Fransk mat regnes som en av de beste i verden; den har absorbert tradisjonene til mange nasjoner, og blitt trendsetter innen kulinarisk kunst. Selvfølgelig oppsto det ikke over natten: det var en lang evolusjonsprosess fra enkel fylling av magen til tilberedning av komplekse retter, hvis forbruk er en spesiell seremoni.
For franskmennene er spising et lykkeritual; de er ekte gourmeter og hedonister. Vi inviterer deg til å delta i et måltids sakrament på fransk.
Løksuppe
Liker du løk? Vi er sikre på at det ikke er som franskmennene. Av en vanlig, vanlig grønnsak klarte de å lage en delikatesse og et mesterverk av fransk mat – løksuppe.
Ikke ha det travelt med å krype: den riktige oppskriften og hendene til en fransk kokk gjør underverker – du vil ikke en gang legge merke til hvordan du skal øse opp restene fra bunnen av tallerkenen med et stykke fersk baguette eller krutong som passer til suppen.
Forfatterskapet til oppskriften tilskrives kong Ludvig XV, som våknet sulten om natten og laget en suppe av det han hadde: løk, ost og hvitvin.
Croissanter
Prototypen til den moderne croissanten dukket opp i Østerrike, men det var franske kokker som fant opp oppskriften på butterdeig med smør, takket være hvilken den aromatiske sprø halvmånen ble kjent over hele verden og ble kjennetegnet for det franske kjøkkenet – og en integrert del av den franske frokosten sammen med baguetten. «God morgen» er ikke komplett uten en kopp kaffe og en nybakt croissant.
Et særtrekk ved en ekte fransk croissant er fraværet av fyll; den er storslått og selvforsynt i seg selv. Selvfølgelig kan du dyppe det i hemmelighet i bærsyltetøy, men shh…
Ratatouille
Verden lurer på hva som er hemmeligheten bak slankheten til franske kvinner som ikke nøler med å sluke melbaguetter og croissanter. Det er enkelt – «ikke med brød alene»: det franske kostholdet inneholder mye grønnsaker.
En favoritt nasjonalrett er ratatouille: paprika, auberginer og zucchini bakes med ost eller saus. Den hemmelige ingrediensen til en ekte ratatouille i fransk stil er i provençalske urter, som alltid brukes til å smaksette retten. Disse inkluderer fennikel, spisskummen, aromatisk mynte og rosmarin.
Salat Niçoise
Niçoise er et derivat av ordet Nice , hvor salatoppskriften har sin opprinnelse. Niçoise var opprinnelig maten til fiskere som bodde på kysten. Ingrediensene er de vanligste for disse stedene: ansjos, oliven, olivenolje og selvfølgelig vineddik. Deretter ble oppskriften ferdig, og i dag er det mange salatalternativer med tilsetning av friske grønnsaker og kokte egg.
Tarte Tatin
Eller en pai med innsiden ut, en «opp-ned» pai. I den klassiske oppskriften brukes epler som fyll, som på forhånd stekes med sukker i smør og deretter tilsettes deigen.
I dag er det mange alternativer for pai, det viktigste er fantasi. I stedet for epler tar vi pærer, fersken eller ananas, og er du en grønnsakselsker, bruk gjerne auberginer eller tomater.
Julienne
En rett med sopp og kylling, bakt i en gryte under en osteskorpe, er kjent for oss under navnet «julienne». I Frankrike refererer ikke ordet » julienne » til den nevnte retten, men til metoden for å kutte grønnsaker i strimler for videre tilberedning av suppe eller salat. Og vår «julienne» kalles » cocotte » av franskmennene.
Det viktigste i julienne cocotte er en tykk, kremet bechamelsaus, som er laget av melk, smør og mel. Opprinnelig ble forretten tilberedt utelukkende fra sopp, siden dens oppgave ikke var å mette, men å vekke appetitten. Deretter ble kylling, sjømat, paprika og til og med egg lagt til oppskriften. Hvilket alternativ foretrekker du?
