Bruschetta, of Italiaanse open sandwich, is een stuk wit, landgeroosterd brood, ingewreven met knoflook, gedrenkt in olijfolie en bestrooid met zeezout.
Het wordt vaak aangevuld met verse groenten, kaas, vlees en ham. Het is onwaarschijnlijk dat u het land kunt bezoeken zonder de wereldberoemde antipasto te proberen. Bruschetta wordt in Italië vaak geserveerd als standaard aanvulling op de lunch of het diner. Italianen spreken bruschetta uit als ‘bruschetta’ (met de nadruk op de ‘e’ en een iets uitgesponnen ‘t’).
Waar bruschetta werd uitgevonden
Sommige historici beweren dat de originele bruschetta voor het eerst werd bereid in Umbrië, in de provincie Perugia. Gedroogd lookbrood wordt echter in alle regio’s van Italië beschouwd als ‘van hen’, waar ze ‘vloeibaar goud’ produceren: olijfolie. De regio’s Lazio en Toscane claimen ook het recht om als de geboorteplaats van bruschetta te worden beschouwd.
Historisch gezien is de keuken van Umbrië echter het meest “arm” en eenvoudig, dus het is gemakkelijk om aan te nemen dat ze daar brood begonnen te drogen. In de oudheid werd het in Italië als vrij duur beschouwd en werd het slechts een paar keer per maand bereid. De dorpelingen konden het zich niet veroorloven het uitgedroogde broodje weg te gooien, maar om geen smakeloze crackers te eten, kwamen ze op het idee om de smaak te “verfrissen” met knoflook en boter.
Hoe bruschetta bereiden en eten in Italië
Traditioneel wordt Italiaanse bruschetta gemaakt van ciabatta, in dikke stukken gesneden. Vervolgens wordt het brood zonder olie boven een open vuur gebakken, waarna de nog hete sneetjes met veel knoflook worden ingewreven en met olijfolie worden overgoten. Direct voor het serveren worden ze bestrooid met grof zeezout en gemalen zwarte peper, en aangevuld met diverse toppings. En dit is het belangrijkste verschil tussen bruschetta en een gewone sandwich.
Maar het verschil tussen crostini en bruschetta uitzoeken is veel moeilijker. Het woord crostini betekent ‘kleine toast’ in het Italiaans. Dit voorgerecht wordt ook vaak gemaakt van ciabatta, maar wordt zelden ingewreven met knoflook. Het brood wordt niet gedroogd, maar direct gebakken in olijfolie of boter.
Er zit verschil in de vullingen. Voor crostini in Italië kiezen ze voor pasteuze toppings die als paté kunnen worden uitgesmeerd. En op bruchetta wordt de vulling er eenvoudigweg bovenop gelegd (meestal zijn dit kruiden, tomaten, mozzarella). Toegegeven, in Italiaanse restaurants kun je bruschetta vinden met truffels, vis en zelfs snoepjes. Toeristen in Italië hebben vaak een vraag over hoe je bruschetta op de juiste manier kunt eten volgens de etiquette? Het is heel eenvoudig: je moet het oppakken en een beetje afbijten.
Je moet geen bruschetta met pasta bestellen. In de Italiaanse keuken worden hapjes meestal geserveerd met wijn, voorgerechten en salades. Het wordt ook als een slechte vorm beschouwd om boter op bruschetta te smeren: antipasto is een “compleet” gerecht. Maar het toevoegen van een beetje zout en peper naar smaak is niet verboden.
Waar je echte Italiaanse bruschetta kunt proberen
Als je niet alleen echte Italiaanse bruschetta wilt proberen, maar ook meer wilt leren over de geschiedenis en nuances van de bereiding ervan, bezoek dan zeker de hoofdstad van Italië. Ieder jaar wordt eind oktober het Bruschetta Festival gehouden in Rome . Twee dagen lang trakteren de beste chef-koks uit het hele land de gasten op traditionele bruschetta, bereid met meer dan honderd toppings. De toegang tot het festival is gratis.
De meest ‘correcte’ bruschetta in Italië kan worden gegeten in zijn niet-erkende thuisland – in de stad Spello in Umbrië. Spello’s Olive and Brushetta Festival wordt jaarlijks gehouden op de derde zondag van februari. Naast de mogelijkheid om olijfolie van de hoogste kwaliteit te proeven (gemaakt door lokale boeren op ouderwetse wijze, zonder ultramoderne innovaties) en heerlijke snacks, biedt Spello zijn gasten de mogelijkheid om de perfect bewaarde oude Romeinse gebouwen, bogen en torens te bewonderen.
Het festival zelf in Italië is luidruchtig en helder. In de hoofdstraat van de stad verkopen ze verse, knapperige bruschetta, rijkelijk bestrooid met kaas en kruiden. Gasten van de stad worden vermaakt door muzikanten en dansers. Het hoogtepunt van de vakantie is een parade van versierde landbouwtractoren.
Degenen die op niet-festivaldagen naar Italië komen, mogen niet wanhopen. Bruschetta wordt letterlijk in elk restaurant en café bereid. En sommige hotels hebben zelfs hun eigen tradities die verband houden met deze snack.
Bij Country Relais & Spa Capranne geven de gastvrije gastheren bijvoorbeeld periodiek masterclasses voor gasten. Naast de Italiaanse basisgerechten kun je Antipasti Bruschetta Toscana (brood met olijfolie, knoflook, zout en peper) en Bruschetta al Pomodoro (brood met tomaten, basilicum, knoflook, olijfolie) leren bereiden. In cafés en restaurants in Italië begint de prijs van bruschetta vanaf 1,5 € (afhankelijk van de stad en de klasse van etablissement). Gemiddelde kosten – 4 €.
Direct in Rome is het de moeite waard om de wijnbar VinAllegro te bezoeken. Op de kaart staan zo’n 500 buitenlandse en Italiaanse wijnen en zo’n 20 soorten bruschetta. ’s Avonds is er gezellige livemuziek en worden er vaak diners bij kaarslicht gehouden. De kosten voor een set van 5 verschillende soorten bruschetta bedragen 8 €.
Originele Italiaanse bruschetta wordt geserveerd in het restaurant Fish Market. Gebakken inktvis, ceviche en gamba’s worden geserveerd op lookbrood gedrenkt in olijfolie.
Bruschetta kan natuurlijk geen delicatesse worden genoemd. Het is echter zeker de moeite waard om toe te voegen aan de lijst met gerechten die je in Italië moet proberen.