijusi iespēja nogaršot nacionālās itāļu virtuves ēdienus savā dzimtenē: Romā, Neapolē, Boloņā un citās pilsētās, apstiprinās: tas ir pavisam īpašs stāsts.
Itāļu virtuves raksturīgās iezīmes skaidrojamas ar vietējo klimatu un tiem produktiem, kas kļuvuši plaši izplatīti konkrētā reģionā. Katrs Itālijas reģions lepojas ar īpašām receptēm. Tas padara itāļu ēdienu izpēti divtik aizraujošu. Iepazīstieties ar 10 Itālijas nacionālajiem ēdieniem, kas tūristiem jāizmēģina.
Minestrone
Pretēji izplatītajam uzskatam, itāļu virtuve nebūt neaprobežojas ar tādiem ēdieniem kā pica vai spageti. Itālijā ļoti iecienītas zupas ir: burrida (ar jūras veltēm), ginestrata (ar olu dzeltenumiem un baltvīnu), minestra di noci (ar valriekstiem un riekstu biezeni) un citas. Taču vispirms jāpamēģina minestrone – tradicionāla dārzeņu zupa, kas kļuvusi par nacionālās itāļu virtuves īpašību iemiesojumu.
Sākotnēji Itālijā minestrone gatavoja no pārpalikušiem pamatēdieniem vai lētiem dārzeņiem. Un, lai gan mūsdienās nacionālajā virtuvē nav ne miņas no šādas pieejas ēdienam, tāpat kā daudzās citās itāļu receptēs, tā paredz spēju “sajaukt visu pieejamo”, lai tas izrādītos dievišķi garšīgs.
Galvenās minestrone sastāvdaļas ir gaļas buljons un svaigi dārzeņi, kuru atkarībā no sezonas var būt tik daudz, cik vēlaties. Tāpēc trauka konsistence variē no šķidra līdz neticami biezai. Dažās itāļu virtuves nacionālajās receptēs minestrone tiek papildināta ar rīsiem, makaroniem un pesto mērci. Pirms zupas ēšanas bļodiņās pievieno rīvētu parmezānu un svaigus sasmalcinātus garšaugus.
Karpačo
Itālijā nobaudāmo ēdienu sarakstu nav iespējams iedomāties bez karpačo – plānās šķēlēs sagrieztas gaļas vai zivs, kas garšota ar mērci, pievienojot majonēzi, olīveļļu, etiķi un citronu sulu.
Lai gan šī ēdiena recepte Itālijā parādījās salīdzinoši nesen, šodien tā ir iekļauta visu nacionālās virtuves restorānu ēdienkartē. Lai to pagatavotu, visbiežāk ņem neapstrādātu liellopa fileju, kas iepriekš ievietota saldētavā. Itālijā var izmēģināt arī ēdiena variācijas, kurās liellopu gaļu aizstāj ar brieža gaļu, tunci, lasi, jūras asaru, astoņkājiem vai kūpinātu pīli.
Pēc itāļu virtuves tradīcijām, pirms pasniegšanas karpačo pārkaisa ar plānām siera skaidiņām un dekorē ar svaigiem zaļumiem. Interesanti nogaršot karpačo ar itāļu vīnu . Piemēram, vīnziņi brieža gaļai iesaka bagātīgus sarkanvīnus, bet tunzivīm – rozā vīnu no Itālijas dienvidiem.
Tortellini
Itālijas nacionālo ēdienu saraksts turpinās ar tortellini – pastas veidu, kas pēc izskata ir tuvs tik pazīstamam ēdienam kā pelmeņi.
Itālijā tortellini gatavo no neraudzētas neraudzētas mīklas un pasniedz kā atsevišķu ēdienu (ar aromātisku sēņu, krēmīgu vai Boloņas mērci) vai pievieno buljoniem, zupām un salātiem. Visizplatītākie tortellini pildījumi ir gaļa, šķiņķis vai siers. Rezultāts ir ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens.
