eller italienere, olivenolje er grunnlaget for de fleste kulinariske retter, medisin og et objekt for nasjonal stolthet.
Hvis grekerne kaller olivenolje «flytende gull», så snakker de i Italia om det som «grønt» gull. Du vil lære mer om hvor du kan kjøpe og hvordan du velger den beste olivenoljen i Italia fra vår anmeldelse.
Varianter av italiensk olivenolje
Oliven anses å være det mest ærede, om ikke hellige, treet som vokser i Middelhavet. I Italia er det idolisert for sitt uvurderlige bidrag til eksistensen av hele nasjonen – de gastronomiske tradisjonene til italienerne har utviklet seg hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av store mengder «grønt gull» i kostholdet. Men selv i det relativt lille territoriet som landet okkuperer, produseres dette produktet på forskjellige måter, og olivenoljetypene er i dusinvis.
I Liguria presses italiensk olivenolje fra fruktene av taggiasca-sorten, noe som gir produktet en dyp farge og en fantastisk balansert vegetabilsk smak.
I Lazio-regionen, kjent for landets eldste olivenlunder, har oljen en høy konsentrasjon av mineraler. Den er produsert av carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino og maurino.
Olje fra Emilia-Romagna har en lett fruktig smak, inneholder rekordmange antioksidanter og har en smaragdgrønn farge med et hint av gull. Italienske oliven som nostrana di brisighella og bianchera-belica brukes til produksjonen.
I Campania, Italias berømte kulinariske region, dyrkes oliven blant annet pisciottano, rotondella, frantoio, leccino og carpellese. Den svært mineraliserte oljen laget av dem har en lett bitterhet, en balansert smak og en rik aroma av friske urter, artisjokker og grønne tomater. Toscana er kjent for olivenolje med en kompleks aromatisk bukett og en pikant, levende smak.
I Umbria kjennetegnes «grønt gull» med en fruktig urtearoma og lav surhet, mens de på Sicilia produserer olivenolje med en gjenkjennelig bitterhet og en kompleks aroma bestående av en blanding av fruktige, urte- og nøttetoner.
Uavhengig av vekstregion og variasjon av oliven, er teknologien for å produsere olje den samme for alle produsenter. Fra eldgamle tider til i dag er det dyreste trinnet samlingen av oliven. Oljene som olivenene ble plukket for hånd er spesielt verdifulle.
Dette følges av prosedyren for å rense fruktene fra grener og blader, hvoretter fruktene vaskes med varmt vann og sendes på en transportør til en maskin for å fjerne frø, og deretter under en presse. Når man skal produsere et kvalitetsprodukt, er den viktigste betingelsen å redusere tiden mellom å plukke fruktene fra treet og utvinne olje fra dem så mye som mulig.
Hvordan velge god olivenolje i Italia
For å kjøpe den beste olivenoljen fra Italia, må du ta hensyn til flere grunnleggende nyanser.
Ekstra virgin merking
Olje, hvis navn er supplert med inskripsjonen extra virgin, regnes som den beste på grunn av fraværet av konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.
Formål med produktet
Extra virgin olje er ideell til salatdressinger og sauser, men den egner seg ikke til steking. For å tilberede retter ved baking eller steking er det best å bruke litt ren olivenolje (eller raffinert olivenolje).
Tara
Et høykvalitetsprodukt vil bli pakket i en mørk glassbeholder som beskytter innholdet mot de skadelige effektene av lys.
Surhetsindeks
Ansvarlige produsenter angir ærlig surheten til oljen på flasken, og tar regelmessig de nødvendige målingene. Jo lavere denne indikatoren er, jo bedre kvalitet er produktet i flasken. Ideelt sett bør du strebe etter å kjøpe olivenolje i Italia med en surhet på 0,1% -0,2%. Området fra 0,1% til 1% anses som akseptabelt, men et tall på 2% indikerer absolutt lav kvalitet og middelmådige smaksegenskaper til produktet.
BIO, IGP eller DOP
Når du ser en av disse utsagnene på en etikett, er det verdt å huske:
- BIO betyr håndplukkede oliven, garanterer fravær av gjødsel i deres dyrking og miljøvennlig emballasje;
- IGP indikerer streng kvalitetskontroll, men åpner for muligheten for at enkelte stadier av oljeproduksjonen kan utføres i ulike regioner;
- DOP garanterer at hele produksjonssyklusen for oljeproduksjon (fra dyrking av oliven til lokkflasker) utføres i én region i samsvar med alle lokale tradisjoner.
Pris for olivenolje i Italia
Olje av førsteklasses kvalitet kan ikke være billig. Til tross for at du i hyllene til italienske supermarkeder kan finne olivenolje som koster 3-5 € per liter plastflaske, starter prisen på et kvalitetsprodukt fra 10-12 €.
Turister for hvem det er viktig å vite hvor mye olivenolje koster i Italia kan veiledes av en pris på 15-30 €. For eksempel koster merket Trappeto di Caprafico i gjennomsnitt 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), og Iannotta Organic produsert i Lazio – 28 €.
Et populært merke fra Alatri kalt Olio Quattrociocchi produserer mange varianter av olivenolje, med priser fra 13 til 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) og Pruneti Frantoio (33 €) regnes for å være noen av de beste toskanske oljene. Kostnaden for en flaske Amoris Italian (Puglia) starter fra 14 €, og Fattoria Ramerino – fra 15 €.
Rimelige merker inkluderer Agraria Riva del Garda og Decimi (du finner oljen for rundt 6 € per liter), samt Sainsbury’s Toscano (5 € per 500 ml) og Carapelli (i italienske Auchan – 6 € per liter flaske). Små «smakende» flasker med olivenolje (100 ml hver) er populære – de koster 4,50-6 €.