De Franse keuken bestaat uit mager vlees, zeevruchten en vis. En wat te denken van de beroemde lokale desserts, waar je niet aan voorbij kunt gaan. Maar ook aromatische Provençaalse kruiden, subtiele tonen van alcohol en originele sauzen. Wij delen 20 van de lekkerste recepten voor Franse gerechten!
Niçoise
Een ontzettend populaire Franse salade van alles met alles.
Je hebt nodig: 400 g bonen uit blik, 8 kerstomaatjes, 4 el. olijfolie, 1 teentje knoflook, 100 g ontpitte olijven, 2 aardappelen, 1 theel. suiker, 2 theel. korrelige mosterd, 2 blikjes tonijn uit blik, 2 kroppen sla, 200 g sperziebonen, 2 el. wijnazijn, 2 eieren.
Bereiding: Meng olijfolie, mosterd, azijn, suiker en geperste knoflook en laat de dressing trekken. Kook aardappelen, eieren en sperziebonen, hak ze naar wens, voeg vervolgens de ingrediënten toe en voeg de dressing toe.
Tartiflette
Je kent waarschijnlijk dit recept genaamd “aardappelgratin”.
Je hebt nodig: 800 g aardappelen, 200 g spek, 150 g camembert, 4 el. 20% zure room, 1 ui, 100 ml droge witte wijn, boter, zout, peper.
Bereiding: Snij het spek en de ui fijn en bak ze lichtjes. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en kook ze een paar minuten in kokend water. Leg laagjes aardappelen, spek, kaas, enzovoort in een cirkel. Bestrooi regelmatig met kruiden, giet zure room en wijn erbij, leg er een paar stukjes boter op en plaats in de oven op 180 graden tot ze zacht zijn.
Crêpe Suzette
Zeer bekende Franse pannenkoeken die zo lekker zijn als ontbijt.
Je hebt nodig: 120 g bloem, 300 ml melk, 2-3 eieren, 1 eetl. plantaardige olie, 1 eetl. poedersuiker, een snufje zout.
Bereiding: Zeef de bloem met poedersuiker en zout, maak een kuiltje en klop de eieren erin. Voeg boter en 2 eetlepels melk toe, roer en giet langzaam de rest van de melk erbij en bak de pannenkoeken snel uit het beslag. Leg ze op een stapel onder folie of een deksel.
Cassoulet
Een stevig sperziebonengerecht dat wat tijd kost om te bereiden, maar het is het waard!
Je hebt nodig: 500 g varkensribbetjes, 150 g reuzel, 400 g rode en witte bonen, 1 ui, 1 eetl. paprika, chili.
Bereiding: Hak het reuzel grof en bak het, voeg er de gehakte ui en knoflook aan toe. Voeg de gedemonteerde ribben en kruiden naar smaak toe, bak lichtjes en plaats ze in een ovenschaal. Voeg chili en bonen toe, gekookt tot ze half gaar zijn. Zet een uur in de oven op 180 graden.
Franse paté
Geen enkel feest in Frankrijk is compleet zonder paté. Wij bieden een recept voor kippenlever!
Je hebt nodig: 500 g kippenlever, 100 g reuzel, 2 wortels, 2 sjalotten, 50 g boter, 100 g zure room, 50 ml cognac, 1 granaatappel, 3 kruidnagels, een snufje komijn en marjolein, 40 g gelatine, suiker en kruiden naar smaak.
Bereiding: Bak gehakt reuzel met groenten, voeg stukjes lever toe en giet cognac. Laat alles onder het deksel sudderen, voeg kruiden toe en laat nog 5 minuten sudderen. Maal alles met een blender samen met zure room, doe het in een vorm en giet gelei met granaatappelpitjes voor het serveren.
Kok-a-ven
Haan of kip in rode wijn. Het recept is complex, maar onvergetelijk. We raden aan om twee middelgrote kippenkarkassen te gebruiken.
Je hebt nodig: 2 kippen, elk 2 eetlepels. groente en boter, 150 g reuzel, 100 g champignons, 8 uien, 2 teentjes knoflook, 1 eetl. bloem, 0,5 kopjes cognac, 750 ml rode wijn, kruiden.
Bereiding: Snij de kip in 4 delen en bak deze in een mengsel van twee oliën. Smelt het reuzel in dezelfde koekenpan en bak hierin de champignons, knoflook en 2 uien. Doe de kippen in een ketel, strooi er bloem en kruiden over, schik de resterende uien en giet de cognac erbij.
Roer, voeg wijn toe en laat een uur sudderen. Doe de kip bij de champignons, reduceer de saus tot de helft en giet deze vlak voor het serveren over het vlees.
Potofé
Rundvlees met groenten, kruiden en bouillon op Franse wijze.
Je hebt nodig: 1 kg runderschenkel, 1 kg rundvlees, 1 kg ribben, 1 ui, 4 kruidnagelen, 1 bosje groen, 5 stengels bleekselderij, 700 g wortelen, rapen en aardappelen, 3 preien, kruiden .