Nepalaidiet garām iespēju izmēģināt citas šī tradicionālā itāļu ēdiena variācijas. Piemēram, tortelletti (tie ir daudz mazāka izmēra) un tortelli (tie, gluži pretēji, ir lielāki). Lai mīklai piešķirtu oriģinālu krāsu, dažreiz tai pievieno spinātus vai tomātus: pirmajā gadījumā tortellini būs zaļi, bet otrajā – sarkani.
Gnoki
Gnocchi ir diezgan vienkāršs itāļu ēdiens, kas tomēr tiek uzskatīts par vienu no cienīgākajiem nacionālās vietējās virtuves paraugiem. Šis ēdiens ir pelmeņu veids, kura pagatavošanai pavāri ņem miltus, olas, mannas vai kukurūzas putraimus un kartupeļus.
No mīklas veidotiem maziem gabaliņiem piešķir ovālu formu, pēc tam iemērc verdošā sālītā ūdenī un vāra ar garšvielām. Pasniedz kā piedevu, bet gnocchi labāk izmēģināt kā atsevišķu ēdienu, ar biezu, aromātisku mērci. Īpaši iecienīti ir gnoči ar zivīm un jūras veltēm (garnelēm, lasi, krabjiem, jūras asariem, vongole) – tas ir īsts garšas šedevrs!
Ir arī daudzas oriģinālas šī nacionālā itāļu ēdiena variācijas. Piemēram, Romas un citu Itālijas pilsētu restorānos var nogaršot gnoči ar citronu rikotu vai gorgonzolu, ķirbju gnoči ar speķi un savojas kāpostiem krējumā un pat gnoči ar kastaņiem – tāda tradicionālā itāļu virtuve noteikti neatstās vienaldzīgu.
Risotto
Ja vēlaties nogaršot labākos itāļu ēdienus, neaizmirstiet par risoto – ēdienu, kas kļuvis par vienu no valsts kulinārijas simboliem. Tās sagatavošanas pamatā ir īpašu šķirņu īsgraudu rīsi, kurus vispirms apcep un pēc tam sautē. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, tam pievieno jūras veltes, malto gaļu, dārzeņus vai sēnes – atkarībā no tā, ko šefpavārs beigās vēlas iegūt.
Daudzi restorāni un kafejnīcas Itālijā piedāvā ēdienkartes ar dažādiem, dažkārt ļoti negaidītiem risoto veidiem: baklažāniem, garnelēm, bekonu un ābolu, ogām un sīpoliem, baltajām trifelēm, sieru un zaļajiem sparģeļiem un pat sēpiju tinti. Vārdu sakot, šis ir nacionālais ēdiens, kas noteikti jāpamēģina, ceļojot pa Itāliju.
pica
Nav iespējams iedomāties tradicionālos itāļu ēdienus bez picas. Viņi vienkārši dievina šo te ēdienu, tāpēc burtiski ik uz soļa var redzēt zīmi par vienu vai otru picēriju. Ir itāļu ēstuves, kurās ēdienkarte pilnībā sastāv no dažāda veida picām. Un dažās iestādēs jūs pat varat savām acīm redzēt tā gatavošanas procesu virtuvē.
Saskaņā ar tradīciju picas mīklu atstāj “nogatavoties” gandrīz vienu dienu (apmēram 18 stundas). Pildījumam tiek izvēlēti tikai svaigākie produkti. Pica tiek pagatavota malkas krāsnī, kurā saglabājas visu sastāvdaļu garša un aromāts, un pats ēdiens sanāk dievīgs – vari izmēģināt un pārliecināties!
Lazanja
Lazanja ir viens no populārākajiem un slavenākajiem itāļu ēdieniem, ko cenšas izmēģināt visi tūristi. Tas ir daudzslāņu kastrolis, kurā mīklas loksnes mijas ar maltas gaļas, sēņu vai dārzeņu pildījumu un bagātīgi aromatizētas ar biezu, aromātisku mērci. Obligāta ēdiena sastāvdaļa ir siers: rikota, parmezāns, gorgonzola vai mocarella.
Lazanja ir kaut kas tāds, ko ir vērts izmēģināt Itālijā: nevienā citā virtuvē pasaulē tā nav pagatavota tik izdomīgi un fantastiski garšīgi. Papildus klasiskajai versijai ar gaļu daudzās iestādēs var pasūtīt arī veģetāro lazanju – tā garšo tikpat labi kā gaļas līdziniece.
