Hoewel vloeibare gerechten gekruid met groenten, vlees of vis oosterse wortels hebben, heeft de wereld het woord ‘Zuppa’ te danken aan de taal van de oude Romeinen. Voorgerechten (primo piatto) spelen een belangrijke rol in de traditionele keuken van de inwoners van het Apennijnen schiereiland. Gekoeld en warm, heerlijk en ongelooflijk eenvoudig – de nationale soepen van Italië veroveren de harten van fijnproevers, niet minder dan de beroemde pizza en pasta.
Minestrone
Klassieke Italiaanse soep is een combinatie van heldere bouillon en verse seizoensgroenten. Het zijn deze ingrediënten die de basis vormen van het favoriete eten van Leonardo da Vinci: Minestrone, waarvan de naam zich vertaalt als “Grote Soep”. Er wordt aangenomen dat het dikke brouwsel voor het eerst aan het begin van de 15e eeuw op de tafels van de armen verscheen. Het bevatte de eenvoudigste producten: reuzel, bonen, uien, erwten en groenten.
Italiaanse Minestrone wordt voor meerdere dagen tegelijk bereid. De soep wordt een dag lang doordrenkt, waardoor deze een rijke en diepe smaak krijgt. Het gerecht wordt zowel gloeiend heet als verfrissend koud geserveerd.
Erwtensoep
Tijdens de koele wintermaanden trakteren de huisvrouwen van Italië hun familieleden op een stevige soep, waarvan de consistentie meer op dikke puree lijkt. De traditionele Zuppa di Piselli begint met het weken van de erwten, waardoor ze een subtiele, nootachtige smaak krijgen. Naast peulvruchten worden wortelen, knoflook, selderij, uien en een bron van verleidelijke aroma – in blokjes gesneden gerookt spek – aan het gerecht toegevoegd.
gekookt water
De populaire soep uit de Italiaanse keuken, enkele eeuwen geleden bekend als eenvoudig boerenvoedsel, werd geboren dankzij herders uit Toscane. Om niet te verzwakken van de honger, maakten ondernemende arme mensen een soep van overgebleven brood, tomaten, kruiden, olijfolie en, als ze geluk hadden, verse eieren. En het woord “Aquacotta” zelf wordt vertaald als “gekookt water”. Waarom geen “bijlensoep”?
Gallura-soep
Van oudsher werd in de boerenhuizen van Sardinië dik voedsel geserveerd voor het avondeten: stukjes wit oud brood gedrenkt in vleesbouillon en in lagen opgemaakt, gekruid met nootmuskaat en munt. Dit gerecht, dat de eerste en tweede gangen combineert, heeft vandaag de dag niet aan populariteit ingeboet. De hartige Zuppa Gallura verschilt qua bereidingswijze van andere soepen uit de Italiaanse keuken. Het wordt niet gekookt, maar gebakken in de oven.
Chocoladeschilfer
Een van de meest originele Italiaanse soepen, de rijke Stracciatella, kan geen dieetvoeding worden genoemd. Om een dik brouwsel te bereiden dat populair is in de regio Lazio, bekend sinds de tijd van Gaius Julius Caesar, gebruiken ze sterke vleesbouillon, losgeklopte eieren, kruiden en harde kaas. Gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde croutons, wordt Stracciatella vaak geserveerd als aperitief op de kerst- en paastafel.
passatelli
Pasta wordt verheerlijkt in Italië. En in de regio Emilia-Romagna maken ze er zelfs soep van. We hebben het over Passatelli – een stoofpot bestaande uit vlees- of visbouillon en een speciaal soort pasta, die doet denken aan korte dikke spaghetti. Om ze te bereiden, gebruiken ze geen bloem, maar een massa kaas, eieren, citroenschil en geraspte crackers gingen door een aardappelstamper.
Opnieuw gekookt
Het onopvallende uiterlijk en de eenvoudige set ingrediënten weerhielden er niet van dat dikke Ribollita een veelgebruikt voorgerecht werd, zonder welke geen enkel Italiaans kookboek kan. Een authentiek gerecht oorspronkelijk uit Toscane wordt traditioneel gestoofd in kleipotten in een houtoven. Je kunt de soep echter in een stadskeuken bereiden door aardappelen, uien, wortelen, selderij, bonen en crackers in een grote pan te koken.
Glad
Geurige Shusheddu is een soep die alleen tijdens Pasen in Italië geproefd kan worden. Het is gebaseerd op kippenbouillon, eieren, fijngehakte peterselie, peper en Parmezaanse kaas. Kalfsgehaktballetjes en ricotta of caciocavallo-kaas voegen verzadiging toe aan het gerecht. De beste shushedda wordt geserveerd in restaurants in Messina, de Siciliaanse stad waar dit calorierijke voedsel voor het eerst werd bereid in de 13e eeuw.
Pavese soep
Deze eenvoudige soep is een favoriet onder Italianen die in de culinair rijke regio Lombardije wonen en is ideaal voor stevige winterlunches. Volgens de legende werd dit warme, omhullende gerecht geboren dankzij de nederlaag van Frans I in de Slag bij Pavia in 1525. Een Italiaanse boerin kreeg medelijden met de uitgehongerde koning en serveerde de gevangengenomen Franse monarch een stoofpot bestaande uit vleesbouillon en eieren. , kaas en oud brood.
cacciucco
Volgens het originele recept, dat in de 12e eeuw aan de Ligurische kust van Italië verscheen, zou de klassieke vissoep 13 vertegenwoordigers van de zeefauna moeten bevatten. Moderne chef-koks hebben deze lijst teruggebracht tot 6-7 ingrediënten, wat op geen enkele manier de smaak van het heerlijke gerecht beïnvloedt. Peper, gember, rode wijn en tomatenpuree geven het een bijzondere pikantheid.
Cachucco is de culinaire trots van de inwoners van het Italiaanse Livorno. Elk jaar organiseert deze havenstad het Cacciucco Pride-festival, met als hoofdpersonage de beroemde dikke zeevruchtensoep.
Zelfs een ervaren fijnproever kan niet alle namen onthouden van heerlijke soepen in Italië. Elke provincie van dit zonnige land is trots op de originele voorgerechten uit de regionale keuken. Zo omvat het menu van de inwoners van de noordelijke regio’s het hartige brood Panada, geven de Toscanen de voorkeur aan tomaat Pappa al pomodoro, en in de kustgebieden van Ligurië en Calabrië respecteren ze Buridda-zeevruchtensoep en Zuppa di Pesce-vissoep. pesce).