In Italië houden ze van mousserende wijnen en drinken ze deze niet alleen met plezier op feestdagen. Ondanks het feit dat Frankrijk de geboorteplaats van champagne is, doen lokale producenten niet onder voor hun noorderburen wat betreft de vaardigheid van de productie ervan. En dit is een sterk argument om een reis naar Italië te combineren met het proeven van de beste wijnen van dit zonnige land. Een beetje theorie: de inscriptie “spumante” op de fles, vertaald uit het Italiaans, betekent “sprankelend”, “schuimig”, maar bepaalt op geen enkele manier de zoetheidsgraad of de gebruikte druivensoort. Frizzante vertaalt zich als “bruisend” en duidt op een verlaagd CO2-gehalte vergeleken met spumante.
4 populaire soorten Italiaanse mousserende wijnen
Prosecco
Prosecco is zonder twijfel de bekendste Italiaanse mousserende wijn. Net zoals echte champagne druiven mag bevatten die alleen in de Champagnestreek worden verbouwd, moet Prosecco uitsluitend in de noordoostelijke regio’s van Italië worden geoogst. In 2009 kreeg de wijn de DOC- en DOCG-status, wat impliceert dat aan strenge eisen wordt voldaan: van de druivensoort (Glera) tot de productietechnologie.
Bij de productie wordt de Charmat-methode gebruikt. Secundaire gisting vindt niet plaats in flessen, maar in tanks, en daarom veroudert de gebottelde wijn niet mooi, maar stagneert hij eerder – ze drinken hem het liefst jong (niet ouder dan 2-3 jaar). De kosten van een fles wijn in Italiaanse supermarkten beginnen vanaf ongeveer 5 €, de gemiddelde prijs varieert tussen 10-16 €.
Bekende merken Prosecco:
Gouden Prosecco van Distilleria Bottega . Het kleine familiebedrijf Bottega produceert klassieke droge wijnen en grappa. Maar het is Gold Prosecco dat het bekendste product is. Een goudkleurige fles met een minimalistisch ontwerp is een ideaal geschenk uit Italië. De kosten voor mousserende wijn bedragen 20 €.
Lunetta Prosecco van Cavit . De naam van het drankje vertaalt zich als ‘kleine maan’. De fles kost 10 € en heeft een discreet ontwerp. De smaak van de wijn is zuur, maar tegelijkertijd fruitig. Een geweldige budgettoevoeging voor het zondagse diner.
Mionetto Prosecco uit Treviso . Het bedrijf produceert sinds 1887 mousserende wijnen. Ze worden gekenmerkt door complexe aromatische “boeketten” met bloemige en fruitige tonen, bijvoorbeeld appel, ananas en sinaasappel. In Italiaanse supermarkten kost wijn vanaf 9 €.
Italiaanse Prosecco wordt gekoeld op 6-8 graden geserveerd als aperitief, maar ook bij wit vlees, vis of risotto. Er worden vaak cocktails van gemaakt, waarvan Bellini (met perzikpuree) de bekendste is.
Lambrusco
Lambrusco stond algemeen bekend als een goedkope, zoete en bruisende wijn gemaakt van rode druiven. Dit soort mousserende champagne werd vooral naar de VS geëxporteerd, waar hij op studentenfeesten in grote hoeveelheden werd geconsumeerd. Op een gegeven moment werd Lambrusco ‘Italiaanse Coca-Cola’ genoemd.
Tegenwoordig zijn er meer dan drie dozijn Lambrusco-producenten. Een nieuwe generatie wijnmakers doet er alles aan om de reputatie van mousserende wijn op de internationale markt te corrigeren. De meeste Lambrusco-merken worden geproduceerd volgens de Charmat-methode, maar er zijn uitzonderingen waarbij de klassieke champagnetechnologie wordt gebruikt (die op het etiket moet worden vermeld). Een interessant detail: in tegenstelling tot Franse champagne, die bijna altijd wit is, kan Lambrusco ook rood of roze zijn. Ook deze wijn heeft een vol smakenpalet: van droog tot zoet.
Voor het serveren moet dergelijke mousserende wijn worden gekoeld tot een temperatuur van 8-12 graden (afhankelijk van de variëteit). In reguliere Italiaanse winkelketens begint de prijs van Lambrusco vanaf 3-4 €, wat vrij goedkoop is in vergelijking met klassieke champagne.
Een interessante vertegenwoordiger van de soort is Lambrusco di Sorbara uit Radice. Deze sprankelende, halfzoete wijn, gemaakt in een familiewijnmakerij, kan u verrassen met zijn heerlijke zoete aroma en lichte, aangename smaak. Voor slechts 10 € heb je de perfecte aanvulling op letterlijk elk Italiaans gerecht.
