Franču virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē; tā ir pārņēmusi daudzu tautu tradīcijas, kļūstot par kulinārijas mākslas virzienu noteicēju. Protams, tas nav radies vienā dienā: tas bija ilgs evolūcijas process no vienkāršas vēdera pildīšanas līdz sarežģītu ēdienu pagatavošanai, kuru patērēšana ir īpaša ceremonija.
Frančiem ēšana ir laimes rituāls; viņi ir īsti gardēži un hedonisti. Aicinām pievienoties maltītes sakramentam franču valodā.
Sīpolu zupa
Vai jums garšo sīpoli? Mēs esam pārliecināti, ka tas nav kā franči. No parasta, parasta dārzeņa izdevās pagatavot gardumu un franču virtuves šedevru – sīpolu zupu.
Nesteidzies raustīties: pareizā recepte un franču šefpavāra rokas dara brīnumus – pat nepamanīsi, kā no šķīvja dibena nosmelsi pārpalikumus ar svaigas bagetes gabaliņu vai grauzdiņš, kas iet pie zupas.
Receptes autorība tiek attiecināta uz karali Ludviķi XV, kurš naktī pamodās izsalcis un pagatavoja zupu no tā, kas viņam bija: sīpoliem, siera un baltvīna.
Kruasāni
Mūsdienu kruasāna prototips parādījās Austrijā, bet tieši franču pavāri izgudroja kārtainās mīklas ar sviestu recepti, pateicoties kurai aromātiskais kraukšķīgais pusmēness kļuva slavens visā pasaulē un kļuva par franču virtuves zīmi – un neatņemamu sastāvdaļu. franču brokastis kopā ar bageti. “Labrīt” neiztikt bez tases kafijas un svaigi cepta kruasāna.
Īsta franču kruasāna atšķirīgā iezīme ir pildījuma trūkums; tas ir lielisks un pašpietiekams pats par sevi. Protams, to var slepus iemērkt ogu ievārījumā, bet ššš…
Ratatouille
Pasaule prāto, kāds ir franču sieviešu slaiduma noslēpums, kuras nekavējas apēst miltu bagetes un kruasānus. Tas ir vienkārši – “ne ar maizi vien”: franču diēta satur daudz dārzeņu.
Mīļākais nacionālais ēdiens ir ratatouille: piparus, baklažānus un cukini cep ar sieru vai mērci. Īsta franču stila ratatouille slepenā sastāvdaļa ir Provansas garšaugi, kurus vienmēr izmanto ēdiena aromatizēšanai. Tie ietver fenheli, ķimenes, aromātisko piparmētru un rozmarīnu.
Nicoise salāti
Niçoise ir atvasinājums no vārda Nica , kur radās salātu recepte. Sākotnēji Nikuāza bija piekrastē dzīvojošo zvejnieku ēdiens. Sastāvdaļas šajās vietās ir visizplatītākās: anšovi, olīvas, olīveļļa un, protams, vīna etiķis. Pēc tam recepte tika pabeigta, un šodien ir daudz salātu iespēju, pievienojot svaigus dārzeņus un vārītas olas.
Tarte Tatin
Vai arī pīrāgs ar iekšpusi, “apgriezts” pīrāgs. Klasiskajā receptē kā pildījumu izmanto ābolus, kurus iepriekš apcep ar cukuru sviestā un pēc tam pievieno mīklai.
Mūsdienās pīrāgam ir daudz iespēju, galvenais ir iztēle. Ābolu vietā mēs ņemam bumbierus, persikus vai ananāsus, un, ja esat dārzeņu mīļotājs, droši izmantojiet baklažānus vai tomātus.
Žuljēns
Sēņu un vistas ēdiens, kas cepts katlā zem siera garozas, mums ir pazīstams ar nosaukumu “žuljēns”. Francijā vārds “ julienne ” attiecas nevis uz minēto ēdienu, bet gan uz dārzeņu sagriešanu strēmelēs tālākai zupas vai salātu pagatavošanai. Un mūsu “žuljēnu” franči sauc par “ cocotte ”.
Galvenais julienne cocotte ir bieza, krēmīga bešamela mērce, ko gatavo no piena, sviesta un miltiem. Sākotnēji uzkoda tika gatavota tikai no sēnēm, jo tās uzdevums nebija piesātināt, bet gan rosināt apetīti. Pēc tam receptei tika pievienota vistas gaļa, jūras veltes, saldie pipari un pat olas. Kuram variantam tu dod priekšroku?