Bereiding: Giet water over al het vlees en breng aan de kook. Bak de uienhelften in de schil met kruidnagel en voeg ze toe aan de pan. Voeg daar kruiden en specerijen toe en kook 2,5 uur. Doe de groenten in aparte zakken en kook ze in de bouillon tot ze gaar zijn. Leg de stukken vlees met groenten op een bord en vul met bouillon.
Rundvlees Bourguignon
Grote stukken vlees worden geserveerd in een dikke en pikante saus.
Je hebt nodig: 1 kg rundvlees, 1 liter rode wijn, 4 teentjes knoflook, 1 ui, kruiden en specerijen, 100 g spek, 50 g boter, olijfolie en zonnebloemolie, 50 g bloem, 500 g champignons, 12 sjalotten, 4 wortels.
Bereiding: Snijd het vlees in grote stukken, meng met kruiden en halve uienringen en laat een nacht in wijn marineren. Bak het spek in zonnebloemolie, zet het opzij en bak het vlees in dezelfde pan. Voeg bloem toe, laat zachtjes koken en doe alles in een ketel.
Giet de marinade over het vlees, voeg het spek toe en zet op laag vuur. Bak in een mengsel van twee oliën afwisselend en voeg wortels toe aan het vlees, na 20 minuten – sjalotten en na 20 minuten – champignons. Kruid het vlees en de karkassen nog eens 25 minuten.
Gekonfijte eend
Eendenbouten worden op een speciale manier in vet gegaard.
Je hebt nodig: 4 eendenpoten, 6 teentjes knoflook, 1 eetl. zout, 1,5 theelepel. mengsel van paprika’s, 500 g vet.
Bereiding: Maal de knoflook met kruiden tot een pasta en rol de gepelde eendenpoten door het mengsel. Laat het vlees een dag onder folie marineren. Doe het in een vorm, voeg vet toe en kook gedurende 35 minuten op 160 graden. Verlaag de temperatuur tot 90 graden en kook nog eens 3 uur.
Bisque
Crèmesoep op basis van schaaldierenschelpen. Wij vertellen je een eenvoudig recept voor het maken van garnalenbisque!
Je hebt nodig: 100 g tijgergarnalen, 1 eetl. olijfolie en boter, 1 sjalot, 1 stengel bleekselderij, dragonblaadjes, 6 el. witte wijn, 2 eetl. cognac, 300 ml bouillon, 100 ml slagroom, paprika, kruiden.
Bereiding: Stoof de sjalotten, selderij en knoflook in een mengsel van oliën tot ze zacht zijn. Voeg dragon met garnalen toe en voeg na 2 minuten cognac, wijn en bouillon toe. Breng aan de kook, laat een paar minuten koken en mix alles in een blender. Zeef het mengsel, voeg room en kruiden toe en laat doorwarmen.
Timbal
Klassiek Frans recept voor gevulde pastaschotel.
Je hebt nodig: 300 g lange pasta of spaghetti, 1 kg gehakt, 50 g boter, 300 g champignons, 1 ei, 4 tomaten, 1 ui, kruiden.
Bereiding: Kook de pasta, spoel af met koud water en leg op keukenpapier. Leg ze in een spiraal in een ingevette pan in een gelijkmatige laag zonder gaten en vorm de zijkanten op dezelfde manier.
Meng het gehakt met de gehakte ui en bak het in een mengsel van olie. Voeg de gehakte tomaten toe, laat sudderen, koel af en meng met ei en kruiden. Plaats in dezelfde vorm, plaats de champignons erop en bedek met pasta. Bedek met perkament en bak maximaal een uur op 180 graden.
Ratatouille
Een uitstekend groentevoorgerecht gemaakt van courgette, aubergine en tomaten.
Je hebt nodig: 600 g tomaten, 300 g courgette, 300 g aubergine, 300 g paprika, 1 ui, 2 teentjes knoflook, kruiden.
Bereiding: Pel de helft van de tomaten, snijd ze fijn en doe hetzelfde met de gebakken paprika’s. Fruit de gesnipperde ui, voeg tomaten, paprika, knoflook en kruiden toe en laat de saus 10 minuten sudderen. Snij alle groenten in plakjes, leg ze in een spiraalvorm en giet de saus erover. Bak een uur onder folie op 180 graden en daarna nog eens 20 minuten – zonder folie.
Quiche
Een open taart gemaakt van zanddeeg met elke vulling, niet per se zoet. Wij bieden een recept met kip!
Je hebt nodig: 2 kopjes bloem, 200 g boter, 3 eieren, zout, 300 g kipfilet, 400 g champignons, 100 g kaas, 100 g zure room.
