Choć płynne dania doprawiane warzywami, mięsem czy rybami mają wschodnie korzenie, świat słowo „Zuppa” zawdzięcza językowi starożytnych Rzymian. Pierwsze dania (primo piatto) odgrywają ważną rolę w tradycyjnej kuchni mieszkańców Półwyspu Apenińskiego. Schłodzone i gorące, pyszne i niezwykle proste – narodowe zupy Włoch podbijają serca smakoszy nie mniej niż słynna pizza i makarony.
Włoska Zupa Warzywna
Klasyczna włoska zupa to połączenie klarownego bulionu i świeżych sezonowych warzyw. To właśnie te składniki stanowią podstawę ulubionej potrawy Leonarda da Vinci – Minestrone, której nazwę tłumaczy się jako „Duża Zupa”. Uważa się, że gęsty napar pojawił się po raz pierwszy na początku XV wieku na stołach ubogich. Znajdowały się w nim najprostsze produkty: smalec, fasola, cebula, groszek i warzywa.
Włoskie Minestrone przygotowuje się jednorazowo na kilka dni. Zupę parzy się przez jeden dzień, dzięki czemu nabiera bogatego i głębokiego smaku. Danie podawane jest zarówno na ciepło, jak i orzeźwiająco na zimno.
Grochówka
W chłodne zimowe miesiące gospodynie domowe częstują swoich bliskich pożywną zupą, której konsystencja bardziej przypomina gęste puree. Tradycyjna Zuppa di Pisalli rozpoczyna się od namoczenia groszku, co nada mu subtelny, orzechowy smak. Oprócz roślin strączkowych do dania dodaje się marchew, czosnek, seler, cebulę oraz źródło uwodzicielskiego aromatu – pokrojony w kostkę wędzony boczek.
gotowana woda
Popularna zupa kuchni włoskiej, znana kilka wieków temu jako proste danie chłopskie, narodziła się dzięki pasterzom z Toskanii. Aby nie osłabnąć z głodu, przedsiębiorczy biedny lud przygotowywał zupę z resztek chleba, pomidorów, ziół, oliwy z oliwek i, jeśli mieli szczęście, świeżych jajek. A samo słowo „Aquacotta” tłumaczy się jako „przegotowana woda”. Dlaczego nie „zupa siekierowa”?
Zupa Gallury
Od niepamiętnych czasów w chłopskich domach Sardynii na obiad podawano gęste jedzenie – kawałki białego czerstwego chleba namoczone w bulionie mięsnym i układane warstwami, doprawiane gałką muszkatołową i miętą. To danie, które łączy w sobie pierwsze i drugie danie, nie straciło dziś na popularności. Pożywna Zuppa Gallura różni się od innych zup kuchni włoskiej sposobem przygotowania. Nie jest gotowany, ale pieczony w piekarniku.
Kawałek czekolady
Jednej z najbardziej oryginalnych włoskich zup, bogatej Stracciatelli, nie można nazwać posiłkiem dietetycznym. Do przygotowania popularnego w regionie Lacjum gęstego naparu, znanego już od czasów Gajusza Juliusza Cezara, używa się mocnego bulionu mięsnego, ubitych jajek, przypraw i twardego sera. Udekorowana tartym parmezanem i opiekanymi grzankami Stracciatella jest często podawana jako przystawka na świątecznym i wielkanocnym stole.
passatelli
Makaron jest idolem we Włoszech. A w regionie Emilia-Romania robią na jej bazie nawet zupę. Mowa o Passatelli – gulaszu składającym się z bulionu mięsnego lub rybnego oraz specjalnego rodzaju makaronu, przypominającego krótkie i grube spaghetti. Do ich przygotowania nie używa się mąki, lecz masę sera, jajek, skórki z cytryny i startych krakersów, przepuszczaną przez tłuczek do ziemniaków.
Odgotowane
Jej niepozorny wygląd i prosty zestaw składników nie sprawiły, że gęsta Ribollita stała się powszechnym pierwszym daniem, bez którego nie obejdzie się żadna włoska książka kucharska. Autentyczne danie pochodzące z Toskanii tradycyjnie gotuje się na wolnym ogniu w glinianych garnkach w piecu opalanym drewnem. Można jednak przygotować zupę w miejskiej kuchni, gotując w dużym rondlu ziemniaki, cebulę, marchew, seler, fasolę i krakersy.
Śliski
Pachnąca Shusheddu to zupa, której we Włoszech można spróbować wyłącznie podczas Wielkanocy. Powstało na bazie bulionu z kurczaka, jajek, drobno posiekanej natki pietruszki, pieprzu i parmezanu. Pulpety cielęce oraz ser ricotta lub caciocavallo dodają daniu sytości. Najlepsza shushedda serwowana jest w restauracjach w Mesynie, sycylijskim mieście, gdzie w XIII wieku po raz pierwszy przygotowano to wysokokaloryczne danie.
Zupa Pavese
Ta prosta zupa, ulubiona wśród Włochów mieszkających w bogatym kulinarnie regionie Lombardii, idealnie nadaje się na obfite zimowe lunche. Legenda głosi, że to ciepłe, otulające danie powstało dzięki klęsce Franciszka I w bitwie pod Pawią w 1525 roku. Włoska wieśniaczka zlitowała się nad głodującym królem i podała pojmanemu francuskiemu monarchowi gulasz składający się z bulionu mięsnego, jajek , ser i czerstwy chleb.
cacciucco
Według oryginalnej receptury, która pojawiła się na liguryjskim wybrzeżu Włoch w XII wieku, w klasycznej zupie rybnej powinno znaleźć się 13 przedstawicieli fauny morskiej. Współcześni szefowie kuchni ograniczyli tę listę do 6-7 składników, co w żaden sposób nie wpływa na smak pysznego dania. Pieprz, imbir, czerwone wino i pasta pomidorowa nadają mu wyjątkowej pikanterii.
Cachucco to kulinarna duma mieszkańców włoskiego Livorno. Co roku w tym portowym mieście odbywa się festiwal Cacciucco Pride, którego głównym bohaterem jest słynna gęsta zupa z owoców morza.
Nawet doświadczony smakosz nie jest w stanie zapamiętać wszystkich nazw pysznych zup we Włoszech. Każda prowincja tego słonecznego kraju może poszczycić się oryginalnymi pierwszymi daniami swojej regionalnej kuchni. I tak w jadłospisie mieszkańców północnych regionów znajduje się pożywny chleb Panada, Toskańczycy wolą pomidorową Pappa al pomodoro, a w nadmorskiej Ligurii i Kalabrii szanują zupę z owoców morza Buridda i zupę rybną Zuppa di Pesce. pess).