Tot
Mousserende wijn zoals Asti wordt gemaakt van witte Muscat. Dit is de zoetste champagne die in Italië wordt geproduceerd. De wijn onderscheidt zich door een groot aantal bubbels, een karakteristieke geelachtige tint en een uniek aroma met tonen van peer, appels, honing, kamperfoelie of nectarine. Het past goed bij desserts, fruit en chocolade.
De productie van Asti-mousserende wijnen is gebaseerd op de methode van onvoltooide gisting, die al in de 17e eeuw in Italië onder de knie werd. Het bijzondere van de technologie is dat natuurlijke glucose in de alcohol achterblijft, waardoor er geen suiker hoeft te worden toegevoegd.
Voordat de sprankelende Asti in een glas wordt gegoten, moet deze worden gekoeld tot 6-8 graden. Traditioneel wordt het geserveerd met desserts en fruit of gemengd met vruchtensap om een eenvoudige en heerlijke cocktail te creëren.
De bekendste Asti-merken: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. De gemiddelde prijs van wijn in de winkels is € 5-6.
Fragolino
Mousserende wijnen van Fragolino worden gemaakt van Isabella-druiven. Wie op zoek is naar een lichte, borrelende alcoholische drank met een aardbei-aardbeiensmaak, moet op dit type letten. Een echte fragolino gemaakt met traditionele technologie is zeer zeldzaam; je zult het niet meteen in een supermarktketen vinden. En dat allemaal omdat er in Italië en de EU een verbod bestaat op de industriële productie van deze mousserende wijn.
De redenen voor de schande zijn niet helemaal duidelijk, en de meest plausibele versie is dat het vrij moeilijk is om het niveau van methanol, dat giftig kan worden, tijdens de productie van Fragolino onder controle te houden. Niemand verbood echter het maken van wijn in huishoudens in Italië, en ook om te experimenteren met het recept. Lokale producenten wijken met succes af van de traditionele canons door aardbeiensiroop of -sap aan de ingrediëntenlijst toe te voegen. Hierdoor ontstaat een ‘wijndrankje’ dat in elke supermarkt wordt verkocht en niet onderworpen is aan overheidsverboden. De naam zelf van de wijn – Fragolino – verwijst naar het Italiaanse fragola (“aardbei”), en kan met een verkleinwoord worden vertaald als “aardbei”.
U kunt kiezen voor Santero Fragolino – een zoete mousserende wijn met een robijnrode tint, gemaakt met toevoeging van natuurlijk aardbeiensap. En Toso Fragolino Rosso is ideaal voor het diner. De kosten bedragen in de regel niet meer dan 6 €.
Als je de kans hebt, bezoek dan zeker één van de vele Italiaanse wijnfestivals. Ze zijn altijd luidruchtig, leuk en op grote schaal. Eén van deze evenementen is het jaarlijkse Franciacorta-festival in de omgeving van Milaan, in de stad Paderno Franciacorta. Hier kunt u bijna alle beroemde mousserende wijnen van Italië proberen. Het Franciacorta-festival is oud en gerespecteerd. In 2017 ‘vierde’ hij zijn 50-jarig jubileum.
Naast proeverijen bieden de organisatoren aan om deel te nemen aan fietstochten door de wijngaarden van Strada del Francacorta en een bezoek te brengen aan het pittoreske Iseomeer. Gasten van de vakantie hebben de mogelijkheid om te communiceren met vertegenwoordigers van bijna 120 verschillende wijnhuizen en zich aan te melden voor individuele excursies.
Maar natuurlijk kun je niet alleen op festivals de beste Italiaanse mousserende wijnen proberen te kopen. Het is een zeldzaam restaurant in het land dat geen nationale merken op de wijnkaart heeft staan. In Venetië is het bijvoorbeeld de moeite waard om een bezoek te brengen aan de gezellige wijnbar Recondito. Het etablissement ligt ver weg van de toeristische routes in de regio Cannaregio. De eigenaar, die ook de rol van sommelier speelt, legt u graag uit hoe u mousserende wijnen op de juiste manier kunt proeven en onthult de geheimen van de productie van elk geselecteerd drankje.
Meer dan 1.500 soorten Italiaanse wijn worden aangeboden door Signorvino-winkels in Milaan. Professionele sommeliers treden op als verkopers. Naast een fles bruisend drankje kunt u bij ons ook een portie traditionele Italiaanse snacks kopen om mee te nemen.
Andere populaire ‘wijnplaatsen’ in het land zijn enotecas, die altijd een goede selectie alcohol aanbieden. In Rome zijn dit Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. In Venetië – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, in Milaan – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. En zelfs als het simpelweg onmogelijk is om alle etablissementen op te sommen, zal minstens één ervan zeker door u herinnerd worden vanwege de geur en smaak van de beste Italiaanse mousserende wijn.