Bereiding: Snij de bloem met koude boter in kruimels, voeg 1 ei toe, zout en kneed het deeg snel. Rol het in vorm, prik het in met een vork en bak 10 minuten op 200 graden onder druk. Snijd de kip met champignons fijn, bak en voeg de vulling toe. Giet zure room erbij, bestrooi met geraspte kaas en bak nog een half uur.
Uien soep
Diezelfde beroemde Franse soep, waar bijna niets anders in zit dan uien.
Je hebt nodig: 50 g boter, 4 uien, 1 eetl. bloem, 200 ml witte wijn, 1 theel. suiker, 1,5 liter bouillon, 1 stokbrood, 150 g kaas, kruiden.
Bereiding: Bak de gesnipperde ui in boter tot ze transparant is. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het karamelkleurig is. Voeg er apart gebakken bloem aan toe en meng.
Giet wijn en suiker over de uien en na een paar minuten – bouillon. Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Bak de stukjes stokbrood met kaas en voeg ze bij het serveren toe aan de soep.
Clafoutis
De meest delicate kersen ovenschotel met een zachte zoetzure smaak.
Je hebt nodig: 200 g bloem, 4 eieren, 200 g suiker, 400 ml melk, 500 g kersen, 1 eetl. schil, 20 g boter, 10 g vanillesuiker, 1 steranijs.
Bereiding: Meng de eieren met de suiker en voeg langzaam de gezeefde bloem toe. Roer het mengsel tot een gladde massa en voeg geleidelijk de melk toe. Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem, verdeel de kersen met schil, vul met deeg en plaats er steranijs bovenop. Bak 40-50 minuten in de oven op 180 graden.
Tarte tatin
Een eenvoudige maar heerlijke omgekeerde appeltaart.
Je hebt nodig: 140 g bloem, 6 zure appels, 70 g boter, 1 dooier, 25 ml water, een snufje zout, 350 g suiker, een snufje kaneel, 30 ml cognac.
Bereiding: Snij de bloem en de koude boter in kruimels, roer de dooier erdoor en giet er koud water bij. Zet het deeg een uur in de koelkast. Smelt 50 g suiker in een koekenpan en laat de karamel verder koken, waarbij geleidelijk de resterende suiker wordt toegevoegd.
Giet de karamel in een ingevette pan, voeg appelschijfjes toe, bestrooi met kaneel en cognac. Bedek alles met het uitgerolde deeg en stop de randen naar binnen. Bak gedurende 40 minuten op 200 graden.
Macarons
Als je de basistechniek eenmaal onder de knie hebt, kun je experimenteren met onverwachte smaken.
Je hebt nodig: 125 g amandelen, 40 g vanillesuiker, 80 g suiker, 2 eieren, een snufje zout.
Bereiding: Maal de amandelen tot bloem en klop het eiwit met de suiker en het zout tot een stijf schuim. Meng beide massa’s voorzichtig, klop het mengsel opnieuw goed op en voeg eventueel kleurstof toe. Doe het mengsel in speciale vormen of druk het uit op perkament met een deegspuit. Verwarm de oven voor op 180 graden, zet hem uit en laat de koekjes een half uur drogen. Voor een laag kun je jam, slagroom, chocopasta gebruiken – wat dan ook!
Creme brulee
Een charmant karameldessert dat al lang de hele wereld heeft veroverd.
Je hebt nodig: 70 g bruine suiker, 4 dooiers, 500 ml room 33%, 1 vanillestokje.
Bereiding: Verwarm de room en de vanille goed, maar breng niet aan de kook. Klop de dooiers met suiker en voeg geleidelijk room toe. Zeef het mengsel en giet het in vormen. Leg ze op een bakplaat, voeg kokend water toe aan het midden van de vormpjes en plaats ze 35 minuten in de oven op 170 graden. Laat het dessert een nacht in de koelkast staan.
Schuimgebakjes
Een zacht, luchtig en licht dessert, waarvan de naam letterlijk vertaald wordt als “kus”.
Je hebt nodig: 200 g suiker, 4 eiwitten.
Bereiding: Klop het eiwit 2-3 minuten met een mixer en voeg suiker toe, blijf kloppen. Plaats het witte stroperige mengsel op perkament, vorm en droog gedurende 1,5 uur in de oven op 90-100 graden.
Profiterolen
Charmante Franse soesjes.
Je hebt nodig: 1 glas bloem, 100 g boter, 3 eieren, een snufje zout, 1 glas water.
Bereiding: Voeg zout en boterblokjes toe aan kokend water, zet het vuur lager en voeg langzaam de gezeefde bloem toe. Roer het mengsel voortdurend met een garde tot een gladde massa en zonder het van het vuur te halen. Doe het deeg in een kom en voeg de eieren één voor één toe.
Plaats walnootgrote cakes op perkament en bak gedurende 10 minuten op 200 graden. En dan nog eens 15 minuten op 220. Prik de afgewerkte soesjes vanaf de onderkant in om stoom vrij te laten. Via hetzelfde gat kun je ze vullen met elke crème met behulp van een spuitje.