Tripa
Tiem, kas vēlas nogaršot labākos un populārākos itāļu virtuves ēdienus, būs jāizmanto iespēja un jāpasūta ēdiens ar ļoti konkrētu nosaukumu. Kurš? Protams, trippa!
Tripu gatavo no cūkas, liellopa gaļas – citiem vārdiem sakot, no govs vēdera priekšējās daļas, ko iepriekš izmērcē, nomazgā un sagriež gabaliņos. Pēc tam to vāra, apcep un sautē ar vīnu, dārzeņu vai gaļas mērci, pārber ar sāli un pipariem. Pasniedz ar rīvētu sieru, dažreiz pievienojot piparmētras.
Sākotnēji Itālijā šis ēdiens bija nabadzīgo ēdiens. Šāds stāvoklis turpinājās gandrīz līdz 20. gadsimta vidum. Mūsdienās trippa tiek uzskatīta par delikatesi, un tā ir daudzu restorānu ēdienkartē, kas piedāvā nacionālos itāļu virtuves ēdienus.
Viņi saka, ka trippa ir viens no tiem tradicionālajiem itāļu ēdieniem, kas nav īpaši piemērots tūrista “neparastajam” vēderam. Tomēr, pateicoties ilgstošai termiskai apstrādei, ēdiens izrādās diezgan maigs, viegls un neticami garšīgs.
Gelato
Gelato ir nacionālā itāļu delikatese, kas gatavota no piena, krējuma un cukura. Sastāvā ir rieksti, svaigi augļi un ogas, augļu mērce, kafija, kakao un šokolāde, sukādes, medus, karamele un liķieris. Visā pasaulē šāda pārtika tiek uzskatīta par saldējuma veidu, taču atšķiras no tā ar zemāku piena tauku saturu un ražošanas tehnoloģiju.
Īstam želatīnam tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Desertā var būt emulgatori un stabilizatori, bet minimālā daudzumā. Kopumā gelato gatavo speciālos konditorejas veikalos – gelateriās, kur meistars katru desertu veido ar rokām un pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.
Labākās Itālijas želatērijas piedāvā izmēģināt savas šīs nacionālās delikateses ekskluzīvās versijas. Piemēram, San Crispino Romā saviem desertiem izmanto Rhum Clement viskiju un šokolādi, Clement rumu un kakao. Un šis piemērs ir tikai viens no daudzajiem smalkumiem, kas padara gelato par Itālijas nacionālās gardu desertu radīšanas mākslas virsotni.
Tiramisu
Tiramisu diez vai vajag ieviest. Lai pagatavotu šo tradicionālo itāļu desertu, nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu: savoiardi cepumi, mascarpone siers, svaigi pagatavota kafija, olas un cukurs, kā arī kakao vai šokolādes skaidiņas apkaisīšanai.
Daudzo receptes pastāvēšanas gadu laikā nacionālās itāļu virtuves kolekcijā ir parādījušās dažādas variācijas. Varat izmēģināt tiramisu, pievienojot zemenes un citas ogas, liķieri vai konjaku. Šī deserta maigākā, izsmalcinātākā garša paliek nemainīga, kas jūs aizraus vienreiz un uz visiem laikiem.
Ko vēl ēst Itālijā
Itālija aizvedīs jūs īstā gastronomiskā piedzīvojumā. Ēdienu gatavošana šajā valstī ir pat vairāk nekā māksla – tas ir dzīvesveids, nacionāls pasaules uzskats.
Kā jums ir laiks visu izmēģināt? Zemāk jūs atradīsiet nelielu mājienu par to, ko vēl varat ēst Itālijā:
- Prosciutto (Parmas šķiņķis);
- Artišoki (vārīti, cepti, grilēti);
- Panini (slēgta karstā sviestmaize ar pildījumu);
- Ravioli (pelmeņi ar dažādiem pildījumiem);
- Makaroni (ar gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem);
- Caprese (svaigu tomātu un mocarellas salāti);
- Panna Cotta (deserts ar krējumu, cukuru un vaniļu);
- Frittata (cepta omlete ar dārzeņiem un sieru).