Hva er Italia? Dette er et knippe av trange gater, solfylte olivenlunder, den evige skjønnheten til gammel romersk arkitektur og… køer ved de legendariske gelateriene, hvor de selger den beste italienske iskremen – en deilig, forfriskende godbit.
Fra uminnelige tider
Historikere hevder at oppfinnelsen av is kan dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr. e. For første gang dukket en dessert laget av fruktjuice forvandlet til is på bordene til kinesiske keisere. De gamle romerne var også fans av kald mat. Patrician-måltider ble ofte avsluttet med en rett bestående av en pisket rett med snø, nøtter, honning og iskald bærpuré.
Europeere lærte å fryse melkeblandinger først på 1200-tallet, da den venetianske kjøpmannen Marco Polo kom med en oppskrift på ekte kald sorbet fra Midtriket. Siden den gang har den nye retten blitt et uunnværlig element på aristokratenes meny, og kokkene holdt tilberedningsmetoden strengt hemmelig.
Iskrem ble allment tilgjengelig takket være en gründer fra Italia. I 1686 åpnet en siciliansk fisker, som arvet en primitiv maskin for å lage kalde delikatesser fra bestefaren sin, sin egen kafé i Paris. Slik ble den første gelateriaen født.
Funksjoner ved å lage iskrem
I dag er verdens mest populære iskrem laget i Italia og kalles gelato, som oversettes som «frossen». Det er to typer forberedelse. Den første, fabrikklaget, er basert på teknologien for å blåse luft under frysing, noe som gir isen en løs struktur og volum. Denne metoden innebærer bruk av melkepulver, emulgatorer, konsentrert juice og er preget av lang holdbarhet på produktet.
Den deiligste isen lages for hånd og selges i små familiebutikker . Gelataio-mestere bruker den gylne regelen: ingen syntetiske smaker, konserveringsmidler eller hydrogenert fett! Ingrediensene blandes rett før servering av desserten til kunden. Delikatessen er aldri tilberedt for fremtidig bruk.
Ekte italiensk is består av helmelk (60 %), rørsukker (20 %) og fyllstoffer (10 %). Ingen krem! Deres rolle spilles av vegetabilsk fett (ikke mer enn 10%). Det er også et tabu på vann. Hvis du finner ispartikler i italiensk iskrem, har du et produkt av lav kvalitet.
Vær oppmerksom på fargen på desserten. Hvis det «behager» øyet med lyse sure nyanser, løp bort fra gelateria. Eieren hennes sparer på naturlige ingredienser, og erstatter dem med kunstige farger. I Italia kjennetegnes ekte gelato av dempet pastellfarger, utsøkt smak og delikat aroma.
Populære varianter av gelato
Gelato beslutningstakere er store underholdere. Antall navn gjør øynene åpne, men du må velge 2 eller 3 baller (flere får ikke plass i beholderen). For å gjøre valget ditt enklere, har Gourmet Tour utarbeidet en liste over de deiligste iskremene i Italia:
- appelsinsjokolade (appelsinsjokolade);
- hasselnøtter og sjokolade (bacio);
- cottage cheese og rom (ricotta);
- zabaglione;
- lakris (lakris);
- tropiske frukter (tropiske frukter);
- kaffe (med kaffe);
- karamell og nøtter (nougat);
- blåbær (blåbær);
- ville bær (bær);
- rom og rosiner (malaga).
Når det gjelder presentasjonsform, er gelataio-mestere i Italia tilhengere av klassikerne. De pakker sine søte mesterverk i papirkopper (coppetta) eller vaffelkjegler (cono).
Hvor du kan prøve den beste gelatoen i Italia
Ikke la spørsmålet om hvor mye iskrem koster i Italia plage deg. Prisen på desserten er lav – å kjøpe én ball vil lette lommeboken din med bare 1,5-3 €. Det er mye viktigere å vite hvor den beste gelatoen i landet selges.
Giolitti, Roma
Det er en historisk kafé 220 m fra Pantheon. Den fikk verdensomspennende berømmelse etter utgivelsen av filmen «Roman Holiday», der hovedpersonen unner sin følgesvenn en porsjon gelato på Giolitti. Kostnaden for iskrem her er høyere enn i nærliggende konditorier (2 store scoops – 3,5 €), men dette hindrer ikke det berømte etablissementet i å samle køer med fornøyde kunder.
Gelateria Della Palma, Roma
Det er vanskelig å finne så mange typer iskrem som i Gelateria Della Palma i hele Italia. 150 varianter av godbiter oppbevares i kjølebrett. Her vil du bli tilbudt både sjokoladegelato og klassisk vanilje, samt søte delikatesser med eksotiske smaker: lavendel, basilikum, champagne og blåmuggost. Prisen på en liten porsjon er 2,5 €.
Italiensk sjokolade, Milano
Det er vanskelig å overraske italienere med is. Men se og se, mesterne i Cioccolati Italiani takler dette med hell. For å være sikker, bestill Arancia Rossa, laget av blodappelsinene fra Sicilia, eller Frutti Misti di Bosco, en luftig nytelse med smaker av bjørnebær, rips, blåbær og bringebær. En stor porsjon is vil koste 5 €.
Gelato Giusto, Milano
En annen gelateria som spesialiserer seg på ikke-trivielle smaker. Her, i sentrum av hovedstaden i Lombardia, serverer de iskrem med parmesan, ketchup, artisjokker og ricotta. Ifølge eierne brukes kun bioprodukter fra lokale bønder til å produsere søte kreasjoner. Kostnaden for to mellomstore baller er 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firenze
Du kan kjøpe billig iskrem i hjertet av italienske Toscana på Gelateria dei Neri. Kafeens utvalg inkluderer tidløse klassikere, samt soya og veganske varianter. Hver sesong finner lokale trollmenn opp noe nytt. Her vil du bli tilbudt gelato med smak av rose, lakris og saltkaramell. Prisen per ball starter fra 1,5 €.
Vivoli, Firenze
Siden 1929 har Vivoli-konfekten solgt søtsaker ved siden av basilikaen Santa Croce. Hennes spesialitet er gelato di riso (ris-is) og fantastiske italienske semifreddo-desserter. I motsetning til lignende etablissementer, som åpner dørene tidligst 11.00, serverer kafeen gjester fra 7.30 om morgenen til midnatt. En porsjon med to baller koster 2 €.
Interessante fakta om gelato
Iskrem i Italia er ikke bare en elsket søtsak av mange. Folk drømmer om ham i sommervarmen, sanger er dedikert til ham, han er omtalt i filmer. Gelato er også kjent for sine plater. Så i 2011 ble det tilberedt en gigantisk dessert som veide 800 kg og 2,81 m høy i Rimini.
Bare for å bygge kjeglen til den søte kjempen, tok det 700 kg sjokolade og 2000 oblater. Smaken av det frosne mesterverket, inkludert i Guinness rekordbok, ble levert av mascarponeost, helmelk, sukker og kirsebær.
Kunsten å lage ekte is i Italia undervises på universitetet! I 2003 åpnet institusjonen for høyere utdanning Gelato University i Bologna. I dag mestrer 12 000 studenter kunsten å lage konfektmesterverk her.