Bruschetta, eller italiensk smørbrød, er et stykke hvitt landristet brød, gnidd med hvitløk, dynket i olivenolje og drysset med havsalt.
Det er ofte supplert med ferske grønnsaker, ost, kjøtt og skinke. Det er usannsynlig at du vil kunne besøke landet uten å prøve den verdensberømte antipastoen. Bruschetta i Italia serveres ofte som et standardtilskudd til lunsj eller middag. Italienere uttaler bruschetta som «bruschetta» (med vekt på «e» og en litt uttrukket «t»).
Der bruschetta ble oppfunnet
Noen historikere hevder at den originale bruschettaen først ble tilberedt i Umbria, i provinsen Perugia. Imidlertid regnes tørket hvitløksbrød som «deres» i alle regioner i Italia hvor de produserer «flytende gull» – olivenolje. Regionene Lazio og Toscana hevder også retten til å bli betraktet som fødestedet til bruschetta.
Imidlertid er kjøkkenet i Umbria historisk sett det mest «dårlige» og enkle, så det er lett å anta at de begynte å tørke brød der. I oldtiden i Italia ble det ansett som ganske dyrt og ble tilberedt bare noen få ganger i måneden. Landsbyboerne hadde ikke råd til å kaste den tørkede bollen, men for ikke å spise smakløse kjeks kom de på ideen om å «forfriske» smaken med hvitløk og smør.
Hvordan tilberede og spise bruschetta i Italia
Tradisjonelt er italiensk bruschetta laget av ciabatta, kuttet i tykke biter. Deretter stekes brødet over åpen ild uten olje, hvoretter de fortsatt varme skivene gnis med rikelig med hvitløk og helles med olivenolje. Rett før servering drysses de med grovt havsalt og kvernet sort pepper, og suppleres med diverse pålegg. Og dette er hovedforskjellen mellom bruschetta og en vanlig sandwich.
Men å finne ut forskjellen mellom crostini og bruschetta er mye vanskeligere. Ordet crostini betyr «liten toast» på italiensk. Denne forretten er også ofte laget av ciabatta, men den gnis sjelden med hvitløk. Brødet tørkes ikke, men stekes umiddelbart i oliven eller smør.
Det er forskjell på fyllingene. Til crostini i Italia velger de deigdeig pålegg som kan smøres som pate. Og på bruchetta legges fyllet ganske enkelt på toppen (oftest er dette urter, tomater, mozzarella). Riktignok kan du finne bruschetta med trøfler, fisk og til og med søtsaker på italienske restauranter. Turister i Italia har ofte et spørsmål om hvordan man spiser bruschetta riktig i henhold til etikette? Det er veldig enkelt: du må ta det opp og bite av litt.
Du bør ikke bestille bruschetta med pasta. I italiensk mat serveres forretter vanligvis med vin, førsteretter og salater. Det anses også som dårlig form å prøve å smøre smør på bruschetta: antipasto er en «komplett» rett. Men å tilsette litt salt og pepper etter smak er ikke forbudt.
Hvor du kan prøve ekte italiensk bruschetta
Hvis du ikke bare vil prøve ekte italiensk bruschetta, men også lære mer om historien og nyansene i tilberedningen, sørg for å besøke hovedstaden i Italia. Hvert år i slutten av oktober arrangeres Bruschetta-festivalen i Roma . I to dager unner de beste kokkene fra hele landet gjestene med tradisjonell bruschetta, som tilberedes med mer enn hundre pålegg. Det er gratis inngang til festivalen.
Den mest «korrekte» bruschettaen i Italia kan spises i dets ukjente hjemland – i byen Spello i Umbria. Spellos Olive and Brushetta Festival arrangeres årlig den tredje søndagen i februar. I tillegg til muligheten til å smake på olivenolje av høyeste kvalitet (laget av lokale bønder på gammeldags måte, uten ultramoderne innovasjoner) og deilige snacks, tilbyr Spello sine gjester å beundre de perfekt bevarte antikke romerske bygningene, buene og tårnene.
Selve festivalen i Italia er bråkete og lys. På hovedgaten i byen selger de fersk, sprø bruschetta, sjenerøst drysset med ost og urter. Gjestene i byen blir underholdt av musikere og dansere. Høydepunktet i ferien er en parade av dekorerte gårdstraktorer.
De som kommer til Italia på ikke-festivaldager bør ikke fortvile. Bruschetta tilberedes i bokstavelig talt hver restaurant og kafé. Og noen hoteller har til og med sine egne tradisjoner knyttet til denne snacksen.
For eksempel, på Country Relais & Spa Capranne, holder de gjestfrie vertene med jevne mellomrom mesterklasser for gjestene. I tillegg til grunnleggende italienske retter, kan du lære å lage Antipasti Bruschetta Toscana (brød med olivenolje, hvitløk, salt og pepper) og Bruschetta al Pomodoro (brød med tomater, basilikum, hvitløk, olivenolje). På kafeer og restauranter i Italia starter prisen på bruschetta fra 1,5 € (avhengig av by og etablissementsklasse). Gjennomsnittlig kostnad – 4 €.
Rett i Roma er det verdt å besøke VinAllegro vinbar. Menyen byr på ca 500 utenlandske og italienske viner og ca 20 typer bruschetta. På kveldene er det hyggelig livemusikk, og det arrangeres ofte middager med levende lys. Kostnaden for et sett med 5 forskjellige typer bruschetta er 8 €.
Original italiensk bruschetta serveres på restauranten Fish Market. Stekt blekksprut, ceviche og kongereker serveres på hvitløksbrød dynket i olivenolje.
Selvfølgelig kan bruschetta ikke kalles en delikatesse. Imidlertid er det definitivt verdt å legge til listen over retter du må prøve i Italia.