Quiche
Precīzāk sakot, Quiche Lauren ir pīrāgs ar vaļēju virsmu ar sātīgu pildījumu, kas izgatavots no sasmalcinātas smilšu kūkai līdzīgas mīklas. Zivis, dārzeņus, gaļu vai desiņas liek uz iepriekš sagatavotas mīklas pannas ar augstām malām un rūpīgi piepilda ar olu, bieza krējuma, skābā krējuma un siera maisījumu.
Tradicionālajā pīrāgā kā pildījumu izmantoja kūpinātu krūtiņu, taču šodien grūti atcerēties visas pildījuma iespējas – pavāru iztēlei ir neierobežota.
Zils vads
Romantiskais nosaukums “ cordon bleu ”, kas nozīmē “ zilā lente ”, attiecas uz teļa gaļas šniceli, kas pildīta ar sieru un šķiņķi, sarullēta mēģenē un apcepta rīvmaizē, vienmēr kausētā sviestā. Padoms – aizmirsti un nedomā par kalorijām, vienkārši izbaudi.
Teļa gaļu var aizstāt ar citu gaļu: cūkgaļu, tītaru vai vistas krūtiņu.
Pavārs-draugs
Iepazīstieties ar gaili vīnā . Frančiem vienkārši patīk vīnā sautēt vistu; dažādos vīnogu audzēšanas reģionos ir daudz ēdiena variāciju. Tradicionālajā receptē ir jāizmanto gailis, vēlams ne vecāks par gadu un sver līdz 3 kg. Kādreiz tie tika īpaši audzēti šim ēdienam. Gaiļu trūkuma apstākļos (jā, tas arī notiek), viņi sāka lietot vistu.
Svarīgs noteikums ir tas, ka tam jābūt veselam liemenim, jūs nevarat gatavot no gabaliņiem.
Kartupeļu gratīns
Ja sajaucat kartupeļus, sieru un krējumu, jūs iegūstat neticami garšīgu un apmierinošu piedevu. Gratīns ir garoza, kas noteikti ir zeltaina un rožaina. Ja restorāns jums piedāvā ēdienu bez garozas, atgrieziet to!
Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs (tas nepieciešams, lai piens un krējums tos vieglāk iesūktu), liek karstumizturīgā formā, pārlej ar krēmīgo maisījumu un sūta uz cepeškrāsni. Obligāta garšviela gratīnam ir muskatrieksts, kas izceļ kartupeļu garšu.
Teļa aknas Lionēzes stilā
Liona ir Francijas gastronomijas galvaspilsēta.
Visi tradicionālie Lionas ēdieni ar vīrišķīgu pieskaņu: desiņas, cīsiņi kombinācijā ar stipro alkoholu. Bija arī recepte aknu vārīšanai. Šo produktu ir grūti iemīlēt un viegli sabojāt gatavošanas laikā, tāpēc Lionas šefpavāri iesaka “jo vienkāršāk, jo labāk”.
Nelielus aknu gabaliņus panē miltos un apcep kausētā sviestā tikai dažas minūtes; ir ļoti svarīgi, lai trauku nepāržāvētu līdz zolei. Aknas labi sader ar vīnā sautētiem sīpolu gredzeniem. Un, ja jums patīk ēst kaut ko sātīgāku, kartupeļu gratīns būs lielisks garnīrs.
Bouillabaisse zupa
Vai Marseļas zupa . Šī ir tradicionāla zivju zupa, kuras izcelsme ir Francijas piekrastes reģionos. Ēdiena recepti izdomājuši vietējie zvejnieki, kas pēc smagas darba dienas to gatavojuši no atlikušajām un nepārdotajām zivīm. Zupas īpatnība ir tāda, ka tā tiek vārīta, sajaucot vairāku veidu jūras zivis, tostarp īpaši kaulainās, lai iegūtu bagātīgu buljonu, un zupas dārzeņi ir iepriekš sautēti. Zupu pasniedz ar grauzdētu bageti un ķiploku mērci.
Ēdiens ir tik garšīgs un populārs, ka to dziedāja Aleksandrs Dimā, Emīls Zola un Nikolajs Kuprins.
clafoutis
Desertā – ķiršu clafoutis, kas ir gan kastrolis, gan pīrāgs. Par pamatu ņem daudz ogu (oriģinālajā receptē ķirši) un piepilda ar šķidru olu mīklu. Varat izmantot lielu quiche pannu vai pagatavot to mazās kūku formiņās.
Jūs varat aizstāt ķiršus ar bumbieriem, āboliem un persikiem. Galvenais ir tos sagriezt mazos kubiņos, ķirša lielumā.