Quiche
Mer presist er Quiche Lauren en pai med åpent ansikt med et solid fyll laget av hakket sandkakelignende deig. Fisk, grønnsaker, kjøtt eller pølser legges på en ferdig tilberedt deigpanne med høye sider og forsiktig fylt med en blanding av egg, tung fløte, rømme og ost.
I den tradisjonelle paien ble røkt brisket brukt som fyll, men i dag er det vanskelig å huske alle fyllalternativene – fantasien til kokker er grenseløs.
Cordon bleu
Det romantiske navnet « cordon bleu », som betyr « blått bånd », refererer til kalveschnitzel, som er fylt med ost og skinke, rullet til et rør og stekt i brødsmuler, alltid i smeltet smør. Råd – glem og ikke tenk på kalorier, bare nyt.
Kalvekjøtt kan erstattes med annet kjøtt: svinekjøtt, kalkun eller kyllingbryst.
Kok-o-ven
Møt hanen i vin . Franskmennene elsker rett og slett å stuve kylling i vin; det finnes mange varianter av retten i ulike vindyrkingsregioner. I den tradisjonelle oppskriften er det nødvendig å bruke en hane, helst ikke eldre enn ett år og veier opptil 3 kg. En gang i tiden ble de spesielt dyrket for denne retten. Under forhold med mangel på haner (ja, dette skjer også), begynte de å bruke kylling.
En viktig regel er at det må være en hel kadaver, du kan ikke koke fra stykker.
Potetgrateng
Blander du poteter, ost og fløte får du en utrolig smakfull og mettende siderett. Grateng er en skorpe som absolutt er gylden og rosenrød. Hvis en restaurant serverer deg en rett uten skorpe, returner den!
Potetene kuttes i tynne skiver (dette er nødvendig for at melken og fløten lettere skal trekke dem inn), legges i en varmebestandig form, helles med den kremete blandingen og sendes til ovnen. Et obligatorisk krydder til grateng er muskat, som understreker smaken av poteter.
Kalvelever Lyonnaise-stil
Lyon er den gastronomiske hovedstaden i Frankrike.
Alle tradisjonelle Lyon-retter med en maskulin vri: pølser, innmat kombinert med sterk alkohol. Det var også en oppskrift på å koke lever. Dette produktet er vanskelig å elske og lett å ødelegge under tilberedning, så Lyon-kokker anbefaler «jo enklere, jo bedre.»
Små leverbiter paneres i mel og stekes i smeltet smør i bare noen minutter; det er veldig viktig å ikke overtørke retten til såle. Leveren passer godt til løkringer stuet i vin. Og hvis du liker å spise noe fyldigere, vil potetgrateng være en utmerket siderett.
Bouillabaisse suppe
Eller Marseillesuppe . Dette er en tradisjonell fiskesuppe som kommer fra kystområdene i Frankrike. Oppskriften på retten ble oppfunnet av lokale fiskere, som tilberedte den av den resterende og usolgte fisken etter en hard arbeidsdag. Det særegne med suppen er at den tilberedes ved å blande flere typer sjøfisk, inkludert spesielt benaktige, for å få en rik buljong, og grønnsakene til suppen er forhåndsstuet. Suppen serveres med ristet baguette og hvitløksaus.
Retten er så smakfull og populær at den ble sunget av Alexandre Dumas, Emile Zola og Nikolai Kuprin.
Clafoutis
Til dessert – cherry clafoutis, som er både en gryte og en pai. De tar mye bær som base (kirsebær i originaloppskriften) og fyller dem med flytende eggedeig. Du kan bruke en stor quicheform, eller du kan lage den i små kakeformer.
Du kan erstatte kirsebær med pærer, epler og fersken. Det viktigste er å kutte dem i små terninger, på størrelse med et kirsebær.